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1、餐饮员工年终个人工作总结范文（16篇）餐饮员工年终个人工作总结范文（通用16篇）餐饮员工年终个人工作总结范文篇1在后勤餐饮保障实际工作中，本人能够认真负责，精细管理， 在食堂管理上先后通过所有服务社会化阶段、各业务专业标准化 阶段和服务体系智能化阶段，基本实现后勤保障规范化、程序化 和科学化。1、积极丰富组织文化建设，强化内部管理和科学整合人力资 源针对中心餐饮服务以科室为运转单元，服务区域和运转方式 相对独立的情况，一方面要充分利用文明单位创建平台，进一步 强化围绕中心服务大局的“一盘棋”思想，在思想上树立“以人 为本”的服务理念，营造“服务、责任、沟通”的工作氛围，以 不断适应机关需求、规
2、范服务流程和创新服务方式作为提供后勤 服务保障的出发点和落脚点；二是对餐饮部门团队的内部管理、 人员分工、技术含量、工作量和考核标准进行科学剖析，组建餐 饮技术团队，定期开展菜单营养结构分析、原材料品质把控、科 学烹饪规程指导和服务品质监管等事项，形成有布置、有落实、 有监督；三是构建多渠道多形式引进、挖掘和培养人才机制，完 向领导、向同事学习，所以感觉这半年来有了一定的进步，管理 能力、协调能力、问题处理能力都有了进一步的提高，从而保证 了餐厅各项工作的正常运转。三、一年工作的得失在过去的一年里，我一直能够认真工作，但仍然存在一些问 题和不足，主要表现在：1 .毕竟我做中餐才一年多，一边做一
3、边摸索很多工作。现场 管控业务知识也不足，不能轻松工作，工作效率有待进一步提高。2 .有些工作做得不够细致，比如饭前假后的检查，吃饭时的 监督，硬件设施的维护，卫生检查，这些都不到位。四，自己的收获我的理论水平不算太高，对中餐业务的知识和服务技巧也不 精。经过各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，总结一 下还是挺有收获的：1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。2、合理安排值班工作，全面协调、管理和检查。3、配合领导做好接待和安排工作，妥善处理工作中的问题和 客人投诉，并及时向领导汇报疑难问题。4.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。5、以身作则，监督检查服务人员做好服务工作。6 .在做好服务的同
4、时做好思想工作，这样才能团结友爱朋友,互相帮助，共同进步。7、认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作。五、明年的工作计划由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的 工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环 境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工 作重点。要更加的努力。故明年的工作计划如下：1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用 自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指 导，多培训演练，提高
5、员工的业务水平。餐饮员工年终个人工作总结范文篇6不知不觉，20年已悄然向我们走来。在餐厅张经理的带领 下，在餐饮部全体员工的大力支持、配合下，我正在工作中取得 了一定的成果，但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将工 作总结如下：一、在履行子这及具体的工作方面20_年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我采取各 种方法使餐厅各项工作顺利开展。具体表现在以下几方面：1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立 精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。 同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。强化员工的卫生意识，在
6、员工个人卫生及顾客就餐前的餐具 卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐 的卫生隐患。几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。 营造出一个积极向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作 充满热情。2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质, 也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培养“我以身为 华星一员为荣”的思想观念。3、服从领导安排，克服个人困难作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们 的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我 和同事们都毫无怨言。在这里特别表扬一下等几位已婚同事，在就餐高峰期时
7、，经常和大家一样忙到深夜。4、继续强化班组晨会制度由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给 与正确的引导，避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境 时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。7 .加强低值易耗品的管理餐具配齐之后，我实行了 “出有签字、用有去向、损有记录” 的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常 损耗的餐具，特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了 内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对 现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的 同时，也提高了使用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电灯消费 大项的管理，在管理
8、过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光 的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。二、思想学习方面俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重 要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素 养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、 主心骨”。我主要从以下几个方面充实提高自己：1、学习理论联系实际将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以 致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行” 的材料和制度。2、严抓培训促质量几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多 年积累下来的工作经验毫无保留的传授给新员工，让他们更早的 融入到工
9、作中。针对日常服务中遇到的问题，我们整理了客人的 喜好记录，提高员工处理问题的能力；增强了比、学、赶、帮、超 的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验。3、加强同时交流合作，群策群力为单位加油我经常和同事交流在服务时遇到的各种问题或和制度的不完 善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的 向心力。在团队协作方面，我要特别感谢其他部门同事的大力帮 助。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事 都给了我们极大的支持。非常感谢大家对餐饮部的支持和帮助！三、存在的差距和努力的方向虽然在过去的一年我取得了一些成绩，但我仍存在诸多不足, 主要表现在：1、专业知识不够全面，影响
10、了管理水平的提升。2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。4、对忧患意识的理解还不够。今后努力方向：1、强化个人求学、注重实践，不断完善知识内涵，提高自身 的综合素质和驾驭工作的管理能力，当好部门经理的参谋和助手, 当好下属员工的带头人。2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑 筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工 作中去。3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的发展趋势，吸取别人家的 好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。忙忙碌碌中时间过的真快，转眼一年的工作结束了，回顾着半 年的工作。我
11、在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司 要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模 式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将这半年的工作 情况作工作总结：1、环境卫生作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定 了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷 库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。2、菜品质量对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要 求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不 够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。3、资源管理合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工
