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1、20xx食堂目标管理方案食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一选购、源头选购 形成品种、价格、数量、质量上的突出优势。以下 是整理的20xx食堂目标管理方案，欢迎阅读共享。20xx食堂目标管理方案1学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的 稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，依据食 品卫生法、卫生部、教化部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定 和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求, 特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体 水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学
2、生食堂要充分体现 公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校 食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第 一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作 领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作（二）体现公益服务，确定运作模式。每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天 (遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留 学生生活费。(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳 就餐学生，确有特别状况中途就
3、餐者，按当月收费标准收取就餐费。(3)收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。注：教职工按六班级学生收费标准收取，老师子女及临时工子女 按同班级学生收费标准收取。(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。七、集体-1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。2、员工-费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校 全额返还-费用。3、伙食团长、保管员体检-费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责进行考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食(大米)蔬 菜存放间、更衣室一间。20xx食堂目标管理方案4一、指导思想 始终遵循学校总体工作思路，围
4、绕“一个中心：平安、稳定这个 中心;做好“两个服务：做好教化教学服务工作，做好师生生活服务工 作;落实“三个到位：相识到位、责任到位、措施到位。通过建设和加 强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调 动后勤工作的乐观性，确保后勤服务工作更上一层楼。二、工作要点(一)抓好常规工作1、加强队伍建设加强政治理论和业务素养的学习。通过学习政策法规，学习教 化教学理论，提高管理人员自身素养;通过学习现代技术和先进管理 阅历，驾驭肯定技能，提高管理水平;通过加强思想政治教化，创优 质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参与学校 支配的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中
5、心和工作要求，为 广阔师生供应更优质的服务。进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作须要动身定 岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事 有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。(3)树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。要 多思索、多学习、多听反映、多听看法。遇事能做的，随时处理，不 拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。完善“每日巡察制度，总务处支配人员对学校环境、绿化、卫 生、平安、校舍修理、设备运用等进行每日巡察，并做好相关记录。 对发觉的问题刚好做好处理和反馈。学校各部门、班级等提出的报修,要求在最短的时间内做好修理，并作好记录。2
6、、加强制度建设本学期将对原有规章制度重新审查、充溢、完善，使之真正起 到激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教化人、 评价人。对各项工作都能做到有支配、有检查、有落实，刚好总结阅历， 吸取教训，订正偏差，不断提升后勤服务工作的档次和水平。进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损 耗刚好修理，或予以添置。完善物品选购 制度，依据选购 物品的价值大小，做好选购审批制度及物品的验收归库工作。3、加强校内建设(1)切实加大对校内环境的管理力度,教化学生疼惜校内的一草一 木，乐观开展美化校内的活动，重视花草树木的管理，确保校内净化、 美化、绿化。(2)切实加强各功能教室、活
7、动室的管理，充分发挥各功能教室、 活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。4、加强财务管理严禁乱收乱付，做到勤俭节约，压缩非教化开支，把有限的资 金用于学校建设的刀口上。坚持民主理财。(3)按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。坚持一支笔、一本帐的原则，支配、合理运用经费。(二)抓好重点工作1、重点抓好学校平安工作。(1)高度重视平安卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用。完善 应急预案制度和管理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓, 全体教工共同参与的管理模式。(2)加强平安、卫生学问的宣扬，增加师生的自我爱护意识，促进 良好行为、习惯的养成与内化，让平安与卫生的
8、防范观念在师生的大 脑中得到固化。(3)经常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备, 发觉问题刚好解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外 事故的工作。协同德育处，加强学生候车、乘车的道路平安、和人身自我爱 护的教化和平安管理工作。细致负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规管理 工作。2、重点抓好校舍、校产管理工作。进一步完善学校校产管理制度，增加师生对校产的疼惜意识。 完善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便刚好 支配;修理完毕，由报修人负责验收签字。(2)加强对校产校具的管理，提高对各类设备的运用效率，做到妥 当保管，合理运用，正常维护，每期期初
9、要对校产校具、设备、图书 进行盘点整理，责任到人。严格校产管理制度化、规范化，充分发挥教学器材和现代教学 设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。(4)切实加强活动室的管理，充分发挥活动室的作用。严格执行专 用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。(5)加强用电、用水、办公耗材和日常检修管理，坚持勤俭节约, 反对铺张奢侈，努力为学校节约一滴水，一度电，一分钱。(6)建立执行请购、审批、报销、领用制度，规范物流过程限制, 强化行政仓库管理。提倡良好风气，疼惜学校设施、设备，疼惜花草、树木。3、重点抓好食堂管理工作。(1)定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础学问、基本要 求，食
10、堂卫生考核验收标准，使每个职工知晓法律法规，了解标 准，并对比日常工作细致落实，齐心合力提高服务工作质量。(2)依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督。并依 据实际状况不断健全食堂管理制度、规范各项操作程序。(3)加强检查监督和民主管理，经常到食堂检查服务看法，卫生状 况、伙食的数量和质量、就餐状况、发觉问题刚好表扬先进，指责后 进。坚持勤俭节约的原则，严格把好选购关、物品进出口关，做 到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低成本，提高伙食质量。(5)树立食品平安第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，实行平安防范措施，明确责任，做好防火、防盗、 防毒工作，并要定时
