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1、ICS65.020.99B08DB12天津市地方标准DB12/T758.62019低温物流保鲜技术规程第6部分：鲜食葡萄TechnologicalstandardsforcoldstorageandlogisticsPart6:Tablegrape2019-12-18发布2020-01-18实施天津市市场监督管理委员会发布DB12/T758.62019前言DB12/T758低温物流保鲜技术规程分为以下几个部分第1部分：蒜薹第2部分：树莓第3部分：桃第4部分：双孢菇第5部分：草莓第6部分：鲜食葡萄第7部分：鲜卫青萝卜本部分为DB12/T758的第6部分。本部分按照GB/T1.1-2009标准化工
2、作导则第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本部分由天津市农业农村委员会提出并归口。本部分起草单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、天津市林业果树研究所、天津农学院。本部分主要起草人：集贤、朱志强、张平、李志文、张娜、于晋泽、高凯、纪海鹏、董成虎、陈存坤。IDB12/T758.62019低温物流保鲜技术规程第6部分：鲜食葡萄1范围本标准规定了鲜食葡萄的鲜的栽培技术要点、采前要求、贮藏技术、出库、运输、销售的要求。本标准适用于玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑、红宝石无核品种鲜食葡萄保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
3、凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存DB12/T516地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范DB12/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB12/T3014果蔬冷链物流操作规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1缓释保鲜剂slowreleasepreservative能缓慢释放药效，持续控制果实贮藏中侵染性病害，具有稳定保持果实固有品质的化学保鲜剂。3.2果温fruittemperature果穗中果粒中
4、心部位的温度。3.3果实粒径fruithorizontaldiameter果实最大横切面直径，以毫米计。3.4低温物流保鲜low-temperaturelogisticspreservation以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使产品从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于适宜的低温环境下，保证产品自有新鲜品质特征和质量，减少产品损耗的物流过程。4贮藏葡萄栽培要点贮藏葡萄应按照DB12/T516地理标志产品茶淀玫瑰香葡萄栽培技术规范，但要特别注意以下情况：1等级项目果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级800100012.026.0
5、全面鲜红20.09595二级50080010.024.0鲜红或紫红18.09090等级项目果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级3505005.018.0黑紫色20.09595二级2503504.016.0紫红色18.09090产量要求：控制挂果量，产量限制在1500kg/666.7m以下；DB12/T758.620192采前灌水要求：采前1015天停止灌溉，遇雨应推迟采收并及时排水。5采收5.1采收期及采收成熟度完全成熟（十成熟）时进行采收，避免在高温、雨天、雾天以及露水未干时采收。5.2采收方法5.2.1果穗选择果穗紧凑、穗形适宜、果
6、粒均匀和无病虫害。5.2.2采收方式人工采收；使用圆头剪刀，剪留较长的果梗，轻采轻放，避免机械伤害。5.2.3剔除残次果剪除果穗上的伤粒、病粒、虫粒、裂粒、日烧粒等残次果。5.2.4分级包装将采摘分级后的葡萄轻轻放入内衬PE葡萄专用调气透湿保鲜袋的贮藏容器。葡萄净重在3kg7kg为宜。6贮藏葡萄质量要求贮藏用玫瑰香、红地球、巨峰、夏黑和红宝石品种葡萄采收和分级应符合表1表5的规定。卫生安全指标应符合GB2762和GB2763的规定。表1玫瑰香品种葡萄理化指标表2红地球品种葡萄理化指标2等级项目果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级7008
7、009.020.0黑至蓝黑20.09595二级5007007.018.0红紫至紫黑18.09090等级项目果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级40050012.026.0黑至蓝黑20.09595二级3004001024.0红紫至紫黑18.09090等级项目果穗重（g）单粒重（g）粒径（mm）色泽可溶性固形物（%）果穗整齐度（%）果粒整齐度（%）一级80010005.014.0亮红紫色20.09595二级6008004.012.0红紫色18.09090DB12/T758.62019表3巨峰品种葡萄理化指标表4夏黑品种葡萄理化指标表5红宝石
8、品种葡萄理化指标7贮藏技术7.1贮藏容器采用瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱或木箱等贮藏容器要符合DB12/T3014要求，采用厚度为（0.020.03）mm的聚乙烯（PE）袋作为内衬袋。7.2库房准备库房消毒，完毕后应通风换气。入贮前23天开启制冷机降温，库温稳定在-10。推荐使用的消毒剂参见附录A。7.3预冷7.3.1码放贮藏容器单层或“品”字形摆放，敞开内衬袋预冷。7.3.2时间冷却时间1824h，使果温快速降至1以下。7.3.3入库量要求分批预冷，每批入库量为库容量的10%15%。推荐使用专用预冷库。3DB12/T758.620197.4保鲜剂的使用当果温降至1以下时，按使用说明书要求投放保鲜
9、剂，立即封口。不同葡萄品种的保鲜剂使用剂型与剂量参见附录B。7.5码垛采用“品”字型码垛，垛间的通道方向与冷气循环方向相平行。容器间距2cm5cm，容器与墙壁距10cm20cm距离，容器距离房顶50cm100cm，垛间距20cm以上。7.6冷库管理7.6.1温度管理冷库温度控制在-0.50.5范围内。库内应挂水银温度计。7.6.2果实管理定期抽查，监测果实的裂果、漂白、腐烂等情况。7.6.3冷藏期限在确保上述各项技术条件的情况下，冷藏期不超过46个月。7.6.4库温监测记录定期进行库温监测和记录相关情况。8出库、运输、销售要求8.1出库8.1.1推荐出库好果的品质标准果梗新鲜翠绿，主梗和果梗9
10、0%不干枯、不萎蔫，无褐变；好果率达95%以上，品味正常，无异味。8.1.2出库果实SO2残留量果实外观无明显药物伤害症状，无变质、漂白现象，无异味。果实中SO2残留量15mg/kg。8.2运输8.2.1运输工具及作业规范葡萄运输工具和车辆应符合DB12/T3011的规定、作业规范应符合GB/T24616的规定。8.2.2运输温度管理短途运输（500km以内）温度控制在35；长途运输（500km以上）温度控制在01。运输时要测量靠近所有门边的货品上方和下方的温度。8.2.3注意事项4DB12/T758.62019装运工具应清洁、干燥、不能与有毒、有害物质混装混运；运输过程中应检测温度变化。运输应适量装载，轻装轻卸，快装快运。运输装载、运输过程、运输记录、卸货、验收、应符合DB12/T3014要求。8.3销售周转温度宜控制在35，周转场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放。5名称剂量固体含氯杀菌剂按操作说明使用过氧乙酸0.2%0.5%臭氧3（610）mg/mDB12/T758.62019附录A（资料性附录）推荐使用的库房消毒剂及剂量表A.1库房消毒剂及剂量6名称剂型剂量亚硫酸盐缓释剂片剂不同品种使用量有差异，具体操作按产品说明书使用溶合型颗粒剂混合型粉剂保鲜垫DB12/T758.62019附录B（资料性附录）葡萄缓释保鲜剂表B.1葡萄缓释保鲜剂_7