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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质背诵背诵小结小结 类型作用食物来源糖类 脂肪蛋白质相同点：主要主要供能物质供能物质，直接提供能量，直接提供能量面食，米饭，地瓜，土面食，米饭，地瓜，土豆，食糖等豆，食糖等重要的重要的备用能源备用能源物质物质油类，豆类，花生，肥肉，坚果等建造和修复身体的重要原料人的生长发育以及受损细胞的修复和更新。为生命活动提供能量瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。无机盐无机盐 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源钙磷铁碘（微量）锌（微量
2、）佝偻病（鸡胸、佝偻病（鸡胸、X X形、形、O O形腿形腿）、骨质疏松症）、骨质疏松症奶类，豆及豆制品，虾皮，奶类，豆及豆制品，虾皮，鱼类，干果鱼类，干果厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉，鱼，奶制品、蛋等瘦肉，鱼，奶制品、蛋等缺铁性贫血缺铁性贫血（铁是血红蛋白（铁是血红蛋白的构成成分）的构成成分）肝脏，瘦肉，鱼、蛋、奶等肝脏，瘦肉，鱼、蛋、奶等地方性甲状腺肿，儿童的智力地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍和体格发育出现障碍海盐、海带、紫菜、海虾等海盐、海带、紫菜、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、蛋类、贝类肉类、肝脏、蛋类、贝
3、类记记种类种类缺乏症缺乏症来源来源维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D动物肝脏、胡萝卜、黄动物肝脏、胡萝卜、黄玉米等玉米等皮肤干燥、夜盲症、干眼皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症等牛肉、肾脏、豆类、谷牛肉、肾脏、豆类、谷物等物等神经炎、神经炎、脚气病脚气病、食欲不、食欲不振、消化不良等振、消化不良等新鲜蔬菜、水果等新鲜蔬菜、水果等坏血病、抵抗力下降，坏血病、抵抗力下降，牙牙龈出血龈出血等等动物肝脏、蛋黄、鱼肝动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等油等佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等几种维生素的缺乏症状和食物来源几种维生素的缺乏症状和食物来源夜盲A 脚气B1 坏血
4、C 佝偻D记记课本课本2525页：页：“第七类营养素第七类营养素膳食纤维膳食纤维”膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。有利于降低人体内膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康，有利于过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。预防糖尿病，有利于维持正常体重。膳食纤维主要存在于粗粮中，同学们可不要偏食啊！膳食纤维主要存在于粗粮中，同学们可不要偏食啊！延伸阅读1.1.黑枸杞中含有多种无机盐黑枸杞中含有多种无机盐,老年人食用能降低患骨质疏松症的风险老年人食用能降低患骨质疏松症的风险,说明黑枸说明黑枸杞中一定含
5、有较多的哪种无机盐杞中一定含有较多的哪种无机盐 （）A.A.钾钾B.B.钙钙 C.C.镁镁 D.D.磷磷2.2.人体皮肤在阳光照射下能合成某种维生素人体皮肤在阳光照射下能合成某种维生素,儿童常晒太阳可以预防佝偻病儿童常晒太阳可以预防佝偻病,由由此可推测此可推测,人体皮肤合成的这种维生素是人体皮肤合成的这种维生素是()A.A.维生素维生素A AB.B.维生素维生素B B C.C.维生素维生素C C D.D.维生素维生素D DB B自我检测D D3 3、缺维生素、缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C
6、C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症阅读阅读20-2220-22页内容，找到探究实验的以下步骤：页内容，找到探究实验的以下步骤：探究实验步骤：探究实验步骤：一、提出问题：一、提出问题：二、做出假设：二、做出假设：三、制定计划：三、制定计划：四、实施计划：四、实施计划：五、得出结论：五、得出结论：二、测定某种食物的能量二、测定某种食物的能量自主学习测定某种食物中的能量你们小组想探究的问题是你们小组想探究
7、的问题是：？作出假设作出假设 请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是你作出的假设是 。提出问题提出问题花生的种子含有多少能量花生的种子含有多少能量提示提示 可以通过测量食物可以通过测量食物燃烧放出热能的多少燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。来测定食物中的能量。选用的食物应该是选用的食物应该是容易燃烧的容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。，如花生种子、核桃种子等。1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的热量（焦是能量的单位）。焦的热量（焦是能量的单位）。作出假设需要作出假设需要根据已有
8、的知识和经验根据已有的知识和经验来进行。针对不来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要不需要对种子对种子发芽率提出假定的数值。发芽率提出假定的数值。科学方法作出假设作出假设测定食物中的能量测定食物中的能量取一只锥形瓶（取一只锥形瓶（5050毫升），注入毫升），注入3030毫升水，再毫升水，再将它固定在铁架台上。将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底
9、）。浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。参照右图安装好实验装置，并测定水温。参照右图安装好实验装置，并测定水温。称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。制定计划如何测定食物中的能量？说出实验步骤。如何测定食物中的能量？说出实验步骤。讨论和完善计划：讨论和完善计划：想一想，怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？实施计划，得出结论：实施计划，得出结论：种子种子的质量（克）水量
10、（毫升）燃烧前水温（）燃烧后水温（）测定出的热量（焦）花生5301040？3780计算方法是：计算方法是：。得出的结论是：得出的结论是：。5g花生的种子含有花生的种子含有3780焦能量焦能量4.2X30X30=3780 测定的数据与教科书第测定的数据与教科书第38383939页附表中的数据有差别吗？原因页附表中的数据有差别吗？原因是什么？是什么？出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分 每个小组测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因每个小组测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？是什么？答：实验操作不规范
11、、测量不够准确、计算出现错误答：实验操作不规范、测量不够准确、计算出现错误 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。答：探究次数只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在相同的条件下重复做应该在相同的条件下重复做3 3次，取次，取3 3次的平均值，以尽量减少误次的平均值，以尽量减少误差的影响。差的影响。讨论：讨论：注意事项：注意事项：1.选用的食物应是容易燃烧的；2.食物应充分燃烧；3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.待温度计水银柱不再上升时再读数；5.设置重复组同等条件下重复
12、试验（3次），结果取重复组的平均值。科学方法科学方法设置重复组设置重复组 实验测得的数据往往存在误差，因实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是此需要设置重复组，也就是同一个实验同一个实验在相同的条件下要重复做几次在相同的条件下要重复做几次。如果重。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当验结果应当取各重复组的平均值取各重复组的平均值。课堂小结营营养养物物质质无无机机物物有有机机物物糖糖 类类人体最主要的供能物质人体最主要的供能物质脂脂 肪肪重要的备用能源物质重要的备用能源物质蛋白质蛋白质建造和修复身体的重要原料，人体的生长建造和修复身体的重要原料，人体的生长 发育及受损细胞的修复和更新发育及受损细胞的修复和更新维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水细胞的主要组成成分；参与人体的各项生命活细胞的主要组成成分；参与人体的各项生命活 动；营养物质及废物的运输。动；营养物质及废物的运输。无机盐无机盐构成人体组织的重要成分，对人体的构成人体组织的重要成分，对人体的 生长发育起重要作用生长发育起重要作用主要有机物，主要有机物，提供能量提供能量不提供能量，不提供能量，缺之不可缺之不可