加工中心管理制度5篇.docx

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1、加工中心管理制度5篇 餐饮效劳中心烹调加工治理制度 为标准食堂治理，提高厨师的技能，保障食堂的安康进展，特制定本制度。 (一)厨师必需具备相应的食堂卫生学问和烹调技术，严格操作标准。 (二)厨师在原料烹饪前，必需对所要加工的原料进展感官检查，发觉原料异味、变质、腐烂等状况，严禁进展烹饪加工。 (三)厨师必需把握烹饪原料的质量和火候，把握最正确烹饪方法。 (四)对冷冻食品加工，必需彻底解冻后再进展热加工，加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90 。 (五)在烹饪过程中，厨师必需把握原料下锅的先后挨次，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应把握适当时候和最正确的火候，把握最正

2、确口味。 (六)加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必需直接进入熟食间或备菜间存放，防止穿插污染。 转发.共享 【第2篇】餐饮效劳中心食堂粗细加工治理制度 餐饮效劳中心食堂粗细加工治理制度 为加强食堂治理，标准食品原料粗加工操作程序，制定本治理制度： (一)食堂工作人员必需具备相应食品卫生学问和操作技能，标准粗加工操作程序; (二)食品原料在粗加工前，必需进展感官检查，发觉变质、腐烂的原料不能加工; (三)原料粗加工时必需按先洗后切的原则进展操作; (四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必需按规定存放在底部密封的容器内; (五)原料清洗时，必需按分设的水池(蔬菜池

3、、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗; (六)清洗后的原料必需按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工; (七)原料切配时，必需将砧板、刀具、切配台面清洗洁净，以免穿插感染; (八)严格按切配要求进展加工，确保切配质量; (九)蛋类原料在加工时，必需先将外壳清洗洁净; (十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染; (十一)食品盛放器皿用后应冲洗洁净，荤素食品分开盛放; (十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并准时清倒; (十三)加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮洁净。 转发.共享 【第3篇】餐饮效劳中心食堂面点加工治理制度 餐饮效劳中心食堂面点加工治理制度 (一)制作

4、前，必需对制作原材料进展检查。 (二)加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应准时清洗洁净，面板使用后不得有残留物。 (三)烘烤食品受热匀称，使用的添加剂必需符合国家卫生标准。 (四)面点成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。 (五)面点加工人员依据当天点心加工量，每天刀食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。 (六)面食制作人员必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必需认真洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。 (七)工作完毕将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品

5、制作设备洗刷洁净。 (八)工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。 (九)有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。 篇2：主要危急源监控治理制度 第一条为了加强工程对主要危急源的监视治理,预防事故发生,保障施工人员生命安全和工程财产安全,依据中华人民共和国国安全生 产法结合本工程实际状况,制定本制度。 其次条本方法所称主要危急源,是指在危急源明白卡上所规定的危急源。 第三条存在主要危急源的部门,其部门安全负责人全面负责本单位主要危急源的安全治理与监控工作。 第四条对主要危急源存在的事故隐患以及在安全生产方面的违法行为,任何单位或者个人均有权向安全协调办公室及负有安全生产监视治理职责的相关部门

6、举报。 第五条主要危急源安全治理应当包括以下内容: (一)主要危急源安全治理与监掌握度; (二)主要危急源明白卡; (三)主要危急源应急救援预案和演练方案; 第六条工程在施工前应填写主要危急源明白卡,报送安全协调办公室备案。 第七条对新产生的主要危急源,现场安全负责人应当准时报送安全协调办公室备案; 第八条工程安全协调办公室应建立健全主要危急源安全治理规章制度,落实主要危急源安全治理与监控责任制度,明确所属各部门和有关人员对主要危急源日常安全治理与监控职责,制定主要危急源安全治理与监掌握度。 第九条安全协调办公室对从业人员进展安全教育,现场安全员或现场负责人对从业人员应当技术培训,使其全面把握

