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1、食物中有几大营养素篇一：七大养分素 七大养分素 养分学家探讨证明，养分素对人体起着不行替代的重要作用。它存在于食物之中，人体必需的养分素可分为七类： （1） 蛋白质。蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分，参加物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供应能量。机体中的每一个细胞和全部重要组成部分都有蛋白质参加。蛋白质占人体重量的16.3%。 每天补足够够的蛋白质是特别重要的。可以选择牛奶、豆浆、豆腐、鱼、肉等，假如担忧长胖选择蛋白质粉来作为补充也不错，但肯定要选择非转基因大豆原料的，留意看一下包装上的说明，假如没有
2、说明的最好不要买，大家最熟识的要数安利了，但现在安利也在国内OEM加工了，所以性价比就不如国产的了。 （2） 脂肪。脂肪是能量的重要来源之一，帮助脂溶性维生素的汲取，爱护和固定内脏，防止热量散失维持体温。 现在是谈脂肪色变，许多人视脂肪为猛兽，其实大可不必这样。每天适量摄取脂肪是特别有必要的，特殊是磷脂类，全部的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特殊高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。 在摄取脂肪时要留意尽量少吃含低密度脂肪含量高的食物，当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了简单引起动脉硬化。平常多吃豆类、
3、饮少量葡萄酒，可以增加高密度脂蛋白。留意少吃动物肝脏、肾、蛋黄、鱼籽等食物。 （3） 糖类（碳水化合物）。糖类是人体主要能源物质，人体所需能量的73%以上由糖类供应，它也是组织和细胞的重要组成成分。 一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应当从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。每天应至少摄入50101克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 正常的饮食即可摄入足够的碳水化合物。 （4） 水。水是维持生命所必需的，是人体内
4、体液的重要成分，约占体重的60%，具有调整体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。 （5） 维生素。维生素是维持人体健康所必需的物质，须要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不够，必需不断从食物中摄取。维生素分水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素ADEK）两类。它们对维持人体正常生长发育和调整生理功能至关重要。 大家对维生素都非常重视，都知道假如维生素缺乏会引起各种维生素缺乏症。许多人采纳的是每天吃大把的维生素片来补充维生素，导致有的人吃得过多引起维生素中毒。正常状况下，假如多吃谷物、水果和蔬菜，维生素是不会缺乏的。但是食用方法要加以适当的留意，蔬菜、水果尽可能
5、生吃，或者用开水轻烫即食，因为大部分维生素特殊是VC是不耐高温的。 维生素含量高的食物是最好的维生素补充来源，多吃也不会引起中毒。比如桔子、番茄、弥猴桃、小麦胚芽粉、鱼油等等。 （6） 矿物质。矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有非常重要的生理机能调整作用。 多吃五谷杂粮是补充矿物最好的来源。 （7） 纤维素。纤维素是指植物性食物中不能被消化汲取的成分，是维持健康不行缺少的要素。它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，协助排便，并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的汲取。 五谷杂粮、蔬菜、水果都含有丰富的纤维素，保证一天至少两果三蔬，加上适量的谷物类。 第一部分 蛋
6、白质 (1) 人体60%左右是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 (2) 人只要是肉眼看得见的全部器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 (3) 人体是由细胞组成的，共有60万亿个细胞，每秒钟要死亡50万个，假如不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 (4) 蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）肯定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。） 蛋白质种类： 动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在供应蛋白质的同时
7、也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。 植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。 蛋白质的功能主要有以下7点： 1、构成和修补人体组织 人体的每个组织，从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液及骨骼，都是以蛋白质为主要成分。人体细胞要不断的更新，所以每天都必需摄入肯定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。人体受到外伤后的组织修补也须要大量蛋白质。 2、酶和激素的主要材料 人体内的各种化学反应，几乎全部由酶来催化。迄今已
8、发觉上千种酶，这些酶的原料皆为蛋白质。在人体内起调整作用的各种激素，如生长激素、胰岛素等，也是以蛋白质为主要原料而构成。 3.构成抗体 人体在遭到外界的病菌和病毒侵袭时，体内可产生一种与之相对应的抗体，以消退“入侵者”对人体的危害，这种抗体就是各种免疫球蛋白。因而，蛋白质是维持人体正常免疫功能所必需的养分素。 4、调整体液平衡 人体血液与组织之间常常交换水分，但彼此间可以保持平衡，这种平衡是靠电解质浓度和血浆蛋白浓度来维持的。假如膳食中缺少蛋白质，就会使血浆蛋白含量下降，使血液的渗透压低于组织液，导致血液内的水分过量渗透到四周组织中；形成水肿。 5、运输各类物质 各类物质通过血液循环被输送到人
9、体的各个系统，其载体也是蛋白质。如血红蛋白担当运氧，转铁蛋白负责铁的输送。所以，蛋白质又被称为人体内的“运输大队长”。 6、维持神经系统正常功能 大脑干重的近一半是蛋白质。在大脑发育时期缺乏蛋白质供应，会影响脑细胞的数量，从而影响智力发展。一些感觉蛋白，如味蕾上的味觉蛋白、视网膜上的视色素等的主要成分都是蛋白质。 7、供应热能 1克蛋白质在人体中被氧化后，能供应43 5千卡的热能。 蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）肯定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。 鱼：只有生着吃时养分成分才会
