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1、 精品 doc 餐饮部预订流程 1职责 1.1 预订员负责餐饮预定、宴会预订以及安排座位和各种对外联络工作。2具体服务规程 2.1 接受电话预订“预订本登记”记录。2.2 接待来客预订“您好，先生/女士”。“预订本记表”。2.3 大型宴会的预订注意事项“宴席菜单”及所需准备物品下到各部门，（厨房、传菜、收银、预订存档）以便厨房备料和各工作点作好准备工作。2.4 更改预订 1）预订员要询问客人更改预订客人的姓名及原始预订日期。2）询问客人现要更改的日期或相关内容。1）在确认新的日期之前，先要查询预订情况。2）在没有其他预订的情况下，可以为客人确认更改预订，更改订单。3）若经办人要更改先前预订的其
2、他要求，应根据情况，能办到的，给予更改，满足其更改要求。4）需要记录更改预订人的姓名及联系电话，需签名确认的应请更改人签名。1）将原始订单找出。2）将更改的预订单放置于上面订在一起。精品 doc 1）如果客人需要更改日期，酒店已无法承接，应及时向客人解释。2）如果经办人需要更改先前预订的其它要求，无法办到的，应先请示上级并及时向客人解释。1）感谢客人及时通知。2）及时制作更改通知单，下发至相关工作点（厨房、传菜、收银、预订存档）2.5 取消预订 2.6 安排预订工作“预订本记表”内容，填写“预订通知单”。“预订通知单”的前后堂台相关人员都要在通知单上签字确认。“宴席菜单”，传送至厨房、传菜、收
3、银、预订存档 2.7 客人的档案 根据每天“预订本记表”的内容，填写“客史档案”记录表。3相关记录 3.1“预订本记表”3.2“预订通知单”3.3“宴席菜单”3.4“客史档案”预订本登记记录接待来客预订您好先生女士预订本记表大型宴会的预订注意事项宴席菜单及所需准备物品下到各部门厨房传菜收银预订存档以便厨房备料和各工作点作好准备工作更改预订预订员要询问客人更改预订客人的姓名及原可以为客人确认更改预订更改订单若经办人要更改先前预订的其他要求应根据情况能办到的给予更改满足其更改要求需要记录更改预订人的姓名及联系电话需名确认的应请更改人名将原始订单找出将更改的预订单放置于上面订在一到的应先请示上级并及时向客人解释感谢客人及时通知及时制作更改通知单下发至相关工作点厨房传菜收银预订存档取消预订安排预订工作预订本记表内容填写预订通知单预订通知单的前后堂台相关人员都要在通知单上签字确认宴