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1、报告介绍报告看点奶酪是乳制品行业的一个细分品类，因富含高钙、高蛋白等多种营养物质，有助于儿童骨骼发育，逐渐成为众多家庭消费者的儿童零食首选。随着新锐国货品牌的入局和崛起，这个细分品类也发展成一个新的百亿赛道。那么这个赛道发展现状如何，消费场景和人群有什么样的特点？头部品牌如何引领行业，未来机会又在哪里？本期报告从奶酪品类现状出发，分析市场规模、竞争格局和产品结构，深入探索品类发展特点和消费者诉求，通过剖析本土新锐品牌打法，为入局者提供经验借鉴，洞见奶酪品类未来发展趋势。2021 年我国 奶酪零售市场规模 为108.7 亿，同比增幅达到 23%2030 年 奶酪棒 的市场规模 有望冲击 600
2、亿 低线城市渗透率从 13.2%提升到 26.3%奶酪第一消费群体在25 岁-34 岁，占比达 46.8%76.3%的购买人群一个月购买 1 次奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售报告目录一、奶酪品类市场现状二、奶酪品类发展特点三、奶酪品类消费者洞察四、奶酪品类案例分析1.乳制品行业细化升级，奶酪市场规模破百亿 2.国产龙头崛起，行业 Top2 市占率超五成 3.再制奶酪是零售主力，奶酪棒销量年增 26%4.行业政策意见稿发布，头部品牌推出干酪 50%产品1.从餐饮到零售，奶酪消费场景已转向 2.低线城市渗透率高速提升，县级市三年翻番 3.奶酪棒主导线上零售，可吸奶酪是新物种 911122457
3、从“好喝”到“喝好”1.25 岁-34 岁消费者是第一人群，7 成消费者一月购买 1 次 2.补钙是首要功能诉求，零食是第一大消费场景 3.奶酪消费集中在儿童群体，仅有 1%人群购买全品类 1.妙可蓝多 奶酪棒产品切入市场，年增长率 70.80%四位一体营销，构建“品类=品牌”消费者印象 农村包围城市，线下渠道贡献九成营业额 公司盈利能力提升，市盈率接近传统乳制品公司 2.奶酪博士 从天然奶酪产品入局，高价格定位高端市场 精准定位高端客群，逐步探索下沉市场 洞察消费者行为，选择父母群体作为营销对象 151719232324282829262230五、奶酪品类未来方向1.关税下降原材料成本降低，
4、奶酪产品价格或下降 2.对标海外市场，再制奶酪转向天然奶酪或是趋势 3.低温产品市场饱和，常温奶酪或将崛起323332奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售报告目录一、奶酪品类市场现状二、奶酪品类发展特点三、奶酪品类消费者洞察四、奶酪品类案例分析1.乳制品行业细化升级，奶酪市场规模破百亿 2.国产龙头崛起，行业 Top2 市占率超五成 3.再制奶酪是零售主力，奶酪棒销量年增 26%4.行业政策意见稿发布，头部品牌推出干酪 50%产品1.从餐饮到零售，奶酪消费场景已转向 2.低线城市渗透率高速提升，县级市三年翻番 3.奶酪棒主导线上零售，可吸奶酪是新物种 911122457从“好喝”到“喝好”1.2
5、5 岁-34 岁消费者是第一人群，7 成消费者一月购买 1 次 2.补钙是首要功能诉求，零食是第一大消费场景 3.奶酪消费集中在儿童群体，仅有 1%人群购买全品类 1.妙可蓝多 奶酪棒产品切入市场，年增长率 70.80%四位一体营销，构建“品类=品牌”消费者印象 农村包围城市，线下渠道贡献九成营业额 公司盈利能力提升，市盈率接近传统乳制品公司 2.奶酪博士 从天然奶酪产品入局，高价格定位高端市场 精准定位高端客群，逐步探索下沉市场 洞察消费者行为，选择父母群体作为营销对象 151719232324282829262230五、奶酪品类未来方向1.关税下降原材料成本降低，奶酪产品价格或下降 2.对
