《火锅基本知识大全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅基本知识大全.docx（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、火锅的基本知识大全古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独 创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的问 刘十九诗,绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?下 面是我为大家整理的关于火锅的基本学问大全，盼望对您有所关心。 欢迎大家阅读参考学习！重庆火锅发源在什么地方？重庆火锅在全国最出名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年风土 杂志中写到吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子 零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小 块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒
2、滚着 一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的伴侣，便围着 担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经 济，又能增加热量.直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店 将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依旧，只将分格铁盆换成了赤 铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行协作，以求洁净而适合重庆人 的口味。也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是 回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏 弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、 花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪 湿，久而久之，就成了重庆最早
3、的也是最出名气的麻辣毛肚火锅。因 此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆 朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。重庆火锅有什么特点麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是由于在火锅中加入了 大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所打算的。重庆 位于四川盆地的底部，日照稀有、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利 于袪湿气。辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候缘由外， 还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚 烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。鲜，假如重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是微 小精致的。俗话说鱼要吃
4、得跳，鸡要吃得叫指的就是全部原料都要新 奇，调味品肯定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得 好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简洁，但炒制的工艺和火 候却是不敢丝毫马虎的，肯定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否 则是肯定要被同行讥笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重 庆火锅开头了对香料的讨论。在火锅中加入自然 香辛料来增加火锅 的香味，使其更能博得食客的欢迎。总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调 而领先于全国重庆火锅有哪些品种？重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅； 一种是清汤火锅。而鸳鸯
5、火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一 金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳍鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、 涮羊肉火锅、什锦花色火锅假如非要问究竟有多少种，唯恐连神仙也说不清晰。重庆火锅变化 太快了，太丰富了。火锅菜的原料有哪些？火锅菜的原料特别广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是 对其质量要求更高。蔬菜类要求新奇，鱼肉类要求鲜活，不能有异味 和变质的现象，缘由是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常 用的原料主要有：畜肉类
6、：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、 猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、月屯、肝、鸡 爪以及鸭掌等。水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳍鱼、泥纵、河蟹、河虾、海蟹、海 虾、水发海参、水发墨鱼、水发鳏鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、 带鱼以及水发海带等。蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、葛笋、卷心菜、土豆、莲藕、菱白、 冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、 菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、 豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及孽养等。干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、 银耳、香菇、口蘑以及竹菰等。野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹤鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、 蜗牛、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油撤子、 酥肉以及面筋等。火锅的基本学问大全