7、本岗位的安全操作技能和在紧急状况下应当实行的应急措施(可根据新员工培训方案进展实施)。 第十条安全协调办公室或现场负责人应当将主要危急源可能发生事故的应急措施,特殊是避险方法书面告知相关单位和人员。 第十一条各施工单位应当在主要危急源现场设置明显的安全警示标志,并加强对主要危急源的监控和对有关设备、设施的安全治理。 第十二条各施工单位应当对主要危急源中的工艺参数、危急物质进展监控,对重要的设备、设施定期进展保养维护,并记录在案上报机械部和安全协调办公室进展备案。 第十三条各施工单位应当对主要危急源的安全状况和防护措施落实状况进展定期检查,做好检查记录,并将检查状况报送安全协调办公室。 第十四条

8、对存在事故隐患的主要危急源,各施工单位必需马上整改;对不能马上整改的,必需实行切实可行的安全措施,防止事故发生,并准时报告安全协调办公室或有相关监视安全职责的部门。 第十五条安全生产协调办公室应当制定主要危急源应急救援预案。应急救援预案应当包括以下内容: (一)主要危急源根本状况; (二)应急机构人员及其职责; (三)应急设备与设施; (四)应急报警、通讯联络方式; (五)事故应急程序与行动方案; (六)事故后的恢复与程序; (七)培训与演练。 第十六条安全协调办公室应当依据应急救援预案制定演练方案进展一次实战演练或模拟演练。 第十七条安全协调办公室应当建立主要危急源监控和治理系统,对主要危急

9、源实施分级监控,并对各类信息实施动态治理。 第十八条安全协调办公室应当定期对主要危急源进展专项监视检查。监视检查的内容包括: (一)贯彻执行国家有关法律、法规、规章和标准状况; (二)预防生产安全事故措施落实状况; (三)主要危急源的登记建档状况; (四)主要危急源的安全检测、监控状况; (五)主要危急源设备维护、保养和定期检测状况; (六)主要危急源现场安全警示标志设置状况; (七)从业人员的安全培训教育状况; (八)应急救援组织建立和人员配备状况; (九)应急救援预案和演练工作状况; (十)应急救援器材、设备的配备及维护、保养状况; (十一)主要危急源日常治理状况; (十二)法律、法规、规

10、章规定的其他事项。 第十九条安全协调办在监视检查中,发觉主要危急源存在事故隐患的,应当责令相关单位马上排解。 其次十条安全协调办公室及负有安全生产监视治理职责的相关部门在监视检查中,应当相互协作、互通状况,并帮忙生产经营单位对主要危急源实施有效的治理与监控。 救助制度 抢救制度 教务处制度 教务制度 教学制度 教育处制度 篇3：柴油压风机操作规程 一、压风机开机前的检查和预备： 1、检查各紧固部位有否松动，是否处在正常状态。 2、本机使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)压缩机油(sy12.77)、严禁其它规格油代用或不同规格油混用。翻开加油螺塞，加足本机规定使用规格的润滑油，油位线至

11、油标1/22/3处。 3、用手盘动主机扇23转，看是否转动敏捷自如。查听有无障碍感或特别声响。 4、清理机器四周一切障碍。 5、上述各点均正常无误后，将闸阀拧到全开状态，启动柴油机使之在低速状态下运行510分钟。如有特别，应停机检查排解;如正常，可关小输气阀门，分23次将压力调到额定压力值。机器进入工作运行后，应全开闸阀。 二、压风机起动、运行和停车 1、开机前的检查和预备：柴油机机油、冷却水、柴油和压缩机机油。 2、开机前翻开输气闸阀，使空压机空载起动。 3、柴油驱动按柴油机使用说明书执行。 4、在0以下环境工作时，应将润滑油加温至0以上方可开机，以防润滑油凝聚造成事故。 5、开机使机器轻载

12、运转5-10分钟前方可进入正常负载运转。 6、每次启动前和运转过程中，均应检查或按规定添加：柴油机机油、柴油，冷却水和压缩机油，特殊是空压机油油面线，必需在规定位置(视油窗1/32/3处)，否则，油位偏低易造成烧压、抱轴、拉缸，油位偏高则造成油耗过高、气阀积碳、甚至造成严峻后果。 7、机器操作必需由专人治理和使用，发觉问题准时实行措施，防止发生意外，以保证人、机安全。 8、 运行中要常常查看压力表读数是否正常，留意机器运转的稳定性;振动机声响是否正常、检查各部位是否处于正常状态;运转部位发热忱况是否良好。一般气缸盖排气口温度不得高于200。曲轴箱油温度不得超过70，否则应停机检查。 9、每次工

