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1、加州牛肉面要怎么做才好吃_牛肉面的好吃做法图解篇一：正宗牛肉面的做法 牛肉面 1 打算一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。 2 假如你想了解更加详细的做法欢迎到一百零一度上搜“煌旗小吃培训”更多美食做法等你来探究！ 3 先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。 4 将牛肉、葱、姜和打算好的料包放入压力锅，锅内加水。 5 炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时） 6 炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味 7 泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。（木耳依据个人喜好，可加可不加） 8 加入牛肉和牛肉汤。 9 接着煮面
2、条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。 10 依据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。 小窍门： 这个炖牛肉的汤用处比较多，不仅可以做牛肉面还可 以做泡馍或者水盆牛肉。篇二：加州牛肉面一绝 加州牛肉面一绝 主料： 生鲜牛肉 3 公斤 、鲜牛骨头 1公斤 、牛肉汁浓缩粉 101 克 、牛飘香粉3克 、牛骨髓膏101克、一百零一草液0-30克、高倍鸡汁 101 克 、中长筋特白面粉 5 公斤 。 配料： 面酱 150 克 、白糖 30 克 、名牌酱油 101 克 、醋 20 克 、料酒 20 克 、花生油少量、食用碱面 15 克 、盐 25 克 、碎蒜瓣、洋葱切片、芝麻油、炸辣椒油、涪
3、陵榨菜切丁、甜咸蒜。 工艺： 1 、熬骨汤 牛骨头 1 公斤 洗净加水 10公斤 熬煮，大火烧开锅去沫。小火续煮 1.5 小时以上，撇去浮油，扔掉骨头，滤去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏101克、洋葱丝、姜块、葱段、白糖、醋、盐、酱油、花生油各半量、高倍鸡汁 101 克 。至 101 度开锅，在小火上保温备用。 2 、红烧牛肉块 将牛肉 3 公斤 切成 10 克 -15 克 左右小块洗净捞出、去掉血水。水没肉块即可。在高压锅煮一刻钟左右，肉块熟，去掉浮沫，加入牛肉汁浓缩粉 101 克 、面酱 150 克 和余下的料酒、白糖、酱油、醋、花生油和一百零一草液。盖上高压阀，煮至肉熟，再煮10分钟，去火，不开
4、盖焖三小时。肉块捞出放在不锈钢盆备用，汤部分接着当老汤，余下到入骨汤锅提味、提色。 3 、面条 5 公斤 面粉加食用碱面 15 克 、一百零一草液10克、盐、水和适量牛肉汤。面团宜硬不宜软，充分揉匀称，再醒发半小时以上。在小型轧 面机上反复轧 45 遍，再压成宽条。这时手握面条能感到质量上乘，撒上浮面粉防粘备用。原则是一伙客人一锅面条，要几碗煮几碗。 出售： 盛大半碗煮熟的面条，加满骨汤，摆上几块牛肉，少许葱丝、香菜、榨菜丁、几瓣甜蒜，淋上香油、水稀释的大红锅汁、微量飘香粉。成本 2.2 元 / 碗，售价 6 元 / 碗。 特点： 汤浓面美 鲜香异样，此汤肉亦可用于高级兰州拉面，牛肉罩饼，米粉
5、米线、通心粉、莜面、各种杂粮汤面。 红烧牛肉块与过油炸的土豆滚刀块、胡萝卜块共煮，可做土豆烧牛肉。 篇三：最好吃的十种面的做法 最好吃的十种面的做法 1、红烧牛肉面 材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、大匙，用中火煮约1小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2、炸酱面 做法：1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉
6、1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热匀称，下锅，拿筷子在锅内迅鸡蛋变黄熟了盛出来待用。2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料再加一些生抽，然 后将肉丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合匀称，中一下，这样酱才香。4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，渐渐的熬，水乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和得 干了，就少少加点水。5、这时候可以打算菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，卜什么的擦成丝之 后
7、，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。7、酱咕嘟好了，看着干干离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得了。8、接下来就是面了，炸酱好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各
8、种菜码，没有四合院了，咱蹲凉着楼下的车河闪耀，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝尽情一刻吧。 3、西红柿鸡蛋面 材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法：1、两个西切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。也许五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 4 、茄子面 做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。2、水烧开
9、，煮熟捞出，放入面碗中。3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，其他调味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀1后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较美丽，油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜所以不要太早拌入。 5、打卤面 材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做法：1、香菇木耳黄花泡发；2、锅底炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；3、淋入打散的蛋液，勾芡末 6、担担面 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜101克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调
10、料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、开水下锅将面条入碗中。油菜心焯熟待用。 7、鸡丝凉面 材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适法：1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝煮好的面条上；3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页