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1、厨师的个人年度工作总结精选 5 篇厨师的个人年度工作总结精选 5 篇光阴在消逝，从不停留，一段时间的工作已经完毕了，回忆这段时间的工作，信任你有很多感想吧，将过去的成绩聚拢成一份 吧。可是怎样写工作总结才能出彩呢？以下是帮大家的厨师的个人年度工作总结精选 5 篇，与保藏。的一年又降落了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真听从指导安排，坚持以大局为重，在指导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再的一年里可以更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了工作总结。工作上，我担当xx 餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作那么的状况下，带着
2、全组人员，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质 量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班
3、。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，保护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好 看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责， 常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量治理毕业证档案。检查伙食卫生，催促本组人员认真落实
4、岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后完毕工作。合理安排本班人员的工作， 对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作那么毕业证样本，带着全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。在政治思想上我宠爱祖国，宠爱中国共产党，宠爱社会主义； 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责历任校长。展望的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在指导的指导下完成自己的本职工作。时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20xx 年
5、又要马上完毕了，早这一年里，我在xx 酒店的工作还算圆满的完毕了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化， 在工作上始终在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大打破，也还是要感谢酒店指导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，如今我就对我这一年的工作进展一次工作总结。我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，常常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各
6、样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满足客人的一切要求， 随便我尽可能的吸取他们的经受以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感到达全都，最终在我的不屑努力下，最终有了不亚于米其林大厨的西餐程度。我们也能更好地的为来消费的外国人供给效劳了。在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必需经过我的考验：1、他的刀工要好，我会拿最简洁的食材豆腐去考验晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。2
7、、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精巧，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会消灭问题。接近年末，厨房就必需来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进展年终评价，该涨工资的涨工资，该批判的批判，这些我都会记录下来并向您申报，以鼓舞来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进展一次厨艺商讨，然后对其进展教导，让他们生疏到自己在完成菜品时的优和过。我信任在
8、我的带着下，我们后厨在来年会有更好的成绩。我于 20xx 年 1 月正式到xx 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经受制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位， 制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定根底。xx 酒店在倍受指导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的”同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市
9、场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人主要集中在 12 月下旬。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也消灭了如：菜品的定位不准确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了的一年。现将 20xx 年汇报如下：一、在菜品定位上，依据酒店整体的战略规划来开发规划菜 品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。二、在厨政治理方面，以
10、系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政治理工作。三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，承受请进来走出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，承受四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关觉察有问题，都有退回的权利。否那么都得担当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。六、在食品卫生平安、消防平安方面：严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生平安工作
11、。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣！敬重的各位指导、各位同事：我是后勤部厨师XXX。伴着元旦的气息马上到来，xx 年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家年欢快、工作顺当！回首xx 年，在各位指导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供给精巧的菜肴和优质的效劳，现将一年来的具体工作总结如下：食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环 节，保
12、证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位； 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活泼季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深入的生疏，进步了食品平平安员参与的意识。我在各位指导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供给特点，推出春、夏、
13、秋、冬季节菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价 格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供给效劳，在市场原材料都上涨的状况下也推出很多荤素搭配的安康美食。我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓舞他们在日常工作中多看多学多记， 以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以进步，如留意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨
14、工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的开展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单， 做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳 定；我们还认真听取员工、前厅效劳员及来宾反响意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进缺
15、乏；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的菜单进展再次和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多元素的经营特色，以此形成我们中关园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到口味的美食。在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套
16、餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关心本钱，从而到达效益最大化。在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在5 至10 月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都装备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校指导、园区指导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们
17、以后养分配餐打下了扎实的根底。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3 个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关园的诸多进步和指导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们如今和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对宠爱烹饪，宠爱厨艺的我来说我从来也没有放弃学习厨艺，在当今餐饮开展快速的时 代，从最早的八大菜系到当今的交融菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太生疏， 简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习
18、期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的开展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面获得了显着成效；在菜品创、菜肴质量、本钱掌握、员工素养进步等方面都获得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创性。今 后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎之际，我
19、们将在xx 年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改进自己的工作思路，考察的菜品，加快菜肴的创，从而寻求在xx 年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位指导和大家的指导和帮助下，我们的团队肯定可以抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的xx！我的报告完毕，感谢大家！依据酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求， 来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理程度，以现代信息手段进步市场竞争力，以效益化为目的指导厨政治理工作。进展专业技能考核，优胜劣汰，承受请进来走出去和定期培训的方法来进步人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下， 进一步完善厨房内部的各种规章制度。承受四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关觉察有问题，都有退回的权 利。否那么都得担当相应的责任。做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣。