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1、厨师常年度工作述职报告范文 5 篇厨师长述职报告 1敬重的领导、各位同事：大家好!承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格治理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满足的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益剧烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更，使餐饮做出了肯定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营打算,为饭店制造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了 年工作。下面将 年的工作就以下 5 个方面对领导及各位同事做一个汇报。一.
2、中餐营业收入及本钱率： 年总计营业收入 18,329,851。完成指标 1660 万的 110%，出品本钱率 37.8% 到达了饭店制定的本钱率的指标。 年营业收入是 1650 万。本钱率是 40%。本钱率 06 比 05 下降 2.2%,由本钱掌握多创利润 403200.二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营打算如1. 依据季节原料供给特点，推出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。2.5 月份经典粤菜回忆，提
3、高了粤菜出品水平。3.8 月份推出了以正宗川菜为主的 20 多道菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。4.9.69.8 圆满接待东北电器闻公布会,公司领导对菜品比较认可.9 月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461 盒，远远超过去年的 288 盒。5.11 月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15 东北土菜节推出以来，受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、民血肠等成为客人宠爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡
4、的效果。通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的 110%。三.出品质量及创：1。全部出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。2. 认真听取前厅员工意见及来宾反响，总结每日出品问题，每日例会准时改进出品的缺乏。如客人反响主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反响长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见， 我们都认真改进。3. 有关菜品创：a 、每个主位每一个月争论两道菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴
5、蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。b 、每月考察市场原料供给状况推出菜式。如活黄花鱼。c、参与同行竞赛、沟通、学习菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。d、 去外地考察 餐饮市场引进菜品。如捞汁三宝。e、 请同行朋友来培训菜如可可山药。4. 婚宴菜品掌握了出品速度，转变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴。四.本钱掌握方面：连续严格深入实行五常法，打造数字化治理模式。1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进展检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是
6、否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、铺张3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表
7、， 是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。4s：立法守法(常标准)无法规不成方圆，订守规章，告示全员， 使大家有规可守。5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的力量。每天早 10：30 例会 下午 16：40 例会 晚 8：30 培训.依据五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1.月 10 20 月底 考察市场，调整进货价格.2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率把握状况.促使每位员工都要树立本钱概念.3.研制脱式菜品(无本钱菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本
8、钱。4.研制造型菜式。如金丝大虾。5. 营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存状况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。6. 数字化治理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的 810 日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关心本钱。7. 周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况安排较大型宴会菜式。五.治理方面1. 每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，
9、 我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进展针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。2. 组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。3. 常常鼓励员工乐观上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面力量也将同时提高，从而增加了他们的责任心。如厨房规定 10：00 上班，有些员工为高质量完成自己的工作 8：00 就来到岗位。这样员工乐观性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。总上所述，年通过厨房
10、团队共同的努力，在厨房治理方面取得一些效果。在菜品创、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成绩，但我们更糊涂生疏到以后的工作将更具挑战。 年设想：在年成功的五常法及数字化治理方面连续加强。这对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察的菜品， 加快出品的创以赢得更好的社会效益和经济效益。 年每月打算有的不是特别实际，年肯定多考虑打算的有用性。随着周边酒楼和饭店的增加， 年的餐饮竞争将更加炙热化， 但在领导和各位同时的支持与帮助下，我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的 。最终送领导和各位同事各三千万，不是 money 而是：千万要
11、欢快、千万要安康、千万要平安。厨师长述职报告 2回首过去的一年，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下， 作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着宽阔食堂员工，为顾客供给了精巧的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢业。现将一年来的具体工作总结如下:一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如 : 依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、治理方面以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过
12、努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及来宾反响，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进缺乏;我们还常常更菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到口味。四、卫生方面严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负
13、责， 同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、本钱方面在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如:把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到
14、每个员工身上，使全部厨房员工都关心本钱，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显着成效;在菜品创、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方， 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创，烹饪更精巧的菜肴。厨师长述职报告 3伴随着公司六周岁生日之际，10 年也
15、马上过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。16 年尾声，迎接我们的是年，气象。值此辞旧迎之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消灭的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取， 在一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改进打算这几点来讲。一、全年厨房营业数据状况说明在 10 年前 11 个月中三店厨房营业额达 5975
16、292 元，同比 09 年增加 1627296 元，增幅 37.43%。其中义龙店营业额 2295206 元，同比增加 329898 元，增长率为16。79%。南沙店营业额 1497802 元，同比增加 378902 元，增长率 33.86%。南昌店由于 09 年厨房改造的影响较大。10 年营业额 2182284 元，同比增加 918496 元，增长率达 72.68。毛利率方面：义龙店年均 60.74%，同比增长 0.45% 南沙店年均突破 60 点达 60.65%，同比增长 1.76%南昌店有所下滑才到达 56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成绩总
17、的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作打算，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有打算工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。照旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出菜并依据时令创制季节性产品，
18、如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。产品构造调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程简单， 销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。
19、在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了 1.76 个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反响。在 10 月份患病罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身治理。杜绝原料的不正常使用，找方法进展掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对局部产品进展价风格整，对于我们的举动顾客并没消灭不满状况。此外，在今年 11 月份以来