10、足够的被人体摄取，但你会发觉，我们国家大部分炸着吃，红焖着吃，清蒸着吃，特殊是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质了。就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧，20元一斤的昌鱼，含蛋白质为6克，全家三口人吃每人不过摄取2克，况且再有条件的人也不行能每天吃。 肉：分析一下现在的肉，真的会让每一个人大吃一惊，原来一头猪需一年才会被杀掉，而现在呢？几个月就会上饭桌；鸡呢？原来一年才会长大，现在呢？几十天就可以吃了。大家试想一下假如不是生长激素的作用能长的这么快吗？我们每天吃肉，是在吃激素呢，还是在吃蛋白质，而且你发觉没有：喜爱吃肉的孩子个个都胖胖的，记忆力、留意力明显减退，甚至个别女孩子早早的来月经，现在人们被
11、激素食品所包围，因此身体的原材料蛋白质已经远远的摄取不到了。 豆：豆类食物建议大家常食用。 蛋：大家试想鸡肉是生长素刺激起来的，鸡蛋呢？你知道吗，7天以内的鸡蛋最有养分价值，不难发觉能吃到7天以内的鸡蛋很难很难，因而建议大家买鸡蛋时少买勤买，不要一次5斤、10斤的买。 奶：生过孩子的妇女都知道，奶水孩子吃不完时，挤出来放在杯中一天就会变质，牛奶和人奶又有什么区分呢？你发觉没有，现在的奶保质期6个月、3个月、30天，假如里面没有大量的保鲜剂、防腐剂、粘稠剂能保质这么多天吗？所以建议大家要喝簇新的牛奶或保质期短的牛奶。 从上面的分析来看，我们虽然吃鱼、肉、豆、蛋、奶是为了摄取足够量的蛋白质，但现在
12、的食物一切都变了，该吃的吃不到了，日复一日，年复一年，疾病就这么来了。细胞所须要的原材料第一个就是蛋白质，当原材料不足时就会导致各个器官的发育不良，症状也就产生了。 缺乏蛋白质会引起：记忆力减退、留意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。 常见食物蛋白含量表 食物名称 每101克食物含蛋白质(g) 燕麦15.6 莲子16.6黄豆36.3 蚕豆28.2 猪肉(瘦) 16.7 猪心19.1 猪肝21.3 豆腐皮 50.5 猪肾15.5 猪皮26.4 花生26.2 猪血18.9 核桃15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼17
13、.0 兔肉2l 2 鸡肉21.5 鸡肝18.2 鸭肉16.5 海参(干) 76.5 鸡蛋14.7 龙虾16.4 其次部分 脂肪 脂肪：包括中性脂肪和类脂肪两部分，中性脂肪就是人们通常所说的脂肪，它是由甘油和脂肪酸结合而成的，占整个脂肪中的绝大部分。组成脂肪的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸的熔点高、成固态，多存在于动物油中；不饱和脂肪酸熔点低、呈液态，主要存在于植物中。 篇二：七大养分素 篇三：人体须要七大养分素 人体须要七大养分素 人体须要的养分素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种养分素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，
14、供应人体所须要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供应人体所须要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调整物质，调整人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些养分素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大养分素包括：1.蛋白质 2.脂类3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维） 1、含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每101克食物中，肉类含蛋白质1020克，鱼类含1520克，全蛋含1315克，豆类含2030克，谷类含812克，蔬菜、水果含12克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量许多，质上比动物性食物也不差。推断蛋
15、白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、汲取得越彻底，其养分价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后汲取率也能提高，如乳类为101%，肉类为93%，蛋类为101%，米饭为82%。 (2)被人体汲取后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其养分价值也越高。利用的程度凹凸，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量足够，比例适当，
16、叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。人均平均每天要摄取体重公斤X1克，食物里面摄取的蛋白质远远不够，所以要适当的补充优质蛋白。 2、含脂类较多的食物有哪些？ 含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也许多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有许多脂肪。日常生活中蛋糕含脂肪也多。美国婴儿热能约有50%来自脂肪。 在儿童膳食中应选溶点低、消化汲取率高
17、、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在95%以上，亚油酸含量 丰富，并含有大量维生素E。在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济 3、什么食物含碳水化合物？ 你选择食用何种碳水化合物是非常重要的.因为碳水化合物(特殊是来自全麦食品中的)会对健康饮食及对疾病的防范起重要作用. 碳水化合物是你身体的燃料 碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料. 例如你的大脑主要用它作为能量的来源. 大多数的碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物的食品. 碳水化
18、合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量. 纤维并不产生热量.它不能被汲取. 然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的汲取. 对比一下, 每克脂肪产生9卡路里的热量. 简洁和困难 全部的碳水化合物都是以糖为单位的.依据其的含量和它们之间困难联接程度来确定碳水化合物是: 简洁的(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成的. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简洁碳水化合物，然而人们摄取简洁碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。 困难的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。与简洁碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维