12、效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加 效益。4、促销宣传提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服 务规范，出品质量，使接待能力提高。5、成本规范时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。6、设备检查时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商， 抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用， 加强时常管理，防止事故发生。在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办 其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩, 为酒店创造更高的价值。餐饮员工年终个人工作总结范文篇
13、7在即将过去的一年里，过去的一年也许有失落的、悲哀的， 有成功的、开心的，但是那不重要了，是过去的了，我们再努力， 明天会更好，经历了那么的事，我从中学到了好多，我此刻很好， 有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个 人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有 你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一齐进步，未 来属于我们。关于明年，我的是：1、认真做好每一天的每一项工作。2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。3、利用休息时光进行计算机培训。4、多学习其他东西，充实自我。最后，期望大家到下一年的这天，都踏上一个新的台阶，更 上一层楼，多谢！件是屡见不鲜的。在处
14、理此类事件时，服务员 应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设 身处地为客人着想，能够作适当的让步。个性是职责多在服务员 一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般状况下，客人的情绪就是服务员所带给的服务状况的一面镜子。 当矛盾发生时，服务员应当首先思考到的是错误是不是在自我一 方。餐饮员工年终个人工作总结范文篇8回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的 密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20年，餐饮部圆满 完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店，餐饮部的 经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验 沉积和提练，已形成了自己
15、一定的管理风格，要在服务管理和培 训上取得较突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立 良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开 展工作，现将一年的工作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写 了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各 岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、 考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接 待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境 布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢 整体接待水平。二、建立餐厅案例
16、收集制度，做好老客户客史档案，减少顾 客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平 的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题， 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务, 真正体现人性化服务。三、加强培训，强化酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织 的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括节礼貌、 酒店概况、景点概况、消防安全知识、员工
17、手册、四 酒店业务基本知识、四酒店操作技能等，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、 散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒善中高端人才的引进渠道、薪酬待遇和绩效评价，确保团队活力 和保障品质；四是逐步建立科学合理的.成本核算机制、监督监管 体系，对餐饮团队进行横向、纵向比较，取长补短，互相学习，逐 步形成同一标准和考核体系下技术力量的轮动共享、高效整合和 适岗竞聘机制
18、，实现技术服务力量的健康、可持续。2、积极做好食品原材料集中、统一、规范采购工作中心组织专人进行食品原材料集中采购工作，经过多轮招标 和实际运转，集中采购供应流程逐步规范完善。建议重点从以下 几方面开展工作：通过招标、邀标或竞标等形式引进规模以上品牌企业作为 供应单位，注重并严格遴选食品原（辅）材料生产、加工、储存、 运输和检验检测、售后服务以及诚信考核等方面均靠前的“全链 型”专业企业。建立完善并严格执行科学、有效、可行、质价统一的询价 定价机制，在供货过程中对品名、产地、规格、价格和数量做到 标准化、规范化、流程化、透明化和智能化。在采购渠道、质价管控、验收环节、出入库和财务报审等 方面做
19、到配齐配强力量，统一思想、明确责任、形成合力，实现 监管无死角。3、建立和完善营养食谱、烹饪规程和服务标准起草和落实店的总决赛，一年来评出赵希蒋、金荷芳、雷琳等一批青工技能 比武能手，成为家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化, 把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核 办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加 努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工 种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个 的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员 工的工资差距，限
20、度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造 性。六、办公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信 息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 20年市“十品牌旅游代店”的申报、酒 店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理一单位复评 的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20_年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及 各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努
21、力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向：1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自 身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好 下属员工的带头人。2、要加制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑 筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工 作中
22、去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的 新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结 合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动 和员工爱好相结合。九、20年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过 去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些 方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的 特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜 品更具有吸引力和竞争力。2、要定
23、期组织岗位练兵、比武。通过各种形式的专业技能竞 赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整 体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高 社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳 并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导 的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更 不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升 树立典型，最终
