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1、姓名:年级层次:专业:学号:装订线装订线装订线装订线注：装订线内制止答题，装订线外制止有姓名和其他标记。东北农业大学成人教育学院考试题签发酵乳品工艺学A一、选择题每题 2 分，共 30 分1、灰分检测时为了加速灰化的进展，可以添加的物物质为A、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、碳酸钙、氧化镁这些物质B、只能加硝酸和过氧化氢C、只能加添加氧化镁D、可以选择添加硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵、氧化镁这些物质2、分光光度法中，运用光的吸取定律进展定量分析，应承受的入射光为A、单色光B、白光C、可见光D、红外光3 、在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为 22.38、22.39、22.3
2、6、22.40 和 22.48， 用 Q 检验推断，应弃去的是A 、22.38B 、22.40C 、22.48D 、22.394 、：w 表示质量百分比浓度， 表示溶液密度，M 表示溶质的摩尔质量，V 表示溶液的 体积，则该溶液的物质的量浓度 c 为A 、wV/MB 、wp/MVC、wpV/MD 、wM/V5 、美国 FDA 对我出口到美国含奶制品、含蛋白类食品、糖类食品实行自动拘留的缘由是：A 、毒饺子大事B 、三鹿婴幼儿奶粉含有三聚氰胺大事C 、生姜被检出六六六大事D 、米制品被检出不认可转基因成分6 、污水排放应符合国家相关标准的要求，不符合标准者应实行净化措施，达标后排放。A 、GB
3、5749B 、GB 5084C 、GB/T 15481D 、GB 89787、奶粉用添加剂的主要构成成分是A 、矿物元素单质和有机养分素及其衍生物B 、无机盐类和有机养分素及其衍生物C 、矿物元素单质和无机盐类D 、有机养分素及其衍生物8、奶粉用添加剂中参加的胆碱是以参加的。A 、胆碱 B 、乙酰胆碱C 、氯化胆碱D 、磷脂酰胆碱9 、以下计算结果应取有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68 A 、5 位B 、2 位C 、3 位D 、4 位10、以下过程，不属于乳品正常发酵的是A 、乳酸发酵B 、酒精发酵C、丙酸发酵D 、丁酸发酵11、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是A
4、、双缩脲法 B 、凯氏定氮法 C 、紫外法 D 、考马斯亮兰染色法12、假设要测定水的总含量，应承受A、烘干法B、减压枯燥法C 、卡尔费休法D 、加热法13、测定牛乳糖含量时，会干扰测定的离子是A 、钙离子B 、磷酸根离子C 、草酸根离子D 、磷酸氢根离子14.测定牛灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于A 、2 毫克B 、0.2 毫克C 、5 毫克D 、0.5 毫克第 1 页 共 6 页姓名:年级层次:专业:学号:装订线装订线装订线装订线注：装订线内制止答题，装订线外制止有姓名和其他标记。15 、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C 、盖勃法D
5、、酸水解法二、推断题每题 1 分，合计 10 分1、校准或检验活动必需在固定的场所中进展。(2、有些标准物质是消耗品，可以不建治理档案。3、试验室不能使用任何带有缺陷的测量设备。4、检测试验室与校准试验室都有责任向客户供给测量不确定度。(5、认可试验室的记录应永久保存。6、为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。7、任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。8、光度法测定要求吸光度在 0.20.8 之间，由于在此范围内该方法的灵敏度高。9、真实值它是客观存在的，但不行能准确地知道。10、在天平上称出的是物体的重量。 三、多项选择题每题 4 分，合计 20 分1
6、.试验的石油醚和苯着火，能用灭火(A)泡沫式灭火器(B) “1211”灭火器(C)干粉灭火器(D)水和酸碱式灭火器2.属于常用于致冷的液态气体的是 ()A. 二氧化碳固B. 氧化亚氮C.甲烷D 氧E.氮3.以下物质中属于枯燥剂的是A.浓硫酸B.氧化镁C.氯化钠D.硅胶4.分解试验的主要方法是：A.溶解B.溶化C.融解D.熔融5.以下物质中属于水中杂质的：A.电解质B.有机物C.颗粒物质D.微生物E.溶解气体四、简答每题 8 分，共 40 分1. 我国“”期间乳品德业和产品的进展重点有哪些？姓名:年级层次:专业:学号:装订线装订线装订线装订线注：装订线内制止答题，装订线外制止有姓名和其他标记。2
7、. 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？3、牛乳经分别后可得到哪几局部，可加工出哪些产品？姓名:年级层次:专业:学号:装订线装订线装订线装订线注：装订线内制止答题，装订线外制止有姓名和其他标记。4、影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？5、甜炼乳与淡炼乳在加工工艺及产品质量上有何区分？姓名:年级层次:专业:学号:装订线装订线装订线装订线注：装订线内制止答题，装订线外制止有姓名和其他标记。答案发酵乳品工艺学A答案一、选择题每题 3 分，共 45 分1、A2、A 3 、C4 、C 5 、B 6 、D7、B 8、C9 、A10、D 11、B 12、C
8、13、A 14.D 15 、D 二、推断题每题 2 分，合计 20 分1、(2、 3、 4、( 5、 6、7、8、9、10、三、多项选择题每题 6 分，合计 30 分1.ABC2. ( ABCD ) 3. ABD 4. AD 5.ABCDE四、简答每题 10 分，共 20 分1. 我国“”期间乳品德业和产品的进展重点有哪些？ 答：规划指出：（1） 乳制品德业要加快工业构造调整，乐观引导企业通过跨地区兼并、重组，淘汰落后生产力量，（2） 培育技术先进、具有国际竞争力的大型企业集团，转变乳制品工业企业布局不合理、重复建设严峻的局面，（3） 推动乳制品工业构造升级。规划要求：（1） 调整优化产品构造
9、，逐步转变以液体乳为主的单一产品类型局面，（2） 鼓舞进展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品，乐观进展脱脂乳粉、乳清粉、干酪等市场需求量大的高品质乳制品，（3） 依据市场需求开发乳蛋白、乳糖等产品，延长乳制品加工产业链。2. 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为一般加工用原料乳？答：初乳的特征：（1） 色泽黄而深厚，甚至混有血红色，具有特别的气味；（2） 乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；（3） 维生素 A 效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；（4） 热稳定性差，初乳加热至 60即开头消灭凝固。末乳的特征：（1） 非脂乳固体含量高，而脂肪含量随产期接近渐渐上升，但波动较大；（2） 带有微咸味和苦味；（3） 解脂酶增多，常常有油脂氧化味。缘由：依据初乳和末乳的特别性状，它们属于特别乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。同时，初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。姓名:年级层次:专业:学号:装订线装订线装订线装订线注：装订线内制止答题，装订线外制止有姓名和其他标记。