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1、生鲜超市管理制度（优秀7篇）在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是书包范文为您分享的生鲜超市管理制度（优秀7篇），希望能够给大家的写作带来一定的帮助。生鲜超市门店管理方案 篇一 鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟
2、食产品。面包熟食是以加工产品为主。 目的：保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 重点：如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进产品的销售，提高营业额，减少损耗。 益 处：缩短培训时间统一专业术语，便于沟通通过正确有效的工作方法，带来更多利润对生鲜部门有全面了解 一、 生鲜原则 生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应
3、的毛利和销售额。 1 新鲜 2 干净 3 优良服务 4 可口 5 合理的价格 6 品种丰富 新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。 干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。 优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。 可 口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。 合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。 品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。 二、生鲜食品工作程序 采购订单
4、 订货 收货 储存 加工处理 包装陈列 销售 退货 顾客购买 内部转用 损耗 三、生鲜标准 我们员工的原则 有责任感 对自我、公司、社会有纪律的约束 有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步 良好的人际关系 能处理好工作和家庭的时间关系 商品标准 选择保质期内的商品 商品品质优良才能销售 价格签和商品外箱上清楚标明保质期 商品必须分类别储存在冷库 清洁标准 商品从收货至销售始终是清洁的 员工的个人清洁要达标 销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁 使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具 程序标准 操作过程标准化，使用配方标准化 建立标准的管理制度 合理的商品销售和采购计划 利润标准 以
5、增加毛利、减少损耗为经营中心 每个部门都建立合理的利润指标 每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制） 四、采购计划 采购计划的建立 由生鲜各部门主管完成，部门经理审核 应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划 考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素 以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划 每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准 采购计划的实施 结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上 五、生鲜部下订单流程 采购计划 确认订货量 永续订单 传真并电话确认 订货结束 六、生鲜收货 生鲜商品的收货原则： 商品质量符合标准 商品数量与订单相
6、符 商品收货简便 收货区域卫生清洁 生鲜收货流程 生鲜收货验质： 生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。 请特别注意： 优先收验生鲜货物 检查外包装（纸箱） 检查生产日期和保质期 检查等级是否对 通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良 是否符合卫生检疫标准 不符合标准： 冷冻食品：软化、解冻之品 破损、破碎、变形商品 商品结霜、结块 冷藏食品：气味异常，有腐坏之味 颜色不正，有粘液 生鲜收货过磅： 如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准 称重重量以东方收货部现场磅重之数据为准，供应商需要在现场确认 全数过磅后，双方签名确
