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1、名称旅游饭店财务管理出版社南开高校出版社作者徐虹、刘宇青版次2009年8月第4版课程名称旅游企业财务管理注：如学员运用其他版本教材，请参考相关学问点一、填空题：1、财务管理的主要任务是围绕旅游饭店经营目标，保证旅游饭店在经营活动中得以顺当进行所需 资金的供应、制订财务决策、搞好财务限制和实施财务监督。考核学问点：旅游饭店财务管理的任务财务管理是旅游饭店经营管理系统中的一个子系统，是从价值上对旅游饭店经营活动进行的一种综 合性管理，它的主要任务是围绕旅游饭店经营目标，保证旅游饭店在经营活动中得以顺当进行所需 资金的供应、制订财务决策、搞好财务限制和实施财务监督。2、旅游饭店财务管理目标应当是：投
2、资利润率最大化和现金流量最佳化的组合。考核学问点：旅游饭店财务管理的目标综合各方面的观点和我国旅游饭店理财环境，旅游饭店财务管理目标应当是：投资利润率最大化和 现金流量最佳化的组合。其中投资利润率最大化反映的是经济效益的数量指标，现金流量最佳化反 映的是经济效益的质量指标，两者缺一不行，相辅相成。3、旅游饭店财务管理的方法主要有：财务预料、财务决策、财务预算、财务限制、财务分析和财 务审计等。考核学问点：旅游饭店财务管理的方法财务管理方法是用来组织、指挥、监督和限制财务活动，正确处理财务关系，以完成财务管理任务 的手段。旅游饭店财务管理的方法主要有：财务预料、财务决策、财务预算、财务限制、财务
3、分析 和财务审计等。4、旅游饭店筹资按所筹资金的性质分类可分为自有资金和借入资金。考核学问点：旅游饭店筹资的分类旅游饭店筹资按所筹资金的性质分类可分为自有资金和借入资金。前者指旅游饭店投资者投入并拥 有全部权的那部分资金，包括资本金、资本公积金和留存收益；后者指由旅游饭店债权人拥有全部 权的那部分资金，包括长期负债和短期负债。合理支配两者之间的比例关系，是筹资管理的一个核 心问题。5、旅游饭店筹资按所筹资金占用时间分类可分为长期资金和短期资金。其次年本利和 52 = PV( + z)(l + i) = PV(1 + i) 2 第三年本利和 S3 = PV(1 + z)2(l + z) = PV
4、(1 + i)3第年本利和 Sn = PV(1 + i)T (1 + z) = PV(1 + i)fl所以按复利计算终值的公式为：Sn = PV( + i)n/, x mn上式是指复利次数为一期一次，若一期不止复利一次,而是复利m次,则复利终值为S= PV.1 +上 o I mJ2 .某人以1000元存入银行，年利率为8肌3个月复利一次，求3年复利终值？FV=1000(F, 2%, 12)=1000*1. 268=1268FV=1000 (1+2%)12=1000*1. 295=1295考核学问点：复利的计算复利终值是本金以每年肯定的利率来计算若干年后的本利和。由于复利是以上一年度的本利和作为
5、下一年度的本金，因此计算终值可以用下式：第一年本利和 SI = PV(1 + i)其次年本利和 S2 = PV(1 + z)(l + z) = PV(1 + i)2第三年本利和 S3 = PV(1 + z)2(l + 0 = PV(1 + 03第年本利和 Sn = PV(1 + i)T (1 + i) = PV(1 + i)所以按复利计算终值的公式为：上式是指复利次数为一期一次，若一期不止复利一次，而是复利m次，则复利终值为 /. mnSn=Pv 1 + oI m)3 .某人将一笔资金存入银行，3年限，年利率9%, 1年复利一次，3年后取出1295元，问当时存 入了多少元？PV=FV(P, 9
6、%, 3)=1295*0. 772=1000FV=PV (1+9%)3 =1295PV=1295/ (1+9%)3 =1000考核学问点：复利现值的计算复利现值与终值的计算正相反。它是预期若干年后每年按肯定利率计算所得的终值，其现在的本金 应是多少。用来计算现值的利率也称“折现率”，由于影响时间价值的两个基本因素是时间和利率, 因而折现期的延长及折现率的提高都是对将来货币额变现的削减因素，其计算公式可由终值公式推 导出来：由W)得PV = Sn5(1 +，)4 .某饭店发行1000份面值为1000元，期限5年，年利率8%的债券，本金5年后到期一次归还，利息 每半年支付一次，发行时市场利率为6%
