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1、食品样品的采集和保存2 l1）食品样品的采集和保存；l2）样品制备及预处理，使其符合检测方法的要求；l3）选择适当的检验方法进行检测；l4）检测数据处理及统计分析；l5）按检验目的，报告检测结果。食品理化检验的一般程序食品样品的采集4 食品样品的采集l食品样品采集和保存是决定检验成败的关键步骤。l如果采样过程不合理或保存不当，将使后续的分析过程失去意义。5 l采 样：在大量产品(分析对象)中抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。基本概念6 采集原则l采集的样品必须具有代表性；l对于特定的检验目的，应采集具有典型性的样品；l采样及制备过程中要设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分
2、的损失或污染；l记录完全。7 采样前的准备工作l索取查阅有关这批食品的资料。l根据标准文件中规定的采样方式，选择不同的采样工具，盛放样品的容器，以保证采样的合理性。l采样的工具常用的有：刀、剪、镊子、吸管、量筒、秤、取样插、钻、锯。l采样的容器常用的有：水桶、玻璃瓶、不锈钢制或铝制采样盒、保温箱、塑料袋。8 食品样品的采集方法 l随机采样l均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。l掷骰子-简便易行，适于生产现场用。l用随机表。l用计算器、计算机。l用抽奖机。l三层五点法：分上、中、下三层，每层在对角线的四角，中央五点采样。l代表性取样 l根据样品随空间(位置)、时间的变化规律，采集能代表其
3、相应部分的组成和质量的样品，如分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取货架商品取样。9 分析对象l固态食品l液态及半固态食品l组成不均匀的食品l含毒食品和掺伪食品10 固态食品 11 固态食品 l采样工具12 固态食品l对于采集的固体样品可以用“四分法”进行缩分。13 固态食品l小包装食品l一般按班次或批号随机取样。l散装固态食品l对散装固态食品如粮食，应自每批食品的上、中、下三层的不同部位分别采集部分样品，混合后用“四分法”对角取样，经几次混合和缩分，最后取出有代表性的样品。14 液态及半固态食品 l储存在大容器（如桶、缸、罐等）内的食品l应先混合后再采样。采用虹吸法分上、中、
4、下三层采出部分样品，充分混合后装在三个干净的容器中，作为检验、复检和备查样品。15 16 液态及半固态食品 l散（池）装的液体食品l可采用虹吸法在储存池的四角及中心五点分层取样，每层取500 ml左右，混合后再缩减到所需的采样量。17 组成不均匀的食品 l肉类、水产品等l应按分析项目的要求，分别采取不同部位的样品。l果蔬l个体较小的果蔬类食品（如青菜、蒜、葡萄、樱桃等），随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需采样量；l个体较大的果蔬类食品（如西瓜、苹果、萝卜、大白菜等），可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，按生长轴纵剖分成4或8份，取对角2份，切碎混匀，缩分至所需的采样量。18 含毒食品和掺伪食品 l应该采集具典型性的样品，尽可能采取含毒物或掺伪最多的部分，不能简单混匀后取样。19 采样量l食品样品所需的采样量通常根据检验项目、分析方法、待测食品样品的均匀程度等确定。l采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品的要求，一般散装食品样品采集量不少于1.5 kg，将其分为三份，分别供检验、复检和备查或仲裁用。l如标准检验方法中对样品数量有规定的，则应按要求采集。食品样品的保存21 保存原则l稳定待测成分l防止污染l防止腐败变质l稳定水分22 保存方法净、密、冷、快 谢谢 谢谢