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1、白酒品评与勾调项目知识考试题库(500题)一、单选题1 .醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降,而醛、 酸含量()A、增加B、下降C、不变答案：A2,待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气 口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。A、0. 5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2答案：C3 .香气物质多为()和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性答案：A4 .在老熟过程中，确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善，但不能把 老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。C、30%D、10%答案：A34 .陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。
2、A、铅、镉B、铅、镉、碑、镶C、铅、镒D、镒、碑答案：A35 .白酒的勾兑由()三个部分组成。Ax品评 组合 调味B、品评、组合 降度C、酿造、组合 调味答案：A36 .常用的品酒方法是0。A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D37 .酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。A、酯类A、氧化B、氧化还原C、化学D物理答案:B5 .评酒时每次入口量要保持一致,一般以0 mL为宜。A、广2B、23C、45D、56 答案：A6 .浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()。A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：C7,乙缩醛是构成白酒风味特征的：()Av骨架成份B、协调成份C、微
3、量成份答案：B8 .在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒答案：B9 .白酒酿造用水一般在()以下都可以。A、软水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水答案：D10 .标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()OA、0. 1%B、0.5%C、1.0%D、2. 0%答案：C11 . 一般来说,化学味觉分为()四个基本味觉。A、甜、酸 苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦 咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A12 .同样浓度当温度高时,苦味、咸味比温度低时()；温度低时,甜味、酸味强。A、强B、弱C、时强时弱D、不变答案：A13 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()香气为
4、主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类答案：A14 .品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5答案：A15 .第一个获得国家优质酒称号的低度酒是0。A、38%voI洋河大曲B、38%vo I张弓大曲C、39%vol双沟大曲D、38%vo I 津酒答案：C16 .为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能平检出高度酒 精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()vol后鉴评。 A、5060B、3040G 4045D、4555答案：A17 .()型白酒的感官评语:蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净,回味怡畅。A、清香B、酱香
5、C、米香D、浓香答案:C18 .在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种类及绝对含量相应 较高。A、毗嗪B、酮C、醛D、吠喃答案：A19 .在酒的贮存过程中,酸类物质整体呈()趋势。A、上升B、下降C、不变D、先上升后下降答案:A20 .品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用叫做：()A、顺效应B、顺序效应C、后效应答案:C21 .白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深 入剖析据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出()余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200答案：B22 .白酒中酯类化合物主要是()的产物。A、生化产物B、物理产
6、物C、原料转化产物 答案：A23 .酒中的微量物质经老熟过程中的()生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原与酯化作用D、缔合作用答案：C24 .某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82. 2,该物质阈值为()。A、 15.9mg/LB 16. 9mg/LC、 17.9mg/LD 18.9mg/L答案：C25.一般品评的次数应当是0。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B26.评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为0mL。A、 20-30B、 30-40C 40-50D、 50-60答案：C27
7、 .输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。答案：A28 .白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A第2届B、第5届C、第3届D、第4届答案：C29 .桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议,确定其规范化 的评语为:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。A、一B、二C、三D、四 答案：C30 .当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15答案:C31 .评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。A、 1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A32.在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为：()A、甲酸乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D乙酸甲酸草酸乳酸答案：C33.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。A 40%B、20%