《餐饮食品类个人答题题库—简单.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮食品类个人答题题库—简单.docx（28页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、个人答题题库简单判断题1. 中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）2. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）3. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）4. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）5. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）6. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）7. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）8. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）9. 餐
2、饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）10. 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）11. 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）12. 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）13. 添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）14. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）15. 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）16. 可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）17. 需要冷藏的
3、熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）18. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）19. 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）20. 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）21. 可以使用甲醛泡发海产品。（错）22. 制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）23. 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）24. 餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）25. 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）26. 餐饮服务提供者
4、应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）27. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）28. 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）29. 采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）30. 制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）31. 餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）32. “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）33. “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）34
5、. 进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）35. 加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。（对）36. 未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。（错）37. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错）38. 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）39. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）40. 中华人民共和国反食品浪费法规定，超市、商场等食品经营者对临近保质期的食品不用特别标示或者集中陈列出售。（错）41. 中华人民共和国反食品浪费法规定，家庭及成员在家庭生活中
6、，应当培养形成科学健康、物尽其用、防止浪费的良好习惯，按照日常生活实际需要采购、储存和制作食品。（对）42. 中华人民共和国反食品浪费法规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，有权向有关部门和机关举报。（对）43. 保存牛奶温度越低越好。（错）44. 牛奶空腹饮用最好。（错）45. 白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（错）46. 端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（对）47. 今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心
7、吃。（错）48. 在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。（对）49. 扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破坏，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。（对）50. 冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。错51. 常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（错）52. 由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）53. 吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（对）54. 化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具
8、表面残留的消毒剂去掉异味。（错）55. 一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（对）56. 即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（对）57. 相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（对）58. 鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（对）59. 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（对）60. 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（错）61. 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品
9、安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（错）62. 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（对）63. 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（对）64. 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（错）65. 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（错）66. 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（对）67. 刚刚宰杀的肉味道鲜
10、美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（错）68. 幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）69. 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，凡是宣称保健食品对疾病有治疗作用的都是虚假宣传。（对）70. 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（错）71. 用于制作沙拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作。（对）72. 只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（错）73. 精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（错）74. 米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准。（错）7
11、5. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（错）76. 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（对）77. 食品保质期应当科学合理设置，显著标注，容易辨识。（对）78. 食品、餐饮行业协会等应当加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，宣传、普及防止食品浪费知识，推广先进典型，引导会员自觉开展反食品浪费活动，对有浪费行为的会员采取必要的自律措施。（对）79. 禁止制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息。（对）80. 金银箔粉可以用于食品生产经营。（错）81. 食醋生产应当具有完整的发酵
12、酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。（对）82. 酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。（对）83. 不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，可以标注“酱油”“食醋”名称或类别。（错）84. 产生厨余垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行厨余垃圾源头减量义务。（对）单选题85. 有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的86. 餐饮服务提供者加工经
13、营河鲀的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品87. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药88. （C）对食品标签、说明书的内容负责。A.监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者89. （C）级以上人民政府建立统一的食品安全咨询、建议意见、投诉举报受理平台，公布投诉举报方式，完善投诉举报受理处置机制。A.省B.市C.县90. （D）有权对食品安全管理决策活动提出意见和建议。A.任何组织或个
14、人B.食品生产经营者C.消费者D.任何单位和个人91. （A）有权举报食品安全违法行为。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业92. 发现食品浪费行为，有权向有关部门和机关举报的是（A）A.任何单位和个人B.消费者C.食品从业人员D.食品安全管理员93. （A）未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告。A.餐饮服务经营者B.食品安全管理人员C.企业法人D.从业人员94. 两种或两种以上的植物油，按比例调配制成的食用油，叫（A）A.食用植物调和油B.混合油C.大豆油D.菜籽油95. 关
15、于保质期的描述以下说法错误的是（D）A.5L规格小包装油如：大豆油、调和油的保质期是18个月B.过了保质期的产品不推荐食用C.保质期就是最佳食用期D.过了保质期的油脂，可以放心大胆食用96. 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分，这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A山药B花生C四季豆D红薯97. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）。A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加
16、碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐98. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。99. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）。A食物储存时保持洁净，生熟分开B使用冰箱长时间储存食物C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物100. 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（A）。A不要长时间盛放盐
17、、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中药C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧101. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项102. 食用熟食品之前应该对食品进行（C）后才能食用。A.直接吃B.温一下C.彻底加热D.冰镇103. 盛装生、熟食品的容器应当（A）使用。A.分开B.混用C.不要分开D.擦擦再用104. 保存新鲜水果最适温度（A）A.0度B.2度C.4度D.10度105. 下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A.植物油B.牛奶C.葡萄酒D.鸡蛋106. 多吃蔬菜水果是为
18、了获得（C）A.丰富的蛋白质B.充足的能量C.丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D.充足的碳水化合物107. 谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。A低于50克B50100克C全部吃杂粮108. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（B）A.食品装得太多了B.食品已变质，绝对不能吃C.食品发酵，但可以吃109. 控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。A需要B不需要C无所谓110. 熟肉再次食用时（A）。A要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以111. 天然食品中，
19、营养最完整和易于吸收的，是（D）A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类112. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在A以下。A.5B.8C.10113. 按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。A50-100B250-400C少于50114. 居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B）。A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好115. 某明星为某食品产品做广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（D）。A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任116. 坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A.谷类B.动物性C.植
20、物性117. 有关酸奶，以下说法错误的是？（B）A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好C.酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶要适量，并非越多越好118. 关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（D）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内119. 关于保健食品，以下说法正确的是？（D）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能120. 关于去除果蔬农药残留的
21、方法，以下哪种是错误的？（C）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40温水浸泡洗涤121. 市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（C），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐.A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”122. 有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻.这是由于这些人不能对牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A. 葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖123. 促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病124. 下列有关野生蘑菇的描
22、述哪个是正确的？（C）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了125. 当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（D）进行举报投诉？A.12319B.12365C.12369D.12315126. 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理（A）。A用沸水浇烫B用流动水冲洗C用碱水刷洗D用洗洁精刷洗127. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖128. 储
23、藏食品必须做到（D）。A防尘B防蝇C防霉D以上都是129. “杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（D）A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是130. 以下哪种食物有“人造乳”之称（B）A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳131. 食物经过油炸后，能量（B）。A基本不变B会增加许多C减少132. 为了减少营养流失，蔬菜要（A）。A先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗133. 禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏134. 炒菜时，什么时候放盐合适（A）。A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒135. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标
24、识（B）。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字136. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）。A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生部门报告137. 关于食品安全，下列说法正确的是？（B）A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症138. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案.A.“SC”B.“蓝帽子”C.“红帽子”
25、D.条形码139. 清晨不宜吃的食物（D）A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是140. 以下哪种说法是正确的（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品141. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A.早餐B.午餐C.晚餐D.以上都是142. （B）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品.A.肉B.奶C.蛋D.豆制品143. 重金属元素更容易富积在虾的哪个部位（B）。A.尾巴B.头部C.身体D.内脏144. “三无”
26、食品是指（D）。A.无厂名厂址B.无出厂合格证C.无保质期D.以上都是145. 以下哪种食物食用后不会造成中毒（D）。A河豚鱼B含氰苦杏仁C没有煮熟的豆浆D发芽大蒜146. 下列食品中哪类食物含碳水化合物最多（B）。A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜147. 以下哪一项不属于食品安全解冻方法（C）。A冷藏解冻B流水解冻C室温解冻D烹饪解冻148. 关于合理膳食，以下表述错误的是（C）。A科学烹饪和加工食物B提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养餐C不保证食品安全D合理的进餐制度和良好的饮食习惯149. 关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（D）。A蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和生活污水灌溉被肠道
27、致病菌和寄生虫卵感染B粮、豆可能受到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C在运输、储藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染D成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质150. 对安全食品的认识描述不正确的是（B）。A安全食品是相对的，不是绝对的B安全食品是绝对的C食品安全的自我保护很重要D要保证储存食物的安全151. 关于食物中毒，以下说法不正确的是（D）。A鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、口渴喉干B四季豆含有植物血凝素和皂素C土豆发芽多、皮肉变黑变绿不可以食用D甘蔗芯发红了可以食用152. 隔夜菜再加热后仍未食用完，应当（A）。A丢弃B放冰箱C重新加工D
28、再利用153. 食品加工后包装食品安全的最佳选择是（A）。A立即食用B立即保温C立即冷藏D室温放置154. 汤圆变红后不能食用的原因是（C）。A变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B变红后汤圆的口感不好C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D以上说法均不正确155. 在下列情况下，不可使用食品添加剂的是（C）。A保持或提高食品本身的营养价值B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C降低食品的质量和特性，改善其感官特性D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏156. 乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（B）。A鲜牛奶B酸奶C奶粉D炼乳157. 粮食不宜加工过细，原因是（B）。A降低口感B营养损失严重C不易贮存D不易被消化吸收