19、则更加困难，以致人体根本不能汲取。 谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有困难碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。 关于高纤维 某些困难碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的留意。而那些含有高纤维和养分丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的爱好。 是什么缘由呢？高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会生高的太快。相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会快速生高。 血糖量的快速生高导致体内产生更多的胰岛素，它是一种荷尔蒙可帮助调整体内血糖水平。这样长此以往，会导致健康问题。 4、哪些食物含维生素多？ 现在，已经发觉
20、的维生素中与小孩养分关系较为亲密的有十多种，如维生素 A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等，现简洁介绍如下： 1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，假如缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严峻的可以失明。维生素A是由胡萝卜素转 变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素许多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万毫克。小孩每日须要量为2000-4500毫克。 2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生素B1
21、，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，假如长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。维生素B1每日须要量：1毫克左右。 3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，假如缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日须要量1-2毫克。 4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人简单发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为
22、鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日须要量4-20毫克。 5、维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，假如缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。每日须要量1-2毫克。 6、维生素C功能许多，可以促进养分代谢，保障孩子健康发育，假如缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病实力降低等。母乳中维生素C的含量，基本可以满意小婴儿的须要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水，食物中以簇新蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷
23、类食物含量低。每日须要量30-50毫克。 7、维生素D，它能帮助钙、磷的汲取，促进牙齿和骨胳的发育，避开发生佝偻病。维生素D可分为两种，维生素D2和维生素D3。维生素D3主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照耀后，就变成了维生素D3。所以，假如孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满意孩子的生理须要了，另外，维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日须要量是400一800毫克。 8、维生素K，主要参加一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基
24、本不含维生素K；有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。每日须要量：1毫克左右。 9、维生素B12其作用与红细胞生成有亲密关系，假如缺乏，可发生养分性大细胞贫血，假如孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，入不敷出，即可产生缺乏。维生素B12：主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每日须要量为：1微克。 10、叶酸，其作用与缺乏所引起的疾病，大体和维生素B12相像。叶酸以簇新绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。每日须要量101微克左右。 11、维生素E，目前有关动物试验发觉，它具有抗氧化功能，并与
25、性器官成熟及胚胎发育有关。它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素E不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。每日须要量10毫克左右。 5、哪些食物含矿物质？ 紫菜补镁镁元素是增加记忆力的养分，还有爱护心脏的作用，对于削减中老年人心脏病的发病率大有裨益。含镁的食物以紫菜为最佳来源。每101克紫菜内含镁量高达460毫克之多，而成人一天的生理需求量也不过300毫克左右。故每天只需吃101克紫菜，获得的镁便绰绰有余。 蔬菜补钙据养分学家测定，绿色蔬菜的含钙量很高，如101克萝卜叶含钙190毫克，101克菠菜含钙120毫克，而且汲取与利用率也高，胆固醇又较少。每天吃500克这类蔬菜，便可以补足人
26、体所需的钙。 饮茶补锰锰元素的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人的汲取率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰的汲取率虽高但含量又较少。比较起来，茶叶颇有优势，1杯浓茶含锰高达1毫克，每天喝上3杯，加上其他食物中的锰，达标肯定不成问题。 猪肝补铜据养分学报告，猪肝含铜量最高。根据每人每天13毫克的生理须要量计算，每天吃101克猪肝（或芝麻、芋头）即可达标。 养分运动养分菜 牛腰补钼钼假如摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。牛肉、牛腰子、羊肉中含钼颇丰。 6、什么食物含纤维素较多？ 膳食纤维虽然不是养分素,但对于促进良好的消化和排泄有很重要的作用,膳食纤维可使食道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘,纤维素可调整血糖,有助预防糖尿病,还可削减消化过程中对脂肪的汲取,有助预防高血压.心脑疾病的作用. 含膳食纤维的食物:胡萝卜,黄豆,玉米,燕麦,大麦. 第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页