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1、君之奶油水果蛋糕的做法篇一：奶油水果蛋糕怎么做？ 奶油水果蛋糕怎么做？ 原料： 主料：低筋面粉150克 配料：黄油125克，细砂糖101克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类依据个人喜好选择），凉开水101克（以浸没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准) 做法： 1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和 水留下备用。 2、假如水果干的个头比较大，可用到适当切碎。 3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。
2、4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，接着搅打至融合。 5、假如在搅打的过程中出现了油蛋分别（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方重量内），并接着用打蛋器搅打，使低筋面粉汲取部分水分，让黄油糊状态变得稳定。 6、分次加入剩下的一个鸡蛋，并搅打匀称。 7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌匀称成为潮湿的面糊。 8、倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒。 9、翻拌匀称成为水果奶油蛋糕面糊。 10、打算两个小水果条模具，模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，23满。将模具
3、放入预热好上下火180度的烤箱，中层，先烤15分钟左右，至表面上色。 11、表面呈现微黄色以后，将蛋糕从烤箱里取出，用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱，再烤20-25分钟，直到完全膨起，表面呈深棕色即可。 12、称25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合匀称成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全汲取。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为：15.8 x 7.6 x 6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具，并酌情调整烘烤
4、时间。面糊装入模具的时候，23满即可，不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。 2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。烤好之后，将蛋糕密封2-3天，待蛋糕的味道渐渐渗透后，口感最佳。 3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大，这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化，所以，当出现油蛋分别的时候，在黄油糊里适当添加一些低筋面粉，有助于保持黄油糊的稳定。 4、第11步（取出蛋糕纵向划刀口）可以省略，让蛋糕在烤箱里自己膨胀，但烤出来的蛋糕可能没有那么美丽哦。 篇二：适合入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技巧 入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技法 越来越多的人选择学习蛋糕的制作，那么对于家庭初学者，以下肯定是一种简洁便于操作的蛋糕抹面技法：
5、 将蛋糕坯均等分三份； 先在第一层抹奶油放入水果丁，再用奶油覆盖； 用装好裱花袋的鲜奶油从下向上匀称的挤在蛋糕坯上； 选择合适的塑料刮板，长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，对奶油进行抹平； 运用刮板的正确方法： 篇三：“君之”手工烘焙坊(二)蛋糕篇 *极致的细腻-【戚风蛋糕】完备攻略 今日的开篇，送给一个今日生日的MM。 今日一天都在想应当说些什么生日祝愿的话。“我静默地为你祈祷祝你生日欢乐”，“你的生日我这几天始终记挂在心上，只想着把这份祝愿第一个送给你”?噢，别说你们，我自己看了都觉得矫情。 那么，还是先说点别的事儿吧。 我小的时候，生日蛋糕恒久是从同一家店订的，我妈懒，就死认准了
6、那一家实在不怎么样的破蛋糕店，唯一的理由就是它离家近(事后我认为，像那样一家蛋糕店能始终存活下去，我妈这样的顾客功不行没)。于是在我的记忆中，生日蛋糕恒久就是口感粗糙，加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。 直到有一年，我妈的生日，她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。那个蛋糕完全变更了我对生日蛋糕的影响。细腻松软得如云朵般的蛋糕，加上香甜不腻的水果和奶油，对于还是孩子的我来说，实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。) 以后的每一年生日，我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕，但是，我妈，照旧忠实地执行了惯例，带给我一次又一次的悲观。于是
7、，我凄惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期盼和悲观之中(嗯?怎么说得我似乎那么没出息呢？)。 现在的我当然早已明白，我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕，就是运用戚风做法制作的。现在的我，也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日，我的美味生日蛋糕会不会得偿所愿。可也因为这样，生日少了童年的那份期盼心情。更无奈的是，如今身在异地，每次我的生日，我父母的生日，总是只能以一个电话来相互问候。假如有机会，我特想亲自做一个美丽美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。当然，不是为了让她明白她当时给我买的生日蛋糕有多难吃，而是为了告知她：我爱她。 同样，今日过生日的那位同学，我没有方法亲自为你送上一块美味可口的蛋糕，但
8、也让我不那么矫情的说一句：生日欢乐，每天欢乐。 用这块没有裱花，没有任何修饰，保持最原始面貌的戚风蛋糕，送上我的祝愿，不许嫌弃哈！ 【戚风蛋糕】(重量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：173度，约1小时。 （制作6寸圆模配料的重量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不简单计算，为便利计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 在开博后不久就有挚友跟我说希望我做一个步骤超级具体的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经
9、许多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，似乎现在做戚风不胜利的同学还有许多？那么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能胜利，这次容许我多唠叨一下。 其实始终以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是CHIFFON CAKE的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻松软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威严蛋糕”本应是松软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威严凛凛的名字，犹如把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：干脆叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很漂亮。 唠叨
10、这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应当是细致到极致、松软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是胜利的参照一下戚风的本名原意，你应当 就能体会了。 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的胜利至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清楚大图贴上来，以便于大家比照。期盼大家都能胜利！ 制作步骤： 1、打算材料。面粉须要过筛，蛋白蛋黄分别，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好运用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，接着搅打到蛋白起先变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再接着搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩
11、下的1/3糖。（假如一次加入糖过多，会阻碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯运用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再接着打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。假如是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但假如制作常规的戚风蛋糕，就还须要接着搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度特别关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，留意视察它的形态。 打到干性发泡以后，就不要接着搅打了，假如搅打过头，
12、蛋白起先呈块状，会造成戚风制作的失败。把打 好的蛋白放入冰箱冷藏，起先制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌匀称。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉假如起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 这是做好的蛋黄糊。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌匀称(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌匀称后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌匀称，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页