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1、饭店管理概论期中考试卷 学校：班级：姓名：一、多项选择题（本大题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分）1、饭店的主要功能是（）A住宿功能 B.购物功能 C商务功能 D.娱乐功能 E.餐饮功能 2.饭店的作用是（）A.创造旅游收入 B.娱乐旅游者身心 C.创造就业机会 D.促进消费方式变化 E.带动其他行业发展 3.饭店主要特点（）A.服务性 B.季节性 C.综合性 D.享受性 E.文化性 4.按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（）A.商务型饭店 B.汽车型饭店 C.包价饭店 D.欧式计价饭店 E.城市饭店 5.饭店服务产品的主要特征是（）A.无形性 B.生产和消费同时性 C.价
2、值不可储存性 D.质量的不稳定性 E.即逝性 6.饭店主要功能可分为（）A.大堂接待 B.客房 C.餐饮 D.公共活动 E.后勤管理 7.饭店建筑结构布局的具体原则（）A满足宾客需求的原则 B体现经济效益原则 C.客用与员工用设施分离原则 D.符合规范原则 E.注重美感和文化氛围原则 8饭店管理的基本职能是（）A.计划职能 B.组织职能 C.协调职能 D.指挥职能 E控制职能 9饭店可利用的资源有（）A.人力资源 B.信息资源 C.物力资源 D.品牌资源 E 社会资源 10现代新型饭店的特点有（）A.连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场 B.类型多样化 C.服务综合性强 D.主要面对大众旅游者
3、 E.规模大 二、判断题（本大题共分为 10 小题，一小题 2 分，共 20 分）1、饭店具有会议功能，可以为顾客提供会议设施。（）2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位（）3、饭店最基本传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。（）4、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。（）5、大堂设计水准的高低往往代表饭店形象的好坏。（）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。（）7、饭店集团和连锁经营形式起源于法国。（）8、长期计划的期限一般在三年以上。（）9、经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点面向企业外部。（）10、高层
4、饭店从竖向功能分区的角度看，主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理组成。（）三、简答题（本大题共 5 小题，每小题 10 分，共 50 分）1、饭店的主要功能有哪些？2、简述饭店的主要作用和特点？3、简述世界饭店发展的主要阶段？4、饭店管理包括哪些内容，并说出它们之间的区别和联系？5、简述我国饭店集团发展的问题与对策？功能商务功能娱乐功能餐饮功能饭店的作用是创造旅游收入娱乐旅游者身心创造就业机会促进消费方式变化带动其他行业发展饭店主要特点服务性季节性综合性享受性文化性按饭店市场及宾客特点分类饭店的主要类型有商务型饭店质量的不稳定性即逝性饭店主要功能可分为大堂接待客房餐饮公共活动后勤管理饭店建筑结构局的具体原则满足宾客需求的原则体现经济效益原则客用与员工用设施分离原则符合规范原则注重美感和文化氛围原则饭店管理的基本职资源现代新型饭店的特点有连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场类型多样化服务综合性强主要面对大众旅游者规模大二判断题本大题共分为小题一小题分共分饭店具有会议功能可以为顾客提供会议设施饭店作为旅游业的支柱在