7、认无误，方可由收货录入员做电脑录入 七、生鲜退货与换货 生鲜退货： 确认退货、品项、数量、 填退货单 供应商送货时、货随单出库至退货组、退货组核实单货一致 退给供应商 更改库存 退货结束 生鲜换货： 确定换货 品项、数量 提出换货申请 填换货申请单 单与货拉至收货区 核实后同厂商换货 换货结束 八、生鲜储存 生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过二十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖 需要加工处理的，要迅速进入操作间，加工后运到卖场销售 生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则，库存上要明示保质期及进货日期 生鲜品的储存主
8、要在冷库完成，所以控制冷库的正常温度、除霜温度及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的 九、生鲜加工 生鲜食品加工 注意清洁、卫生、安全 生、熟分开操作 工具、设备性能良好，随时可以使用 包装标准化 生产过程强调质量 生产的数量与销售数量一致，生产与销售相协调 生产人员训练有素 生鲜食品的加工步骤 原 料：原料必须是高质量，经过筛选和检查 设 备：工具与设备分部门管理，明确区分 -生产加工：符合安全标准、卫生标准、产销相符的标准 -人 力：合理安排班次，与生产任务相配合 -包 装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准 十、生鲜陈列 商品陈列检查原则 标 签：价格卡（或价格牌）与商品相符 价格正确 保质
9、期：所有商品应有保质期，在保质期内销售 美 观：陈列美观，促销品项货量充足，无破损、拆包商品 清 洁：货架、冷柜清洁 商品陈列计划 依商品销量的大小决定陈列面积 同类商品须相邻陈列 补货要遵守先进先出的原则 每两星期由主管建议，生鲜部经理确认做排面调整工作 十一、损耗控制 损耗分析及措施 商品本身腐烂变质 加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品 冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质 xxxxx超市（机密） 温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品 采取转移措施 商品过季、积压 控制好订货量，并及时做促销 须当日售完品项，未售完造成损耗 严格控制订货量及陈列数量 乱拆包、
10、偷窃 加强管理，防拆防偷 员工偷吃 严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西 过磅不准 每日开店前作磅称的重量测试 加工技术不当，熟食口味变差 加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗 耗材浪费，使用不当 严格管理耗材的使用 损耗率计算 所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉 每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率 对于某些损耗过大品项，要进行原因分析 损耗率应控制在公司规定的范围内 十二、生鲜品保质期控制 由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康，所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。国家 法律也对此有严格规定，现提供生鲜品质控制之规定如下： 保质期限 截止最后销售日（有效销
11、售期）天 保质期最后一日 天 保质期前一日 天 保质期前二日 天 保质期前五日 天以上 保质期前十日 备注： 超过保质期的食品不能出售，只能做退货或报废处理 接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等 十三、生鲜降价 适用范围 适用于商品积压、滞销品项 临近保质期限的商品 降价审批 需要降价的品项，由部门主管提出申请，说明降价原因，其降价前的总值小于500元（含500元）人民币，由部门经理审批执行，超过500元人民币，由店经理审批执行 降价后措施 降价后可做POP牌进行促销 降价后可通过做堆头、扩大排面等做促销 店内广播 现场引导促销 警告 不得将变质、品质不良、过期的食品作降价处理
12、十四、生鲜清洁 重要性 生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到： 商品本身品质符合卫生检疫标准 操作环境、设备、操作人员的清洁 清洁范围 个人卫生 场地卫生 设备卫生 冷库卫生 清洁要求与措施 个人卫生 手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物 工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则 皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性 疾病者严禁接触生鲜食品 良好卫生习惯： 不随地吐痰 不乱扔垃圾 场内不吸烟 外出和从洗手间回来后，要重新洗手 场地卫生 清洁池： 清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用 东方超市 排
