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1、九、生物技术与工程1生物技术在食品加工方面的应用(1)果酒制作的三个方面菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵原理：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸并进行大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。(2)果醋的制作原理：醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。(3)泡菜制作的三个方面菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。发酵原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。2微生物的利用(1)培养基培养基的概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。培养基的营养成
2、分：培养基可为微生物提供碳源、氮源、无机盐和水等主要营养物质。(2)无菌技术措施：无菌技术的主要措施包括消毒和灭菌。常用方法：培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，接种环灭菌常采用灼烧灭菌法。(3)微生物的纯化与计数纯化微生物的方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法。微生物的计数方法：常用显微计数法和稀释涂布平板法。(4)微生物的筛选尿素分解菌的筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选能分解尿素的细菌。尿素分解菌的鉴别：在以尿素为唯一氮源的选择培养基中添加酚红指示剂，可以鉴别分解尿素的细菌。3植物细胞工程4动物细胞培养5动物细胞融合与单克隆抗体6动物体细胞核移植技术(1)概念：将动物的一个体细胞的细
3、胞核移入去核的卵母细胞中，使这个重新组合的细胞发育成新胚胎，继而发育成动物个体。(2)基础：动物体细胞核具有全能性。(3)过程：核移植重组细胞重组胚个体。7早期胚胎发育过程受精卵桑葚胚囊胚原肠胚。8胚胎工程的应用及前景(1)胚胎移植流程(2)胚胎分割9基因工程的基本操作工具10基因工程的基本操作程序11蛋白质工程(1)目标：根据人们对蛋白质功能的特定需求，对蛋白质的结构进行设计改造。(2)操作手段：改造或合成基因。(3)设计流程：从预期的蛋白质功能出发设计预期的蛋白质结构推测应有的氨基酸序列找到并改变相对应的脱氧核苷酸序列(基因)或合成新的基因获得所需要的蛋白质。1判断下列有关发酵工程及微生物
4、利用的相关叙述(1)接入醋酸菌后，应适当升高发酵温度(2021辽宁，7)()(2)酿葡萄酒时，葡萄应先冲洗，再去梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，降低被杂菌污染的机会()(3)酒精发酵后期，拧松瓶盖的间隔可以适当延长()(4)酒精发酵的装置可以用无水乙醇消毒()(5)含抗生素的牛奶不容易发酵成酸奶()(6)乳酸菌在发酵过程中产生了热量，加速各种杂菌在表面生长而导致在泡菜坛内的液体表面上有时会产生一层白膜()(7)随着泡菜腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量和乳酸菌的数量先增加后减少，而乳酸的含量先增加后稳定()(8)培养硝化细菌时CO2可作为碳源，氨可作为氮源和能源()(9)培养霉菌时，需要将培养基调
5、至中性或弱碱性()(10)经高压蒸汽灭菌的培养基倒平板凝固后和接种后培养时均需倒置()(11)利用平板划线法接种时，如果划线5个区域，应灼烧接种环5次()(12)配制培养基时，需要在分装后、灭菌前调pH()(13)可用牛肉膏蛋白胨培养基做对照证明选择培养基的选择作用()(14)筛选分解尿素的细菌的培养基以尿素作为唯一氮源，且为固体培养基()(15)利用显微镜直接计数法统计菌落数目时，统计的菌落数就是活菌的实际数()(16)在检测土壤中细菌总数的实验操作中，确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数()(17)分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成了氨，氨会使培养基的碱性增强，p
6、H升高，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，指示剂将会变红。鉴别分解尿素的细菌不能在培养基中加入缓冲物质()(18)在发酵工程中，可通过诱变育种、基因工程育种获得菌种()(19)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法()2判断下列有关细胞工程的相关叙述(1)培育脱毒植物，选茎尖而不选叶片的原因是叶肉细胞带病毒且细胞的全能性低()(2)在愈伤组织培养时加入细胞融合的诱导剂，可获得染色体加倍的细胞()(3)基因型为Aa的植株的花粉和基因型为Bb的植株的花粉随机融合(只考虑两两融合)，可得到10种不同基因型的细胞()(4)肝细胞培养过程中通常在培养液中通入5%的CO2以
7、刺激细胞呼吸()(5)培养会出现接触抑制的细胞时，在培养瓶的壁上可形成多层细胞()(6)核移植过程中可通过电融合法使两细胞融合，构建重构胚()(7)灭活的病毒可用于诱导动物细胞融合(2021辽宁，3)()(8)杂交瘤细胞既能无限增殖，又能分泌特异性抗体。单克隆抗体的优点是能准确地识别抗原的细微差异，与特定抗原发生特异性结合，并且可以大量制备()(9)单克隆抗体的制备过程中，第一次筛选的目的是筛选出杂交瘤细胞，第二次筛选(需要多次筛选)才是筛选出能分泌所需抗体的杂交瘤细胞()3判断下列有关胚胎工程的相关叙述(1)精子穿过透明带，触及卵细胞膜的瞬间发生卵细胞膜反应()(2)卵子受精的标志是观察到两
8、个极体或者雌、雄原核()(3)在胚胎发育过程中，细胞的分化出现在桑葚胚期()(4)内细胞团将来发育成胎膜和胎盘()(5)早期胚胎培养与动物细胞培养的培养液通常都需加入血清( )(6)在优良母畜的饲料中添加一定量的促性腺激素，可达到超数排卵的目的()(7)胚胎移植技术中对供体和受体要进行完全相同的激素处理()(8)小鼠胚胎干细胞可来自对囊胚内细胞团的分离培养()(9)胚胎分割若在囊胚期，不仅内细胞团要均等分割，滋养层也要均等分割，否则不易成功()4判断下列有关基因工程与蛋白质工程的相关叙述(1)质粒可以从细菌或病毒体内获得，获取后可直接用于基因工程()(2)载体中的抗生素合成基因常作为标记基因(
9、)(3)PCR过程中，温度周期性地改变是为了让Taq DNA聚合酶催化不同的反应()(4)用PCR方法扩增目的基因时不必知道基因的全部序列()(5)提取某生物的DNA，将其中的一个基因扩增出来，在PCR反应体系中，至少需3次扩增才能获得所需的基因()(6)在基因表达载体构建操作中常常使用两种能产生不同黏性末端的限制酶对目的基因和载体的两端分别进行切割()(7)基因工程中常用噬菌体转化植物细胞(2021辽宁，3)()(8)重组Ti质粒侵染植物细胞后，可以整合到受体细胞的染色体上()(9)检测受体细胞是否表达A蛋白的方法，是用抗A蛋白的单克隆抗体与A蛋白进行抗原抗体杂交()(10)若通过基因的定点诱变，改变了某蛋白质的一个氨基酸，则属于蛋白质工程，改变的是基因的编码区()(11)在溶有DNA的NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色()(12)DNA不溶于酒精，但某些蛋白质溶于酒精()(13)在凝胶中DNA分子的迁移速率只与DNA分子的大小有关()