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1、过敏源控制程序1目的对过敏原与过敏物加以识别与控制，防止过敏物混入产品中，避免对产品造成污染，对 人身造成伤害。2范围本程序适用于公司生产中过敏原与过敏物所涉及的相关环节的预防与控制。3职责公司各单位负责本程序的执行。4具体要求4. 1培训学习4. 1 1质量管理部负责收集过敏原与过敏物相关方面的信息资料，并组织实施对员工进行这 方面知识的培训学习。4.1 2 了解掌握常见含有过敏原的食品，见下表：表1常见过敏原物质表编号名称编号名称1花生及花生制品8含放子的谷物类食品2坚果及坚果制品（如：松籽 仁）9一氧化硫和浓度大于10mg/kg的 亚硫酸盐3甲壳类动物及其制品10大豆及大豆制品4鱼类及其
2、制品11芝麻及其制品5鸡蛋及蛋制品12牛奶及其制品6芥菜及其制品13芹菜及其制品7羽扇豆及其制品14软体动物及其制品表2公司原辅料清单及是否过敏源评定编号原料名称是否过敏源编弓原料名称是否过敏源1玉米否12白炭黑否2淀粉酶否13玉米淀粉否3糖化酶否14氢氧化钠否4氧化钙否15氢氧化钾否5硫酸杏16盐酸否6活性炭否17乙酸钠否7阳离子树脂否18双乙酸钠否8阴离子树脂否19乙酸钾否9碳酸钙否20硫酸亚铁否10氢氧化钙否21乙醇否11氧化镁否表3：公司产品清单及是否过敏源评定编号产品名称是否过敏源编号产品名称是否过敏源1杏10缓冲否2钙否1 1钠与双乙酸钠混合物否3钠否12钠与乙酸钠混合物否4钾否1
3、3钠与钾混合物否5锌否14钾与乙酸钠混合物否6镁否15钾与乙酸钾混合物否7乙酯否16钠与乙酸钾混合物否8亚铁否17钾与乙酸钾混合物否9粉否教育并告知员工尽可能远离含有过敏源的食品。4. 2环节控制4. 2.1供应部原料收购组在原料收购过程中，要防止在原料中夹带含有上述过敏原的原料。4. 2. 2供应部在索要供应商的资质时，要求其提供过敏原声明。4. 2. 3运输部在运输过程中不得与含有上述过敏源的食品混装，并有遮盖物。4. 2. 4公司除食堂外其他任何生产区域内不得储存上述含有过敏源的食品。4. 2. 5生产车间的员工进入更衣室及车间之后，不得有吃或夹带含有上述过敏源食品的现象。4. 2.6生产车间加强对进入车间员工的过敏原与过敏物的夹带检查，发现后及时制止。4. 2. 7如果必须使用含有过敏原原材料，供应部立即通知质管部，质管部与各相关部门沟通 对过敏原材料进行单独生产加工，并在标签中注明。5相关文件无6记录过敏原声明