7、,计算债券的发行价格是多少？解：本金的现值尸V = 1000x4 = 744.094(元)Z1 . 6/8 5x2(1 +物严21利息的现值PV = 40x (：%) = 341.208(元)债券售价= 1085. 302元考核学问点：一般年金现值的计算PVA =R(l + i)T +R(l + i)-2 +R(i + j)一1 1 1R1卜H(1 + 0 (14-Z)2 (l + i).Jl-(1+- IV公式中的1(1+尸是年金现值系数,可查年金现值系数表获得。同样道理由年金现值公式可推导出年金的计算公式为:PVA 年金现值K -=1-(14-，)一年金现值系数5 .某旅游饭店向银行借款1
8、00万元，期限为5年，年利率8%,每年付息一次，到期一次还本，筹 资费用率1%,旅游饭店所得税率为33%,计算该项借款的资金成本率。忆 100x8%x(l-33%)K = 5.4%100x(1-1%)考核学问点：银行借款资金成本的计算旅游饭店筹集资金的主要来源是通过各种借款来实现的，其资金成本表现为利息，由于借款利息可以计入税前成本费用，从而起到抵税的作用，因此银行借款资金成本率的公式为：M1-F)式中：K长期借款成本/借款年利息T所得税率L借款筹资额F借款筹资费用率6 .某旅游饭店打算进行一项投资，投资额为20万元，连续3年的净现金流量分别为8万元、12 万元、18万元，贴现率为12%,则净
9、现值为：NPV=Z(C/_C0),(l + i)Tt=o=-20 x(l + 12%) +8x(1 +12%) - +12x(1 +12%)以 +18x(1 +12%)=20 + 7.14 + 9.57 + 1281= 9.52(万元)考核学问点：净现值分析该投资方案的净现值为正数，说明投资的可盈利率在12%以上，此方案可以接受。若计算出的净现 值为负数，说明投资可盈利率在12%以下，进行投资是不符合投资者预期的。五、综合题1、某酒店拟投资100, 000元新建一场馆，建成后可作餐厅，或作保龄球馆。预料投资酬劳率15%, 其余如表所示。试用投资回收期法、NPV和净现值率法，作出投资决策?年限餐
10、厅现金流量球馆现金流量132,00035,000232,00034,000332,00033,000432,00032,000532,00031,000投资回收期：A 项目= 100000/32000=3.125B 项目=2+ (2.1/3.3) =2.63餐厅：净现值= 32(P/A15%5)-10 = 17.264-10=7264 (元)球馆：净现值= 3.5x(PJ5%,l) + 3.4x(P,15%,2) + 3.3x(PJ5%3) + 3.2x(PJ5%,4) + 3.1x(Pa5%3)-10=21.579-10=11.579 (万元)餐厅：净现值率=出=0.01726410球馆：净
11、现值率=口包=1.157910因为：11, 579 (元)7264 (元)2.1579 1.7264所以,球馆优于餐厅2、某公司支配引进一条生产线，现有甲、乙投资方案，预定投资酬劳率为15%。其余有关资料如表 所示。量项目方茶原始投 资额（元）运用年限（年）年现金净流量期满净 残值（元）12345甲方案200000566000660006600066000660000乙方案1500005300004000050000600007000010000现要求：用投资回收期法、NPV法、净现值率法，确定该公司应选择哪个方案?甲方案投资回收期= 200000/66000 = 3. 03 (年)已方案投资
12、回收期=3+ (30000/60000) =3.5 (年)甲方案 NPV=66000 (P/A, 15%, 5) -200000=66000*3. 3522200000=21245. 2乙方案 NPV=30000(P, 15%, 1)+40000(P, 15%, 2)+5案00(P, 15%, 3)+60000(P, 15%, 4)+80000(P, 15%, 5)方 150000二(30000*0. 8696+40000*0. 7561+50000*0. 6575+60000*0. 5718+80000*0.4972)-150000=13291结论：选甲方案。甲方案净现值率= 21245.
