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1、整理与提升整理与提升第四章第四章 生物大分子生物大分子学业要求1.能能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，能探列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维索的典型性质究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维索的典型性质。2.能认识氨基酸的结构与性质，能能认识氨基酸的结构与性质，能辩识蛋白质结构中辩识蛋白质结构中的肽键的肽键，能说明蛋，能说明蛋白质的基本结构白质的基本结构特点，能认识蛋白质的性质，特点，能认识蛋白质的性质，能判断氨基酸的缩合产物、能判断氨基酸的缩合产物、多多肽肽的的水解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系水
2、解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.能能辩识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷辩识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷酯酯键键，能基于氢键分析碱基的能基于氢键分析碱基的配对原理。能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义配对原理。能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义。4.能能参与营养健康等社会性议题的讨论，并作出有科学依据的判断、评参与营养健康等社会性议题的讨论，并作出有科学依据的判断、评价和决策。价和决策。知识体系糖糖类类单糖单糖核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖果糖果糖(酮糖酮糖)葡萄糖葡萄糖(醛糖醛糖)、C6H12O6二糖二糖蔗糖蔗糖(非还原糖非还原糖)、麦芽糖麦芽糖(还原糖
3、还原糖)C12H22O11多糖多糖淀粉淀粉纤维素纤维素 糖原糖原(C6H10O5)n蛋蛋白白质质-氨基酸氨基酸两性、成两性、成肽反应肽反应酶酶高效高效性、性、温和性、温和性、专一性专一性蛋白质蛋白质组成、结构、性质组成、结构、性质(两性两性、水解、水解、盐析、盐析、变性、变性、颜色颜色反应反应)核核酸酸组成、组成、结构结构生物生物功能功能是是生物体遗传信息的生物体遗传信息的载体载体DNA、RNA的的结构结构生生物物大大分分子子一：糖类一：糖类 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，是生物体所需能量糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，是生物体所需能量的主要来源。的主要来源。糖类糖类
4、多羟基多羟基醛醛多多羟基酮羟基酮脱水缩合物脱水缩合物单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖(醛糖醛糖)果糖果糖(酮糖酮糖)蔗糖蔗糖(非还原糖非还原糖)麦芽糖麦芽糖(还原糖还原糖)淀粉淀粉纤维素纤维素缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解水解水解二：蛋白质二：蛋白质 蛋白质蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接形成的聚合物，具有复杂的空是由氨基酸通过肽键相互连接形成的聚合物，具有复杂的空间结构和生理功能。间结构和生理功能。氨基酸氨基酸肽肽蛋白质蛋白质氨基氨基羧基羧基两性两性变性变性盐析盐析显色反应显色反应成肽反应成肽反应灼烧反应灼烧反应缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解三：核酸三：核酸核酸是由核
5、苷酸单体形成的聚合物，是生物遗传信息的载体。核酸是由核苷酸单体形成的聚合物，是生物遗传信息的载体。RNA单链状结构单链状结构DNA双螺旋结构双螺旋结构核酸核酸核苷酸核苷酸多聚核苷酸链多聚核苷酸链磷酸磷酸核苷核苷戊糖戊糖碱基碱基缩合缩合聚合聚合水解水解氢键作用氢键作用碱基互补配对原则碱基互补配对原则聚合聚合缩合缩合形成磷酯键形成磷酯键缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解考点一：考点一：有机物有机物水解反应及规律水解反应及规律典例典例1：下列有关有机化合物水解的叙述中不正确的是下列有关有机化合物水解的叙述中不正确的是()A.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同油脂在酸性条件下水解与在碱性条件
