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1、餐饮企业食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮 安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务 食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品 相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品 生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或 签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品 数一、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括 保证食品安全内容的采购供应合同
2、。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存 加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件; 留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采 购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复 印件;留存盖有供货方公章（或签字题每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少或临时采 购时，确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公 章（或签字）的每笔购物凭证。六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市 场采购畜禽肉类的，应当查
3、验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营 业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的 许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报 告（或复印件）。九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者 应当查验所购产品外包装、包装标识是否合规，与购物凭证是否相符, 并建立采购记录。十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关 证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限 不得少于2年。