6、标海外市场，再制奶酪转向天然奶酪或是趋势 3.低温产品市场饱和，常温奶酪或将崛起323332奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售1奶酪品类市场现状从“好喝”到“喝好”奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售1.乳制品行业细化升级，奶酪市场规模破百亿中国乳制品市场，液态奶和奶粉品类发展较为成熟，奶酪因生产工序复杂起步较晚。含有丰富蛋白、钙和风味物质的奶酪，在消费者注重膳食营养的新时代背景下，逐渐发展成一个较大规模的乳制品细分品类。一吨的生鲜乳经过发酵、凝乳、切割和成熟等工艺，可制成 100 千克的奶酪。相比于其他乳制品，奶酪的营养成分更集中。2华安证券研究所的数据显示，
7、2013 年至 2021 年奶酪的复合增速大约为 18%成为乳制品中增长最快的品类，远高于同期脱脂奶粉和液态奶的增速。根据头豹研究院的数据，2021 年我国奶酪零售市场规模为108.7 亿，同比增幅达到了23%，预计 2023 年市场规模将达到 157.9 亿，每年增速有望 维持在 20%以上。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售3奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售2.国产龙头崛起，行业 Top2 市占率超五成我国奶酪市场目前两强并立，行业 Top2 市占率已经超过50%。2018 年至 2021 年我国奶酪市场前三大公司的市场规模从43.0%增长至 56.7%，前五大公司的市场规模从 53.8
8、%增长至64.2%，国内奶酪市场的集中度正在加速提升。国产奶酪品牌妙可蓝多的市占率从 2017 年的 2%提升至 2021 年的 27.7%，改变中国奶酪市场原先外资一家独大的格局，超越国际品牌百吉福 位列行业第一。此外，妙可蓝多 2021 年半年度报告显示，该公司在国产奶酪品牌中市场份额占比高达 82%，国产龙头正在强势崛起。4奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售3.再制奶酪是零售主力，奶酪棒销量年增 26%奶酪按照加工方式和原材料的不同，可以划分为天然奶酪和再制奶酪两大类。天然奶酪有时也称原制奶酪，其中根据制备方法的不同，以及是否在存储中通过霉菌加速成熟，可以细分为未熟奶酪、成熟奶酪和霉菌成
9、熟奶酪三种主要类型；再根据含水量的不同，又可以细分为软质奶酪、半软奶酪、硬质奶酪、超硬质奶酪四种主要类型。另一大类再制奶酪则有奶酪棒、芝士片、涂抹式奶酪等多种产品形式。天然奶酪是直接由奶原料制作 而成，而 再制奶酪 是根据消费者的口味与偏好在天然奶酪的基础上 再次加工，添加了各种营养强化剂、调味素 等。因固体乳成分的含量比例高，天然奶酪的营养价值大于再制奶酪。5奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售与欧美市场以天然奶酪为主不同，目前 中国市场再制奶酪占主导地位。根据欧睿国际的数据，我国 2020 年 再制奶酪的市场规模约 80%，而原制奶酪仅占 20%。华安证券研究所数据显示，2021年以 奶酪棒
10、 为主的非涂抹式再制奶酪热销，从2020年的4.71万吨消费量增长至 2021 年的 5.94 万吨。零售奶酪棒在 2021 年年增长率为26%，预计到 2022 年将增长至 6.94 万吨，继续保持两位数的增长速度。奶酪棒逐渐成为奶酪市场最主流的细分赛道。6奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售4.行业政策意见稿发布，头部品牌推出干酪 50%产品干酪 作为奶酪棒的重要营养来源，其 含量越高意味着营养价值越高。该意见稿推出后，不少奶酪棒企业推出干酪含量高于50%的产品。妙可蓝多的“金装升级奶酪片”干酪含量为 55%；奶酪博士“金装棒棒”的干酪含量大于 51%；百吉福“特浓棒棒奶酪”的干酪含量大于