11、打扫，做好保洁工作。(6)细致乐观听取师生看法反馈，努力依据实际状况尽量满足师生 要求。做好学校后勤保障工作。4、重点抓好校内硬件设施达标工作。完成学校运动场标准化建设。(2)搞好学术报告厅的申报建设工作。5、重点搞好学生奶的推广服务工作。做好宣扬发动，让家长、学生相识喝学生奶的重要性。全方位做好学生奶的供奶服务工作。三、工作措施：(一)更新观念，增加服务意识1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的服务观， 把师生、家长的合理需求作为开展工作的动身点和归宿，想师生、家 长所想，一心一意为师生生和家长服务。2、加大后勤工作的群众路途力度，动员、组织全校师生民主参 与、民主管理、民主决策，
12、参与后勤管理。(二)精打细算，严格管理1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关 项目经费预算，严格实行支配经费限额运用。2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等管理。3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。（三）物尽其用，发挥设备功能1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓舞、提倡师生们大 胆地、经常地去运用，真正发挥设备的“育人功能，做到物尽其用。2、鼓舞运用的同时，加强管理，对运用状况、设备状况以及借 还手续都要实行严格登记，避开不必要的人为损坏、遗失等。3、加大校产校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的检查力度, 严格执行校产保管奖罚和损坏赔偿制度。对期初发放的日常用品、
13、班 级用品、门窗、窗拉手、台凳等实行承包管理，做到谁损坏谁负责。（四）加强协作，做好环境卫生工作1、本学期接着加大校舍校产的检查、修理、保养，环境绿化等 工作，力求为师生制造一个优雅的学习、工作环境。2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要刚好指出，订正。3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪 式讲话等形式，向学生进行爱我校内、疼惜公物的教化活动。（五）长抓不懈，提高平安防患意识1、加强校内巡察，对发觉有平安隐患的校舍、建筑物、体育器 材等作刚好彻底的修理、解除。2、加强校内食品平安管理，定期发布食品平安学问，加强校内 食品卫生巡察检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、平安
14、。20xx食堂目标管理方案5为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，乐观调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持三公开（即 管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开）的原则，结合我校实 际状况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模 式。2、老师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于 每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴, 补贴金额由学校依据食堂盈余状况探讨确定。3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责1、学校食堂设选购 人员2名（其中1人选购，1人记帐），核
15、算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂 日常事务的支配和管理。详细分工每学期初经学校探讨后公布。2、选购人员严格依据卫生部门的相关规定实行定点选购 ， 记帐人员必需将选购 地点、选购 品名、数量、单价、总价记录 到位，并要求卖主签字，以保证质量平安。选购 人员应刚好将当 日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前刚好公布今日菜价，并刚好做好帐目、 报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细 算，严防铺张奢侈，乐观提高服务水平。5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例赐予食堂工作人员集体 嘉奖。三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委
16、员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食 堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会 委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经老师会议举荐后将予以 公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议, 进一步明确奖惩方法。3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查， 并作好相关记录，刚好在老师会议上进行公布。4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、老师合理化的看法和 建议，刚好反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议 集体商定后公布，由学校伙
17、委会监督执行。7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂 就餐条件、设备添置及提高老师福利待遇等。8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实 与学校结算。四、执行方法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案说明权在校长室。食堂由学校经营和管理，接受包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂 选购 员及保管员全权负责。2、食堂选购 员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购 和保管职责。选购 的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登 记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保
18、生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定： 全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格依据食谱表组织生产， 做到保时、保质、保量。将生产出的食品刚好供应给学生，学生进餐 完毕，刚好收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部 清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。（三）规范设施事务，实行规范管理。学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、 更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备 货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加 工场所的地面、墙裙应当接受不透水
19、材料筑成，下水道通畅，便于冲 洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水 卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通 畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物刚好倒入 箱内，并当日清除。配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作, 以保持室内清洁卫生。(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及 灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴 油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持 加
20、工场所清洁。(4)备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷 藏设施和须要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相 通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。 餐具消毒可接受物理消毒和化学消毒两种。接受化学消毒的，分别用 于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以 明显标识标明其用途。更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简 易梳洗用具。20xx食堂目标管理方案2一、众味佳整体运作和措施1、依据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批 准实施。2、按贵公司
