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1、双江口中学食品安全管理组织机构组长:XXX副组长：XXXXXX组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX双江口中学饮用水卫生管理组织机构组长：XXX副组长:XXXXXX组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX宁乡县双江口中学食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食 品安全事故，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对 法、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全事故应急预案、 和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本 单位的实际情况，制定本
2、预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应 急处置工作。组长：XXX 副组长:XXXXXX 相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌 握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感 官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食 品生产经营单位或者批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（ 或者签 字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产 品数量、送货或者购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包 括保证食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或者生产基地直接采购时，应当
3、查验、索取并 留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印 件；留存盖有供货方公章（或者签字）的每笔购物凭证或者每笔送货单。四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或者长 期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等 复印件；留存盖有供货方公章（或者签字）的每笔购物凭证或者每笔送货单。五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或者 暂时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖 有供货方公章（或者签字）的每笔购物凭证或者每笔送货单。六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或者经营户 出具的加盖公章（或者签字）的购物凭
4、证；从个体工商户采购的，应当 查验并留存供应者盖章（或者签字）的许可证、营业执照或者复印件、 购物凭证和每笔供应清单.七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市 场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或者签字）的许可证、营业执照 复印件和动物产品检疫合格证明原件，八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或者签字） 的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件.九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法 定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证 明的复印件。十、采购集中消
5、毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集 中消毒企业盖章（或者签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验 报告（或者复印件）十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提 供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是 否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或者供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取 的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保 存期限不得少于2年。食品贮存（库房）安全管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众
6、餐饮 安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品 安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度.一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设 置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得 存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品 的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上, 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识
7、，设可正确指示温度的温 度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符 合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。粗加工切配餐饮安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品,发现
8、有腐败变质迹象或者其他感 官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品 应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理.三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使 用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有 明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩 短在常温下的存放时间
9、，加工后应及时使用或者冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用 机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时 清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或者洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食 品原料的水池内清洗拖布.烹调加工餐饮安全管理制度为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据食品安 全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法 等法律、法规及规章，制定本管理制度.一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行烹调加工.用水水质应符合GB 5749生活饮用水 卫生标准规定.二、需要熟制加工的
10、食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应 不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间 过长；随时清除煎炸油中飘荡的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连 续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严 格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止 超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长期（超过2小时）存放的食品，应当 在高于60或者低于10C的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁 操 作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不 得
11、将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使 用，定位存放，保持清洁.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器 或者餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗 碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油 烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时 清除垃圾.食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据食品安全 法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等
12、法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务 和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验.二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工 用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与 留样食品无关的物品.三、留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品，不得特殊制作.四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可 根据需要由监管部门或者餐饮服务提供者自行决定留样品种.五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每一