11、51%。这既是积极响应相关政策，也是为了迎合消费者更加关注奶酪营养成分这一消费需求上的变化。7目前国内市场，大多数奶酪棒产品的执行标准是2010年发布的 食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品（GB25192），再制干酪产品中干酪添加量只要大于 15%即可。而根据 2021 年发布的食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品（征求意见稿），再制干酪的干酪使用比例将调整为大于 50%。2奶酪品类发展特点从“好喝”到“喝好”奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售1.从餐饮到零售，奶酪消费场景已转向西餐、日韩料理、茶饮糕点等餐饮端一直是中国奶酪市场的传统消费场景，消费者通常在餐
12、饮店间接消费奶酪相关的食物。奶酪是肯德基、必胜客等制作汉堡和披萨的重要食材，同时喜茶、奈雪的茶等新式茶饮中的芝士奶盖也是奶酪的应用途径之一。9不过，随着儿童营养、休闲零食和家庭烹饪等新的使用场景不断出现，奶酪品类的消费场景已经从餐饮端转向零售端。光大证券的数据显示，2020 年中国奶酪市场的零售端规模达到87.76 亿元（注：前文图表中的 88.4 亿元为另一数据源数据），超过餐饮端的 61.47 亿元，预计 2025 年零售端市场规模将是餐饮端的一倍，2030 年将是约 2.7 倍。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售奶酪棒市场规模的大幅提升，是驱动奶酪消费场景从餐饮端转向零售端的重要因素。2
13、020 年奶酪棒市场规模约占零售端奶酪的40%，市场规模约为 35 亿-36 亿。光大证券研究所测算，2030年奶酪棒的市场规模有望冲击 600 亿。10奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售 2.低线城市渗透率高速提升，县级市三年翻番根据凯度消费者指数，高线城市（北上广深、省会城市）的奶酪产品渗透率高于低线城市（地级市和县级市等），不过其渗透率增长情况不及低线城市。2019 年北上广深的奶酪渗透率达到 29.3%，而当时县级市与县城的渗透率仅为 13.2%，一线城市的渗透率是县级市的一倍以上，差距明显。不过，2021 年北上广深的奶酪渗透率仅增长到 38%，增速放缓，而县级市与县城的渗透率在三年
14、内从 13.2%提升到26.3%，和一线城市的差距明显缩小。11奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售3.奶酪棒主导线上零售，可吸奶酪是新物种从抖音平台销量 Top100 奶酪产品形态分布看，目前奶酪产品的线上零售形态以奶酪棒为主导。奶酪棒占比达到 70%，传统奶酪块仅占比 12%。此外，890 新国货研究院还发现，奶酪产品的产品形式创新已经在销量上呈现。可吸奶酪这种新的产品形式，已经在销量上达到传统奶酪块的份额，奶酪杯也有一定的销量占比。奶酪棒之所以成为线上零售的主导产品，有两大原因。一般而言，每公斤奶酪制品需要由 10 公斤的牛奶浓缩而成，高度浓缩使得奶酪富含高倍营养价值，其中高钙、高蛋白有助
15、于儿童骨骼发育，由此奶酪棒成为许多家庭的 儿童零食首选。12奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售13但是投入产出差量大以及繁琐的制作工艺造成奶酪制作成本昂贵，其定价也相应偏高。数据显示，抖音平台销量Top100奶酪产品中，定价在 80 元以上的产品占比达到 67%。同时，乳糖不耐受人群也是奶酪棒重要的消费人群。奶酪的主要原料虽然为奶类，但奶酪在制作的过程中大多数乳糖随乳清排出，残留部分经过发酵作用转化为乳酸，可以 解决乳糖不耐受群体的消费痛点，食用后不会出现腹痛腹泻腹胀等问题。3奶酪品类消费者洞察从“好喝”到“喝好”奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售1.25 岁