21、的伙食标准和人数制订一周伙食支配及菜谱。制订 质量和数量支配。3、依据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁 工、运输车。4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数 量、卫生）是否按合约实施，了解厂商看法和整改措施，检查平安生 产和服务质量。5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应惩罚。6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满足度。7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核 方可上岗，不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议，但必需有厂方员工参与，接 受看法和提出整改建议。二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生
22、标准结合我们的要求，严格实施、依据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，支配专人专责管理。2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标记的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。3、保持饭堂厨房卫生干净、干净，一餐一拖一扫，三天一大洗 和消毒。4、原料必需生、熟分开存放，变质的食品决不运用。5、餐具、用具、厨具必需每餐清洁，高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类必需分池分类清洗，净、洗、泡三步 实施。7、节约用水、电和燃料。三、众味佳质量、数量和额外服务1、依据厂方供应的伙食标准，制订支配，报送质量、数量和份 额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定肯定不准购买
23、 冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到簇新的猪肉和蔬菜。不准 购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发觉严格惩罚, 扣除主管当月工资。3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料 要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、依据标准制订数量和份额。四、众味佳依据标准制订数量和份额1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2、5元），早餐8个品种供 选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1、0两/餐以上，食油0、8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1、5两/餐以上。2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3、0元），早餐有8个品种 选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚
24、餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素， 肉类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高 级管理餐,管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理， 享受高素养的服务。3、夜宵2元、3元由厂方选择。4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工供应加餐，供应10个 品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房打算, 消费低于市面价，收回成本则可。5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、 国庆）免费为员工加餐（比平常增加一道荤菜或水果）。五、众味佳供应方式与服务质量1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报其次天就餐人数并以 此作为结算依据，由我公
25、司供应饭卡，员工凭卡就餐，限制重打。2、由我司供应饭票，员工自己买票就餐。3、依据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使 员工吃到自己想吃的风味。5、依据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司供应自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。6、依据厂方作息时间确定开餐时间，除有特别状况外，开餐时间过后半小时停止供餐。7、每周末供应下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用1、为了削减厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可 供应厨房和饭厅的设计与装修，担当厨具、餐具购买的费用。2、装修费用和厨具、就餐费用
26、可由我方担当，其投资费用按合 同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费 送给贵司。20xx食堂目标管理方案3一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，依据须要设立。1、伙食团长：-主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数 统计表交食堂。对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当 月公布。3、保管员：-主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中 的原料运用状况及卫生监督工作。4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的
27、一名有肯定厨艺及管理阅 历的厨师担当)主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理，同周内不 重复。(3)详细负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2： 00将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3： 00与保管员一起提出下周原材料选购支配 交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、 卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团 核价小组，每月末对食堂收支账务进
28、行审查。三、原材料的选购大宗原材料选购肉、米、油、调料：依据食堂须要定点选购 ，(必需是区教委 中标单位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字, 学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每 天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐 予付款、会计做账。四、原材料运用管理运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的原则，由炊事 班长依据须要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人 签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料运用过程监督，当天未运 用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3： 30之前由领取人交回保 管室，避开造成原材料奢侈或流失。五、学生用餐管理(1)幼儿园、1-2班级：由各班负责老师按缴费状况核定取饭人 数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐 纪律、卫生、避开奢侈。(2)3-6班级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜平安地取回 教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开奢 侈，刚好把盛饭菜桶送还到伙食团。教化学生疼惜粮食、疼惜餐具等， 培育学生良好的用餐习惯。师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂 管理细则处理。六、收费本着“合理说明、用餐自愿原则：