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1、ICS67.120.30CCSB52DB36江西省地方标准DB36/T5322024代替DB36/T532-2016地理标志产品军山湖大闸蟹ProductofgeographicalindicationJunshanlakeChinesemittencrab2024-01-17发布2024-07-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T5322024目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.15要求.16检验方法.37检验规则.48标志、包装、运输、贮存.5附录A(规范性)军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图.6附录B（规范性）军山湖大闸蟹外部形态图
2、示.7IDB36/T5322024前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB36/T532-2016地理标志产品军山湖大闸蟹,与DB36/T532-2016相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)增加了标准英文名称；b)调整了前言部分内容；c)调整了“规范性引用文件”；d)修改了“地理标志产品保护范围”相关表述；e)调整了“地理标志产品保护范围”和“术语和定义”位置；f)修改了“要求”中“环境要求”、“蟹种”的相关内容；g)修订了“检验规则”中“抽样”、“型式检验”的相关内容；h)增加了“标志”中的“产品标签
3、标志”、“地理标志专用标志”相关内容；i)更换了“附录A”中军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南昌市市场监督管理局提出。本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC043）归口。本文件起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、江西省农业技术推广中心、南昌大学。本文件主要起草人：罗建军、李小勇、裴建明、刘文珍、简少卿、赵大显、曹勇、刘永桃、焦亮、江志强。本文件及其所替代文件的历史版本发布情况为：2016年首次发布：DB36/T532-2016。IIDB36/T5322024地理标志产品军山湖大闸蟹1范围
4、本文件规定了地理标志产品军山湖大闸蟹的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品军山湖大闸蟹。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB116
5、07渔业水质标准GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种国家质量监督检验检疫总局2007156号公告3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1军山湖大闸蟹JunshanlakeChinesemittencrab下列术语在本文件第3章规定范围内自然生长或网围网拦养成，其质量符合本标准要求的长江水系中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)的活体。4地理标志产品保护范围军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围为江西省进贤县军山湖、青岚湖、陈家湖现辖行政区域，具体以国家质量监督检验检疫总局2007156号公告批准的范围为准。地理标志产品保护范围见附录A。5要求5.1环境要求1项目指标雄蟹雌蟹肥满度，
6、g/cm30.570.46可食部分占体重的百分比(%)31.540.0可食部分粗蛋白/(%)14.015.0可食部分粗脂肪/(%)5.09.0性腺占体重百分比/(%)2.08.0规格g/只雄蟹雌蟹特级250200一级200249150199二级150199100149三级150100覆盖面50%，水草生物量600g/m，底栖动物生物量150g/m。DB36/T5322024水质应清新无污染，符合GB11607规定。pH值7.07.8，溶解氧7mg/L，透明度0.7m以上，水草225.2蟹种亲本为长江水系中华绒螯蟹，在军山湖挑选性状优良，个体重125g以上的雌蟹，在长江水系挑选性状优良，个体重1
7、50g以上的雄蟹；大眼幼体在定点蟹苗繁殖场繁育而成。蟹种质量应符合GB/T26435要求。5.3养殖周期在保护区内连续养殖豆蟹16个月，扣蟹8个月。5.4感官特征头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足坚硬，蟹体厚实，反应敏捷，额齿深，第四侧齿明显，第二步足第二节明显超过第二侧齿，背部疣状突起明显，体型肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳坚硬，有光泽。具有鲜、香、腥、肥、甜的独特口味。5.5产品分级军山湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。表1产品分级5.6理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标2项目指
8、标主要氨基酸天门冬氨酸/%1.3精氨酸/%1.3甘氨酸/%0.6丙氨酸/%0.8谷氨酸/%1.7赖氨酸/%0.9氨基酸总量/%12.0DB36/T53220245.7主要氨基酸含量应符合表3规定。表3主要氨基酸含量6检验方法6.1感官检验将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或用放大镜、解剖镜检查；检查是否具有鲜、香、腥、肥的独特口味。6.2产品分级指标称重，以g为单位，精确到1g。6.3理化指标6.3.1肥满度的测量将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重，用分度值为0.1cm直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的测定。肥满度按
9、式（1）计算，取平均值作为每批样品的肥满度数据。KW/L3（1）式中：K肥满度，单位为克每立方厘米（g/cm3）；W体重，单位为克（g）；L壳长，单位为厘米（cm）。6.3.2性腺占体重百分比的测定打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为0.1g的天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占体重的百分比按式（2）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。3批数量()抽样量(只)50030500200040200050DB36/T5322024G（%）(W1/W2)100（2）式中：G性腺占体重的百分比，单位为百分比（%）；W1性腺重，单位为克（g）；W2体重，单位为克（g）。6.3.3可
10、食部分占体重百分比一只中华绒螯蟹的可食部分为肝脏、性腺、肌肉的总和。用灵敏度为0.1g的天平称体重、可食部分。可食部分占体重百分比按式（3）计算，取平均值作为每批样品可食部分占体重百分比的数据。P（%）（M/W2）100（3）式中：P可食部分占体重百分比，单位为百分比（%）；M可食部分重，单位为克（g）；W2体重，单位为克（g）。6.4粗蛋白的测定按GB5009.5-2016规定执行。6.5粗脂肪的测定按GB5009.6-2016规定执行。6.6氨基酸的测定按GB5009.124-2016规定执行。7检验规则7.1检验批次按同一时间、同一来源(同一湖泊、同一网拦、网围或同一养殖场)的军山湖大闸
11、蟹为同一检验批次。7.2抽样采取随机抽样方法，抽样数量应符合表4的规定。表4抽样数量7.3检验分类4DB36/T53220247.3.1出厂检验每批次产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官指标及肥满度指标。7.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件标准中规定的全部项目。j)养殖条件发生变化可能影响产品质量时；k)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；l)出厂检验与上次型式样检验有较大差异时；m)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验。7.4检验结果的判定所有检验指标都符合本文件规定的标准，则判定该批次产品合格。8标志、包装、运输、贮存8.
12、1标志8.1.1产品标签应符合GB/T191的规定。8.1.2地理标志专用标志地理标志产品军山湖大闸蟹产地范围内生产者按照本文件生产并符合本文件要求的产品，方可在产品标签或包装物上标注名称及本文件的标准代号，并应同时使用经国家知识产权行政主管部门核准公告的地理标志产的产品。地理标志专用标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）的要求。8.2包装将蟹腹部朝下整齐排列于包装容器中，包装容器应有透气孔；包装材料应卫生、洁净，无毒、无害。8.3运输、贮存空运时应预降温度，包装方法按照民航货物运输规定进行。任何工具运输，均应冷藏保湿装运，防温度剧变、挤压、剧烈震动。运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。5DB36/T5322024附录A(规范性)军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图见图A.1图A.1军山湖大闸蟹国家地理标志产品保护范围图6DB36/T5322024附录B（规范性）军山湖大闸蟹外部形态图示军山湖大闸蟹外部形态图示见图B.1、B.2。_7