16、-34 岁消费者是第一人群，7 成消费者一月购买 1 次15从淘宝平台奶酪消费者画像分析，奶酪消费者以女性为主，占比达到 77.7%。25 岁-34 岁年龄段消费者最多，占比达到 46.8%，成为奶酪第一大消费群体。其次，18 岁-24 岁和 35 岁-39 岁年龄段群体，占比分别为 19.9%和 14.4%。目前奶酪购买频次总体偏低，大部分消费者一个月购买一次。淘宝平台消费者支付频次数据显示，有 76.3%的消费者一个月购买了一次奶酪，其次有 15.9%的消费者一个月购买了两次。高频次购买人群稀罕，每月购买 3 次以上奶酪消费者仅占 13.9%。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售16奶酪品类
17、报告从餐饮采购到多场景零售2.补钙是首要功能诉求，零食是第一大消费场景17在具体消费场景中，用于烹饪食材的奶酪依托拉丝功能，主要应用于披萨、三明治等各种各样的烘焙食品。以奶酪棒为主的零售端产品则更多以零食介入日常生活，且逐渐向老少皆宜方向发展。2020 年中国奶酪市场零售规模已经超越餐饮端 42.8%左右，且其市占率逐年提升，由此零食顺势成为奶酪第一大消费场景。890 新国货研究院通过分析抖音平台消费者评价数据，发现补钙是消费者对奶酪首要的消费诉求。抖音销量 top100 奶酪产品相关数据表明，其具有明确功能标识的产品中，体现高钙功能的产品数量是最多的，占整体榜单的 52%，其次是 0 蔗糖和
18、益生菌功能产品，分别占比 28%和 12%。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售18奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售3.奶酪消费集中在儿童群体，仅有 1%人群购买全品类我国奶酪消费集中在儿童群体，儿童奶酪零售额常年维持在奶酪市场整体零售额的六成左右。根据凯度和华安证券研究所的数据，2020 年儿童奶酪零售额占比达到奶酪整体零售额 的 64%，而 家 庭 佐 餐 消 费 和 成 人 消 费 仅 占 33%和 3%。19奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售20目前消费者对奶酪的认知相对片面，仅购买儿童奶酪的消费者人数最多，但也只占总人群的一半左右。仅购买家庭佐餐奶酪的消费者不足总人群的 1/3，仅购
19、买成人奶酪的消费者甚至只有总人群的 2%，同时 购买全品类的消费者更是只有 1%。4奶酪品类案例分析从“好喝”到“喝好”奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售1.妙可蓝多广泽乳业于 2001 年成立，2016 年正式确立奶酪为核心业务，2019 年正式更名为妙可蓝多。通过大力发展奶酪棒这一细分品类，公司的市占率从 2017 年的 2%增长到 2021 年的 27.7%，超过国际品牌百吉福 成为中国奶酪市场第一品牌。2021 年蒙牛正式成为公司控股股东，将常温奶酪棒作为品牌新的增长点。目前公司主营业务涵盖三个板块，分别是奶酪板块、液态奶板块、乳制品贸易板块，奶酪板块
20、以奶酪棒、马苏里拉奶酪为主，液态奶板块由常温奶、低温奶、乳饮料三类组成，贸易板块主要包括奶油、黄油、干酪等。22奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售四位一体营销，构建“品类=品牌”消费者印象23奶酪棒产品切入市场，年增长率 70.80%目前公司奶酪板块主要有三条产品线，分别为即食营养线、家庭奶酪线、餐饮工业线。即食营养奶酪方面，妙可蓝多参考日本奶酪市场，以儿童作为切入口，发展零食类奶酪棒。根据妙可蓝多 2021 年年报数据，即食营养系列是公司的主要产品线，贡献25.13 亿元的收入，同比增长 70.80%，即食营养系列产品全年毛利率达到 55.44%。妙可蓝多通过精准定位儿童人群，利用“动画 I
21、P+形象代言人+电视广告+线下实体广告”四位一体的全方位营销方式，构建“品类=品牌”的消费者印象。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售24妙可蓝多联合汪汪队立大功、宝可梦等动画 IP，增强儿童的品牌喜爱度。雷报的统计显示，综合腾讯视频、爱奇艺、芒果 TV、优酷视频的数据，2020 年妙可蓝多合作的儿童动画 IP“汪汪队立大功”在少儿动画 IP 热度排行中位列第三，在众多品牌和动画 IP的合作中名列前茅。精准定位儿童人群公司以“奶酪就选妙可蓝多”作为品牌宣传语，构建奶酪品类等于妙可蓝多的品牌形象。2020 年公司聘请演员孙俪作为妙可蓝多品牌代言人，并在传统电视频道和线下电梯媒体播出广告。全方位构建