13、2/200000 = 0. 1062已方案净现值率=13291/150000 = 0. 0886结论：按回收期决策，选甲方案，按NPV ,PI ,选已方案。3、某旅游饭店经办到风景点A地的旅游业务，来回10天，由旅游公司为旅客供应汽车交通、住宿 和伙食。来回一次所需成本数据如表所示：固定成本(单位：兀)折旧1200职工工资(包括司机)2400其他400来回一次全部固定成本4000变动成本(单位：兀)每个旅客的住宿伙食费475每个旅客的其他变动费用25每个旅客的全部变动成本500问题：假如向每个旅客收费600元，至少有多少旅客，才能保本？假如收费700元，至少有多少旅客才 能保本？(2)假如公司
14、来回一次的目标利润为1000元，定价600元，至少要多少旅客才能实现目标利润？假 如定价700元，至少要有多少旅客？(3)如收费600元/人，汽车来回一次的利润是多少？假如收费700元/人，来回一次的利润是多少？（1）Q*p_FC_Q*UVC=/rq=fc+汽P-UVC假如向每个旅客收费600元：4000600-500=40(A)假如向每个旅客收费700元: = 2。（人）（2）QP-FC-QUVC=71Q = -P UVC假如向每个旅客收费600元:4000 + 1000 = 50（A） 600-500假如向每个旅客收费700元:4000 + 1000700 500= 25（人）（3）QP-
15、FC-QUVC=71假如向每个旅客收费600元：）二600 * 50 - 4000 500 * 50 = 1000（元）假如向每个旅客收费700元: 乃=700 * 50 - 4000 - 500 * 50 = 4000（元） 考核学问点：旅游饭店筹资的分类旅游饭店筹资按所筹资金占用时间分类可分为长期资金和短期资金。前者占用时间在一年以上，主 要包括资本金、资本公积金和留存收益以及长期负债等；后者指占用时间在一年以内，主要来源是 流淌负债。合理支配资金的期限结构，有利于实现旅游企业资金的最佳配置和筹资组合。6、旅游饭店筹资按所筹资金的来源分类可分为外部筹资和内部筹资。考核学问点：旅游饭店筹资的
16、分类旅游饭店筹资按所筹资金的来源分类可分为外部筹资和内部筹资。前者指通过饭店外部的金融市场 实现的。后者指通过企业留存收益转增资本、折旧及内部职工入股等形式筹集资金。合理支配内外 部筹资比例，有利于限制资金成本。7、资本金依据投资主体的不同，可分为国家资本金、法人资本金、个人资本金、外商资本金等。 考核学问点：资本金概念及结构资本金是全部者权益的最基本的组成部分。是指旅游饭店在工商行政管理部门登记的注册资金。资 本金依据投资主体的不同，可分为国家资本金、法人资本金、个人资本金、外商资本金等。8、影响旅游饭店筹资风险的因素有很多，但归纳起来主要有三个：一是负债比的大小,二是利息 率的凹凸；三是经
17、营利润率的多少。考核学问点：负债风险的防范影响旅游饭店筹资风险的因素有很多，但归纳起来主要有三个：一是负债比的大小，二是利息率的 凹凸；三是经营利润率的多少。9、投资按时间的长短分类可分为：短期投资和长期投资。考核学问点：投资的分类短期投资是指能够随时变现的、且投资时间不超过一年的短期性质的投资。长期投资是指那些不打 算短期内转让出去、持有时间在一年以上的有价证券或时间超过一年的其他投资。10、投资按发生作用的地点分类可分为：对内投资和对外投资。考核学问点：投资的分类对内投资是指为保证旅游饭店正常的生产经营活动而进行的企业内的生产性投资，对外投资是指旅 游饭店以各种形式，如现金、实物、无形资产
