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1、2021年茶艺师（初级）考试试卷及茶艺师（初 级）模拟试题茶 艺 师（初 级）考 试 试 卷1、【单选题】白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。（c）A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟D、20秒钟2、【单选题】贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。（B ）A、毛茶收购B、成交计价C、交接验收D、检验产品3、【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。（C）A、喝浓茶B、茶水服药C、喝淡茶D、空腹饮茶4、【单选题】凡是含有较多的水，称为硬水。（A）A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、AI3+D、Cl、SO425、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是。（
2、C）A、对 泡 茶 意 境 的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对 冲 泡 茶 的 方 法一致D、对茶的色香味的讲究6、【单选题】茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。（B）A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性7、【单选题】凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。（B）A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水8、【单选题】当下列水中（）是称为硬水。（C）A、pb2 CIJ2+的含量大于 8mg/L。B、K C 的含量 大 于8mg/L。C、Ca2+、Mg2+的含量大于 8mg/L。D、Co2 Rn的 含 量 大 于8mg/L。9、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶
3、，茶汤品质（）。（C ）A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩10、【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。（B ）A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡11、【单选题】时兴（）的地点是潮汕和漳泉（D）A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺12、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，也非常重要。（D）A、长 相、身材B、手 的修长C、头发长短D、个 人 的 仪 容、仪表1 3、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。（D）A、茶 具、茶 叶 品 种、温壶B、置 茶、温 壶、冲泡C、
4、茶 叶 用 量、壶 温、浸 泡时间D、茶叶用 量、水 温、浸 泡时间14、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：（）、抓人才管理、抓内部管理三个方面。（C）A、抓 茶 叶 评 选质量的管理B、仓库领用管理C、抓货源管理D、抓 茶 单的帐务管理15、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是（）。（A）A、接 受经理指 派 的 工 作，全权负责本区域的服务工作B、帮 助宾客存 放 衣 帽 雨 伞 等物品C、每 天 负 责 准 备 好充足的货品及用品D、随 时 留 意 宾 客 的 动 静，以便提 供 主 动服务16、【单选题】新茶壶处理的方法是（）。（C）A、先 用 清 洁 剂 清 洗 后，在泡茶B、先 在 水
5、 中 加 热 后，在泡茶C、先 用 清 洁 剂 清 洁，在 加 热，待风干后再使用D、先将 壶 泡 在 茶 汤 中，再风 干，再使用17、【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。（A）A、晾干B、晒干C、烘干D、吹干18、【单选题】安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉。（D）A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七 泡 留余香19、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是（）。（B ）A、指 明 收 银 台 位 置，请顾客自行结帐B、用托盘将帐单递给顾客C、为 表 示 尊 敬 和 礼 貌，将 托 盘内帐单的正面朝上D、用 双 手 将 帐单递给
6、顾客20、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是（）。（D）A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺21、【单选题】擂茶在宋代为之称。（A）A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥2 2、【单选题】黄茶的冲泡器具是（）。（B ）A、透 明 玻 璃 杯、杯 托、杯 盖、赏茶 盘、茶 叶 罐、烧 水炉具B、透 明 玻 璃 杯、杯 托、杯 盖、赏茶 盘、茶 叶 罐、茶 匙、烧水炉具C、透 明 玻 璃 杯、杯 托、杯 盖、赏 茶 盘、茶匙D、透 明 玻 璃 杯、杯 托、杯 盖、茶匙2 3、【单选题】陆 羽 茶经指 出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。（D ）A、河水B、溪水C、泉
7、水D、江水2 4、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。（C ）A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素2 5、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮微粒。（A ）A、50B、150C、200D、2502 6、【单选题】下列（）井水，水质较差,不适宜泡茶。（C ）A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井2 7、【单选题】扁炒青的品质要求：（）。因制法不同，品质特征也有差异。（B ）A、紧结光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛2 8、【单选题】斗茶起源于唐朝，却在得以流行。（C ）A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝2 9、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，
8、厨师最宜饮（）。（C ）A、绿茶B、普洱茶C、乌龙茶D、茉 莉花茶3 0、【单选题】在县级以上地方主管监督 食品卫生法的机构是。（B ）A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一 级 卫 生 行 政部门D、卫生部31、【单选题】冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水。（D）A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从 斜 置 的碗盖和碗沿的间隙中倒出32、【单选题】卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。（B ）A、一年B、两年C、6个月D、18个月33、【单选题】95以上的水温适宜冲泡（）茶叶。（A）A、普洱茶B、紧压茶C、六 安瓜片D、黄 山毛峰34
9、、【单选题】黑茶的品饮，重在（）。（C）A、寻 香、观型B、探 色、求味C、寻 香、探色D、寻 香、求味35、【单选题】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（A）A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红36、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。（C）A、龙团茶B、栗粒茶C、北 苑贡茶D、蜡面茶37、【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。（D）A、紧 压 茶。康 砖 茶 B、紧 压 茶。紧茶C、黄 山 毛 峰 D、闽烘 青 绿 茶 38、【单选题】唐代茶叶的种类有（）。（A）A、粗、散、末、饼茶B、绿、白、粗、散茶C、青、红、
10、末、饼茶D、黑、黄、散、粗茶39、【单选题】在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）.（D）A、享 有 平 等 就 业 和 选 择 职 业 的权利B、取 得 劳 动 报 酬 的权利C、休息休假的权利D、要 求 被 录 用权利40、【单选题】白茶冲泡的全部器具有（）。（A）A、无 刻 花 直 筒 形 透 明 玻 璃 杯、杯 托、茶 叶 罐、茶 匙、赏茶盘、烧 水炉具B、无 刻 花 直 筒 形 透 明 玻 璃 杯、杯 托、茶 叶 罐、茶 匙、赏茶盘C、无 刻 花 直 筒 形 透 明 玻 璃 杯、杯 托、茶叶罐D、无刻 花 直 筒 形 透 明 玻 璃 杯、杯 托、茶匙41、【单选题】玻璃杯冲
11、泡绿茶，一般冲水入杯为止。（C）A、至五成满B、至六成满C、至 七成满D、至 八成满42、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。（A）A、在 行 走 中头快速地左右转动B、行走时平稳C、转 动 时，头与身体协调配合D、保持微笑43、【单选题】在茶馆营业中，以下（）现象不符合 食品卫生法的卫生要求。（A）A、茶 艺 师 留 着不清洁指甲B、使 用 对 人 体 安 全、无 害的洗涤 剂、消毒剂C、对 营 业 场 所 通 风 条 件 要求高D、使用符合卫生标准的水源44、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一 样，（）易感受酸味。（A）A、舌尖B、舌
12、心C、舌根D、舌两侧45、【单选题】陆 羽 茶经指 出：其水，用（）上，江水中，井水下。（C）A、蒸储水B、纯净水C、山水D、雨水46、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。（B ）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/547、【单选题】冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是克绿茶，冲入开水5 0-60mL。（B）A、2gB、1gC、3gD、4g48、【单选题】食品卫生法的监督机构是。（A）A、国务院卫生行政部门B、卫生防疫部们C、卫生厅D、卫生局49、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（A）A、茶 叶用量B、茶叶外形C、茶具的大小D、茶叶的品种50、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。（B）A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香