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1、烹饪中常用的单词：烹调方法 1.fry 煎 deep-fry炸 2.roast 烘烤（肉类）3.bake 烘焙（面食类）4.grill 用（烤架）烤 5.s aut 用少量油煎、炒 6.stew 焖 7.simmer 炖 8.grate 磨碎 9.marinate 入卤汁泡 10.mash 捣成泥 11.brew 冲泡/煮 12.p ure 把做成酱、浓汤 13.mince 绞碎，剁碎 14.boil 煮熟 15.dice 切小块 16.Knead 揉面 17.toast 烘烤 18.blanch 汆烫 19.toss 翻面，拌 20.whip 搅拌 stir 21.shred 切丝 slic
2、e切片 chop切碎 dice切丁 22.steam 蒸 23.shell剥,剥皮 peel削,削皮 24.beat打 25.knead捏制 26.sift筛 27.drain捞 bine 结合 29.mix 混合 30.crush 粉碎 31.melt 融化 32.saute 炒 中菜的烹调方法 煮 boiling 煲/炖 stewing 烧/焖/烩 braising 煎 frying 炒 stir-frying 爆 quick-frying 炸 deep-frying 扒 frying and simmering 煸 sauteing 煨 simmering 熏 smoking 烤 roa
3、sting/barbecuing 烘 baking 蒸 steaming dried 干的 iced 冰镇的 frozen冰冻的 raw 生的，未煮的 fresh新鲜的 stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的 stinky 发臭的 glazed 有光泽的 餐厅用具 主餐刀 dinner knife 主餐叉 dinner fork 主餐勺 dinner spoon 沙拉刀 salad knife 沙拉叉 salad fork 头盆叉 Starter Fork 黄油刀 butter knife 牛排刀 steak knife 切肉刀 carving knife 鱼刀 fish knife 鱼叉
4、 fish fork 蜗牛叉 Snail Fork 甜食勺 dessert spoon 甜品叉 Dessert fork 甜品刀 Dessert knife 海鲜叉 Cocktail Fork 咖啡勺 coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon 服务叉 Serving fork 服务勺 Serving spoon 自助餐服务叉 sharing fork 自助餐服务勺 sharing spoon 自助餐服务夹 sharing clip 自助餐长柄汤勺 sharing laddle 蛋糕铲 cake shovel 冰铲 ice shovel 冰桶 ice cooler 食品夹 Foo
5、d tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong 中式长柄分勺 chinese style sharing laddle coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯 tea-pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray trei 茶盘 caddy kdi 茶罐 主盘 dinner plate Round plate 圆盘 saucer s:s 小碟子 Pastry box 点心盒 Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟 Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟 Salad bowl 沙律碗 sug
6、ar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟 fruit plate 水果盘 Relish tray 调味盘 开胃品盘 Starter Plate 装饰盘 Service Plate Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布 skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管 napkin 餐巾 paper towel tau l 纸巾 Ashtray/trei/烟灰缸 成酱浓汤绞碎剁碎煮熟切小块揉面烘烤汆烫翻面拌搅拌切丝切片切碎切丁蒸剥剥皮削削皮打捏制筛捞结合混合粉碎融