13、水/通风设施： 1 排水设施完善，并定期清洁水沟 2 通风设施完善，保持操作间的空气新鲜和适当的湿度 垃圾清除： 1 各种垃圾要随有随清，垃圾要随手盖上盖 2 回收垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点 3 保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等 建筑环境清洁 1 操作间保持清洁 2 销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品 3 卖场要做到无鼠、无蟑、无蚊、无蝇 设备卫生 专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品 贩售用的冷柜、热柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留，柜身无油污、汗渍 工作台
14、、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净 刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用 冷库卫生 冷库内的栈板要定期清洁 冷库内架子要定期清洗 冷库的地板保持干净 注意： 生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内 用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放 蔬 果 部 一、蔬果组每日例行工作 早班 早晨收当日蔬果，拉入处理区域 进行蔬菜质量挑选 进行包装、打价、补满货架 检查蔬果的缺货情况，并补货 检查价格是否正确，价签位置是否正确 清洁冷藏柜和展示架，边缘及相关区域 备好下午上货的蔬果 库存商品需及时入冷藏库 零星物品的收回、检查、处理 中班 检查展示架及冷
15、藏柜中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货 用早班准备好的蔬果补货 清洁展示架及冷藏柜 将品质不良品项挑出处理，收回零星物品 清洁蔬果操作间、冷藏室、工作用具 离店前关闭展示架的门帘、灯 离店前将需入冷藏的品项入冷库 二、蔬果的鲜度管理 温度管理方法（比例） 经验适宜温度 一般蔬果 50C80C 香瓜 哈密瓜 室温 经验适宜湿度 一般蔬果 9095% 蕃薯、芋头 8085% 柑桔类 湿度较低 冰冷水处理法 将蔬果浸在00C的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水份。适用于玉米、毛豆、莴苣等 复活处理法 将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水份后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹 冷藏法 将蔬果放
16、入冷藏库中保鲜 散热处理法 打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、哈蜜瓜 三、蔬果陈列 蔬果陈列要求：丰满，色彩搭配鲜艳，防压伤，先进先出原则 现场再培训 四、蔬果收货与验货 蔬菜的收货验货 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断 不良品质如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 水果的收货验货 检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度 检查产地、等级、鲜度 检查是否腐烂、有虫、压伤 检查果皮光泽、皱纹 检查是否开裂、果汁流出 检查果实是否脱落 鲜 肉
17、部 一、肉类组每日例行工作 早班 早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区 将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜 将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜 检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确 清洁冷藏柜和冷冻柜 随时注意销售情况，随缺随补 零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理 中班 检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补 查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理 收回零星物品，品质检查合格后放回 清除垃圾，打扫环境卫生 查看冷库，补冷冻品 清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位 离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生 离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门 关闭电源、水源