22、“品类=品牌”形象农村包围城市，线下渠道贡献九成营业额在铺设渠道方面，妙可蓝多把握国际品牌渠道下沉能力弱的特点，率先在二、三线城市完成精细化铺设。在广泛覆盖大润发、沃尔玛等全国连锁店后，妙可蓝多再进入一线城市与国际品牌抢市场份额，实现“农村包围城市”的渠道策略。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售25根据妙可蓝多 2021 年年报数据，目前线下渠道贡献公司营业额的90%左右。在北京、上海的奶酪市占率上，妙可蓝多已经超过国际品牌百吉福，位列第一。截至 2021 年，公司共有经销商 5363 家，销售网络覆盖约 60 万个零售终端，覆盖全国 96%以上地级市以及 85%以上县级市。线上渠道方面，公司
23、深耕传统电商平台如天猫、京东、拼多多等，布局快手、抖音等新电商平台，并且拓展叮咚买菜、盒马鲜生等新兴业态。在“618”和“双十一”大促期间，妙可蓝多的产品在天猫、抖音、拼多多等平台获得多类目第一名。妙可蓝多2021 年年报显示，公司全年线上销售收入 4.48 亿元，占公司营业收入的 10%左右。该数据是 2020 年的两倍，2019 年的四倍。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售公司盈利能力提升，市盈率接近传统乳制品公司2017 年-2021 年期间，妙可蓝多奶酪板块的毛利率从 34.4%稳步提升到 48.51%，同时奶酪板块的毛利率增长推动公司整体毛利率提升到 38.14%。公司 2021 年
24、年报显示，奶酪板块的毛利率贡献占比从 2020 年的 92.6%提升到了 2021 年的 94.93%。26奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售27根据 Wind 和海通证券研究所的数据，截至 2022 年 4 月 19 日，国内主要乳制品公司伊利股份、蒙牛乳业、光明乳业的市盈率都在 20 倍左右。妙可蓝多作为国产奶酪品类的绝对龙头，未来发展空间较大，因此过去几年市场风险偏好较高，市盈率一直维持在100 倍左右。随着奶酪这一品类的市场规模扩大，以及公司自身盈利能力的提升，西部证券研发中心预计，妙可蓝多 2022 年和2023 年市盈率将分别下降至 37.6 倍和 20.7 倍，市盈率逐步接近传统
25、乳制品公司。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售2.奶酪博士从天然奶酪产品入局，高价格定位高端市场奶酪博士成立于 2019 年，总部位于上海，是一家高钙高蛋白的食品科技品牌。产品使用纯种澳洲荷斯坦 A2 型奶牛，不添加水，因此营养成分更加充足，同时适合乳糖不耐受人群。凭借“高端、营养、专业”的战略定位，奶酪博士在行业中脱颖而出。2021 年双十一期间，奶酪博士全渠道总销售额破 1 亿，该数据是 2020年双十一期间的 15 倍，是 2021 年 618 期间的 3 倍。28奶酪博士奶酪棒以高营养价值定位高端市场，旗下奶酪棒“A2 白金”钙含量高达 92%，并额外添加了 DHA 藻油、维生素 D
26、等营养物质。同时定价偏高，根据天猫和西部证券研发中心的数据，奶酪博士旗下的奶酪棒产品“A2 白金”26 元/百克的价格，是所有头部奶酪棒产品中售价最高的。国产龙头品牌妙可蓝多和汪汪队立大功联名的奶酪棒售价为 13.8 元/百克，而另一家国际品牌百吉福和哆啦 A 梦的联盟款价格为 10.8 元/百克。奶酪博士旗下的奶酪棒定价是其他奶酪棒品牌的两倍左右。国内市场天然奶酪多为成人配方，且高盐口味欠佳;而再制奶酪钙含量低、配料复杂。奶酪博士从天然奶酪市场切入，主打 0.5-3岁的宝宝人群，并将目标消费者锁定在中高端父母人群。公司旗下产品“小圆奶酪”拥有“高达 16 的钙钠比”，每 100 克含有29.