7、化炒中菜的烹调方法煮煲炖烧焖烩煎炒爆炸扒煸煨熏烤烘蒸干的冰镇的冰冻的生的未煮的新鲜的陈腐的变坏了的酒甜食勺甜品叉甜品刀海鲜叉咖啡勺咖啡勺大服务叉服务勺自助餐服务叉自助餐服务勺自助餐服务夹自助餐长柄汤勺蛋糕铲冰铲食品夹糖夹冰桶冰夹中式长柄分勺咖啡壶咖啡杯茶壶茶具茶盘茶罐主盘圆盘小碟子点心盒点心碟甜品碟面裙银箔纸锡箔纸水壶饭碗筷子马克杯托盘烛台牙签电冰箱抽屉盘架盘盖锅盖锅锅把煮锅蒸锅蒸笼煎锅炖锅圆底的煎锅砂锅压力锅电饭锅烤锅汤锅炒菜勺长柄汤勺大切肉刀粗切用肉刀去骨刀切肉刀漏勺削皮刀水果刀罐头刀瓶盖起子菜Table Skirt 桌裙 Silver paper 银箔纸；锡箔纸 kettle 水壶 ri
8、ce bowl 饭碗 chopsticks 筷子 mug m g 马克杯 tray 托盘 Candle stick 烛台 toothpick牙签 refrigerator 电冰箱 drawers 抽屉 platerack 盘架 dish-cover盘盖 cover、lid 锅盖 pan 锅 handle 锅把 saucepan 煮锅 steamer 蒸锅 bamboo steamer蒸笼 frying-pan 煎锅 stew-pot 炖锅 wok（圆底的）煎锅 earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅 electric rice cooker
9、 电饭锅 roasting pans 烤锅 stock pot 汤锅 spatula 炒菜勺 ladle 长柄汤勺 cleaver 大切肉刀 chopper 粗切用肉刀 skimmer 漏勺 boning knife 去骨刀 carving knife 切肉刀 peeler 削皮刀 paring knife 水果刀 can-opener 罐头刀 bottle cap opener 瓶盖起子 kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 meat-mincer 绞肉机 gas stove 煤气炉 kerosene stove 煤油炉 electric stove 电炉 cook
10、er 灶(美作:stove)kitchen range 使用煤气或电的大灶 toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架 oven 烤箱 microwave oven 微波炉 ice cream maker 冰淇淋机 blender 搅和机 coffee-mill 咖啡磨 rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮 sieve 筛 funnel 漏斗 cupboard 碗柜 sideboard 餐具柜 sink 洗菜池 tap 水龙头 pail 水桶 dust-pan 簸箕 mop 拖把 broom 扫把 dustbin
11、垃圾箱 garbage can 垃圾筒 spatula 刮铲 bottle opener 开瓶器 dishwasher 洗碗机 draining board 沥水板(美作:drainboard)服务手推车 Service Trolley 送餐车 Transfer Trolley 席次卡 Place card 成酱浓汤绞碎剁碎煮熟切小块揉面烘烤汆烫翻面拌搅拌切丝切片切碎切丁蒸剥剥皮削削皮打捏制筛捞结合混合粉碎融化炒中菜的烹调方法煮煲炖烧焖烩煎炒爆炸扒煸煨熏烤烘蒸干的冰镇的冰冻的生的未煮的新鲜的陈腐的变坏了的酒甜食勺甜品叉甜品刀海鲜叉咖啡勺咖啡勺大服务叉服务勺自助餐服务叉自助餐服务勺自助餐服务夹自
12、助餐长柄汤勺蛋糕铲冰铲食品夹糖夹冰桶冰夹中式长柄分勺咖啡壶咖啡杯茶壶茶具茶盘茶罐主盘圆盘小碟子点心盒点心碟甜品碟面裙银箔纸锡箔纸水壶饭碗筷子马克杯托盘烛台牙签电冰箱抽屉盘架盘盖锅盖锅锅把煮锅蒸锅蒸笼煎锅炖锅圆底的煎锅砂锅压力锅电饭锅烤锅汤锅炒菜勺长柄汤勺大切肉刀粗切用肉刀去骨刀切肉刀漏勺削皮刀水果刀罐头刀瓶盖起子菜Processes 烹饪过程 add 添加 bake 烤 beat 击打 blend 混合 boil 煮沸 braise 炖 brown 烤 chill 冷 chop 剁 coat 涂 combine 掺合 cook 烹调 cover 盖 deep-fry 油炸 dice 切成丁 d
13、rain（水）流干 fold in 折叠 freeze 冻 fry 煎 grate 炉排烤 grease 抹油脂 mash 打成泥 measure 量 melt 熔 mince 搅肉末 mix 混合 parboil 煮成半熟 peel 削果皮 pour 倒、倾 refrigerate 冷藏 roast 烤 saute 炒 season 加佐料 scald 煮牛奶近沸 sift 筛 simmer 煨 slice 切片 spread 伸展 sprinkle 洒 stir 搅拌 stir-fry 爆炒 toast 烤面包片 grind 研磨 knead 揉 toss 抖翻 turn 转 whip 打
