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1、高级营养师理论知识-人群营养()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊 正确答案：A中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。 A. 10mg（江南博哥） B. 5mg C. 25mg D. 35mg 正确答案：C 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/天，可耐受的最高摄入量为50mg/天。中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。 A. 1020 B. 1530 C. 2030 D. 3040 正确答案：C 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占
2、总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别小于10、10、10，n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的比值为（46）:1。中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g日。 A. 5 10 15 B. 5 15 20 C. 10 15 20 D. 15 20 30 正确答案：B 【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g/天、15g/天、20g/天。中国居民膳食营养素参考摄入量推荐乳母钙的AI为（）。 A. 80
3、0mg/d B. 1000mg/d C. 1100mg/d D. 1200mg/d 正确答案：D 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食钙AI为1200mg/天，可耐受的最高摄入量为2000mg/天。儿童对能量的需要通常有（）。A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 生长发育 D. 食物的特殊动力作用 正确答案：ABCD【解析】幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。临床上用()辅助治疗早孕反应。A. 维生素 B6 B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 C 正确答案：A【解析】在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生
4、素B6、叶酸和维生素B12预防妊高血压症。为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()ug。A. 300 B. 400 C. 500 D. 600 正确答案：D中国居民膳食营养素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，围孕期叶酸的RNI为600ug/天。学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A. 2540 B. 3550 C. 4555 D. 5570 正确答案：C【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/天。孕期营养不良对胎儿的影响有()。A. 宫内发育迟缓 B. 生长停滞 C. 早产 D. 新生儿低出生体重
5、E. 先天畸形 正确答案：ABCDE【解析】孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为() mg/d。A. 10、15、30 B. 15、20、30 C. 15、25、35 D. 20、30、40 正确答案：C【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇孕早期铁AI为15mg/天，中期铁AI为25mg/天，孕晚期为35mg/天，UL值为60mg/
6、天。10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。 A. 600 毫克 B. 800毫克 C. 1000 毫克 D. 1200毫克 正确答案：B 【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg天，610岁钙的适宜摄入量为800mg/天。11岁以下儿童每日()推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。 A铁 B钙 C锌 D维生素D 正确答案：D2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）ug日。 A. 500 B. 1000 C. 1500 D. 2000 正确答案：D 【解析】中国居民膳食营养素参考
7、摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600ug/天，维生素A的UL值为2000ugRE/天。2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。 A. 10mg/日 B. 12mg/日 C. 14mg/日 D. 16mg/日 正确答案：B 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童锌RNI为12mg/天。36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。 A. 10001400 B. 12001800 C. 13001700 D. 14001800 正确答案：C 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量推荐36岁学龄前儿童总能量供给范围是13001700kcal/天，
8、其中男孩稍高于女孩。6070岁老年人的热量较青年时期少() A1020% B2030% C2535% D3035% 正确答案：B按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。 A. 600ug/d B. 700ug/d C. 900ug/d D. 1000ug/d 正确答案：C 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为900ug/日，UL值为2400ug/日。不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。 A. 维生素D和铁 B. 长链多不饱和脂肪酸和铁 C. 必需氨基酸和钙 D. 钙和维生素D 正确答案：A 【解析】1)由于维生素D几乎不能通过乳
9、腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。 2)尽管铁不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL），一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。初乳具有以下特点（）。 A. 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B. 含有丰富的抗体 C. 蛋白质的含量高达10 D. 为婴儿提供较多特殊营养素 E. 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化 正确答案：BCDE 【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10，成
10、熟乳为1；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。 A. 蛋白质 B. 乳糖 C. 长链多不饱和脂肪酸 D. 脂肪 E. 乳铁蛋白 正确答案：ACE 【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10，成熟乳为1；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、
11、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而()，这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变 正确答案：B纯母乳喂养至少()月为最佳。 A满月 B23 C46 D12 正确答案：C蛋白质主要以哪种形式吸收() A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸 正确答案：D碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿() A.正确 B.错误 正确答案：A对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。 A. n-6系列的
12、花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的1-亚麻酸 B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的1-亚麻酸和DHA C. n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D. n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 正确答案：D 【解析】亚油酸及其代谢产物一亚麻酸及花生四烯酸( ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸( EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。 A. 脚气病 B. “3D”症状 C.