24、目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐 厅、休息区设立“光荣榜、曝光台用相机和图片记录日常工作 中具有典型性、有代表性的正面和面的人和事，从而更好地表杨 先进、鞭策落后。5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给 员工，便于家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒店 岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素 质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感， 真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给家，在新一年工作中一定要 “能迈
25、步的迈步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持 和助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加 合理、更加科学，我们全体员工的收入有更的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。餐饮员工年终个人工作总结范文篇9忙碌而充实的一年即将过去，充满希望的已经到来，这一年里, 我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将 这一年的工作总结如下：一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权 下，负
26、责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理 好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关 部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前 班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理 的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对 后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量， 留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工 流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。二、员工管理方面1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上 岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。2、强化员工的服
27、务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行 合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进 行工作。3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色 从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切 做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度， 服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结 合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了 使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人 最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成 部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之
28、 转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态， 要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是 否有难题及时发现及时解决。4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务 必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责；员工对所负责的包 间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检 查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生 表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫 生质量及餐厅设备设施的使用寿命。5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、 电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失 责任到人、对大
29、量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期 所管辖楼层领班将追究连带责任。餐饮员工年终个人工作总结范文篇10今年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教育、支 持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许多的东西， 使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的 共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要 小结如下：在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客， 我们都要以服务好顾客的最终目的。2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒店的 管理系统，服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的
30、用餐体验、 让员工在健康和谐的企业氛围中工作。餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得 餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持良心品质、质量第一的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准 意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明确发展使命。规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形下，我们 深感责任重大，坂店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带 领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企 业精神。通过节能降耗维持坂店运转，取得了良好的效果
31、。稳定 了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只 要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作，千方 百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高 质量的全面完成今年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。餐饮员工年终个人工作总结范文篇11鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热 气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是 20年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的20年是我们 餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半 年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还 制
32、定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神 面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后 首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合 餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体 操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章 制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识 的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月 一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提
33、高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯, 改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借 人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团 结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好 的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗 留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即 上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾 到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前 台。3、制
