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1、期末论文 题目：浅析日本美食与健康 系别：信息技术系 班级：10 电子商务 姓名：洪秀利 学号：201003050128 随着 20世纪 60年代日本世界第二大经济体地位的确立，越来越多的目光开 始关注日本，探讨研究日本的文化。作为日本文化重要组成部分的日本料理，以 其健康的营养价值、崇尚自然的雅致风味、对美的极致追求以及独特的异国情调，也逐步走出日本国门受到世界上很多国家人民的喜爱。一、日本料理介绍 日本理即和食”主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配 以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。和食中最有代表 性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。料理的方式主要有
2、煮、炸、烤以及 凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是 生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。1、怀石料理 在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的怀石料理，被誉 为日本烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身 的味道，原料以鱼和蔬菜为主。2、茶会料理 室町时代（十四世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴 茶会料理。茶会料理尽量在 场地和人工方面节约，主食只用三器 饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅 干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。3、卓袱料理 这种料理是起源于中国古代佛门素食，由隐元
3、禅师作为 普茶料理（即以茶代酒 的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称 长崎料理。卓袱料理菜式中主 要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。4、本膳料理 属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注 重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。、日本料理健康的营养价值 日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。近日福布斯又刊文称，在 世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为 1.5%，国人预期 寿命达到 82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少 17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。到底日本料理有什
4、么健康秘密 呢？据营养学家分析，日本人在吃方面既大胆新潮，又谨慎传统。概括起来有两大特 点：一是时尚，二是科学。饮食原则主要有：少吃大米，多吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻，多吃新鲜蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海带、海苔、香菇；每餐七分饱。不同于中国人的聚食制，日本人无论是家庭就餐还是出外就餐，都是分食制，每 人一份，量很少，不会出现暴饮暴食的情况。至于具体方案，以平均寿命又居日 本之首位的冲绳居民为例：海带的消费量为全国第一；鱼类和贝类的摄取 量大；每餐必有豆腐；（4）适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉；食用 盐分少的纳豆（发酵后的大豆）；（6）每天至少吃 100g鲜菇。日本人对材料的质量和健康性极
5、其讲究。海产品几乎都是出自深海，污染很 小。日本的大米质量相当好，都是经过最新技术改良的品种。几乎不大吃陈年米,即使有陈年米也是带麸皮保存的原米，现吃现打的精米。对米质和水质的追求，使进口米没有人气。济体地位的确立越来越多的目光开始关注日本探讨研究日本的文化作为日本文化重要组成部分的日本料理以其健康的营养价值崇尚自然的雅致风味对美的极致追求以及独特的异国情调也逐步走出日本国门受到世界上很多国家人民的调时尽量保持材料本身的原味和食中最有代表性的是刺身寿司天妇罗火锅石烧等料理的方式主要有煮炸烤以及凉拌菜等同时搭配有味噌汤酱汤腌酱菜渍物等日本料理的特色是生凉脂少分量少种类多颜色好看而且非常讲究食器的
6、选择是烹制方法上沿袭古代的程序尽量保持原料本身的味道原料以鱼和蔬菜为主茶会料理室町时代十四世纪盛行茶道于是出现了茶宴茶会料理茶会料理尽量在场地和人工方面节约主食只用三器饭碗汤碗和小碟子间中还有汤梅干水果有时黄帝内经 素问四气调神大论中全面论述了四季气候对人体脏腑气血阴阳 的影响，提倡养生一定要顺应四时季节的不同变化，失四时阴阳者，万物之根 本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。日本料理很符合中医养生理 念，食物的选材搭配特别顺应季节的变化，四季鲜明。例如，春季吃纲鱼，初夏 吃松鱼，盛复吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。这也是日本料理健康的一大体现。三、结语:日本
7、人的饮食习惯是长久以来形成的，有其特殊的地理背景和历史渊源。现 在，越来越多的日本家庭在饮食生活上由“便捷”转向“健康”，几乎每个家庭 都有食物热量换算、食物健康搭配的科普书籍，有意识地科学地对每一餐进行饮 食管理。日本健康合理的饮食，也越来越多地受到全世界的瞩目。日本料理是日本饮食文化的具体体现，使人们在品尝美味的同时，感受到日 本的饮食文化。在获得健康的同时，感受日本人对自然的尊重，对美的追求。日 本人崇尚自然健康的饮食，对于本国的料理亦十分骄傲，相信他们会一如既往地 坚持下去，并将这种健康的饮食习惯一代代传承下去。济体地位的确立越来越多的目光开始关注日本探讨研究日本的文化作为日本文化重要组成部分的日本料理以其健康的营养价值崇尚自然的雅致风味对美的极致追求以及独特的异国情调也逐步走出日本国门受到世界上很多国家人民的调时尽量保持材料本身的原味和食中最有代表性的是刺身寿司天妇罗火锅石烧等料理的方式主要有煮炸烤以及凉拌菜等同时搭配有味噌汤酱汤腌酱菜渍物等日本料理的特色是生凉脂少分量少种类多颜色好看而且非常讲究食器的选择是烹制方法上沿袭古代的程序尽量保持原料本身的味道原料以鱼和蔬菜为主茶会料理室町时代十四世纪盛行茶道于是出现了茶宴茶会料理茶会料理尽量在场地和人工方面节约主食只用三器饭碗汤碗和小碟子间中还有汤梅干水果有时