27、4 克的蛋白质，并且无添加剂，满足这部分高端客户的挑剔消费需求。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售精准定位高端客群，逐步探索下沉市场奶酪博士早期以线上渠道为主，单品“小圆奶酪”成功拓宽了一些专业的垂直社区（如万物心选）、母婴社群（如年糕妈妈、老爸测评等）及头部网红资源，并建立起深度合作。此后，公司在天猫、京东、抖音等线上平台陆续上架不同类型的奶酪产品，并取得了 2021 年双十一天猫奶酪类目、京东黄油类目、抖音宝宝辅食类目等多个平台销量榜单的第一名。2020 年 11 月奶酪博士与新型社交电商平台万物心选合作，每月举办 2 到 3 场活动，场均商品交易额均超 100 万。该平台注册用户 200
28、0 万，并且核心用户画像为一、二线城市宝妈，和奶酪博士的用户匹配度极高。线下渠道方面，奶酪博士选择与之客群匹配的如上海久光、杭州永旺、成都伊藤洋华堂等精品超市。公司于 2021 年 12 月举办首届经销商大会，开始从一、二线核心城市逐渐往三、四城市下沉，目前在江苏和四川的县级市中也可以看到公司产品。29奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售30洞察消费者行为，选择父母群体作为营销对象奶酪棒的 主要消费群体是儿童，但是真正去进行购置的往往是家长群体。奶酪博士发现，家长会代替儿童试尝食品，因此在“小圆奶酪”产品推出时有三种款式，其中的减脂无糖款和香辣元气款针对的人群就是宝爸宝妈。相比于其他奶酪品牌以流
29、行的卡通IP 吸引儿童，奶酪博士选择 以父母群体作为品牌触达、沟通的目标消费者。从各品牌的卡通 IP 包装图可以看出，妙可蓝多的宝可梦、伊利的儿童奶酪棒、吉士丁的海底小纵队都是以儿童兴趣为导向。而奶酪博士的卡通 IP，更接近于从家长的角度，来引导儿童在不同阶段摄入各种类型的营养成分。奶酪品类未来方向从“好喝”到“喝好”5奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售1.关税下降原材料成本降低，奶酪产品价格或下降根据中国海关和华安证券研究所的数据，新西兰对我国奶酪出口量占比达到 54%，而澳大利亚这一数据为 15.25%。根据 2008 年签订的中华人民共和国政府和新西兰政
30、府关于升级 的议定书，对于原料奶粉、液态奶、黄油、奶酪 4 类产品采用特殊保障措施，2022 年该进口奶酪特殊保障措施过期，协定税率为 0。此外，澳大利亚进口奶酪关税也将在 2024 年下降为 0。关税的下降有利于奶酪的原材料成本降低，长期来看奶酪品类的价格有望下调，从而吸引更多消费者的购买，促进品类销售量的增长。32华安证券研究所的数据显示，日本再制奶酪消费量从 2009 年至2020 年的年复合增长率为 2.2%，同期天然奶酪的消费量年复合增长率达 4%。目前中国市场再制奶酪占主导地位，再制奶酪和天然奶酪的市场份额约为 8：2，对比日韩 50%以上天然奶酪的占比以及欧洲超过 80%的占比，
31、中国天然奶酪还有很大的发展空间。2.对标海外市场，再制奶酪转向天然奶酪或是趋势奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售3.低温产品市场饱和，常温奶酪或将崛起随着各大乳制品公司进入低温奶酪市场，品类内价格竞争激烈，低温奶酪棒市场逐渐饱和。根据光大证券的数据，2021 年 8月，百吉福、妙可蓝多、妙飞、伊利等奶酪头部品牌的天猫旗舰店折扣均在 5 折上下，淘宝、天猫平台的奶酪品类均价同比下降3%。为了开拓品类的增量市场，越来越多的品牌开始发展常温奶酪棒的产品线。其中国产新锐品牌妙可蓝多通过提升产品包装阻光、阻氧的性能，并且解决常温下灭菌等问题，成功研发出蛋白质不会变质的常温奶酪棒，同时该产品还可以保持和低
32、温奶酪棒一样的口感。33另一家均瑶味动力也开始布局常温奶酪棒市场，通过 UHT 超高温瞬时杀菌，可以帮助常温奶酪棒产品的保质期延长至 6 个月。各大品牌在研发上的突破，为常温奶酪棒这一新品类的崛起提供了技术支持。奶酪品类报告从餐饮采购到多场景零售中国乳制品行业的另外一大细分品类酸奶，在发展过程中也有着类似的情况。2007年至2010年，酸奶市场整体增速放缓的背景下，光明旗下的莫斯利安在 2009 年推出常温酸奶，用益生菌发酵成酸奶后，再使用巴氏灭菌技术，生产出国内第一款无须冷藏保质期就长达 120 天的酸奶产品，开拓了酸奶品类的增量空间。在 2013 年和 2014 年，蒙牛和伊利两大品牌也相继入局常温酸奶市场，酸奶市场的增速也随之上升。根据 AC 尼尔森的数据，2020 年常温酸奶的市场零售额为 530 亿元，低温酸奶的市场零售额为361亿元，二者规模相差1.5倍，常温奶酪有望复制这一趋势。34