13、 甲状腺肿 D. 高碘性甲状腺肿 正确答案：C 【解析】碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。 A. 大于1:1:1 B. 小于1:1:1 C. 1:1:1 D. 小于1:1:1.5 正确答案：B 【解析】儿童少年脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1，n-6系和n-3系多不饱和脂肪酸的比例为(46)：1。儿童缺锌的临床表现有（）。 A. 食欲差 B. 性发育不良 C. 生长迟缓 D. 免疫功
14、能受损 E. 味觉迟钝甚至丧失 正确答案：ABCDE 【解析】锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。儿童热能消耗是指( ) A生长发育消耗的热能 B食物特殊动力作用 C体力活动消耗的热能 D以上都包括 正确答案：D儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是() A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A 正确答案：C给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。 A. 24月龄 B. 46月龄 C. 68月龄 D. 812月龄 正确答案：B 【解析】适宜时间。在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品。关于乳母营养需
15、要，说法正确的有（）。 A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高 C. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食 D. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关 E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 正确答案：BCDE 【解析】由于维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量，而乳汁中维生素A脂溶性维生素A的水平直接影响到婴儿的生长发育和健康状况。关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。 A. 粮谷类食物为主 B. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C. 适量饮用奶 D.
16、食物加工应精细，以利于其消化吸收 正确答案：D 【解析】进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。 A. 12岁进餐45次 B. 23岁进餐45次 C. 每餐间隔时间33.5h D. 早、中、晚三餐 E. 午点和晚点两次点心 正确答案：BCDE 【解析】幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上
17、幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间33.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。 A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000 正确答案：C 【解析】人乳的能量为280320kJ（6777kcal）/100mL,平均为285kJ（70kcal）/100mL。由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳() A.正确 B.错误 正确答案：B鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
18、() A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 正确答案：C可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。 A. 维生素A和维生素E B. 维生素C和维生素D C. 维生素 B6和叶酸 D. 维生素B1和维生素B6 正确答案：C 【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。因此，这三种B族维生素的及时补充，将有助于降低动脉硬化的危险因素。可以开始给婴儿添加辅食的情形有( ) 。 A. 婴儿
19、月龄达4个月 B. 婴儿可以坐起来了 C. 婴儿体重增长已达到出生时的2倍 D. 婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了 E. 婴儿体重增长已达到出生时的3倍 正确答案：BCD 【解析】一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶，婴儿月龄达6个月。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。 A8%、10% B10%、10% C8%、8% D12%、10% 正确答案：B老年人钙的吸收率为（）。 A. 10 B. 20 C. 30 D. 40
20、正确答案：B 【解析】老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20左右老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的() A1015% B1215% C2025% D30% 正确答案：B老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。 A. 100 B. 200 C. 300 D. 400 正确答案：C 【解析】在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20或高于30，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的() A30% B40% C50% D60% 正确答案：D老年人应每日摄入能量() A 1200kcal1500kcal B 1700kcal2200k
21、cal C 2000kcal2500kcal D 2500kcal3000kcal 正确答案：B母乳喂养的优越性包括( )。 A. 母乳中的营养成分全面 B. 有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C. 降低感染性疾病的发病率 D. 有利于婴儿骨骼发育 E. 预防成年慢性病 正确答案：ABCDE 【解析】母乳喂养的优越性包括： (1)母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的营养需要。 (2)母乳喂养降低发病率和死亡率： 感染性疾病； 成年慢性病。 (3)母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育。 (4)母乳喂养经济方便又不易引起过敏。母乳中含量最低的营养素（）。 A. 钙和维生素D B. 钙和维
22、生素A C. 铁和维生素A D. 铁和维生素D 正确答案：D 【解析】1)由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D和铁的含量很低。 2)尽管铁不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL），一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）() A.正确 B.错误 正确答案：A奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。 A. 1000 mL B. 至少250mL C. 300mL以上,越多越好 D. 300600mL 正确答案：D 【解析】要保证学龄前儿
23、童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL，但也不宜超过600mL。女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有() A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下 正确答案：C平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心() A.正确 B.错误 正确答案：A青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（） mg/日。 A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000 正确答案：D 【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增
24、高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg天，610岁钙的适宜摄入量为800mg/天。青少年每日膳食蛋白质中应有()来源于动物性食品或者是大豆蛋白。 A1020% B2030% C3040% D50%以上 正确答案：D人体生长发育最迅速的时期是() A婴儿期 B幼儿期 C少年期 D青年期 正确答案：A妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的() A血浆白蛋白减少 B血脂水平降低 C孕中后期铁吸收增加 D血浆容量的增加大于红细胞的增加 正确答案：B肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是() A 鸡肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鱼肉 正确答案：D乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷
25、蛋白质提高生物价最好的补充。 A. 蛋氨酸 B. 精氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 正确答案：C 【解析】乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。乳母对铁的需要主要是为了（）。 A. 预防婴儿缺铁性贫血 B. 供给婴儿生长需要 C. 恢复孕期铁丢失 D. 胎儿铁储备 正确答案：C 【解析】尽管铁不能通过乳腺进入乳汁（母乳中铁含量仅为0.05mg/100mL），一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备
26、和产时出血）乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。 A. 1.8和1.7 B. 1.7和1.8 C. 1.2和1.3 D. 1.3和1.2 正确答案：A 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素B1的RNI为1.8mg/天，应增加富含维生素B1食物，如瘦猪肉、粗粮和豆类等。乳母中维生素B2的含量平均为0.03mg/100mL。乳母膳食维生素B2的RNI为1.7mg/天。生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡() A.正确 B.错误 正确答案：B添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。 A. 6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B. 学习
27、吃食物，为断奶作准备 C. 培养良好的饮食习惯 D. 适应婴儿消化系统需要 E. 适应婴儿心理发育需要 正确答案：ABCDE 【解析】添加辅助食品的科学依据有： 满足婴儿的营养需求。 学习吃食物，为断奶作准备。 适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。 培养良好的饮食习惯。添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。 A. 米粉糊 B. 豆制品 C. 肉泥 D. 蒸鸡蛋 正确答案：A 【解析】婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。 A. 24 B. 35 C. 46 D. 57
28、 正确答案：C 【解析】在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格程序。为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。 A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 正确答案：D 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/天，UL为800ug/天。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。 A. 30 B. 35 C. 4
29、0 D. 50 正确答案：D 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在2030，亦即在75317950kJ(18001900kcal)的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为() A蛋类 B谷类 C豆类 D肉类 正确答案：B为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。 A. 计划怀孕或可能怀孕前开始 B. 孕早期 C. 孕中期 D. 孕晚期 正确答案：A 【解析】神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天)，因
30、此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。 A. 200kcal B. 300kcaI C. 400kcal D. 500kcal 正确答案：D 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/天，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为2600kcal/天，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%15%、20%30%、55%60%。我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加() A10克 B15克 C20克 D25克 正确答案：C下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素
31、A缺乏的有（）。 A. 每天进食新鲜水果 B. 每天进食牛奶和鸡蛋 C. 在医生指导下补充鱼肝油 D. 每周进食1次动物肝脏 E. 每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜 正确答案：BCDE 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600ug天。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（胡萝卜素）。下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。 A. 最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B. 最先添加米糊，然后是麦粉糊 C. 79个月开始，可以吃稀
32、粥、烂饭和全蛋 D. 各月龄婴儿均需补充鱼肝油 E. 一种食物适应后，再添加另一种食物 正确答案：BCDE 【解析】添加辅助食品的原则： 1) 逐步适应。一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。第一个添加的辅食是米粉类，因为大米蛋白质很少过敏。每种新的食物可能尝试多次才会被婴儿接受。 2) 由稀到稠。如刚开始添加米粉时可冲调稀一些，使之更容易吞咽。当婴儿习惯后就可以逐步变稠。 3) 量由少到多，质地由细到粗。开始的食物量可能仅1勺，逐渐增多。食物的质地开始要制成泥或汁，以利于吞咽。当乳牙萌出后可以适当粗一些和硬一点，以训练婴儿的咀嚼功能。由液体到半固体再到
33、固体。 4）因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，这也决定了婴儿对食物摄入量的差异。下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。 A. 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B. 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C. 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D. 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 正确答案：B 【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。 A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低 B. 牛乳中的钙含量比人乳低 C. 人乳中的
34、钙、磷比例有利于钙的吸收 D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 正确答案：C 【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50，而牛乳仅10。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。 A. 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B. 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D. 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 正确答案：C 【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，这适应了婴儿对能量的特别
35、需要。下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢() A、CM B、VLDL C、LDL D、HDL 正确答案：D下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。 A. 早产 B. 贫血患儿 C. 巨大儿 D. 出生低体重 E. 先天性心脏病 正确答案：AD 【解析】早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，及硬肿症。引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。 A. 粮谷类和薯类 B. 水果蔬菜 C. 鱼肉禽蛋及豆类食品 D. 奶类 E. 大豆异黄酮 正确答案：ABCD 【解析】幼儿食物选择包括： 粮谷类及薯类食品； 乳类食品； 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品； 蔬菜、