18、、有价证券等方式向其他单位的投资。11、投资按形式分类可分为：干脆投资和间接投资。考核学问点：投资的分类干脆投资是指将资金投放于生产经营性资产上以期获得利润的投资以获得经营利润的投资。间接投 资是指将资金投放于证券等金融资产上，以期获得股利或利息收入的投资，因此间接投资又称为证 券投资。12、依据我国银行结算方法的规定，饭店的结算方式主要有以下几种：支票结算、汇兑结算、银行 本票结算、银行汇票结算、商业汇票结算、信用证结算、托付收款结算、异地托收承付结算等。考核学问点：饭店银行存款的管理 依据我国银行结算方法的规定，饭店的结算方式主要有以下几种：支票结算、汇兑结算、银行本票 结算、银行汇票结算
19、、商业汇票结算、信用证结算、托付收款结算、异地托收承付结算等。13、外汇风险的类型有：交易风险、会计风险、经济风险。考核学问点：旅游饭店外汇风险管理正确相识外汇风险的种类，是进行外汇风险管理的首要条件。对外汇风险种类的划分，通常是以汇 率变动后对一项经济活动产生影响的时间快慢和可能性程度为标准来进行的，以此划分可将外汇风 险划分为交易风险、会计风险及经济风险。14、旅游饭店耗费在存货资产上的成本主要包括以下几部分：存货选购成本、存货订货费用、在 货储存费用。考核学问点：旅游饭店存货管理的内容旅游饭店耗费在存货资产上的成本主要包括以下几部分：存货选购 成本：指旅游饭店为选购 存货而发生的买价和运
20、杂费等，其大小取决于存货的选购 数量和单位价格。存货订货费用：指为订货而发生的各种费用，包括固定订货费用和变动订货费用。前者如选购 人员的工资、选购部的办公费、水电费、折旧费等；后者如订货的验收费用。存货储存费用：指因储存存货而发生的各种费用，包括固定储存费用和变动储存费用。前者如库房 的折旧费、库管人员的工资等；后者指占用资金而应计的利息、保险费、损耗等。15、汇票是由出票人（饭店）签发，由付款人（客户）按约定的付款期限，对指定的收款人无条件支付 肯定金额的票据，有商业汇票和银行汇票两种。考核学问点：应收票据的概念和类型汇票是由出票人（饭店）签发，由付款人（客户）按约定的付款期限，对指定的收
21、款人无条件支付肯定 金额的票据。有商业汇票和银行汇票两种。承兑后的汇票分商业承兑汇票和银行承兑汇票。当饭店 持有的汇票尚未到期时，构成了饭店的应收票据。16、低值易耗品在领用和摊销上可以有三种方式：一次摊销法,五五摊销法,运用期限摊销法。考核学问点：旅游饭店低值易耗品摊销管理低值易耗品的摊销是指其价值的分批转移的方式。低值易耗品在领用和摊销上可以有三种方式： 一次摊销法，即领用时将其全部价值一次计入当月有关费用中；运用期限摊销法，即依据其原价 和预料运用期限求得每月平均分摊额，按月摊入有关费用中；五五摊销法，即在领用时摊销其 价值的50%,报废时摊销剩余的50%。17、旅游饭店固定资产按运用状
22、况划分可分为：在用固定资产、未运用固定资产、不需用固定资产。 考核学问点：旅游饭店固定资产的分类按运用状况分类，可分为在用固定资产、未运用固定资产和不需用固定资产。在用固定资产是指正 在运用的营业用和非营业用固定资产，由于季节性或修理缘由短暂不用的固定资产如冬天闲置的供 冷空调器等也是在用固定资产。未运用固定资产是指尚未投入运用的新增固定资产和停止运用的固 定资产，如尚未安装调配好的固定资产，由于改扩建在一段时期内不运用的固定资产等。不需用固 定资产是指不适合本旅游饭店运用或多余的等待处理的固定资产。18、目前旅游饭店主要运用的折旧方法包括直线法和加速折旧法。考核学问点：旅游饭店固定资产折旧方
23、法目前旅游饭店主要运用的折旧方法包括直线法和加速折旧法。直线法又可分为平均年限法、工作量 法等；国家相关部门允许企业采纳的加速折旧法包括双倍余额递减法、年限总和法。19、固定资产折旧率按计算对象范围大小的不同，可以分为个别折旧率、分类折旧率和综合折旧率 三种。考核学问点：固定资产折旧率的类型固定资产折旧率按计算对象范围大小的不同，可以分为个别折旧率、分类折旧率和综合折旧率三种。 三种折旧率的计算方法各有利弊，假如为了使折旧额真实反映固定资产实际损耗状况可以用个别折 旧率，但逐项计算，工作量大；假如为了简化工作量，可以用综合折旧率，但无法真实地反映各项 固定资产运用及折旧状况；综合二者利弊可以采
