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1、第六章营养与食品安全检测与评价实验四人体成分分析及评价人体组成学的一个重要课题是准确、快速、廉价和无损伤地测定活体内的各 种组分。针对不同层次的人体组成模型，所采用的测量方法不同。本实验介绍基 于整体层次的形态学测量。人体的形态学测量指体表测量，包括身高、体重、身体各部位周长、身体各 部位长度，以及这些测量计算而来的一些指数。最常用的指数是身体质量指数 (Body Mass Index, BMI),为身体质量/身高平方(kg/rrP)。形态学测量与人体 其他组成测量方法相比，简单易行，除了简单的体表测量工具外，不需要任何设 备，不同中心、不同地区的测量一般是可以比较的。形态学方法无创无害，适合
2、 在儿童中应用。(-)实验目的1、了解形态学测量法的特点2、熟悉形态学测量法的内容和BOD POD的操作3、掌握形态学测量法中各项指标的测量方法和指数的计算(二)实验原理整体层次上的人体组成模型可以表达为：人体质量等于头、颈、躯干、上肢 与下肢质量之和，直立是人类在整体层次上的显著特征。其他层次身体组成的改 变必定会在整体层次上体现出来，反映在相关形态学指标的改变。全身脂肪含量的两组分模型方法基于两个并列的分子层次模型，即身体质量 (body mass, BM)模型与身体体积(body volume, BV)模型：BM = FM + FFM (6-4-1)BV = S一空. (6-4-2) 0
3、.9007 1.100式(6-4-1) BM模型表示身体质量等于全身脂肪质量(FM)与去脂肪身体 质量(FFM)之和；式(6-4-2) BV模型表示身体体积等于全身脂肪占据的体积 与去脂肪身体质量占据的体积之和。BM模型不包含任何假设；而BV模型基于两 个假设。其一，体内脂肪的密度是一个恒定值(0.9007g/cm3,36)；其二，去脂 肪身体质量的密度也是一个恒定值(1.100g/cm3,36C)。在这两个模型中，BM 和BV是可测定量的，而FM与FFM是未知量。对此二元一次方程组求解，就可以 得到测定FM和FFM的两组分模型方法。(三)仪器设备身高计(DETECT。)，体重计，身高坐高计，
4、BOD POD人体成分分析仪， GulickII 皮尺，皮脂卡钳(SKINFOLD CALIPER),(四)实验步骤l.BOD POD测量：按照仪器标准操作流程使用BOD POD,操作步骤略。2.身高测量：被测者：脱鞋帽，仅穿内衣裤，足跟并拢，足尖分开成60。，以立正姿势背 靠量尺站立在身高计底板上。测试者：站在被试者的右侧，当被试者深吸气时，测试者用手将水平压板清 清下滑，直至接触受试者头顶为止，水平压板与头顶接触的松紧应当适当，头发 蓬松者要压紧。测试者水平压板读数，读数时，实现应与受试者的身高保持同一 水平。此时再检查受试者的姿势是否正确，待矫正符合要求后，检查者再读取数 据，以厘米为单
5、位，记录到小数点后一位，即为身高数。每人测试三次，误差不得超过0.5mm。身高计与标准尺校准，误差不得超过 0.2%o3.体重测量：被测者：排空大小便，仅穿内衣裤，赤足轻踏上秤台，直立于正中底板上, 手不乱动或接触其他物体，身体处于安静状态，体重均匀地分布于两脚。测试者：调零。调整祛码，移动游码，平衡后读数，精确到0.1kg。体重计测量100人次，需重新调整校正。体重计与标准祛码校准，误差不得 超过0.1%。4.坐高测量：被测者：脱帽并坐于身高坐高计的坐板上，双腿并拢，大、小腿成直角。上 肢自然下垂，不得支撑与坐板上，躯干自然挺直。枕骨、背部、舐骨三部分均紧 贴量尺。头部摆正，两眼平视前方。测
6、试者：站在被试者的右侧，当被试者深吸气时，测试者用手将水平压板轻 轻下滑，直至接触受试者头顶为止，水平压板与头顶接触的松紧应当适当，头发 蓬松者要压紧。此时再检查受试者的姿势是否正确，待矫正符合要求后，检查者 再读取数据，以厘米为单位，记录到小数点后一位，即为坐高数。每人测试三次，误差不得超过0.5mm。身高坐高计与标准尺校准，误差不得 超过0.2%。5.围度测量：腰围测量被测者：取垂直站立姿势，双足分开25-30厘米，使体重均匀分布，平稳呼 吸。测量者：在右侧腋中线胯骨上缘和第12肋下缘连线的中点（通常是腰部的天 然最细部位），沿水平方向围绕腹部一周，紧贴而不压迫皮肤进行测量。测量三次，测试
7、误差不得超过 1.0cm。臀围测量被测者：双腿并拢直立，双臂自然下垂。测量者：将皮尺水平放貌部左右大转子骨的尖端（通常是臀围最大周径）， 围臀一周所测得的围度为臀围。测量三次，测试误差不得超过 1.0cm。6.皮脂厚度测定：被测者：身着背心短裤，自然站立，肌肉放松，体重均匀落在两腿上。测量者：校准皮脂厚度计。用记号笔标记测量部位（全部取身体右半侧）， 用皮尺准确找到中点。右手持卡钳，左手拇指、食指连同测试皮肤和皮下组织捏 紧提起用卡钳钳住。钳头应靠近捏皮褶的手指处，相距约1cm,与皮褶保持垂直， 钳入约皮褶高度一半的深度，慢慢放开活动把柄约4秒后读指针数值并记录，精 确到0.5mm。然后打开皮
8、钳从测量部分移开。测量三次，两次之间的测量值相差不超过1mm,结果取平均值。测量部位包 括肱三头肌和肩胛下部。肱三头肌：肘弯曲呈90。，从后侧用卷尺量得肩峰与鹰嘴突连线中点并作 水平线标记，然后在标记线上方约1cm处垂直捏起皮褶。肩胛下部：肩胛下角下方约l-2cm处，斜向外下方与脊柱成45。捏起皮褶。（五）结果计算记录各次测量数据并计算平均值。按式（6-4-1）计算身体质量指数：BMI=（6-4-3）Height式中：BMI一身体质量指数，kg/m2； Weight一体重,kg； Height一身高，m。根据公式（6-4-1）和公式（6-4-2）计算被测者的FM和FFM。（六）注意事项1 .所有测量重复三次，取平均值。2 .体重在一天内有波动，所以测量的时间要求一致。动作要轻柔，身体不 能接触外物。3 .测量坐高时，受试者舐部应靠近立柱，对肥胖者，坐下时可弯腰，先用 舐部接触立柱后坐下，尽量使脊柱紧贴身高坐高计的量尺。4 .测量皮脂厚度时注意避免连肌肉一起捏起。皮脂厚度计的位置要正确， 测量的过程中，卡钳的刻度盘和钳口压力应该常校正。（七）参考值中国成人BMI参考范围等级BMI范围超重24 28肥胖28