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1、霉菌（mold）广泛分布于自然界，于人类生活和生产关系密切。早在古代，我国人民就利用霉菌制酱、制曲。近代发酵工业用霉菌生产酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、维生素及甾（跟我读（n w d）甾）体激素等。霉菌分为腐生和寄生。腐生菌中的根菌、木菌、青菌、镰刀菌、曲菌、交链孢菌等分解有机物能力强，木菌对难降解的纤维素和木质素分解能力很强。寄生菌常是人、动物、植物的致病菌。其中，赤霉菌能引起水稻生“恶苗病”，但它的分泌物“赤霉素”可作能做五的生长刺激素，也可用作医药哦。霉菌的形态霉菌是由分枝和不分枝的菌丝交织形成的菌丝体。按分化程度分，可以将整个菌丝体分成两个部分：营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝（基内菌丝）
2、:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。营养菌丝深入培养基内或匍匐蔓生在培养基的表面，摄取营养和排除废物。气生菌丝:向空中生长的菌丝，气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。一般长在培养基上方的空气中，由气生菌丝长出分生孢子梗和分生孢子。菌丝直径约310m，呈中空管状结构霉菌菌丝霉菌的形态霉菌的形态按形态分：可将菌丝分为无隔菌丝和有隔菌丝无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多，这是低等真菌所具有的菌丝类型。包括根霉、毛霉和绵霉有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞
3、质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同，这是高等真菌所具有的类型。包括青霉、曲霉、镰刀霉、木霉、交链孢霉和白地霉等霉菌的细胞结构霉菌的细胞结构霉菌的细胞由由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物（肝糖、脂肪滴、异染粒等）组成。霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由几丁质组成。几丁质是由数百个N-乙酰葡萄糖胺分子以-1，4糖苷键连接而成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的网状结构微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型
4、物质，主要是一些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，它们填充于上述纤维状物质构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。细胞质中含线粒体和核糖体。细胞核中有核膜、核仁和染色体。霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖方式有营养繁殖、无性繁殖和有性繁殖三种。(1)营养繁殖：由菌丝中间个别细胞膨大形成的休眠孢子，其原生质浓缩，细胞壁加厚，可抵抗高温与干燥等不良环境条件。待环境条件适宜时，萌发成菌丝体，如毛霉属中的总状毛霉（Mucorrecemosus）。(2)无性繁殖：主要产生节孢子、分生孢子和孢囊孢子。节孢子：由菌丝断裂形成。如白地霉（GeotrichumCan-didu
5、m）。分生孢子：在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似出芽的方式形成单个或成簇的孢子。青霉（Penicillium）、曲霉（Aspergi-llus）、木霉（Trichoderma）和交链孢霉（Alternaria）等大多数毒菌均靠分生孢子繁殖。孢囊孢子：由气生菌丝或孢囊梗顶端膨大，并在下方生出横隔与菌丝分开形成孢子囊，在孢子囊内形成孢子。产生孢囊孢子的霉菌均属藻菌纲。(3)有性繁殖：主要产生卵孢子、接合孢子和子囊孢子。卵孢子：菌丝分化成卵囊和精囊，由精子和卵配合形成了卵孢子。接合孢子：由两个相邻菌丝上的配子囊接合而成，如毛霉目（Mucorales）。子囊孢子：子囊菌纲的霉菌经有性配合后，形成子囊，
6、在子囊内产生孢子。霉菌的有性繁殖不像无性繁殖那样经常与普通，多发生于特定条件下，在一般培养基上不常出现。霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征菌落特征：霉菌的菌落是由分枝状菌丝体组成，由于菌丝较粗而长，形成的菌落比较疏松，常呈现绒毛状、棉花样絮状或蜘蛛网状。有些霉菌，如根霉、毛霉、链孢霉的菌丝生长很快，在固体培养基表面蔓延，以致菌落没有固定大小。菌落的大小，也有不少种类的霉菌，其生长有一定的局限性，如青霉和曲霉。菌落表面常呈现肉眼可见的不同结构和色泽特征，这是因为霉菌形成的孢子有不同的形状、构造和颜色。有的产生水溶性色素可分泌到培养基中，使菌落背面出现不同颜色。一些生长较快的霉菌菌落，其菌丝生长向外扩展