6、下水解程度不同,但产物完全相同但产物完全相同B.可用碘水检验淀粉水解是否完全可用碘水检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素在牛、羊等食草动物的体内水解的最终产物为纤维素在牛、羊等食草动物的体内水解的最终产物为葡萄糖葡萄糖A解析解析：油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同,产物也不完全产物也不完全相同相同,A不正确不正确;碘单质遇淀粉变蓝色碘单质遇淀粉变蓝色,若水解完全若水解完全,则不变蓝色则不变蓝色,B正确正确;形成蛋形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的白质的多肽是由多个氨基酸脱水
7、形成的,所以蛋白质的水解最终产物是氨基所以蛋白质的水解最终产物是氨基酸酸,C正确正确;纤维素是多糖纤维素是多糖,其水解最终产物都是葡萄糖其水解最终产物都是葡萄糖,D正确正确。思维建模思维建模1：有机化合物水解原理的比较 下列各类物质中一定能水解的是下列各类物质中一定能水解的是()卤代烃卤代烃 酯酯 油脂油脂 糖类糖类 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质核酸核酸 酰胺酰胺A BC D跟踪跟踪训练训练1：C硫粉A考点考点二二：鉴别有机化合物的常用方法鉴别有机化合物的常用方法典例2：完成下列实验目的，对应实验操作及现象正确的是（）选项实验目的实验操作及现象A检验乙酰水杨酸()水解产物中含有水杨酸取酸性条件下
8、水解后的溶液少许，滴入两滴FeCl3溶液，若溶液显紫色，证明含有水杨酸B验证C7H12O分子中含有碳碳双键取少许有机物C7H12O滴加到盛有溴水的试管中，溶液颜色完全褪去，证明C7H12O分子中含有碳碳双键C探究蔗糖在酸性水溶液中是否水解取少许蔗糖溶液于试管中，滴入几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，再加入适量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有生成砖红色沉淀，证明蔗糖在酸性水溶液中未水解D证明1-碘丙烷中含有碘元素取少量1-碘丙烷于试管中，加入1ml5%NaOH溶液，充分振荡、加热，冷却后加入23滴2%AgNO3溶液，有黄色沉淀生成，证明含有碘元素解析：解析：A乙酰水杨酸酸性条件下得到水解产物水杨酸
9、，水杨酸中含酚羟基，乙酰水杨酸酸性条件下得到水解产物水杨酸，水杨酸中含酚羟基，用氯化铁溶液检验，若显紫色，说明水解产物含水杨酸，用氯化铁溶液检验，若显紫色，说明水解产物含水杨酸，A正确；正确；B蔗糖的蔗糖的水解产物葡萄糖需要在碱性条件下检验，即酸性水解液调至碱性再用新制氢水解产物葡萄糖需要在碱性条件下检验，即酸性水解液调至碱性再用新制氢氧化铜悬浊液检验，氧化铜悬浊液检验，B错误；错误；C将少量有机物滴到盛有溴水的试管中，溴水将少量有机物滴到盛有溴水的试管中，溴水不能完全褪去颜色，应将少量溴水滴到盛有该有机物的试管中，溴水褪色，不能完全褪去颜色，应将少量溴水滴到盛有该有机物的试管中，溴水褪色，证
10、明该有机物分子中含碳碳双键，证明该有机物分子中含碳碳双键，C错误；错误；D1-碘丙烷在碱性条件下水解，碘丙烷在碱性条件下水解，需将溶液调节至酸性环境再用硝酸银检验产生的碘离子，因氢氧化钠与硝酸需将溶液调节至酸性环境再用硝酸银检验产生的碘离子，因氢氧化钠与硝酸银溶液会生成沉淀，干扰碘离子的检验，银溶液会生成沉淀，干扰碘离子的检验，D错误，错误，(1)溶解性法有机化合物的溶解性不尽相同,有的易溶于水,如醇、醛、羧酸、单糖、二糖等;卤代烃、油脂等酯类化合物不溶于水易溶于有机溶剂。根据它们的溶解性不同,可以进行检验和鉴别。常用的试剂是水,如加水检验,观察是否溶解,可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、
11、甘油和油脂等。(2)密度法有机化合物的密度存在着差异。根据有机化合物密度的不同,尤其是相对于水的密度大小,通过观察不溶于水的有机化合物在水中的沉浮,而达到检验和鉴别的目的。如用水可以鉴别苯和硝基苯,也可以用水鉴别乙醇、苯和四氯化碳等。思维建模思维建模2：鉴别有机化合物的常用方法鉴别有机化合物的常用方法(3)燃烧法观察有机化合物能否燃烧,以及燃烧过程中的实验现象,燃烧后产生的气体气味等,可以检验和鉴别某些有机化合物。如观察燃烧时是否产生黑烟和黑烟的多少可以检验和鉴别乙烷、乙烯和乙炔等;通过观察是否燃烧可以区别四氯化碳和其他有机化合物,因为四氯化碳在空气中不燃烧;通过闻燃烧时的气味可以区别聚氯乙烯
12、和蛋白质等。(4)官能团法有机化合物的性质差别在于其官能团,根据有机化合物官能团的差别检验和鉴别有机化合物,是最常用的化学方法。其一般思路是:官能团性质方法。常用的试剂和方法如下表。物质试剂和方法现象和结论饱和烃和不饱和烃溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯和某些苯的同系物酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物含醛基的物质银氨溶液、水浴加热或与新制Cu(OH)2共热产生银镜;加热后出现红色沉淀醇金属钠有气体放出羧酸紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液显红色;有气体逸出酯加稀硫酸检验水解产物酚类物质FeCl3溶液或加溴水显紫色;白色沉淀淀粉溶液碘水显蓝色蛋白质检验浓硝酸或灼烧显黄色;类似烧焦羽毛气
