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1、红烧排骨有哪些好吃的做法篇一：传统家常菜“红烧排骨”的制作方法 传统家常菜“红烧排骨” “过去传统的“红烧排骨”做法很简洁，其技法主要是限制和驾驭好调料的用量及炖烧的时间和火候即可。酱油和糖色切不行用的过多，否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不美丽。但也不行太少，烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好，味道的浓度也不够，因此投料要恰到好处才行！ 现在市场丰富了，调料也很齐全，有了老抽和蚝油之类的调味品，可起到增色和提鲜的作用，所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些，但其他调料胡乱加多了，就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求，吃起来会有些怪怪的，老北京人一般不太喜爱，他们还是喜爱传统的味道。 为了
2、制作省时，可以运用高压锅，但前期的调味和排骨的处理肯定要做好，否则，会带有少许的腥味儿吃起来就会大大折扣。这道“红烧排骨”的做法如下；” 绽开 标签： 咸鲜 烧 半小时 简洁 常见菜式 热菜 主料 ? 猪肋排(400克) 调料 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 葱段(25克) 姜片(15克) 八角(3克) 桂皮(一小块 1克) 香叶(1片) 冰糖(20克) 绍酒(30克) 酱油(15克) 老抽(5克) 盐(2克) 味精(2克) 烹调油(适量) 清水(适量) 厨具 ? 炒锅、不粘锅、砂锅、高压锅 ? 1 把排骨凉水下锅煮开。 ? 2 水开撇净杂质和浮沫。 ? 3 煮3分钟捞出。
3、 ? 4 炒勺上火烧热放少许油，下入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖用小火煸炒。 ? 5 炒出香味后倒入焯过水的排骨煸炒。 ? 6 把排骨煸炒至微黄烹入绍酒炒匀。 篇二：简洁的红烧排骨做法 简洁的红烧排骨做法 特点 红烧排骨，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。相宜于气血不足，阴虚纳差者,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。 主料：肋排或小排 配料：生姜 葱 八角 盐 糖 酱油 料酒 鸡精 开水 做法 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结； 2、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖，用小火渐渐把糖炒化； 3、待糖水炒制变为棕红
4、色，且起先出现棕红色的泡沫时，立刻把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料； 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱； 5、大火烧 开后转至小火渐渐烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料； 6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 烹饪技巧 1、炒糖肯定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了； 2、常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。 篇三：家常红烧排骨 家常红烧排骨 家常肉菜，平常吃惯了蔬菜，间或解馋，制作方法既简洁，又常规，但是味道不同的人，做出来是千万的不同。 小时候
5、，吃妈妈做的红烧排骨，觉得那是绝妙的困难的解馋的，有了自己的家，也为了自己间或解馋，尝试了多次，发觉以下自己改良后的方法最适合自己家的口味 用料 调料： 食用油：糖=3：1 老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐 主食材：猪肋骨 配菜：香菇、胡萝卜 做法： 红烧排骨详细的做法: 1、排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖, 小火渐渐把糖炒化. 3、待糖水起先变成棕红色, 且起先冒棕红色的泡沫时, 立刻把排骨倒入锅中炒匀,. 4、接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味） 5、掺入清水(用热水）, 加入盐和葱
6、结, 大火烧开后转至小火渐渐烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 6、.或者可以：掺入清水(用热水）, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火渐渐烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 温馨提示： 1、糖色过重，炒法还比较正宗。假如用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放盐。 3、假如我做也许会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。 4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是
7、我们吃的鲜，就是味精的成分，假如在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的汲取。 5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜爱香辛料抓一把干脆吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，假如人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。 6、蒜，肯定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。 7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇汲取的特别物质挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗苍老防肿瘤的大蒜素。 8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页