34、定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根 据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换 了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面， 特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、 会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到 人;安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控 制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、 安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检 查工作
35、和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工 的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员 工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方为能把服务中心餐饮管理团队和技术力量转化为服务保障生产力，发挥集中采购的优势和提升保障水平。整合管理团队和技术力量进行菜单统一研拟，明确分档取 料和精细化操作规程，注明减少或禁止使用可能影响整体质量、 观感口感、流汁过多和潜在食品安全的原材料。科学制定操作规程，如蔬菜类要按照现场初加工、实时精 加工、先清洗后切配，烹制出锅后实时供应的流程，杜绝失去风 味和营养的反操作行为。
36、完善科学的烹饪制度，注重个菜烹调方法对食材营养最大 化保留和成品后的色香味形质，尽量采用旺火急炒、蒸、炖、煨 等，减少炸、煎等烹制方式以及影响营养的汆水程序。服务规程上要倒排工序，在自助餐上菜服务中要勤炒勤加 菜，降低在中转滞留时间，提高菜肴品质。餐饮员工年终个人工作总结范文篇2忙碌而充实的20_年即将过去，充满希望的已经到来，这一 年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩， 现将这一年的工作总结如下：一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权 下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富
37、员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片， 并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、 合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给 他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规 划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了 卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用 餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使 厅房整体协调。3、增加屏风
38、，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争 需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。餐饮员工工作总结4转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排, 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将 年度工作情况作总结汇报，并就一年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共 同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，
39、监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行 为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏, 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟 单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到
40、店比较 集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时 就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等 候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等 候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务 的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助 餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅 顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务 提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对 问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。
41、二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进， 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中 发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训
42、，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了 一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的 深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现
43、有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的 薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服 务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行， 有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级, 增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训 员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及 时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重
44、食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增 加会员率。餐饮员工年终个人工作总结范文篇12一、员工礼节礼貌方面：进入酒店没有感觉到向进入三星级酒店，无论是前台还是餐 饮还是客房整体汽分，没有一位酒店员工或是管理人员能做到对待客人向对待上帝一样，没有一位员会想我的工资是客人发给我 的，而不是老板。建议：以人事部签头制定各岗位员工的礼节礼貌的基本要求进行大 规模的培训，让员工清楚知道自已应该达到的礼节礼貌标准，在 工作中上至总经理下至各岗位领班要认真落实，加强督导，只要 是酒店的管理人员（无论岗位）都要发现员工没有做到的要去说 去督导，而不是认为不是我部门
45、的员工视而不见，从酒店上层做 起，带动员工的礼节礼貌意识，从而达到服务热情礼貌的表现。二、各岗位的纪律及卫生酒店各岗位员工作纪律涣散，工作随意，各岗位工做纪律应 是各部门及人事部签并没有制定下发培训，让员工道知我在工作 中应该有的工作纪律要求，特别是酒店的服务一线岗尊，如前台， 迎宾及宴会预定，在重点岗位，酒店各级管理人员在工作时要多 留心观察，多督导多检查以预防为主，教育和日常要求为重心， 多鼓励少处罚，而现在大多管理人员任为不是我部门的事情，只 要我部门不出事，老板不知道，客人不投诉而自任为一切工作都 做的很好了。三、员工仪容仪表及卫生要求制定适合本酒店的着装要求及卫生标准，需要投入的一事
46、实上要投如改变现有员工的精神面貌，要统一要求，卫生方面加强 检督，该项配到位的工具要配到位，如吸尘器等。四、酒店各级管理人员的工作配合酒店工作是各岗尊管理人员要相互配合才能共同完成酒店的 工作的，现在管理人员工作随意，相互工作不配合，都自任为自 己的工作做的很不错了，什么都会，在工作中有人要做件事，有 部分管理人员不配合，看笑话，心不向一起使，部分管理人员没 有把自已放在一个星级酒店管理岗位上去要求自己，工作随意， 对下属不加以指导，造成员工在工作中看管理人员的、笑话，造成 酒店一切问题没能落实，都是管理人员的责任，在开会时没有几 个管理人员会站在酒店的立场上想工作，在工作中讨价还价要报 酬而
47、不是先想怎样吧工作做好后要考虑报酬。餐饮方面：一、服务员少，员工工作随意，没有标准，制定的标准及要 求在工作中没有很好的落实，在落实的过程中不是靠一个人来完 成的，而是靠部门的所有管理人员，在制定相关标准时不发表任 意见，制定后在工作中不带头不落实不督导，不去指导员工怎么 做，任有员工随意工作，造成员工在工作中没有规矩。培训并没 有起到应有的做用，在培训中讲的很多东西，然而在工作中没有 得到有效的应用，在工作中我在是一个样，我不在又是一个样，像老鼠躲猫一样，在工作中员工不顶撞你也不按你的要求去做。二、在工作中制定的意见卡标准在操作中可能有管理人员在 操作时有问题，但在其它部门管理人员眼里任为是
48、在给员工加工 资，相互疑惑，造成制度无法制行下去，有部分问题无法给员工 一个满意的答案，造成有经理也不能给我们解决问题，我为什么 要听他的呢。三、我建议酒店（餐饮部）更改在物品领用制度和方法，应 该谁主管谁负责的原则进行，部门第一管理人员对部门的成本和 物资领用有检督的责任，所有物品部门第一责任人要签字并说明 用途，财务部才可以发放相关物品，部门可以有效控制成本及物 品的安全使用。四、在工作中我自任为我工作的强项在餐饮楼面管理及员工 培训及落实上，在厨房对菜品开发及成本控制上很精通，然而在 这里一样也发挥不出来，失去了应有的价值，我不想这样混日子， 拿高工资而做不出自已应该做的工作，失去了在这工作的价值， 本人提出辞职，请给予批准，在此给老板带来的麻烦本人深感歉 意！餐饮员工年终个人工作总结范文篇13忙