13、作完毕时，让空压机轻载运行35分钟前方可停机。对于长时间运行的机器除随时留意柴油机的机油、柴油、冷却水和压缩机油外，每月至少要带压排油水、污物12次，如遇雨季或空气温度大的地方，每月要带压排放35次，以保证机器内部清洁，使压缩空气纯洁。 三、压风机维护保养： 1、空气滤清消声器需作定期清洗。正常工作环境下每月清洗一次。清洗时将滤消声器翻开，浸到金属洗涤剂中彻底清洗。(纸质滤芯用毛刷刷清，并用压缩空气吹净)累计工作500小时，更换消声器滤芯。 2、曲轴箱内的压缩机油要定期更换(留意停车后进展)。新启用的空压机使用一周后应换油。以后每运行400-500小时更换一次。换油程序：翻开放油塞，排掉箱内油

14、污，然后翻开侧盖，将曲轴箱内沉定物擦洗洁净，最终装上放油螺塞和侧盖。再从注油孔挤入洁净的压缩机油至规定油位。 3、常常检查各紧固件和管路接头，防止松动、漏油、漏气。 4、定期检验安全阀，放气阀、压力表的灵敏度和牢靠性，留意安全阀的气孔不行堵塞。 5、每年对主机进展一次全面维护保养、清洗气阀部件，除去油污积碳、验证阀足是否平坦，检查各运动部件的协作间隙，若磨损过大影响机器的性能时应更换。 6、空压机若长期停用，应作防锈处理。一般状况下，空压机不允许长期存放(一年以上)，以防锈蚀等影响机器性能。重新启用时，需全部清洗。 转发.共享 【第4篇】饮食中心烹调加工治理制度 饮食效劳中心烹调加工治理制度

15、烹调加工是食品销售前的最终一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,详细规定如下。 一、餐厅应有专用烹调间,临时不具备条件的,设置相对独立的烹调区域。 二、为避开粉尘污染食品,中心规定制止使用燃煤灶具,统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备,且与炉灶匹协作理,保持设备运转良好,并与灶具同步使用。 三、配料操作台(架)要美观有用、摆放合理,符合烹调加工的需要,并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池,用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池,并有明显标记,严格区分使用。 四、烹调用具和供餐用具要标志明显,定位存放,分开使用。配备足够数量的保洁柜,用以

16、保存洗涤、消毒过的器具,防止鼠类、昆虫造成二次污染。 五、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放,不允许混放,更不允许直接叠压摆放。 六、在入口处设置宽阔的更衣室,预备洁净干净的工作衣帽,供从业人员使用,从业人员必需更衣前方准进入烹调场所。 七、闲杂人员严禁进入烹调场所。 后勤集团饮食效劳中心 【第5篇】饮食中心粗加工治理制度 饮食效劳中心粗

17、加工治理制度 一、粗加工间是为肉类(水产类)、蔬菜的粗加工供应的专间,用以完成肉类(水产类)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜类食品原料的存放、择捡、清洗、控水等项工作。 二、动物性和植物性的原料要分开加工,有条件的餐厅要分设肉类(水产)加工间和蔬菜加工间,不具备条件的餐厅要设立分区,配备专用的洗肉(水产)池和洗菜池,肯定制止混合加工。加工肉(水产)类的操作台、用具、容器、要与加工蔬菜的分开使用,并有明显标记。 三、加工肉类时要按下述程序进展:检查去除肉类的毛、瘀血、淋巴、各种腺体等不洁成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”进入细加工。 四、加工蔬菜类时的操作部骤:解捆”择菜(削皮)”清洗”控水”进入细加工间。 五、粗加工间卫生不易保持,所以要随时清扫垃圾,倒入带盖的垃圾桶内,垃圾桶盖要顺手关闭,保持地面清洁,操作完毕后将物品、工具摆放整齐并冲洗地面。 后勤集团饮食效劳中心