24、纳分类折旧率。20、有期限的无形资产，一般来说专利权的期限为五年，注册商标权的期限为过年。考核学问点：无形资产的分类有期限的无形资产，是指法律规定有肯定有效期限的无形资产如专利权、商标权、著作权、土地运 用权等，一般来说专利权的期限为15年，注册商标权的期限为10年。21、无形资产的计价方式有很多种，主要包括成本计价法、效益计价法、行业对比计价法、技术寿 命计价法和合同随机计价法等。考核学问点：旅游饭店无形资产的计价无形资产的计价方式有很多种，主要包括成本计价法、效益计价法、行业对比计价法、技术寿命计 价法和合同随机计价法等。我国的旅游、饮食服务企业财务制度规定，无形资产以取得时的实 际成本计
25、价，由于无形资产取得来源不同，计价标准的规定也不同。22、旅游饭店成本费用限制的原则包括：节约性原则、全面性原则、目标管理原则、责权利相结合 原则。考核学问点：旅游饭店成本限制的原则旅游饭店成本费用限制的原则1 .节约性原则这一原则强调限制要以事前限制为主，通过加强事中限制，做好事后反馈限制，达到力争防患于未 然的目的。2 .全面性原则这一原则包含两层含义，一方面是强调全员的成本限制，另一方面是强调全过程的成本限制。3 .目标管理原则成本限制中强调限制的目标要明确，如以标准成本和预算成本为限制的目标，在实际运作中使成本 限制在允许的范围之内。4 .责权利相结合原则即在成本限制中要调动全体员工的
26、主动性和主动性，将责权利真正结合在一起，将成本限制与经济 责任制挂起钩来。23、基本业务收入是指由旅游饭店的主要业务经营活动所带来的收入，如客房收入、餐饮收入、商 品收入等。考核学问点：营业收入的分类基本业务收入是指由旅游饭店的主要业务经营活动所带来的收入，又称为主营业务收入，它是营业 收入中的主要部分。如客房收入、餐饮收入、商品收入等。24、影响旅游饭店营业收入的基本要素是销售价格与销售量。考核学问点：旅游饭店的价格管理影响旅游饭店营业收入的基本要素是销售价格与销售量。在价格肯定的状况下，营业量越大，营业 收入就越高；反过来在销售量肯定的条件下，营业收入的凹凸则取决于价格的凹凸，价格越高营业
27、 收入就越多。不过价格的提高是有限度，依据供求规律，当价格不断提高时，对销售量和收入的增 加是有负面影响的。因此，营业收入管理的目标就是制定合理的价格，以最大限度地扩大销售量， 实现营业收入量的增加和净利润的提高。25、旅游企饭店预算编制的原则包括：经营目标为前提、统筹兼顾、实事求是、责任落实原则。 考核学问点：旅游企饭店预算编制的原则1 .以经营目标为前提的原则旅游饭店在编制财务预算时，应以企业明确的经营目标为前提。例如，确定了目标利润，就能相应 的确定目标成本，编制有关营业收入、费用成本的预算。2 .统筹兼顾的原则统筹兼顾饭店业务经营活动各个方面，全面支配各项财务活动，保证预算指标之间的相
28、互连接，避 开由于预算缺乏周详的考虑而影响饭店目标的实现，最终保证饭店收益最大化。3 .实事求是原则旅游饭店提出预算指标时，要对饭店业务经营的现实状况，如客房数量、客房出租率、餐饮接待实 力、将来的市场状况等，进行实事求是的分析，提出客观可行的经营预算。4 .责任落实原则预算指标是要进行层层分解、层层落实，始终落实到每个岗位、每个员工，只有使每个员工都明确 自己的财务任务，努力去完成财务任务，饭店的财务目标才能实现。26、现金流量表反映了会计期内饭店经营活动、投资活动和融资活动对现金的影响，它说明了会计 期内现金方面的改变状况及其改变的缘由。考核学问点：现金流量表的要素现金流量表反映了会计期内