18、二、肉类鲜度管理 由于肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理。 措施 以冷冻、冷藏方式贮存，冷冻肉是-180C；冷藏肉是0至50C，进货后迅速进入冷库冷藏，尽量减少暴露在常温下的时间 有条件的处理室的温度最好控制在120C以下，品质不良产品及时剔除 冷藏柜和冷冻柜的温度要控制好，以维持成品的鲜度 用保鲜膜包装后再出售，有利于肉品的新鲜。有条件的可填充其它气体，或做真空包装，降低肉品氧化、酸败的速度，确保肉品品质 搞好卫生管理，包括人员、环境、设备、用具及运输车辆等，减少细菌源的污染 三、肉品陈列 冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线 商品之间可放分隔板，以明确品项 猪肉
19、与其他肉要分开陈列（尤其在伊斯兰民族区域） 系列产品要相邻陈列 冷藏品以单层、纵向摆放为主要陈列方法 遵守先进先出的原则 四、肉品收货与验货 收货验货标准： 无异味 无粘液，无斑痕 组织弹性好 颜色正常： 猪肉：粉红色 牛肉：鲜红色或暗红色（冷冻牛肉） 鸡肉：鲜粉色、白色或浅黄色 五、冷藏肉的特征 特征 新鲜肉 不新鲜的肉 外部形态-表面有干膜-胴体的表面或者是明显地发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉颜色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色。肉汁透明 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色。弹性 在切断
20、面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状 在切断面上，肉是松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状 气味 该种牲畜特有的恰好的气味 在较深的肉层内感觉出有显著的气味 脂肪 脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受压挤时变为粉碎状。猪的 脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面。具有酸败味或显著油污味在深度时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状 水 产 部 一、水产组每日例行工作 早班 早晨收当日鲜活水产 贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰 包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 清洁冷藏柜、冷
21、冻柜，做好陈列 开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台 随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 收回零星物品，修复破包装之商品 中班 检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 检查商品品质，品质不良者收回处理 清除垃圾，清洁操作间 查看冷库，了解库存情况 清洁、保养专用设备和用具 收回零星物品，破包装商品修复 离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位 关闭水源、电源 二、水产的鲜度管理 由于水产产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此水产产品尤其要注重鲜度管理。 实行低温贮存，从商品运输到商场的存放 无论是收货、包装，尽量减少水产产品在常温的暴露时间 解冻最好在冷藏
22、库内进行 冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除 搞好卫生管理，减少细菌源的污染 三、水产产品陈列 冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线 商品之间可放分隔板，以明确品项 系列产品要相邻陈列 严格遵守先进先出的原则 可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感 四、水产收货与验货 水产收货 水产每日早晨收货 收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的 凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货 收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间 水产验货 感官判定指标 项目 新鲜 不新鲜 鱼眼部 眼球饱满，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸
23、润 鱼鳃 色泽鲜红，鳃丝清晰，粘淡透明无异味 呈褐色至灰白色，附有混浊粘液，带有酸臭味和陈腐味 鱼肌肉 坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽，无异味 松软无弹性，手指压后凹陷 不易消失，易与骨刺分离，有霉味及酸味 鱼体表 有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落 粘液污秽，鳞无光泽易脱落，并有味 鱼腹部 完整不膨胀，内脏清晰可辩，无异味 不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味 软体类 色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体形完整，肌肉柔软而光滑 色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味 贝壳类 受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响 贝壳易张开，两贝壳相
24、碰时发出空响或破缺 项目 新鲜 不新鲜 蟹类 蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常 蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭 虾类 外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常 外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味 如何写生鲜超市管理制度(精 篇二 一、活动目的 1、以新学期为契机，进一步宣传校园超市的整体形象，提高校园超市在学生心目中的信誉度和美誉度； 2、以新学期刺激消费群，吸引目标消费群及潜在的消费群，最大限度地扩大销售额，实现销售业绩的增长。 二、活动对象 所有
25、在校大学生以及周边小区居民 三、活动时间和地点 时间：20_年3月1日20_年3月10日 地点：校园超市内 四、活动主题 尽享超低价，新学期巨献 五、活动方式 1、活动期间，每3天前100名到超市的顾客都会获得康师傅饮品一瓶，而且一次性消费满58元可免费获得护手霜一支；满78元可免费获得精美套杯；满98元可获得高档鼠标一个；满108元可免费参加购物大抽奖活动：特等奖：数码单反相机(1名);一等奖：超市500元购物卡(3名);二等奖：大毛绒玩具一个，价值200元(5名);三等奖：高档毛巾一条(20名)。 2、价格促销，活动期间生活必需品一律打七折，食品类一律八折。 3、限时购买，将品牌化妆品和睡
26、衣作为限时促销商品来销售，时间为3月3日和4日。 4、限量购买，将袋装整提纸抽、洗衣液设为限量购买商品，由于价格便宜，所以每人限购2件。 六、广告配合方式 1、在活动现场挂大幅横幅，突出活动主题内容，并且设有活动咨询台； 2、安排人员在校园展板，寝室张贴有关超市促销活动的海报； 3、安排工作人员在学生上课、下课的必经之路上发放宣传单； 4、在学校的校园期刊或报纸上登促销广告 七、前期准备 人员安排： (1)安排足够数量的服务人员，并佩带工作卡或绶带，便于识别和引导服务； (2)现场要有一定数的秩序维持人员； (3)现场咨询人员，销售人员既要分工明确又要相互配合； (4)应急人员(一般由领导担任
27、，如遇政府职能部门干涉等情况应及时公关处理)。 物质安排：2月26日前准备好所有参加促销活动的商品。 人员培训：对现场咨询人员、销售人员进行培训，全力打造在各个环节都比较有战斗力的团队。 八、中期操作 1、工作人员第一个到达现场，各就各位； 2、宣传人员派发宣传单，介绍活动和产品，引导顾客至进入超市内； 3、掌握好活动节奏，维持好现场秩序防止出现哄抢和其他意外，以免造成负面效应； 4、销售人员准备销售事项，介绍销售产品； 5、赠品在规定时间发放不宜太早太晚，发放时登记个人资料，签字； 6、结束时清理现场，保留可循环物品以备后用。 九、后期延续 1、活动结束后要开总结会，比如本次活动销量情况，执
28、行有效性，消费者评价与反应概况等；分析活动的优点和不足，总结成功之处，借鉴不足教训，只有不断的总结，才能更好的发展； 2、对活动进行追踪报道、终端建设、终端走货及广告调整、总结报告归档。 十、费用预算 1、活动现场横幅、咨询台，海报、现场装饰1000元； 2、活动宣传单打印1000元； 3、校园期刊或报纸广告500元； 4、发传单工作人员，在活动前派发，300元； 5、(1)赠品：护手霜400支，20_元；精美套装200套，3000元；高档鼠标100个，3000元； (2)奖品：数码单反相机1000元；购物卡3张，1500元；大毛绒玩具5个，1000元；高档毛巾20条，400元； 6、康师傅饮
29、品300瓶，750元。 合计成本：15450元左右 十一、意外防范 1、如果出现促销商品缺货情况，要尽快用其他商品替补，避免不必要的纷乱； 2、如果出现疯抢等混乱情况，做好疏通工作，必要时可以安排一定数量的保安人员； 3、做好各种意外发生的防范措施，维护好现场的秩序； 4、做好应急人员安排，必要时可以与公安及保安联络，请求其支援。 十二、效果评估 借助新学期这个契机，由于大学生们在开学之初资金都比较充裕，而且都需要购买一些生活用品等展开此次促销活动，采用一系列的促销手段，预期会产生满意的效果。 一、基本情况： 1、企业名：百货超市 2、行业类型：零售 3、组织形式：个体工商户 主要经营范围：区
