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学校食堂食品冷藏、冷冻岗位职责 1.与食品验收人员办理肉类等需要冷藏食品交接手续，复 查食品质量、核实数量，记录台账。2.冷藏、冷冻食品按照先进在上、后进在下的原则，冷藏、冷冻温度应分别符合规定。3.植物性食品、动物性食品和水产品应分类盛装后，置于 冷藏、冷冻冰箱（柜）；原料、半成品、成品分开冷藏、冷 冻。4.冷藏、冷冻柜（库）有应张贴明显区分标识。5.定期检查冷藏、冷冻食品，确保食品未变质。6.定期对冷藏、冷冻柜（库）进行除霜、清洁和维护，保 持设施设备正常运转并符合卫生要求，如实记录维护保养情 况。7.保持室内清洁，不存放有毒有害物品、非食品及个人生 活用品。8.按供餐计划把好出库食材质量、数量和记录关，完善出 库手续，杜绝跑冒滴漏。账冷藏冷冻食品按照先进在上后进在下的原则冷藏冷冻温度应分别符合规定植物性食品动物性食品和水产品应分类盛装后置于冷藏冷冻冰箱柜原料半成品成品分开冷藏冷冻冷藏冷冻柜库有应张贴明显区分标识定期检查冷藏冷冻食品养情况保持室内清洁不存放有有害物品非食品及个人生活用品按供餐计划把好出库食材质量数量和记录关完善出库手续杜绝跑冒滴漏