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1、油焖大虾的4款不同做法推荐篇一：五七油焖大虾秘方 材料： 簇新小龙虾，姜，葱，独蒜 香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒 啤酒一罐，酱油，黑胡椒 做法： 小龙虾清理要诀： 划重点的是核心技术 1. 簇新小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷细致刷干净虾体，特殊是腹部泥多的地方。 2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。 3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。虾的家常做法 4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团
2、沙囊一起带出，留意保留虾黄。 5.最终从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 油焖大虾做法： 1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以略微多一点），熬两分钟香料。 2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。 3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。 4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。 5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。 小厨心得：家常菜做法大全 资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小阅历。 1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子
3、大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸 着吃，特殊是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是匀称地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的非常脏。簇新度上，簇新虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而快速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。持续簇新度的方法：虾子买回去放盆子里，水只须要略微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，持续虾子鲜嫩度。 2.鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起
4、来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉雪白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不簇新。 3. 根据潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深化味，虾黄煮入汤料里特别鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生便利，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。 4. 香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的驾驭，汤汁要比入口略微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。味道太重压了鲜味。 5. 虾子汤拌面拌饭吃，美味又不奢侈。只是。因为有虾黄，胆固醇高了点，须
5、要留意的筒子们要当心。 篇二：五七油焖大虾秘方 材料： 油焖大虾卤料一袋 大蒜 生姜 干尖椒花椒 小龙虾 料酒 陴县豆瓣 香辣酱 麻辣酱 剁椒酱 醋 鸡精 白糖 潜江五七油焖大虾的做法： 1、油焖大虾卤料一袋 2、大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗净 3、将小龙虾抽去虾肠，剪去头部 4、用牙刷在水龙头下刷洗干净 5、用剪刀从头部的壳起先始终剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断 6、炒锅倒入小半锅油，大火烧辣，下入全部作料煸炒至出香 7、然后下入小龙虾爆炒，这时候的油温肯定要高，留意翻炒匀称，至全部的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香 8、最终加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣
6、酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅 篇三：正宗潜江油焖大虾的做法 正宗潜江油焖大虾的做法 主料：小龙虾2斤（假如只是三口之家，2斤足够了） 配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等步骤一：整理小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，接着漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 2、剪刀上阵，挨个整理。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩
7、，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，留意不宜干脆剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，留意保留虾黄；最终从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 如图： （1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味 attachment=2105760 （2）剪掉前端尖钩的虾钳 （3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
8、2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，接着翻炒。 3、虾炒制微变色后，将全部余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），接着翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。 5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味匀称。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，接着翻炒片刻，待汤汁收干即可。 7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。 提示： 要好吃，料要给足，特殊是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。 下面就介绍真正的潜江油闷大虾的做法： 1,当然是买虾
9、了哦，虾买的好，吃起来才爽;当然还有香料，其实许多虾子没有作出味道，就是没有香料，香料内容许多，最省事情的方法就是干脆到菜场买一包别人调好的。 2，当然是洗虾啊，这可是个技术活，一般人做不了，先要打算好一把好的剪刀，一个精细的女人（估计男人做不了这个活）。 3，虾子洗干净后，就打算上锅了 4，小火，放油，油闷大虾，没有油怎么行呢？潜江油闷虾的真谛第一条：3斤虾子1斤油，放好油后，将香料中桂皮，八卦葵、辣椒等放在油中，小火煎，记住肯定是小火，才能把香料的香味散发，并且不至于有糊味。待香味充分挥发后，可以改大火，放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键，家庭做的虾颜色不是亮缘由就在于翻炒的过程中虾子的里的水渗入到油中，影响了虾的颜色，家里的锅太小，一般排档的锅大，而且他们没有翻炒，干脆用油过了一遍，所以虾的颜色鲜亮。 3， 炒到虾的颜色比较亮时，调成小火，放入花椒，盐，鸡精，香叶，料酒，醋，酱油，再翻炒一下加入大蒜，再翻炒。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页