30、中心，这里是人流的中心集合处 4、经营地点：重庆市永川区人民广场 面积：占地大概150平方米。 选择该地点的理由：因为该地点是人流车流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。 5、创业者个人情况：姚斌，男，二十二岁，本科。 相关工作经历：曾经在商店里卖过东西，懂得一点怎样经营，但在日后的日子里本人会增加社会实践的，学习与这方面的知识的。 二、立项概述： 我是一名大学生，专业是工程管理专业，从小对经营方面感兴趣。凭着自己对经营的爱好和向往，一直希望开一间超市，用此来发展自己，是重庆市的许多超市吸引了我，我去超市购物时的启迪，使我对此产生极大的兴趣。根据本人的经验，资金情况及对当今社会的了解，决定
31、要谨慎从事，三思而行，因为这有非常大的风险的，加上自己的经验不足。 随着居民生活水平的不断提高，追求环保，健康的消费已成为一种生活时尚，所以我打算要销售一些绿色的产品，以保证人民的身心健康，顾客至上，这是我们的宗旨。 三、市场调查(见表) 商圈范围：徒步商圈(二百米五百米半径范围内); 潜在的消费群体：居民区； 消费能力：消费能力高； 竞争情况：附近只有一间不算很大的超市； 市场潜力：人们生活水平提高，需要的物质有所增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，消费结构合理； 商圈范围：居民住宅 潜在的消费群体：消费能力中等 消费能力：附近有一间中学 竞争情况：邻近有几个小区(五百米一千米半径范围内
32、) 市场潜力：消费观念增强，消费水平提高，有较多的商店，但销售的东西比较少 四、对其它大型超市的调查： 1、店铺硬件调查。主要包括：竞争店的选址、店铺外观形象、建筑物构造、停车场的设计、经营设施配置等方面的调查。 2、店堂陈列布局调查。主要包括：竞争店的楼面构成、平面布局、面积分割、商品陈列及店堂气氛营造等方面的调查。 3、商品能力调查。对竞争商店商品品种齐全的程度、商品的价格带、商品的品质、货源供应等情况进行调查分析。 4、顾客层次的调查。主要从年龄层次和收入层次进行调查。 5、店铺运营管理调查。对促销、补货、陈列及环境卫生等方面的调查。 需求与供给的关系有以下几种类型：需求旺盛，供给偏低型
33、；需求旺盛，供给旺盛型；需求不旺，供给也不旺型；需求不旺，供给旺盛型。从仓储式超市选址看，其立地商圈内需求与供给关系呈现出第一种类型最佳，第二种次之，第三、第四种类型要尽力回避。对需求和供给的调查，要注意对潜在需求和供应的调查，要特别留意可能会引起供需变化的一些因素的发展趋势。 6、仓储式超市的调查： 在仓储式超市选址时，除了对以上大的项目调查外，具体地点选址还必须对以下几个虽属细节问题但又颇为重要的几个因素进行调查。 可见度。可见度是商店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，商店越容易引起客流的重视，他们来店购物的可能性越大。因此仓储式超市选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的
34、十字路口或三岔路口。 适用性。如果要征用土地建房子要考虑土地面积形状与商店的类型是否相符，如果租用现成的房子则要考虑建筑的构造、材料、立面造型及其可塑性，仓储式超市货架比一般商场的高，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时还要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。 交通便利性。主要了解两方面的情况： a、是该地是否接近主要公路，交通网络能否四通八达，商品从火车站、码头运至商店是否方便，白天能否通过大型货车，因为大城市普遍对大型货车实行运输管制，中心区许多街道不允许通货车，有的只允许夜间通车。 b、是该地是否有较密集的公交汽车
35、路线经过，各条公交路线的停靠点能否均匀全面地覆盖整个市区，当前我国私家车普及不广，这点显得尤为重要。因为这直接关系到顾客购物的便利程度。 五、开业前的市场调查： 在开超市之前我得访问一些超市和商家，仔细观察了消费者购物的情况，并询问了一些消费者，比如：不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的购物习惯和消费需求，我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。 (一)高收入消费群的消费行为及心理特征： 1、品牌偏好明显，受文化需求的影响大于价格上的诱惑。高收入群体多为高学历、高品位、高消费需求的“三高”消费群体，易于接受新事物和大品牌，并会由此产生相应的品牌偏
