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1、植物中的天然有毒物质植物中的天然有毒物质案例分析案例分析F o o d S a f e t y 一、沙门氏菌食物中毒一、沙门氏菌食物中毒1、病原的特点2、流行病的特点3、发病机制4、中毒表现5、预防措施警惕！广东近日发生家庭食用河豚鱼引发食物中毒事件警惕！广东近日发生家庭食用河豚鱼引发食物中毒事件河豚鱼河豚鱼河豚鱼是一种味道鲜美，但有剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活。在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素。河豚毒素（tetrodotoxin,TTX）：河豚毒素是毒性极强的神经毒素；性质稳定：耐酸、耐高温，100 10min不被破坏，日晒、盐腌亦不能
2、破坏，但在pH7时可被破坏；分布：河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素。河豚鱼河豚鱼河豚毒素的药理作用：河豚毒素的药理作用：河豚毒素有镇静、局麻、解痉等功效，能降血压、抗心律失常、缓解痉挛；作为镇痛药可取代吗啡、阿托品等；作为麻醉药品，其麻醉强度为普鲁卡因的3000多倍。药用价值：可制成戒毒剂，还可用于癌症的介入治疗。国际市场上1克河豚毒素价值17万美元，是 价格的1万倍。机制机制河豚毒素（口腔粘膜、胃肠道吸收）阻断神经肌肉间传导神经末稍和中枢神经发生麻痹（感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹）外周血管扩张血压下降最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。河豚毒素可阻断神经肌肉间的
3、传导，引起麻痹及感觉障碍；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低；引起中枢神经系统兴奋性障碍；对呼吸中枢有特殊的抑制作用。机制机制临床表现临床表现潜伏期10min-3h；神经麻痹：舌尖、口唇、肢端及全身麻木，眼睑下垂；恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状；严重可有呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷；最后可死于呼吸循环衰竭。发生时间：生殖产卵季节，多发于春季；发生原因：冒险、误食；“不吃河豚，不知鱼味”“拼死吃河豚”流行特点流行特点河豚中毒是我国有毒动物中毒发生最频繁、危害最大的种类之一！动物性食品中的天然有毒物质案例分析动物性食品中的天然有毒物质案例分析预防措施预防措施最有效的方法是将河豚鱼集中加工处理，禁止零售；加强宣教，防止误食：大力宣传教育，使群众认识河豚鱼、了解河豚鱼有毒，提高对河豚鱼危害性的认识，以防误食中毒的发生。合理加工：新鲜河豚鱼应先去除头、充分放血，去除内脏、皮后，肌肉经反复冲洗，加2%Na2CO3处理24小时，经鉴定合格后方准出售。鉴别鉴别如何辨别河豚与其它鱼类？河豚如豚形，有美丽多变的色泽、斑点和条纹，腹部有皮刺。胀腹、钻沙、闭眼、咬尾是河豚的特性，袋状的胃部在河豚鱼受威吓时会吸水和空气而膨胀如球，河豚牙齿呈鸟喙状，眼周有皮皱，眨眼缓慢。这些外部特征可用以和其它鱼类相区分。谢谢 谢谢 观观 看看 ！