13、个品种留样量应 满 足检验需要，不少于100g。六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后， 放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐 次、留样人.七、一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品, 配合监管部门进行调查处理，不得影响或者干扰事故的调查处理工作.餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管 理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度.一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或者专间）及设备， 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要
14、。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3 个专用水池.各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经 清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶 液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格 按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作, 并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水
15、渍、无异味、无泡沫、 无不溶性附着物，符合相关卫生标准。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用.盛放消毒餐饮具 的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净.已消毒和未消 毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品.八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质， 索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证复印件、产品消毒合格 证明；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标 准和要求。九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泊水桶， 做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的 应定时
16、测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。食品用设备设施清洁管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染.二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放 垃圾和废弃物的设备或者设施.主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件.加工 与用餐场所
17、（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或者空气幕，如木门 下 端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm的防鼠金属隔栅或者网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施.四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒 用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或者可自动 关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及 时排除潮湿和污浊空气.六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或者包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上 不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）/必须使用木质材料的工 具/应保证不会对
18、食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工 用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、 设施/配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封 闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与 有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具/及时清理清洗/必要时消毒，确 保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用 途。餐厅餐饮安全管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，
19、根据食品安全法、 食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、 法规及规章，制定本管理制度。一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯 等设施运转正常，鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保 证供用餐者使用的洗手设施运转正常.二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破 损的调料盒、台面、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品安全标准和要求.并做 到及时更换，防止过期、霉变。四、摆如后或者有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就 餐 时间尚未使用的应收回保洁。
20、五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具.六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或者放置于消毒水内。制冰 机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒 毛巾.八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或者抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或者可 疑变质时，就即将撤换该食品,并同时告知有关备餐人员，备餐人员要 即将检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全.组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事
21、故后，有关人员即将向食品安全事故应急处置领导 小组报告；即将住手生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事 故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门（联系电 话： ）和食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、 时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并 按照像关监管部门的要求采取控制措施.（二）即将抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食 物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容
22、器、餐具等不要急于 冲洗,病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。（四）配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安 全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物,进餐总 人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食 物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情 况如实向有关部门反映。三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或者处置不当的，要追究当事人责 任；十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。食品添加剂使用管理制度为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐
23、饮安全，根据食品安全 法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等 法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或者 市场采购，实行专店购买，应当与供应商签订包括保证食品添加剂安 全内容的采购供应合同.对采购的食品添加剂应当索取并留存供应商的 许可证、营业执照、检验合格报告（或者复印件）以及购物凭证.购物 凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容. 采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与 所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.二、专帐记录建立食品添加剂专用采购记录台账。食品
24、添加剂入库应当如实记录 食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应 者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台帐.食品添加剂出库使用应当如实记录 食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字 确认.食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放设立专区（或者专柜）贮存食品添加剂，并设置相应标识。配备天平或者勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量 或者国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务 食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别
25、常识。 餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员 分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长应定期检查食品添加剂采购、索证索票、 台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检 验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。食堂从业人员五病“调离制度为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根 据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督 管理办法等法律、法律及规章，制定本管理制度。一、从业人员必须按规定定期进行健康体检；二、新参加工作和暂时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检 查合格取得健康证