20、我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点， 明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用， 让我们的毛利准确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供给制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供给工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录 ,交楼面负责人安排到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫
21、生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧， 取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患准时排解。3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还进了洗碗机，把洗碗间、餐
22、具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进展更换，让我们的出品更加完善。4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们留
23、意加强对员工的思想、素养教育引导。经常对员工进展培训，组织参与了公司的屡次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常治理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了， 工作热忱也大大提高。还有就是常常带着师傅到外面和同行进展技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创菜竞赛也取得了优异的成绩。此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得
24、到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以准时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大好处，需要长期坚持下去。一人多岗，培育多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进治理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提高，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备
25、，水、电、气等物耗也得以降低。6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9 月份诞生了。它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全的理念、的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种的尝试，我们到底缺乏肯定的阅历， 在经营治理过程中难免消灭一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积存阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作， 力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。三、我们存在的缺乏之处1、对产品的把握缺乏。2、对市场不够敏感。3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引
26、导。四、20年工作打算1、工作重心放在店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房 5S 需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。3、做好节假日的产品促销及产品的更换代工作。4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。20 年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过 5 年的根底打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在马上到
27、来的 20 年我将竭尽所能和公司共进退。厨师长述职报告 4对厨部设备、用品及餐具损耗治理制度进展整理完善; (五)对现行的员工晋级考核制度进展合理改进。二、依据公司各项治理制度，加强对各店厨部治理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：(一)每月不定期对各厨部进展卫生、餐前预备、设备使用、食品安全等生产治理工作进展突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进展督导，并具体记录;(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进展汇总分类;(三)依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部治理生产工作及菜品客诉中的问题，分析缘由并依据相关治理制度提出整改处理意见，督导各厨部进
28、展整改处理;上报公司，并作为各厨部全年治理工作绩效水平考核的依据存档;三、依据公司进展对厨部人力资源培育的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训治理打算，依据全年各厨部的经营生产实际状况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部治理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责治理，以供员工学习沟通;四、协作总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进展准时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障;同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议;五、针对 202
29、3 年全年厨务部具体工作进展每月的逐步安排：(一)1-2 月：制定 2023 年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案;另外依据 2023-2023 年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利治理各项数据提出具体要求;同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1 月 30 日除夕、31 日春节)放假前后(1 月 29 日-2 月 3 日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期完毕后能快速的正常经营生产; 店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮番休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品;(2) 3-4 月：为餐饮人员流淌的顶峰期，员工流淌较大，与各
30、厨部准时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进展沟通，做好厨部人力资源的聘请储藏;同时在三月份进展 2023 年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力本钱的合理掌控，避开厨部人力资源的铺张;3、4 月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4 月 5 日清明节做好各项营运预备工作;另外春季时令菜品的考察开发及上市需准时的跟进。(3) 5-6 月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6 月2 日农历端午节的时令菜品季节活动的各项工作预备;夏季时令菜品的考察开发及上市也需快速完成;同时，进入5、
31、6 月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查;另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需准时监控跟进。(4)7-8 月：7、8 月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩始终较为突出，需做好生产预备;另外全国高考完毕，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店 2023 年在这一块的经营运作就相当成功， 店、咸安店在 2023 年谢师宴的筹划预备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等预备工作，力争占据更大市场份额;这两个月天气炎热，厨部简洁发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工治理意识灌输，做好全面的防暑降温工作
32、，杜绝安全生产事故及员工流失的发生;另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管;对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需准时的跟进检查;同时，夏令菜品的持续开发加强， 各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加; (5)9-10 月：每年的9、10 月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展肯定的菜品优待营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破;店、咸安店则进入了酒席的顶峰期， 特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的预备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场准时合理的更等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外
33、对 9 月8 日的中秋节、10 月 2 日的重阳节做好季节食品及秋冬菜品上市促销的预备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒大事的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控;(6)11-12 月：为餐饮消费顶峰期，各店要做好菜品的创及菜品构造合理的重组调整，以满足市场消费的需求;特别是 店，需准时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储藏人员。疾风知劲竹，大浪淘真金。2023 年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条， 但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必需面对的历史使命，也是 餐饮所追求的：实
34、实在在为宽阔平民消费群体供给餐饮效劳。所以我信任在公司战略进展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司全部员工的共同努力、齐心协力下， 2023 年我们将谱写餐饮事业的乐章。厨师长述职报告 5我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家年欢快、工作顺当!回首 20年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供给
35、精巧的菜肴和优质的效劳,现将一年来的具体工作总结如下，一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节， 保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位 ;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有
36、了更深刻的生疏，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营打算。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。三、治理方面我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创的团队。曾经有些员工不理解我们严
37、格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要， 并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面：菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及来宾反响意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到口味的美食。