36、水果类； 油、糖、盐等调味品及零食。下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）。 A. 控制能量，控制体重 B. 高纤维、高营养、低盐膳食 C. 控制脂肪 D. 增加大豆类食品的摄入 E. 补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等 正确答案：ABCDE 【解析】高血压、高血脂病的营养防治原则包括： 控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25）高碳水化合物（供能比大于等于5060）的膳食。 高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。 增加大豆类食品的摄入。 补充叶酸400800ug/日，吡多醇（维
37、生素B6）24mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。 补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（1OOmg/日），以降血脂。下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳() A钙 B乳糖 C维生素A D多不饱和脂肪酸 正确答案：A下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确() A为减少干扰最好让儿童单独进餐 B食物宜细、软、烂、碎 C每日56餐 D低盐，免用调味品 正确答案：A学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的() A25% B30% C35% D40% 正确答案：D学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（） A. 45%50% B. 65%70
38、% C. 60%65% D. 50%60% 正确答案：D 【解析】谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源，碳水化合物应占总能量的50%60%，但不宜食用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主。学龄前儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量占总能量需要的55%65%为宜。学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。 A. 10% B. 20% C. 30% D. 50% 正确答案：D 【解析】中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为4555g/天。其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。 A. 生长发育快，铁需要量大 B. 内源性可利
39、用的铁少 C. 进食富含铁的食物较少 D. 意外伤害出血 E. 由于年龄小，吸收利用铁的能力差 正确答案：ABC 【解析】学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每千克体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是() A铁、锌、维生素的缺乏 B蛋白质、能量营养不良 C碘、硒缺乏 D钙、磷、钾缺乏 正确答案：A牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足() A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C 正确答案：D研究证实低
40、出生体重新生儿与成年后的()发生率有关。 A. 骨质疏松证 B. 肾病 C. 高血压 D. 糖耐量异常 正确答案：CD 【解析】近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。 A. 维生素 B12 B. 维生素B6 C. 叶酸 D. 维生素B1 E. 以上都不是 正确答案：ABC 【解析】维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型
41、半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。 A. 2030 B. 3035 C. 3540 D. 4550 正确答案：C 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值：05个月为4550，612个月为3540。婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。 A. 人乳喂养AI大于牛乳喂养AI B. 人乳喂养AI小于牛乳喂养AI C. 二者一致 D. 二者相近 正确答案：B 【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质RNI为2.0g/（kg天），牛
42、乳喂养者为3.5g/(kg天)，大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/（kg天）。婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。 A. 低 B. 高 C. 相等 D. 略低 正确答案：B 【解析】人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1，有利于钙的吸收。婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。 A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 正确答案：A 【解析】孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/天，800mL母乳所提供的铁不到1mg，以食物补充铁势在必行。婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关() A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素D 正确答案：B婴儿开始添加辅
43、食的时间是() A12个月 B46个月 C8个月 D1岁以后 正确答案：B婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。 A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低 正确答案：A 【解析】绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60，同时减少酪蛋白至40，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。婴儿配方奶粉主要有（）。 A. 起始婴儿配方奶粉和后继婴
44、儿配方奶粉 B. 起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C. 起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D. 起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 正确答案：C 【解析】婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方，主要适用于16个月的婴儿；后继配方或较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿，作为他们混合食物中的组成部分；医学配方，用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。婴儿期缺碘可引起（）。 A. 贫血 B. 脑积水 C. 体格发育迟缓 D. 智力低下 E. 甲状腺素合成加快 正确答案：CD 【解析】婴儿期碘缺乏可引起
45、以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆性智力损害。婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。 A. 乳糖 B. 淀粉 C. 葡萄糖 D. 糖原 正确答案：A 【解析】碳水化合物（供能比约为37）主要成分是乳糖。人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg天），人工喂养儿略高（4050）。婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。 A. 23 B. 35 C. 57 D. 79 正确答案：C 【解析】逐步适应。一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。 A. 胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 牛磺酸 D.
46、 甘氨酸 E. 组氨酸 正确答案：BCE 【解析】除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。婴幼儿可选用的乳类为（）。 A. 配方奶制品 B. 奶酪 C. 酸奶 D. 牛奶 正确答案：A 【解析】对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配方（奶）粉喂养，不宜用非婴儿配方（奶）粉或液态奶直接喂养婴儿。婴幼儿缺锌可能会出现（）。 A. 生长发育迟缓 B. 呆小症 C. 创伤愈合不良、免疫力低下 D. 贫血 E. 味觉减退、食欲不振 正确答案：ACDE 【解析】婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。 A. 30 B. 40% C. 50% D. 60% 正确答案：D 【解析】由于幼儿的体表面积相对较大，所示基础代谢率高于成年人，幼儿时期基础代谢的能量需要约占能量需要量的60%，男女孩之间的差别不大。影响老年骨质疏松症的因素包括（）。 A. 雌激素缺乏 B. 缺乏维生素D C. 钙摄入量不足 D. 低磷和低钠饮食 E. 过量的饮酒 正确答案：ABCE 【解析】雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的