26、明后方可参加工作；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗 出性或者接触性皮肤病患者必须即将调离直接为顾客服务的工作，治愈 后方可恢复从事原工作；四、调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；五、员工如患有或者发现患这种疾病的必须及时向主管人报告，单位 负责人同时要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本情况；六、建立健全从业人员调离人员健康档案，调离人员要有职业禁 忌人员调离通知书和调离回执存档；七、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病 调离率达到100%。食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作， 确保不让事态扩大，任何个人不得自
27、行扩散事故情况信息,造成严重后果 的要追究其法律责任。宁乡县双江口中学饮用水污染事故应急处置预案一、领导小组组长：XXX副组长：XXXXXX组 员：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX二、处理原则统一：统一指挥，统一使用人力、物力，在统一任务和目标的前提下，明确分工，各司其责，密切合作。快速：决策快、反应快、行动快、能提前一分钟不迟延半分钟。科学:实事求事,按规律办事，尊重事实，一切结论以调查和实验室数 据为准，一切应急措施要以保证师生的健康，抢救师生的生命为目的。 三、处理措施1、报告：时间：2小时内部门：当地卫生行政部门、教育行政主管部门内容：时间、地点
28、、单位、污染范围、受影响的人群、患病人数、临床症状、可疑污染物、事故原因的判断、危（wei）险程度及采取的主 要措施、需要解决的问题和要求、报告人姓名、单位或者地址、联系电话.2、即将住手供水，采取暂时供水措施。为保证师生生活用水可调运 其它单位或者其它地区的优质水源或者桶装水。3、救治病人对于患病人群，安排专人根据病情的轻重缓急和人数多少，打120 急救电话，将病人送至双江口中心卫生院或者县城人民医院、中医院进行 抢救.4、保护易感者对师生群体中，平时免疫力较差、身体素质较差的人群进行必要的 分享，让他们避免与病人接触，并进行必要的物理或者药物治疗。5、保护现场对发病现场，要进行严密保护，一
29、是防止污染物扩散，二是便于调查， 及时掌握真实准确的数据。6、协助调查积极协助卫生防疫部门和医疗机构进行调查，争取快速找到原因， 避免不实传言以及针对性及时救治病人。7、住手排放废水8、冲洗、消毒污染的管网9、落实上级要求和措施，把事态控制到最小，危害控制到最小。四、饮用水污染事故的解除1、饮用水污染原因查清，经过水质检测部门两次以上的检测符合标准。2、无新发病例浮现。双江口中学饮用水卫生管理措施为切实保证我校师生饮用水卫生安全，就我校饮用水卫生管理特制 定如下管理措施：1、假期（包括寒、暑假）催促守校人员要注意巡查校园水井周边情 况及校园水管网，看水源和管网是否受到污染和破坏，并注意目测鼻闻
30、 水质情况，如有异常，要及时报告，查找原因。2、开学初必须对水井周边环境进行清整，排除一切可能污染水源情 况，并对水井和教学楼、综合楼上水池、安排健康人员进行清洗，对井 水用漂精片进行消毒杀菌。3、平时要安排专人至少每周一次对我校水管网系统及水源进行巡 查，遇到下大暴雨，要特殊注意关注水井周边污浊的地表水是否影响到水 源.4、期中对水井和水池要再次清洗，并再次消毒杀菌.5、学校要通过集会或者分班由班主任组织对师生进行饮用水卫生 教 育，让师生注意个人饮用水卫生，关注学校饮用水卫生状况。6、争取领导和社会支持，积极改善我校饮用水硬件设施，争取安装 直饮水的净水设备，让师生喝上干净水。7、要至少每
31、期一次对我校水源进行水质检测，关注水源水质变化。预防食物中毒的基本原则食品安全制作的10条黄金规则：1、选择经过安全处理的食品；2、 彻底加热食品;3、食品即做即食；4、妥善贮存熟食品；5、彻底再加热 熟食品；6、反复洗手；7、避免生食与熟食接触；8、必须保持厨房所有 表面的清洁；9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；10、使用符合卫 生要求的水。J（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的 繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品 与熟食品接触、时常性洗手、接触
32、直接入口食品的还应消毒手部、保持 食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防 止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上.贮存熟 食品，要及时热藏，使食品温度保持在60C以上，或者及时冷藏，把 温度控制在10以下。3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机 会.熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有 物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进 行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒.5、控制加工量。食品的加工
33、量应与加工条件相吻合。食品加工量超 过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工,极易造成食 品污染，引起食物中毒。（二）预防常见化学性食物中毒的措施1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶 液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面 的大部份农药。2、豆浆引起的食物中毒.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以 文火维持煮沸5分钟摆布，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。 应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，浮现“假沸”现象.3、四季豆引起的食物中毒.烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分 钟以上再炒。4、亚硝酸盐引起的食物中毒.加强亚硝
34、酸盐的保管,避免误作食盐使 用。食品从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据食品安全 法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等 法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发不得外露,不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人 员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口 食品时，手部还应进行消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理 食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或者饮食 用具后;5、咳嗽、打喷嚏或者撰
35、鼻子后；6、处理动物或者废物后；7、 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或者身体其他部位后；8、从事任何可能 会污染双手的活动（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后.四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、 开始工作前;2、上厕所后；3、处理弄污的设备或者饮食用具后；4、咳嗽、 打喷嚏或者摞鼻子后;5、处理动物或者废物后；6、从事任何（其他）可 能会污染双手的活动后。五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩 戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不 得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.七
36、、不得在食品处理区内吸烟、饮食或者从事其它可能污染食品的 行为.八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生 要求。食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食 品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办 法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效 管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目 位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督/承担主体责任.二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培 训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查
37、管理并记录， 落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从 业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、 综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或者不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查 与自查相结合的形式，实行层层监管/主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检 查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题/及时告知改进，并做 好食品安全检查记录备查.六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每 天开展岗位或者部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作 的行为。七、食品安全管理员每周12次对各环节进行全面现场检查，发现 问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有 关规定处理.九、各种检查结果记录归档备查.食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐 饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品 安全监督管理办法等法律、法规及规章/制定本管理制度。一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品