36、好。 2、购买数量较大，购买频率和次数较少。高收入群体忙于工作，因而他们在生活上表现出极大的不规律性。除周末以外，逛街购物对他们来说只能是一种“奢侈”。但是若进商场购物，他们购买的数量很多，从吃的、喝的到用的，一消费就是数百元。据了解，这种“集中购物”的消费者并不少，在周末购物群中占了很大的比例。 3、购物期望值较高。高收入消费者受其社会地位的影响，在购物时也期望商家能给予其特殊的关照，比方如售前服务和售后服务方面等等。我访问过许多消费者，他们一致认为，购物时他们最重视的是商家的服务态度。 (二)低收入消费群的消费行为及心理特征： 1、注重价格。很多人都有过手头拮据的经历，没钱的日子，他们总不
37、得已掐算着一分一厘的支出。对低收入消费群而言，在这方面表现得尤为突出。用最少的支出满足尽可能多的消费需求是他们最为“奢侈”的美好愿望。在调查中，我发现商场的特价处，大多数是低收入群。因为对他们来说，低价是实惠。很多外面大城市的超市就以这样的实惠吸引了众多的市民。 2、注重质量。目前，城镇里的低收入群中。在调查中，我发现他们的消费习惯远远不同于农村消费者。他们已经具有了消费过程中的自我保护意识和对健康生活、营养饮食的追求。即使他们为了节俭而去购买肉菜市场里的低价肉菜，但他们仍然担忧肉菜的质量，并渴盼“放心肉菜”的到来。因为质量是实在，东西在便宜的同时还要中用、中吃。 3、购物数量少，购物频次多。
38、下岗工人尤其是其中的家庭主妇，生活很有规律，每天基本上是按时起、按时睡，按时买东西，按时看电视他们的单次购物数额很小，但是购物频次很多，有时一天就会发生数次购买行为。 六、超市市场调查目的及内容： 做好市调，提升竞争力一次好的市调，可以提升本身的竞争力，掌握自己的发展方向，了解竞争者的动态，做到知已知彼，百战不殆。 零售业，一个商品平凡不能平凡的商品交易场所，她带给的人们的一些期望，没有负于其它行业。如何在这一块新型的圣地发挥商品的潜能，如何驾驭商品的成功之帆这就要学会如何做到商品正确市场调查。 七、商品分类： 1、主妇商品，这种商品的价格如有轻微的变动有些顾客即有相当的关注。顾客对这种商品的
39、价格敏感度最高。同时在销售时应注意此类商品的质量。例：生鲜的商品更应注意鲜度及陈列的量感，妈妈菜蓝商品是每家店以生鲜为主，一般是用来吸引顾客，走低价位及市场鲜度较强的商品，此类商品市调时要非常注意价格的幅度。 生鲜超市门店管理方案 篇三 为继续深入贯彻落实、和精神，进一步加强生鲜乳质量安全监管工作，规范生鲜乳购销活动，严厉打击无证照经营和收购、销售生鲜乳的违法违规行为，重点解决流动摊点在居民生活区销售生鲜乳的问题，消除生鲜乳质量安全隐患。决定在全市范围内组织开展城镇居民生活区销售生鲜乳专项整治行动，特制订本行动方案。 一、整治行动范围 城镇居民生活区、奶牛养殖场、奶站。 二、整治行动内容 坚决
40、取缔散养奶牛。规定：“设立奶牛养殖场应当符合所在地人民政府确定的本行政区域奶牛养殖规模。”按照省政府91号文件和市政府文件要求，奶牛养殖规模栏位要达到300头以上，实际存栏要达到150头以上。XX市于20xx年6月底前全部实现了奶牛入区饲养，在全省率先实现了奶牛规模化养殖。针对目前个别地区存在的“回流”散养奶牛，各乡、镇要对本辖区认真进行排查，务必于7月30日前引导所有散养奶牛，全部进入和奶站一体化建设的奶牛规模养殖场进行饲养。 联合执法，依法严厉打击非法收购销售生鲜乳行为。目前在居民生活区存在流动摊点零售生鲜乳的现象，经初步调查了解，这些流动摊点零售的生鲜乳存在较大的质量安全隐患，属于非法经
41、营。一是零售生鲜乳的经营者没有人员健康证明和等有效证照，由卫生部门和工商部门予以依法查处。二是其所售生鲜乳多为散养奶牛所生产的未经检疫检测的质量没有保证或是奶站被乳品企业拒收的有质量问题的生鲜乳。三是所售生鲜乳为常温出售。运载车辆无准运证明，储存容器不符合冷藏要求等均违反了的有关规定，畜牧、卫生、工商、城管、公安等部门要依据有关法律法规的规定，按照各自权限，全面清理居民生活区内销售生鲜乳的违法流动摊点，依法严厉打击非法收购销售生鲜乳的行为。 强化奶站监管，确保生鲜乳质量安全。畜牧部门要加强对本辖区内现有奶站的监管力度，严格落实奶站标准化建设和规范化管理方面的“八项要求”、完善奶站的“三项记录”
42、、做好乳品企业检测不合格生鲜乳的处置工作，严格执行休药期的有关规定，严禁超范围收购生鲜乳，奶牛养殖场和奶牛养殖小区内的奶农不得向未取得生鲜乳收购许可证的单位和个人销售生鲜乳，确保生鲜乳质量安全。 三、整治行动步骤 本次专项整治行动自20xx年7月5日始，至7月30日结束，为期一个月左右，分三个阶段进行： 调查摸底阶段：各乡、镇及街道办事处要对辖区内所有城镇居民生活区进行拉网式排查，详细掌握散养奶牛以及零售生鲜乳流动摊贩的有关情况，并做好登记。 宣传发动阶段：一是以市政府名义发布通告，在居民生活区、奶牛养殖场和奶站等场所进行张贴，宣传有关法律法规；二是向广大居民群众发放“明白纸”，宣传零售生鲜乳存在的质量安全隐患，引导居民树立正确的乳品消费观念。 清理整顿阶段：严格按照上级文件要求，多措并举，坚决引导散养奶牛，进入奶牛养殖小区饲养；联合执法，依法清理在居民生活区零售生鲜乳的流动摊贩，严厉打击非法收购销售生鲜乳的违法行为；深化奶站监管工作，严格落实奶站标准化建设和规范化管理的有关要求，对不合格奶站要限期整改，整改无望的要坚决予以取缔。 四、工作要求 加强组织领导。市政府成立以主管副市长为组长，畜牧、工商、卫生、质检、城管、公安等单位负责同志为成员的居民生活区销售生鲜乳专项整治行动领导小组，下设领导小组办公室，办公室设在市畜牧局。各乡