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1、肉品质量安全追溯制度 一、认真做好宰前检验检疫工作，对入 厂畜禽严格执行索票索证制度。二、严格按照屠操作规程和屠宰产品 品质检验规程的规定进行生产和检 验，对屠宰加工过程进行质量控制。三、按照病害动物和病害动物产品生 物安全处理规程的规定进行无害化 处理，对屠宰加工过程进行肉品安全 控制。四、严格执行畜禽销售台账管理制度，对畜禽产品销售过程进行控制、五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加工到销售全 过程的肉品质量安全控制、可追溯的 资料台账记录体系。六、承担屠宰企业信息化管理和肉品 可追溯体系所需相关信息的报送责 任。肉品出厂检验制度 、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检 验人员
2、负责。肉品品质检验记录登 记当日宰杀头数、检验部位、检验 合格头数。-对检疫检验不合格的肉品，肉品品 质检验人员要监督屠宰场或货主按 照相关规定进行无害化处理，严禁 出场上市。、出场的肉品必须做到证章齐全，方 可出厂。不合格肉品召回制度 严格按照肉品卫生检验试行规 程及相关规定，对检验中发现不 合格肉品，屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验对屠宰加工过程进行质量控制三按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定进行无害化处理对屠宰加工过程进行肉品安全控制四严格执行畜禽销售台账管理制度对畜禽产品销溯的资料台账记录体系六承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任肉品出厂检
3、验制度宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责肉品品质检验记录登记当日宰杀头数检验部位检验合格头数对检疫检验不到证章齐全方可出厂不合格肉品召回制度严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定对检验中发现不合格肉品坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定进行无害化处理检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章出具肉品品质检坚决制止出场上市并监 督其按照国家有关规定进行无害化 处理。检验合格的肉品加盖肉品品质检 验合格印章，出具肉品品质检验合 格证明。实行不合格肉品召回制度，召回肉 品按规定进行无害化处理。四、对不合格肉品的受害者，按有关规 定妥善处理。五、对召回的肉品进行化验，分析原因 并追究相关责任人的
4、责任。病害肉无害化处理制度 一、屠宰厂内要配置焚烧间和符合技术 要求的焚烧炉。二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确 指定屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验对屠宰加工过程进行质量控制三按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定进行无害化处理对屠宰加工过程进行肉品安全控制四严格执行畜禽销售台账管理制度对畜禽产品销溯的资料台账记录体系六承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任肉品出厂检验制度宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责肉品品质检验记录登记当日宰杀头数检验部位检验合格头数对检疫检验不到证章齐全方可出厂不合格肉品召回制度严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定对检
5、验中发现不合格肉品坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定进行无害化处理检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章出具肉品品质检的掩埋地点或者与当地村民（土地所有人）签订掩埋地块的使 用协议。三、屠宰厂内实施集中焚烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、包装容器 及相关的消毒设施，并建立严格的 管理制度。屠宰厂要确定无害化处理工作的责任 人、操作人、监督人，在制度上明确整 套工作的处理程序和要求，建立专门的 无害化处理工作台账，并且在台账上反 应处理的日期、数量、品种及工作人员 姓名，相关责任人都必须按要求在无害 化处理单上签字。四、屠宰产品品质检验规程的规定进行生产和检验对屠宰加工过程进行质量控制三按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定进行无害化处理对屠宰加工过程进行肉品安全控制四严格执行畜禽销售台账管理制度对畜禽产品销溯的资料台账记录体系六承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任肉品出厂检验制度宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责肉品品质检验记录登记当日宰杀头数检验部位检验合格头数对检疫检验不到证章齐全方可出厂不合格肉品召回制度严格按照肉品卫生检验试行规程及相关规定对检验中发现不合格肉品坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定进行无害化处理检验合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章出具肉品品质检