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1、国家开放大学营养与健康形考任务1-4参考答案营养与健康课是国家开放大学家政服务与管理专业（专科）的一门专业基础课程，为统设必修课。课程编号.03408形考任务11.下列哪些不属于亚健康状态A.过早衰老B.冠心病C.容易疲劳D.容易感冒2.下列哪种营养素在营养标签中是必须标示的A.碘B.钠C.钙D.胆固醇3.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸4.下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼6.葡萄糖属于A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖7.中国居民膳食指南中膳食纤维的
2、重要来源是A.肉类B.蛋类C.精制米面D.蔬菜水果8.人体内含量最多的矿物质是A.镁B.铁C.钙D.钠9.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他儿童迟缓，可能缺乏A.钙B.维生素DC.锌D.碘10.钙最好的食物来源是A.乳类B.豆类C.绿色蔬菜类D.坚果类11.中国营养学会推荐成人膳食钙的推荐摄入量RNI是A.500mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d12.维生素A含量最丰富的食物是A.胡萝卜B.动物肝脏C.肉类D.菠菜13.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏A.维生素AB.维生素DC.碳水化合物D.B族维生素14.蛋白质最好的食物来源是A.肉类
3、、蛋类、奶类B.苹果、蔬菜、西红柿C.大豆、黄瓜、洋葱D.大米、小米、玉米15.必需脂肪酸的良好食物来源是A.可可油B.大豆油C.棕榈油D.牛油16.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品17.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病18.造成细菌性食物中毒的常见原因为A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污
4、染食品D.食品未烧熟煮透19.厨房中造成交叉污染的常见因素有A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜20.健康的四大基石是指（合理膳食）、（适量运动）、（戒烟限酒）、（心理平衡）。21.营养素的功能包括（供能）、（构成）、（调节）。22.七大类营养素包括（水）、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）、（维生素）、（膳食纤维）。23.脂肪的基本单位是（脂肪酸），必需脂肪酸包括（-亚麻酸）和（亚油酸）。24.谷类的第一限制氨基酸是（赖氨酸），豆类的第一限制氨基酸是（蛋氨酸）。不同食材
5、混合后可以有更好的营养价值，这称为蛋白质（互补）作用。形考任务21.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是A.每天饮用牛奶或食用奶制品B.尽量避免粗粮的摄入C.可减少蔬菜和水果的摄入D.可多食含钠高的酱料2.（2022版）中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为A.3克B.5克C.9克D.12克3.以下属于预包装食品营养标签强制标识的核心营养素是A.钙B.钠C.镁D.铁4.易引起亚硝酸盐中毒的是A.罐装饮料B.农药喷洒蔬菜C.腌菜D.方便面5.一般食品冷冻保藏的温度在A.0至4B.-10C.0以下D.-186.高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素7.身体
6、活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比A.5-10%B.15-30%C.20-40%D.50%以上8.脱脂乳粉损失较多的营养素是A.乳清蛋白B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.乳糖9.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.维生素ED.维生素C10.蔬菜在加工过程中不应该A.急火快炒B.加醋C.先切后洗D.去除黄叶11.在制作面食时，B族维生素损失最多的烹调方法是A.焖B.煮C.蒸D.炸12.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白D.维生素A13.平衡膳食宝塔建议每天可食用蔬菜A.100-200克B.200300克C.300-400克D.30
7、0-500克14.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A.减少亚硝酸盐的摄入B.阻断亚硝基化反应C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D.增加亚硝酸盐的排出15.引起克山病的重要原因是（）的缺乏A.硒B.锌C.碘D.钴16.以下哪些营养素主要存在于含有脂肪的食物中?A.维生素DB.维生素CC.维生素AD.维生素E17.下列富含钙的食物有A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.芝麻18.世界卫生组织认为健康不仅仅是没有疾病和衰弱的状态，健康包括A.躯体健康B.心理健康C.社会适应良好D.道德健康19.四种核心营养素是指A.蛋白质B.钠C.维生素D.脂肪20.以下哪些食物属于优质蛋白质食物A.大豆制品B.鸡蛋
8、C.薯类D.牛奶21.鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（）22.必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（）23.瓜子放置时间长会出现哈喇味，说明其中的脂类已氧化酸败。（）24.反式脂肪酸常存在于加工食品和饮品中，奶茶、咖啡、冰淇淋中也可能含有。（）25.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）26.对糖尿病患者来说，无糖食品不需要控制摄入量。（）形考任务31.下列哪一种膳食因素的摄入量与肿瘤的发生负相关A.膳食纤维B.精制糖C.能量D.高脂肪2.糖尿病的主要症状可以概况为三多一少，一少是指A.排尿减少B.血糖下降C.饮食减少D.体重减轻3.对于肥
