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1、试分析理实一体化在中餐烹饪课教学中的应用获奖科研报告 摘 要：随着新课改的不断推进，各个行业对学生的综合能力的提升都给予了前所未有的重视，而对于中餐烹饪这一专业来说，其既具有中国特色传统文化的色彩又具有新世代传承的寓意。因此，在教学过程中，如何抓住这一教学的宗旨，帮助学生更好的学习，成为摆在老师面前的一道难题。从一体化教学入手，通过实践对于如何将中餐烹饪教学任务完成好，成了深度的探索。 引言 中餐烹饪课程本身就是一种理论和实践相结合的课程，学生不仅要在课堂上学会熟练的烹饪技能，还要在社会中作为资深的发展资本。让学生们熟练的掌握烹饪技术是每一个老师的职责和使命，老师们在进行中餐烹饪教学的时候可以
2、实行理论实践一体化，使学生们能够更好的掌握中餐烹饪知识。 一、开展网络教育平台 “中餐烹饪网络教育平台“在每个烹饪教育中都起着非常重要的作用，我们在开展中餐烹饪网络教育平台的时候应该以烹饪技法为主要的纲领，之后根据这个纲领将所有的课程内容和资源进行有效的整合，建设一个任务驱动的教学模式。实现老师可以通过这个平台对学生进行指导，学生也可以通过这个平台对中餐烹饪技术进行掌握，学习新的知识和技能，学生还可以通过网站与老师进行沟通交流，解决疑难问题。 在建设中餐烹饪课程网络教育平台的时候我们要保障该平台可以实现以下功能：1、老师能够通过该网络教育平台对学生进行任务的布置，使学生能够清楚的明确学习内容，
3、这样学生可以有效地进行提前预习。2、学生进行理论知识方面的学习，网站应该发布学识的理论知识点等，这样通过学生自己的预习和对知识点的掌握就可以有效地对理论方面的知识进行掌握，有助于学衡更好的学习理论知识。3、应该在网络教育平台上发布相关的中餐烹饪操作视频，学生可以通过观看各种经典菜系的做法学习到基础的技能。4、释疑解惑，学生可以在观看完视频和学习完理论知识之后在网络教育平台上发布自己的困惑，可以通过留言和发表相关的图片来获得老师的指导和帮助。5、学生可以在网络教育平台上发布自己的作品照片，这样不仅有利于老师提供自己的评价，还有利于学生进行了交流讨论并进行互相评价，有助于帮助自己找到自身的缺点。这
4、一系列的功能的使用可以有效的体现学生的主动性，学生才是学习的主人，老师主要起到辅助的作用。 二、做好充分的课前准备 在给同学们上课之前，老师应该提前准备好上课所需要的理论知识，教学视频和教学图片以及教学用具等等，学生应该在上课之前了解学习的主要内容，通过收集资料等对理论知识有一定的掌握，并反复的研究视频和图片中做饭的关键点，充分的把握基本技术，在课堂之前就将基础知识和基本技能解决，在课堂中只用来和老师进行面对面的交流来解决疑难问题，这种方式可以有效的提高学生的学习效率和老师的教学质量。 三、重视在课堂上的教学实践 学生在准备好理论知识和基本技术之后，应该在课堂中进行设计实习菜肴的方案，但是在学
5、生进行设计的时候不能够与教学视频中的方案完全相同。学生应该通过创新在菜肴的制作当中运用创新的到刀工和方法，这样可以有效的做到对学生能力的锻炼以及对基础知识和技能的学习情况。 老师还可以通过分组来实现对学生的实践练习，学生们通过团队合作可以互相交流自己的看法并激发自身的学习兴趣，通过团队的力量和老师的实践指导来完成菜肴的制作。之后可以让小组之间进行互相的評价，老师也可以对每个小组的菜肴进行指导，这样可以有效的实现对学生实践的练习，有助于学生对理论知识的实践。 四、老师在实训课上要做到操作规范 一般情况下在实训课上都是有老师先进行相关操作的示范，再由同学进行相关的操作练习，但是在教学过程中会发现，
6、如果老师出现了教学不规范的现象就会导致学生的操作规范，这可能对学生以后的职业生涯产生深刻的影响。并且老师的指导应该简单明确，让学生可以清楚的了解应该怎样去做。只有老师的实训操作规范了，学生才能规范的掌握实践操作，才能够创造出更好的菜品。 五、通过网络平台来落实课后菜肴的修改 在上课的实践操作之后需要对不足之处进行一系列的修改，但是这种修改只有通过课后的重新制作才能够实现，因为在课堂上学生数量较多并且操作水平也参差不齐，所以不能在课堂上进行统一的教学，只有在课后的操作中才能对不足之处进行修改，在课后进行完第二次操作之后学生可以将照片公布到网络教育平台上面，这样老师可以通过网络教育平台对学生的操纵进行检测，使学生能够真正地达到改正不足的目的，有效的提高学生在自主研发和技能掌握的能力。 结语 综上所述，在进行中餐烹饪理实一体化的教学当中应该做到课前充分准备，课堂上实践研究，课下进行积极改进。老师应该充分应用网络平台对学生进行教学指导，只有让学生进行充分的自主学习才能够实现对基础技能的掌握以及对实践的操作，促进学生进行全面的发展以及对中餐烹饪的可持续发展。