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1、 ICS 67.060 CCS X 11 团体标准 T/NJDX 12023；T/SA 212023 代替 T/NJDX 12021；T/SA 212021 地理标志证明商标 金淘盐露豆干 Geographical indication certification trademark Jintao salt dew dried tofu 2023-05-31 发布 2023-05-31 实施 南 安 市 金 淘 镇 豆 制 品 产 业 协 会 南安市金淘镇人民政府 福 建 省 标 准 化 服 务 行 业 协 会 发布 T/NJDX 12023；T/SA 212023 I 目次 前言.II 1
2、范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产地范围.1 5 产品分类.2 6 规格要求.2 7 加工要求.2 8 试验方法.3 9 检验规则.3 10 标签和标识、包装、运输与贮存.4 附录 A（规范性）金淘盐露豆干的生产地域保护范围.5 附录 B（规范性）不同风味的金淘盐露豆干制作方法.6 参考文献.7 T/NJDX 12023；T/SA 212023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南安市金淘镇豆制品产业协会提出并归
3、口。本文件起草单位：福建省标准化服务行业协会、南安市金淘镇人民政府、南安市金淘镇豆制品产业协会。本文件起草人：黄俊加、苏招进、林志成、程明现、林育贤、许远芳、谢正建、傅东洋、黄顺益、谢正平、谢建立、谢火龙。T/NJDX 12023；T/SA 212023 1 地理标志证明商标 金淘盐露豆干 1 范围 本文件规定了地理标志证明商标金淘盐露豆干的生产地域范围、产品分类、规格要求、加工要求、试验方法、检验规则、标签和标识、包装、运输与贮存。本文件适用于金淘盐露豆干生产地域范围内的豆干的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件
4、，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通
5、则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25584 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。金淘盐露豆干 jintao salt dew dried tofu 在地理标志证明商标限定的生产地域范围内，以大豆和水为主要原料，食用盐、酱油、蔬菜、水果、食用菌、海鲜、乳制品、巧克力、代可可脂巧克力及其制品、五谷杂粮、畜禽肉、香辛料中的一种或几种为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、
6、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。盐露 salt dew 海水或盐湖水制盐后残留的液体经蒸发冷却析出的氯化镁结晶，加水而制成的卤水。4 产地范围 金淘盐露豆干的生产地域保护范围为南安市金淘镇，金淘镇所辖区域按附录A图示认定。T/NJDX 12023；T/SA 212023 2 5 产品分类 按产品配料不同分为盐露风味、蔬果风味、食用菌风味、海鲜风味、芝士风味、可可风味、八宝风味、肉香风味、五香风味、酱香风味，不同风味的金淘盐露豆干制作方法按附录B执行。6 规格要求 未经油炸、烘烤和烟熏工艺制成的盐露风味金淘盐露豆干，单块产品的
7、重量不应低于80克。7 加工要求 原辅料要求 7.1.1 大豆应符合 GB 1352 的规定。7.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。7.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。7.1.4 盐露，其主要成分氯化镁应符合 GB 25584 的规定。7.1.5 其他辅料应符合国家食品安全相关标准的要求或有关规定。感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 该产品特有的色泽 气味 自然醇香 质地口感 质地紧实、有弹性、口感细腻、咸淡适中 外形 块形整齐、薄厚均匀 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项目 要求 蛋白质/（g/100 g）13.0
8、 水分/（g/100 g）75.0 污染物限量 污染物限量指标应符合GB 2762的规定，其中严于国家食品安全标准的铅的限量应符合表3规定。表3 污染物铅的限量 项目 要求 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。微生物限量 T/NJDX 12023；T/SA 212023 3 微生物限量应符合GB 2712的规定。食品添加剂 7.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。7.7.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的
9、卫生要求应符合GB 14881的规定。8 试验方法 感官指标 从样品中随机抽取10块豆干，在自然光线下，先观其色泽、外形，通过鼻嗅检验气味。用温水漱口后，品尝其质地口感。理化指标 8.2.1 蛋白质 按GB 5009.5的规定执行。8.2.2 水分 按GB 5009.3规定执行。8.2.3 污染物限量 按GB 2762的规定执行。8.2.4 真菌毒素限量 按GB 2761的规定执行。微生物限量 按GB 2712的规定执行。净含量 按JJF 1070规定执行。9 检验规则 组批 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批次。抽样方法 随机抽取同一批次不少于8个独立包
10、装的样品（不含净含量抽样），且样品总重量不少于0.64 kg，等量分成检验试样和备检样。检验分类 9.3.1 出厂检验 T/NJDX 12023；T/SA 212023 4 产品应经生产企业逐批检验合格后方可出厂，出厂检验的检验项目为感官、净含量。9.3.2 定期检验 菌落总数、大肠菌群检验应不少于每10 d一次，蛋白质、水分检验不应少于每月一次。9.3.3 判定规则 9.3.3.1 检验结果全部符合本文件规定时，判定该批产品为合格品。9.3.3.2 检验结果中微生物限量不符合本文件规定时，不应复检，直接判定该批产品为不合格品。9.3.3.3 检验结果中，除微生物限量外，如不符合本文件规定时，
11、可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本文件规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本文件规定，判该批产品为不合格品。10 标签和标识、包装、运输与贮存 标签和标识 销售包装的标识应牢固、清晰，与所包装的内容一致，标签内容应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理办法（修订版）的要求。外包装上储运图示标志符合GB/T 191的要求。包装 采用复合包装材料应符合GB 9683的规定，采用其他包装材料和容器应符合相应国家标准和有关规定。运输 1.1.1 运输工具应清洁卫生，不应与其他有毒、有害、有异味的物质混装运输。1.1.2 运输应在常温或冷藏条件下
12、进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并有防尘措施。贮存 10.4.1 产品应贮存在清洁、阴凉的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。10.4.2 产品贮存温度宜控制在 2 8。T/NJDX 12023；T/SA 212023 5 附录A （规范性）金淘盐露豆干的生产地域保护范围 金淘盐露豆干的生产地域保护范围见图1。图A.1 金淘盐露豆干的生产地域保护范围 T/NJDX 12023；T/SA 212023 6 附录B （规范性）不同风味的金淘盐露豆干制作方法 B.1 盐露风味 以大豆和水为主要原料，食用盐为配料，经选料、浸泡、磨浆、
13、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.2 蔬果风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、蔬菜或水果为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.3 食用菌风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、食用菌为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.4 海鲜风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、海鲜为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除
14、渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.5 芝士风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、乳制品为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.6 可可风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、巧克力、代可可脂巧克力及其制品为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.7 八宝风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、五谷杂粮中的一种或几种为配料，
15、经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.8 肉香风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、畜禽肉为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.9 五香风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、香辛料为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。B.10 酱香风味 以大豆和水为主要原料，食用盐、酱油为配料，经选料、浸泡、磨浆、煮浆、除渣、盐露点浆、脱水成型、蒸煮、油炸或不油炸、烘烤或不烘烤、烟熏或不烟熏、冷却、包装、杀菌等工艺制成的豆干。T/NJDX 12023；T/SA 212023 7 参考文献 1 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 2 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理办法（修订版）