9、胖人去，应适当调整产能营养素的摄入比例，即（）A.适当增加蛋白质的摄入比例，减少碳水化合物的摄入比例B.适当增加蛋白质的摄入比例，减少脂肪的摄入比例C.适当增加碳水化合物的摄入比例，减少蛋白质的摄入比例D.适当增加碳水化合物的摄入比例，减少脂肪的摄入比例4.人体中的哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂和高胆固醇A.甘油三脂（TG）B.极低密度脂蛋白（VLDL）C.高密度脂蛋白（HDL）D.低密度脂蛋白（LDL）5.以下（）食物血糖生成指数（GI）更适合于糖尿病人食用A.GI80B.GI65C.GI60D.GI506.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是A.脂肪B.神经磷脂C.葡萄糖D.DHA7
10、.膳食纤维可来自下列食物除了A.豌豆B.苹果C.燕麦D.肥肉8.食物中长期缺乏维生素B1易引起A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9.下列关于糖尿病的说法错误的是A.糖尿病人应尽量不吃主食B.糖尿病人可以通过饮食调整，控制血糖，推迟并发症的发生C.目前医学上对于糖尿病的治疗缺少有效的根治手段D.糖尿病人应尽量采取少量多餐制10.过量饮酒容易引发痛风，其中（）嘌呤含量最高A.陈年黄酒B.啤酒C.白酒D.葡萄酒11.若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是A.10g/100gB.5g/100gC.3g/100gD.0.5g/100g12.如果食用了受到黄曲霉毒素污
11、染的花生，可能会增加哪种癌症的风险A.食管癌B.胃癌C.肝癌D.肺癌13.随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么A.较多的蛋白质B.较多的脂肪C.较多的乳糖D.较高的能量14.下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见A.牛奶B.猪肉C.苹果D.蜂蜜15.下列食物中，可以作为零食推荐给幼儿园小朋友的是A.薯片B.果冻C.酸奶D.碳酸饮料16.为了减少维生素C的流失，下列做法正确的是A.蔬菜浸泡清洗B.蔬菜先洗后切C.煮菜的汤一起进食D.蔬菜反复加热17.影响基础代谢的因素主要包括A.体表面积B.年龄C.性别D.激素18.坚果是一类营养价值较高的食品
12、,共同特点是A.是维生素E和维生素A的良好来源B.高能量C.富含各种矿物质和维生素D.碳水化合物的含量很高19.下列富含钙的食物A.牛奶B.豆腐C.骨头汤D.芝麻20.下列富含碘的食物有A.海带B.贝类C.紫菜D.鸡蛋21.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）22.对糖尿病患者来说，无糖食品不需要控制摄入量。（）23.青少年时期生长发育迅速，能量摄入应该大于能量消耗。（）24.可以用切过生肉的菜板切熟食。（）25.膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康饮食，可以控制血糖从而达到治愈糖尿病的目的。（）26.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（）形考任务41.冷藏可延缓
13、食品的变质是由于A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低2.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是A.细菌B.真菌C.酵母菌D.寄生虫3.最容易感染海产食品的细菌是A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.伤寒杆菌D.霍乱弧菌4.某男性,25岁，BMI为29，日常膳食应选用A.低嘌呤膳食B.高GI膳食C.低蛋白膳食D.高蛋白、低脂肪、低碳水化合物膳食5.能够阻断亚硝胺合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素C6.低嘌呤膳食主要适用于A.高血压患者B.糖尿病患者C.高血脂患者D.痛风患者7.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是A.主食、瘦猪肉B.鱼虾蟹C.鸡蛋、牛奶
14、D.鸡蛋、海鱼8.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的A.钙B.维生素DC.维生素AD.多不饱和脂肪酸9.糖尿病患者应该减少食用的食物是A.大豆B.能量C.燕麦D.蜂蜜10.高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.水11.某人去市场买鱼,发现鱼鳞脱落,鳃呈褐色,并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是A.蛋白质B.脂肪C.单糖D.膳食纤维12.易引起亚硝酸盐中毒的是A.罐装饮料B.农药喷洒蔬菜C.腌菜D.粗制棉籽油13.高温烹调加工食品容易产生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.水14.为高血压患者制定膳食
15、计划,不需要限制摄入量的是A.脂肪B.能量C.胆固醇D.钙15.关于糖尿病的营养防治说法正确的是A.糖尿病患者应严格一日三餐,不能增减B.糖尿病患者应选择高Gl的食物C.饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D.缺锌将使胰岛素合成减少16.孕妇容易缺乏的微量元素是A.铁、碘、锌B.锰、铁、碘C.钙、铁、碘D.铜、碘、锌17.下列那个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏A.南方夏天B.南方冬天C.北方夏天D.北方冬天18.孕妇补铁的主要目的是A.增加胎儿免疫力B.红细胞增加C.肝脏的存储D.预防贫血19.母乳中的营养成分能够满足（）月的婴儿的需要，所以要及时辅食添加A.1-3B.4-6C
16、.2-4D.3-520.母乳喂养最好持续到婴儿（）个月A.4-6B.6-10C.10-12D.12-2421.食物营养要符合平衡膳食的原则与要求A.低热能B.充足蛋白质C.少量脂肪D.多种维生素22.老年人由于生理功能的减弱，易引起某些元素的不足或缺乏，最明显的是A.钙B.铁C.锌23.胃液的主要作用是A.激活胃蛋白酶B.杀菌C.吸收蛋白质D.吸收钙、铁等矿质离子24.豆类中含硫氨基酸较低，并含有（）等抗营养物质，加工不彻底时对人体有不良生理作用A.胰蛋白酶抑制剂B.血细胞凝集素C.多酚化合物D.肠胃胀气因子25.抑制钙吸收元素A.乳糖B.维生素DC.草酸D.植酸26.预防骨质疏松症的主要措施有A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.避免服用促骨质丢失的药品27.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（）28.豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗营养因子。（）29.食用鸡蛋和牛奶能预防缺铁性贫血。（）30.高血压病人应选择低盐饮食。（）31.乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。（）