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1、 厨房部工作制度范例,菁华1篇【范文】厨房部工作制度范例1 厨房部工作制度 一、 员工上、下班进展签到制,不签到者视为旷工,不得迟到、早退。 二、 上岗工作应按规定着装,佩戴安康证、胸卡。 三、 听从领导、听从指挥、尽忠职守、一丝不苟,同事间和谐相处、精诚协作,不得挑拨离间、搬弄是非,一经发觉,赐予停职或除名处理。 四、 不得利用工作之便,私自烹调个人及他人食品,一经发觉按客用餐标准价格收取费用。 五、 不得监守自盗、私自享用或盗取酒店食品、用具,经查证核实,立即赐予除名处理,直至报告当地*机关,追究其刑事责任。 六、 不得私自动用或有意损坏厨房内设备及设施。 七、 各种设备设施要每日擦拭清理
2、两次,保持设备清洁卫生,削减故障,厨房内卫生随时清扫,保持地面卫生,防止对食品造成不必要的污染和铺张。 八、 各种设备按规程启用,严禁误操作,各种原材料要仔细区分,加工备料,按规定标准进展备份,不得铺张,加工完半成品后要摆放有序,排列整齐,生熟分别,保鲜及冷冻有序区分,各班组应严密协作。 九、 食品原料,物品定位码放,专人使用、专人保管,对特别添加剂和特别食品的使用应请示当班的厨师或厨师长,全部食品的出库、入库需做具体记录。 十、 树立节省、节能降耗的作风,勤请示、勤汇报,遇缺乏明白或超出职权范围之事,应立即请示当班厨师或厨师长,不行自作主见,厨师长批示后,再做处理。 十一、全部员工应具有安全用电常识、高度责任心,娴熟把握各种技能及设备的使用规程,如因操作失误或不当造成的一切后果均由个人担当全部责任。 十二、工作时间内不许打闹、吃零食、看杂志等一切与工作无关的事宜。