《T_CZSPTXH 244-2023 潮州菜 香煎生蚝烹饪工艺规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《T_CZSPTXH 244-2023 潮州菜 香煎生蚝烹饪工艺规范.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、学兔兔标准下载ICS67.040CCSX10团体标准T/CZSPTXH2442023潮州菜香煎生蚝烹饪工艺规范2023-09-28发布2023-09-28实施潮州市烹调协会发布学兔兔标准下载T/CZSPTXH2442023前言本文件按照GB/T1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件起草人：蓝照华、刘炯、陈育楷。本文件于2023年09月28日首次发布。I
2、学兔兔标准下载T/CZSPTXH2442023潮州菜香煎生蚝烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜香煎生蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜香煎生蚝。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力3术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。4原
3、辅料要求4.1原材料去壳生蚝16粒（约300g）、糯米粉50g、粘米粉100g、鸡蛋2个、水110mL、葱15g、芫荽15g、姜10g。4.2调味料食用盐2g、胡椒粉1g、味精2g、麻油2mL、食用油100mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：不粘锅、炒锅及配套工具。5.3器具：砧板、刀具。6制作工艺6.1准备工作1学兔兔标准下载T/CZSPTXH24420236.1.1生蚝泡入冰水清洗干净。6.1.2姜、葱、芫荽洗净切末。6.1.3锅中加水用中火烧至70，生蚝放入烫至八成熟后捞起，沥干水分，加入姜末、胡椒粉、食用盐、味精、麻油，轻拌均匀，腌制20min备用。6.1.4将糯米粉
4、、粘米粉、鸡蛋黄2个、水110mL混合搅拌均匀，加入食用油5mL，再加入芫荽、葱花调成香脆的粉浆，继续搅拌均匀。6.2烹调6.2.1腌好的蚝沥干水分，倒入调好的粉浆中，让每个生蚝均匀地裹上粉浆。6.2.2中火将不粘锅烧热，下底油，逐粒放入生蚝，煎至两面金黄即可。7盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8质量要求8.1呈菜要求蚝体完整，金黄油亮。8.2色泽色泽金黄。8.3口味可口。8.4质感外酥内嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过10min为宜，食用温度以60为宜(菜品图片参见附录A)。2学兔兔标准下载T/CZSPTXH2442023附录A（资料性）菜品图片A.1菜品造型图片参见图A.1。图A.1菜品图片_3