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1、小饭桌安全管理清单一、食品卫生1.1 严格遵守国家相关食品卫生法规，确保食品的卫生安全。1.2 确保食品加工人员具有良好的卫生习惯，严格执行洗手、消 毒程序。1.3 保证食品加工过程中，如烹饪、冷菜等，符合卫生标准，确 保食品的安全性。二、食品储存2.1 保持食品储存环境的干燥、通风和清洁，防止食品受到污染。2.2 严格执行食品储存的日期和保质期，确保食品新鲜、安全。2.3 对储存环境进行定期清洁和消毒，防止细菌滋生。三、食品加工3.1 根据食品安全法规，严格控制食品加工过程中的温度、湿度 等条件。3.2 确保食品加工器械的清洁和卫生，定时进行消毒。3.3 不得使用过期、变质、污染的食品原材，
2、确保食品质量。四、食品配送4.1 保持食品配送工具的清洁和卫生，确保食品在配送过程中不 受污染。4.2 配送员需注意个人卫生习惯，确保食品送达的安全性。4.3 在配送过程中，防止食品受到外界污染，确保食品的安全性。五、餐具消毒5.1 严格执行餐具清洗和消毒程序，确保餐具的清洁和卫生。5.2 定期对餐具消毒设备进行检查和保养，确保其正常运转。5.3 对餐具进行定期抽检，确保其达到卫生标准。六、场所卫生6.1 保持小饭桌环境整洁、卫生，定期进行清洁和消毒。6.2 对小饭桌内的排水、排污系统进行定期检查和维护，确保其 畅通无阻。6.3 对于场所内存在的卫生问题，及时发现并采取措施解决。七、员工健康7
3、.1 对员工进行定期健康检查，确保其身体健康状况符合从事工 作的要求。7.2 要求员工保持良好的个人卫生习惯，防止疾病传播。7.3 对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识。八、应急处理8.1 制定食品安全应急预案，明确应对突发食品安全事件的责任 人和流程。8.2 定期进行应急演练，提高员工应对突发食品安全事件的能力。8.3 对外公布食品安全应急联系方式，及时向相关监管部门报告 情况。九、安全制度9.1 制定并执行食品安全管理制度，明确各岗位的责任和义务。9.2 建立食品进货台账，记录食品的来源和流向，确保食品的可 追溯性。9.3 对违反食品安全管理制度的行为进行惩处，确保制度的严格 执行。十、安全检查10.1 定期对小饭桌的食品安全状况进行自查，及时发现并解决存在的安全问题。10.2 配合相关监管部门的食品安全检查，接受指导和监督，不 断提高食品安全水平。10.3 对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改情况，确保问 题得到彻底解决。以上是小饭桌安全管理清单，旨在确保小饭桌的食品安全，保 障就餐者的身体健康。在实际操作中，应严格按照法规和制度执行, 确保小饭桌的食品安全。