29、饭店经营活动、投资活动和融资活动对现金的影响，它说明了会计期内 现金方面的改变状况及其改变的缘由。通过对该报表的审查和分析，可以使旅游饭店相关利益者对 以下状况有所了解并做出自己的推断；饭店将来产生正净现金流量的实力；饭店偿还债务的实力； 饭店净现金来源及这种来源与业务经营活动的关系；会计期内现金与非现金投资和融资活动的影 响。27、现金流量可分为经营性现金流量、投资性现金流量、融资性现金流量。考核学问点：现金流量表的分类现金流量可分为经营性现金流量、投资性现金流量、融资性现金流量，每类中都包括现金流入和现 金流出。28、旅游饭店的费用部分由营业费用和管理费用组成。考核学问点：管理费用分析旅游
30、饭店的费用部分由营业费用和管理费用组成。其中各营业部门在营业过程中所发生的费用支出 为营业费用，将这部分费用从整个费用中分别出来，并依据营业项目单独反映，有利于考核各部门 的费用状况，同时也便于落实经济责任制。29、债务资金形成阶段的管理阶段的管理重心是加权平均负债资金成本率。影响该指标凹凸的有两 项指标：资产负债率和流淌负债所占比率。考核学问点：基于债务资金运用过程的偿债实力分析30、对旅游饭店来说，顾客关系状况及顾客忠诚度凹凸是顾客维度的两个关键性指标。考核学问点：顾客维度的评级指标对旅游饭店来说，顾客关系状况及顾客忠诚度凹凸是顾客维度的两个关键性指标。顾客关系管理是 赢得顾客忠诚的基础，
31、顾客忠诚度的提升将稳定饭店的一批老客户，同时增加吸引新客户的概率。 31、将旅游饭店绩效分析的财务指标与非财务指标整合在一起,依据平衡计分卡的原理，可以形成 一套整合指标体系。考核学问点：旅游饭店绩效分析的平衡计分卡指标体系将旅游饭店绩效分析的财务指标与非财务指标整合在一起，依据平衡计分卡的原理，可以形成一套 整合指标体系。在这里须要说明的是，这套指标体系并不是一个平面，而是一个纵深的多层次的网 络交叉系统。同时这个指标体系也不是唯一的标准，各旅游饭店可依据自身经营特点和须要，创建 适合自身须要的指标体系。二、名词说明1、旅游饭店财务管理旅游饭店财务管理是指旅游饭店利用货币形式，依据国家政策法
32、规和资金运动规律，组织财务活动 和处理财务关系所进行的一种全面的价值管理活动。通过对资金的运动过程实施管理与限制，达到 实现财务限制、促进经营发展、提高经营效益的目的。考核学问点：旅游饭店财务管理的概念2、资金时间价值货币全部者放充现在运用货币的机会，但按放充运用货币时间的长短而获得的酬劳，就是资金的时 间价值。考核学问点：资金时间价值的概念3、投资风险价值又称投资风险收益、投资风险酬劳，是指投资者由于冒风险进行投资而获得的超过资金时间价值的 额外收益。考核学问点：投资风险价值的概念4、筹资即筹集资金，是旅游企业依据生产经营活动的不同须要，通过筹资渠道和资金市场，运用肯定筹资 方式，经济有效地
33、筹集资金的一种财务活动。考核学问点：旅游饭店筹资的概念5、投资所谓投资是指通过资金的投入以期在将来获得预期收益的经济行为。考核学问点：投资的概念6、投资回收期指以项目的净现金流量抵偿全部投资所须要的时间长度。考核学问点：投资回收期的概念7、净现值指投资项目将来可能带来的净现金流入总量的现值与现金流出总量的现值之间的差额。考核学问点：净现值的概念8、旅游饭店对外投资是饭店以现金、实物、无形资产等方式或者以购买股票、债券等有价证券等方式向其他单位进行的 投资，以期在将来获得投资收益的经济行为。考核学问点：旅游饭店对外投资的概念9、资产是指饭店拥有或者限制的能以货币计量的经济资源，包括各种财产、债权