7、，所以菌落中部的菌丝菌龄较大，而菌落边缘的菌丝是最幼嫩的。同一种霉菌，在不同成分的培养基形成的菌落特征可能有变化；但各种霉菌在一定的培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对是比较一致的。因此，菌落特征也是霉菌鉴定的主要依据之一。霉菌可产生水溶性色素和非水溶性素。水溶性色素可溶于培养基中使菌落背面呈现颜色。霉菌菌落疏松，与培养基结合不紧，用接种环很易挑取。霉菌的常见属之单细胞霉菌霉菌的常见属之单细胞霉菌霉菌分属于藻状菌纲、担子菌纲、子囊菌纲和未知菌纲毛霉属：分类学上属于藻状菌纲，毛霉目,毛霉属。毛霉的外形呈毛状，多为腐生、极少为寄生。菌丝白色无隔，多核。菌丝有分枝，主要有单轴式，假轴式两个类型。
8、毛霉分解蛋白能力强，可用于制作腐乳，有的种用于生产柠檬酸和转化甾体物质。因其糖化能力强，可用于酒和有机酸发酵原料的糖化和发酵。毛霉也会引起食物腐败。霉菌的常见属之单细胞霉菌霉菌的常见属之单细胞霉菌根霉属：分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，根霉属。根霉因有假根而得名。假根的功能是在培养基上固着，并吸收营养。根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔，其假根与植物中分生组织旺盛的根系是有很大差异的。具弧形匍匐菌丝。匍匐菌丝在毛霉目真菌中常见，它是由营养菌丝产生的，靠近培养基表面横向生长的，并连接假根。当生长到一定阶段，菌丝在与假根相对位置，会向上生出孢囊梗(单生或成簇)，顶端形成孢子囊，内生孢囊孢子。孢子囊的囊轴
9、明显，囊轴基部与柄相连处成囊托。除无性孢子繁殖之外，根霉也进行有性繁殖。根霉分布广，能产淀粉酶、脂肪酶、果胶酶。分解淀粉能力强，将淀粉转化为单糖或低聚糖。霉菌的常见属之多细胞霉菌霉菌的常见属之多细胞霉菌青霉属、曲霉属和镰刀霉属都是环境工程微生物学中比较重要的真菌属。它们在自然界中广泛分布，并且在生态环境中扮演着重要的角色。青霉属(Penicillium)：未知菌纲，青霉属是一类产生青霉素的真菌，青霉的分生孢子梗分叉生出小梗并连续分枝，在最后一级的小梗上长出一串分生孢子，呈扫帚状。根据分生孢子梗分枝的形态，青霉可分为4组：一轮青霉的分生孢子梗只生一轮分枝；二轮青霉的分生孢子梗生二轮分枝；三轮青霉
10、的分生孢子梗生三轮以上的分枝；不对称青霉的分生孢子梗生不对称分枝。青霉进行无性繁殖。菌落呈密毡状，大多为灰绿色广泛分布于自然环境中，如土壤、空气等。青霉属真菌具有高度的适应性，能够生长在不同pH值、温度、湿度及氧气浓度条件下。在环境工程中，青霉属真菌常被用于污染土壤和水体的生物修复，能够分解、去除多种有机污染物质如苯、甲苯、二苯基甲烷等。霉菌的常见属之多细胞霉菌霉菌的常见属之多细胞霉菌曲霉属(Aspergillus)：曲霉属隶属于半知菌纲。曲霉与其他霉菌明显不同的是：它分化出厚壁的足细胞。由足细胞长出分生孢子梗(柄)，其顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射长出一层或两层小梗，最上层小梗
11、呈瓶状，在其顶端生成串状分生孢子。分生孢子的颜色有黄、绿、黑和褐色等。曲霉菌落表面的颜色由分生孢子决定。曲霉以无性孢子进行繁殖。曲霉属真菌是一类广泛存在于土壤、植物、食品以及空气中的真菌，它们能快速地适应不同环境条件并产生多种酶解物质。曲霉属真菌在环境工程中有着广泛的应用，如曲霉属真菌能够有效地去除水中的有机氮、氨氮和硝酸盐。此外，曲霉属真菌还能够分解、去除水中的氰化物、硫化物等有毒物质。霉菌的常见属之多细胞霉菌霉菌的常见属之多细胞霉菌镰刀霉属(Fusarium)：镰刀霉属真菌广泛生长于土壤、植物、动物组织和其它环境中。镰刀霉属真菌具有高度的代谢多样性，能够针对不同的有机物进行代谢降解。在环境
12、工程中，镰刀霉属真菌被广泛应用于土壤中的生物修复和废水处理，如能够通过改进菌株，利用镰刀霉属真菌去除含铬、汞等重金属离子的水体。此外，镰刀霉属真菌还被用于降解有毒有害的染料和防腐剂等化学物质。总之，青霉属、曲霉属和镰刀霉属真菌都是环境工程微生物学中非常重要的真菌属，它们广泛存在于自然环境中，能够应用于生物修复、废水处理和有毒物质降解等方面，发挥着重要的作用。镰刀霉属隶属于半知菌纲，由于它产生的分生孢子呈长柱状或稍弯曲像弯刀而得名。分生孢子，有大型和小型两种，大型是多细胞的，长柱形或镰刀型，每个分生孢子有39个平行隔膜。小型的分生孢子呈卵圆形、球形、梨形或纺锤形，大多数是单细胞的，少数是多细胞的
13、。多数是无性繁殖，少数是有性繁殖。镰刀霉的培养特征：镰刀霉在固体培养基上的菌落呈圆形、平坦和绒毛状，颜色有白色、粉红色、红色、紫色和黄色等。有些种类的颜色为水溶性的，可溶于培养基中。镰刀霉对氰化物的分解能力强，可用于处理含氰废水。少数种可利用石油生产蛋白酶和用于害虫的生物防治。霉菌的常见属之多细胞霉菌霉菌的常见属之多细胞霉菌木霉属(Trichoderma)：木霉属属于未知菌纲。木霉的分生孢子梗从菌丝的短侧枝长出，分生孢子梗上又长对生或互生的分枝，还可长二级或三级分枝，分枝角为锐角或近于直角。最顶端的分枝叫小梗，小梗前端长出成簇的孢子。孢子呈圆形或椭圆形，无色或淡绿色。木霉分解纤维素和木质素的能
