厨房安全生产管理制度3篇.docx

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1、 厨房安全生产管理制度3篇厨房安全生产治理制度1 (一)餐厅厨房安全治理环节 厨房里的担心全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐蔽着担心全因素。厨房治理者应重视、警示、培育员工提高安全防范意识,重要在以下环节实行预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二)餐厅厨房安全治理规定 1、全部在岗厨师在上岗前对厨房的全部机械设备性能娴熟把握,方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进展操作,不得随便更改操作规程,严禁违章操作。 2、厨师使用的各种刀具严格加强治理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随便拿刀恐吓他人,或用刀具指对他人,收

2、档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随便把刀带出厨房。 3、个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随便借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。 4、各种设备均由专人负责治理,他人不得随便乱动,定期检查厨房的各种设施设备,准时消退担心全隐患。 5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全状况,假如发觉问题应准时报修,严禁私自进展处理。 6、*时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7、厨房如发觉被盗现象,值班人员或发觉人员应爱护好现场,准时报上级处理,并准时帮助领导了解

3、状况。 8、把握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要认真检查,发觉超负荷用电及电线老化现象要准时报修,并向上级汇报。 9、一旦发生火灾,应快速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,依据火情组织引导客人安全疏散。 (三)厨房防火治理细节 1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库治理部负责保管。 2、使用液化气鲍鱼车时,必需严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发觉漏气马上停顿使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人治理。 3、各厨房厨师开炉

4、前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。 4、餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通 5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。 6、热油炸开时,留意掌握油温,防止油锅着火 (四)厨房防火检查细则 1、严格遵守操作规程: 2、厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3、保持工作环境的清洁,去除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进展清洁。 4、严禁员工在工作时抽烟。 厨房安全生产治理制度2 一、餐厅卫生制度 餐桌椅干净,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 要每

5、天清扫两次,每周大扫除一次,到达无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 效劳小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 效劳人员工作时制止戴戒指,手链,涂指甲。 二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒,班前紫外线灯照耀30分钟,进展空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒

6、。 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。 二、初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。 工作人员穿戴干净的工作衣帽,保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全,运转正常。 厨房安全生产治理制度3 提示:厨房部全部设备均属于电、燃料器类产品,简单

7、引发火灾及损害事故。常发生事故的缘由有:电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身损害事故,所以要求本部员工应遵循以下原则进展操作。 一、 专人专灶,启动前仔细检查水、电、燃汽是否正常,确认无误前方可动用食品机械,燃汽灶点火时要火等汽,用完后准时关闭电源及燃汽开关。 二、 各种机电设备操作人员需经专业培训,合格前方能上岗。 三、 安全第一、预防为主,厨房工作间隙期间应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易爆和有毒的危急物品。 四、 开油锅过程中,留意掌握油温,厨师不得随便离开,防止油锅着火,保证安全,发觉险情立即做出相应处理,并准时汇报行政总厨,由行政总厨报至店级领导。 五、 厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要细心爱惜、定期检查、擦试,保证清洁有效。 六、 定期组织员工进展安全消防学问的学习及培训。 七、 每日工作完毕后,仔细检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭,去除火灾隐患。 总结:厨房区域内如发生火警,全部人员应实行以下措施:保持冷静,听从命令,听从指挥,切断全部电源,关闭门窗,立即报告部门领导,说明状况,在保证自身安全状况下绽开灭火自救(严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾)如火势无法掌握,立即有组织,有秩序撤离现场。

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