34、和其它权利。考核学问点：资产的概念10、结算是指旅游饭店在业务经营过程中与外部单位发生的经济往来所产生的货币收付业务。考核学问点：结算的概念11、旅游饭店固定资产是指运用年限在一年以上的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、 器具、工具等。考核学问点：旅游饭店固定资产的概念12、固定资产折旧是指固定资产在运用过程中，由于损耗而转移到费用中去的那部分价值。考核学问点：固定资产折旧的概念13、固定资产的预料净残值是指旅游饭店在固定资产报废时能够获得的净收益，也就是固定资产报废时所残留的材料、零配件 的价值减去清理费用后所剩的余额。考核学问点：固定资产的预料净残值的概念14、
35、无形资产是指旅游饭店拥有的没有实物形态的长期资产，它们代表旅游饭店在较长时期内可以享受的法定权 利或利益。考核学问点：无形资产的概念15、递延资产也叫递延费用或递延支出，是指旅游饭店在筹办和生产经营期间内发生的不能全部计入当年损益， 应当在以后年度内分期摊销的各项费用支出。考核学问点：旅游饭店递延资产的概念16、成本费用限制旅游饭店在生产经营活动中，依据肯定的限制标准，对成本费用形成的全过程进行指导、监督和限 制，并实行有效措施刚好订正偏差，从而实现限制成本费用目标的一系列行动称为成本费用限制。考核学问点：成本费用限制的概念17、保本点是指旅游饭店经营达到不赔不赚时，应取得的营业收入的数量界限
36、。考核学问点：保本点的概念18、营业收入旅游饭店按肯定价格，通过供应劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入被称为营业收入。考核学问点：营业收入的概念19、旅游饭店的营业利润是指由正常经营活动所取得的利润，是营业收入扣除营业成本、营业费用、营业税金、管理费用、 财务费用后的净额。考核学问点：旅游饭店营业利润的概念20、旅游饭店预算是利用货币量度对旅游饭店某个时期的全部经济活动正式支配的数量反映。考核学问点：旅游饭店预算的概念21、旅游饭店绩效可以理解为实现旅游饭店管理目标而对实施过程和结果进行限制的主要工具，它对饭店已发生的经 营结果和可能发生的预期经营状况进行测评，从而帮助饭店管理者分析评估当
37、前组织的经营状况， 做出有效的决策并限制经营实体。考核学问点：旅游饭店绩效的概念22、顾客品牌认知度指知道本饭店品牌的顾客与饭店目标顾客总量的比率，用于衡量饭店开拓培育顾客关系的各项措施 的效果如何。考核学问点：顾客品牌认知度的概念三、简答题：1、简述旅游饭店财务管理的内容答案：1、资金筹集与投放管理2、资金消耗的管理3、资金回收及安排的管理4、资金预算与分析的 管理。请考生对每个要点略加说明。考核学问点：旅游饭店财务管理的内容2、旅游饭店筹集资金的基本原则有哪些？答案：1、数量适度原则2、结构合理原则3、成本效益原则4、周密支配原则。请考生对每个 要点略加说明。考核学问点：旅游饭店筹集资金的
38、基本原则3、饭店现金的日常管理方法有哪些？答案：1、遵守现金的运用范围2、严格现金存取手续，不得坐支现金3、严格对业务周转金的 管理4、加强对现金管理效果的考核和分析。请考生对每个要点略加说明。考核学问点：饭店现金的日常管理方法4、旅游饭店固定资产的日常管理目标和方法是什么？答案：旅游企业固定资产管理目标主要有两个方面：一方面要保证固定资产完整无损，运转良好，满意顾客正常消费须要；另一方面要加速固定资产周转速度，提高效能，满意企业效益最大化须要。管理方法：1.完善固定资产管理责任制2.建立固定资产定期盘点清查制度3.做好固定资产 的修理保养。考核学问点：旅游饭店固定资产的日常管理四、计算题：1.某人以1000元存入银行，3年限，年利率9%, 1年复利一次，求3年复利终值？FV=1000 (F, 9%, 3)=1000*1. 295=1295FV=1000(1+9%)3=1000*1. 295=1295考核学问点：复利的计算复利终值是本金以每年肯定的利率来计算若干年后的本利和。由于复利是以上一年度的本利和作为 下一年度的本金，因此计算终值可以用下式：第一年本利和 51 = PV(l + i)