14、泥 Ingredients 配料 dishes,measures 菜，措施 baking soda 小苏打 batter 面糊 broth 肉汤 casserole 沙锅 chops 薯条 cocktail 鸡尾酒 condiments 调味品 corn meal 玉米粉 cornstarch 玉米淀粉 cup 杯 dash 少许 dough 面团 dressing 敷料 filling 填充 flavor 风味 flour 面粉 lard 猪油 molasses 糖蜜 oil 油 pinch 捏 roast 烤 salad 沙拉 salad dressing 沙拉酱 sauce 酱油 sea
15、soning 调味 shell 壳 soup 汤 steak 牛排 stew 炖 stick of butter 黄油 stuffing 填料 syrup 糖浆 tablespoon 汤匙 teaspoon 茶匙 vinegar 醋 loaf 面包 leftover 剩料(egg)whites（蛋）白(egg)yolks（蛋）黄 Adjectives 常用形容词 boiled 煮 broiled 烤 crisp 脆 curdled 凝结 fresh 新鲜 fried 炸 ground 研磨了的 medium 中等 moderate(oven）温和（烤箱）rare 煮得嫰的 raw 生 ripe
16、 熟 scalloped 加了奶油的 slow(oven）慢（炉）steamed 蒸 tender 软的 thickened 加厚 well-done 熟 Idioms half-baked 不成熟 watered down 淡化 成酱浓汤绞碎剁碎煮熟切小块揉面烘烤汆烫翻面拌搅拌切丝切片切碎切丁蒸剥剥皮削削皮打捏制筛捞结合混合粉碎融化炒中菜的烹调方法煮煲炖烧焖烩煎炒爆炸扒煸煨熏烤烘蒸干的冰镇的冰冻的生的未煮的新鲜的陈腐的变坏了的酒甜食勺甜品叉甜品刀海鲜叉咖啡勺咖啡勺大服务叉服务勺自助餐服务叉自助餐服务勺自助餐服务夹自助餐长柄汤勺蛋糕铲冰铲食品夹糖夹冰桶冰夹中式长柄分勺咖啡壶咖啡杯茶壶茶具茶盘茶
17、罐主盘圆盘小碟子点心盒点心碟甜品碟面裙银箔纸锡箔纸水壶饭碗筷子马克杯托盘烛台牙签电冰箱抽屉盘架盘盖锅盖锅锅把煮锅蒸锅蒸笼煎锅炖锅圆底的煎锅砂锅压力锅电饭锅烤锅汤锅炒菜勺长柄汤勺大切肉刀粗切用肉刀去骨刀切肉刀漏勺削皮刀水果刀罐头刀瓶盖起子菜 西餐常用配料 甜胡椒 Allspice 八角 Anise 玉挂 Cinnamon 丁香 Clove 桂皮 Cassia 薄荷 Peppermint 小豆蔻 Cardamon 胡荽 Cardamon 咖啡酱 Curry Paste 姜粉 Ginger Power 小茴香 Cumin 月桂叶 Bay Leaf 豆蔻花 Mace 玻璃苣 Borage 芥末 Mus
18、tard 红花粉 Saffron 牛膝草 Marjoram 黄姜粉 Tumeric 白胡椒 White Pepper 黑胡椒 Black Pepper 成酱浓汤绞碎剁碎煮熟切小块揉面烘烤汆烫翻面拌搅拌切丝切片切碎切丁蒸剥剥皮削削皮打捏制筛捞结合混合粉碎融化炒中菜的烹调方法煮煲炖烧焖烩煎炒爆炸扒煸煨熏烤烘蒸干的冰镇的冰冻的生的未煮的新鲜的陈腐的变坏了的酒甜食勺甜品叉甜品刀海鲜叉咖啡勺咖啡勺大服务叉服务勺自助餐服务叉自助餐服务勺自助餐服务夹自助餐长柄汤勺蛋糕铲冰铲食品夹糖夹冰桶冰夹中式长柄分勺咖啡壶咖啡杯茶壶茶具茶盘茶罐主盘圆盘小碟子点心盒点心碟甜品碟面裙银箔纸锡箔纸水壶饭碗筷子马克杯托盘烛台牙签
19、电冰箱抽屉盘架盘盖锅盖锅锅把煮锅蒸锅蒸笼煎锅炖锅圆底的煎锅砂锅压力锅电饭锅烤锅汤锅炒菜勺长柄汤勺大切肉刀粗切用肉刀去骨刀切肉刀漏勺削皮刀水果刀罐头刀瓶盖起子菜粗胡椒 Coarse Pepper 花胡椒 Cayenne Pepper 鱼椒粉 Isinglass 橄榄油 Olive Oil 椰油 Coconut Oil 人造黄油 Margarine 麦片 Rolled Oats 谷类 Cereal 粟米片 Corn Flakes 提子核麦片 Grapenuts 麦粥 Porridge 泡米 Puffed Wheat 全麦粉 Graham Flour 西餐常用的水果 苹果 Apple 杏、黄梅 Ap
20、ricot 鳕梨 Avocado 香蕉 Banada 面包果 Bread Fruit 杨桃 Carambola 乌梅 Damson 葡萄 Grape 榴莲 Durin 番石榴 Guava 青梅 Greengage 蜜瓜 Honey dew Melon 荔枝 Lychee 柠檬 Lemon 芒果 Mango 西瓜 Water-melon 橄榄 Olive 木瓜 Papaya 西柚 Grapefruit 菠萝 Pineapple 梅子 Plum 桃 Peach 橙 Orange 成酱浓汤绞碎剁碎煮熟切小块揉面烘烤汆烫翻面拌搅拌切丝切片切碎切丁蒸剥剥皮削削皮打捏制筛捞结合混合粉碎融化炒中菜的烹调方法煮煲炖烧焖烩煎炒爆炸扒煸煨熏烤烘蒸干的冰镇的冰冻的生的未煮的新鲜的陈腐的变坏了的酒甜食勺甜品叉甜品刀海鲜叉咖啡勺咖啡勺大服务叉服务勺自助餐服务叉自助餐服务勺自助餐服务夹自助餐长柄汤勺蛋糕铲冰铲食品夹糖夹冰桶冰夹中式长柄分勺咖啡壶咖啡杯茶壶茶具茶盘茶罐主盘圆盘小碟子点心盒点心碟甜品碟面裙银箔纸锡箔纸水壶饭碗筷子马克杯托盘烛台牙签电冰箱抽屉盘架盘盖锅盖锅锅把煮锅蒸锅蒸笼煎锅炖锅圆底的煎锅砂锅压力锅电饭锅烤锅汤锅炒菜勺长柄汤勺大切肉刀粗切用肉刀去骨刀切肉刀漏勺削皮刀水果刀罐头刀瓶盖起子菜