14、力较强。木霉进行无性繁殖。木霉的应用范国很广。木霉合有多种酶系，尤其是纤维素酶含量很高，是生产纤维素酶的重要菌。木霉能产生柠檬酸，合成核黄素，并可用于留休转化。木霉还可产生抗生素，如绿毛菌素(Viridin,C19H1605)反粘霉素霉菌的常见属之多细胞霉菌霉菌的常见属之多细胞霉菌交链抱霉属(Alernaria)：是土壤、空气、工业材料上常见的腐生菌，属于半知菌类，丛梗孢目，暗色孢科，砖隔孢亚科。分布主要是在植物的叶子、种子和枯草上也常见到，有的是栽培植物的寄生菌。菌丝暗至黑色，有隔膜，以分生孢子进行无性繁殖。分生孢子梗较短，单生或丛生，大多数不分枝，与营养菌丝几乎无区别交链孢霉的分生孢子梗短
15、而有隔膜，单生或丛生，大多数不分枝。顶端长分生孢子并排列成链状，单个孢子呈纺锤形，有横和竖的隔膜将孢子分隔成砖壁状。分生孢子暗至黑色，故其菌落呈类似颜色。霉菌的常见属之多细胞霉菌霉菌的常见属之多细胞霉菌白地霉(Geotrichumcandidum)：白地霉属于是半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，地霉属，真菌一种。白地霉的形态特征介于酵母菌和霉菌之间，。生长温度范围在5-38,最适生长温度为25。生长pH范围在3-11，最适pH为5-7，具有广泛的生态适应性。单株白地霉具有一定程度的表型可变性，同种内不同菌株呈现遗传多态性，菌落颜色从白色到奶油色，少数菌株为浅褐色或深褐色，质地从油脂到皮膜状
16、。其繁殖方式为繁殖方式以裂殖为主，少数菌株间有芽生孢子。在营养菌丝的顶端长节孢子，节孢子呈单个或连接成链，节孢子形状为长筒形、方形、椭圆形或圆形。白地霉的菌体蛋白营养价值高，可食用或作饲料，可提取核酸，还可用于合成脂肪，制糖，酿酒，制造淀粉、食品、饮料、豆制品及制药等行业。白地霉也可用于处理废水。霉菌的用途霉菌的用途霉菌做的艺术品青霉素曲霉霉菌酿酒总结总结根霉(Rhizopus)毛霉(Mucor)曲霉(sperilus)青霉(enicilum)分类与毛霉同属接合菌纲毛霉目接合菌纲、毛霉目。多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。分布分布于土壤、空气中，常
17、见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、疏菜、各类淀粉食物、谷物上，引起高腐广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质形态特征很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。一与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。菌丝发达、繁密:白色无隔多核，为单细胞真菌.毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。分枝有单轴、假轴两种类型。毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子
18、囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞上垂直生出:分生孢子头状如“菊花”。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。与由霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有打帚状的分生孢子头。分生孢子多呈蓝绿色。扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。根霉(Rhizopus)毛霉(Mucor)曲霉(sperilus)青霉(enicilum)繁殖方式无性繁殖无性繁殖无性繁殖无性繁殖代表种米根霉(R.oryzae)黑根霉(R.nigrican
19、)鲁氏毛霉、梨形毛霉黑曲霉(Asp.Niger)、黄曲霉(Aspflavus)产黄青霉(Pen.chrysogenum)桔青霉(Pen.citrinum)展青霉(Pen.patulum)应用根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。有的也可用于甾体转化。能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业王常用作糖化菌或生产淀粉酶。有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于留体转化是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是生产酶制剂(蛋白酶、淀粉酶、果胶酶)的菌种。生产有机酸(如柠檬酸、葡萄糖酸等)农业上用作生产糖化饲料的菌种。是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸危害根霉菌还是条件致病菌，通常对人体无害，食用甜酒药及糖化饲料就是选用此菌制备的，可引起食品霉变，也可导致实验室污染破坏性皮肤毛霉病的危害很大，通常会引起皮肤破溃、流脓，严重者会导致败血症。黄曲霉毒素(aflatoxin):-种肝毒素，毒性为二甲基亚硝胺的75倍。有十几种，均含-个糠酸呋喃的基本结构和-个氧杂奈邻酮的结构。霉变、疾病