13、味跟踪训练跟踪训练2：下列说法正确的是（：下列说法正确的是（）A棉花和羊毛的燃烧产物都只有二氧化碳和水棉花和羊毛的燃烧产物都只有二氧化碳和水B可用碘水检验淀粉是否水解完全可用碘水检验淀粉是否水解完全C蔗糖和淀粉水解的最终产物都只有葡萄糖蔗糖和淀粉水解的最终产物都只有葡萄糖D葡萄糖可水解生成乙醇和二氧化碳葡萄糖可水解生成乙醇和二氧化碳B课堂小结1.某种某种多肽的分子式为多肽的分子式为 CaHbOcNd，将其完全水解后得到三种氨基酸：，将其完全水解后得到三种氨基酸：丙氨酸丙氨酸（C3H7O2N)、天冬氨酸（、天冬氨酸（C4H7O4N）和赖氨酸（和赖氨酸（C6H14O2N2)。1个该多肽分子完全水解
14、后，得到天冬氨酸分子的个数为个该多肽分子完全水解后，得到天冬氨酸分子的个数为()A.a-d B.a-2d C.a-3d D.无法无法计算计算课堂达标C2下列说法正确的是下列说法正确的是()A1 mol葡萄糖能水解生成葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和和2 mol CO2B在鸡蛋清溶液中分别加入饱和在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液、溶液、CuSO4溶液，都会因盐溶液，都会因盐析产生沉淀析产生沉淀C油脂不是高分子化合物，油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成油脂完全水解生成1 mol甘油和甘油和3 mol高级脂肪酸高级脂肪酸D欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水
15、解后的溶液中直接加欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热悬浊液并加热C3、根据下列实验操作与现象所得出的结论正确的是、根据下列实验操作与现象所得出的结论正确的是()D4下列关于如图所示过程的叙述，错误的是下列关于如图所示过程的叙述，错误的是()A甲是磷酸，在不同的核苷酸中种类相同甲是磷酸，在不同的核苷酸中种类相同B乙是五碳糖，在乙是五碳糖，在DNA中中是脱氧核糖，在是脱氧核糖，在RNA中是核糖中是核糖C丙是碱基，在人体细胞遗传物质中有丙是碱基，在人体细胞遗传物质中有5种种D丁是核苷酸，在一个细胞中有丁是核苷酸，在一个细胞中有8种种C
16、5、某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示（夹持装置省略）。下列说某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示（夹持装置省略）。下列说法错误的是法错误的是()A稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率B滴加滴加NaOH溶液的目的是调溶液的溶液的目的是调溶液的pH至碱性至碱性C加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀D实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成C6、糖类、油脂和蛋白质都是生命中重要的有机物质。糖类、油脂和蛋白质都是生命中重要的有机物质。(1)淀粉在硫酸作用下淀粉在硫酸作用下发生水解生成发生水解生成_(填化学式填化
17、学式)，检验淀粉是否完全水解的试剂为，检验淀粉是否完全水解的试剂为_。(2)由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一、我们所吃的豆腐是一种之一、我们所吃的豆腐是一种_(填序号填序号)。A蛋白质凝胶蛋白质凝胶 B纯蛋纯蛋白质白质 C脂肪脂肪D淀粉淀粉(3)从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是_。防疫人员用防疫人员用 84 消毒液对地铁进行消毒，这是利用了蛋白质的消毒液对地铁进行消毒，这是利用了蛋白质的_性质。性质。为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝
18、还是“人造丝人造丝”，通常选用的简便方法，通常选用的简便方法是是_(填序号填序号)。A滴加稀硝酸滴加稀硝酸B滴加浓硫酸滴加浓硫酸C滴加酒精滴加酒精D火焰上灼烧火焰上灼烧(4)请以甘氨酸请以甘氨酸()为例，写出其与盐酸反应的离子方程式：为例，写出其与盐酸反应的离子方程式：_(5)聚丙烯酸钠、涤纶的结构简式如图：聚丙烯酸钠、涤纶的结构简式如图：合成聚丙烯酸钠的单体的结构简式是合成聚丙烯酸钠的单体的结构简式是_。合成涤纶的单体有两种，。合成涤纶的单体有两种，其中能和其中能和Na2CO3 反应的单体的结构简式是反应的单体的结构简式是_。(4)+HCl(5)【答案】【答案】(1)C6H12O6 碘液碘液(2)A(3)盐析；渗析盐析；渗析 变性变性 D