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1、餐饮业食品安全检查记录 表 Revised by Liu Jing on January 12,2021 餐饮业食品安全检查记录表 环节 项目 检查情况 备注 是（有）否（无）环境卫 生 及四防 餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池 是否整洁 加工场所地面、排水沟是否清洁 废弃物是否及时清理 垃圾桶是否加盖、外观是否整洁 废弃物放置场所有无异味 有无鼠迹、鼠粪、嫦螂、苍蝇、蛛网等 从业人 员 个人卫 生 专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范 佩戴口罩 接触直接入口食品前是否洗手、消毒 是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发 外露 所有从业人员是否持有效健康证明、卫生 培训合格证明上岗 从业人员工
2、作服是否足够并定期更换、清 洗 食品米 购 与贮存 采购时是否索要发票，批量采购时是否索 取卫生许可证、检齡（检疫）合格证明 标签与货物是否相符 食品及原料是否符合卫生要求 冷冻、冷藏设施是否正常运转 贮存温度是否符合要求 是否生熟混放 有无超保质期或腐败变质食品 不符合卫生要求的食品是否及时清除 餐饮 具、直 接入口 食品容 器 用前是否全部清洗消毒 是否有臭味、异味、不洁现象 消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁 柜内 凉菜间 未经清洗的食品原料是否带入凉菜间 剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻 专间温度是否高于 25 C 留样 留样容器是否清洗消毒封闭 个人卫生餐厅内地面楼道桌椅台洗手池是否
3、整洁加工场所地面排水沟是否清洁废弃物是否及时清理垃圾桶是否加盖外观是否整洁废弃物放置场所有无异味有无鼠迹鼠粪嫦螂苍蝇蛛网等专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口生培训合格证明上岗从业人员工作服是否够并定期更换清洗食品米购与贮存采购时是否索要发票批量采购时是否索取卫生许可证检齡检疫合格证明标签与货物是否相符食品及原料是否符合卫生要求冷冻冷藏设施是否正常运转贮存温全部清洗消毒直接入是否有臭味异味不洁现象口食品消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁容器柜内凉菜间未经清洗的食品原料是否带入凉菜间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻专间温度是否高于留样留样容器是否清洗消毒封闭 留样量及冷藏时间是否达到要求
4、其他 是否提供超过保质期的食品 是否提供腐败变质食品 是否提供其他不符合食品卫生条件食品 对存在的问题是否限期整改并复查 环节 项目 检查情况 备注 JZ 是有 z(x 否（无）加工场 所 是否符合原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所 25m 以上 是否相对封闭 洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的 设施是否足够 清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其 他水池混用 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施 是否正常运转 防鼠、防竦螂设施是否符合规范 加工操 作 原料采购是否按规定验收、作好出入库登 记并至少保存
5、 12 个月 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出 冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分 柜，植物性、动物性、水产品分类 凉菜配制、裱花、生食海产品、现榨果蔬 汁及水果拼盘、备餐间、配餐间工具、容 器是否分别专用并专用保洁设施存放 保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放 其他物品 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 12 个月 加工用设施、设备、工具是否清洁 原料、半成品、成品是否分开存放 原料、半成品、成品加工工具及容器是否 分开 熟食品烹调后至食用前超过 2 小时是否食 个人卫生餐厅内地面楼道桌椅台洗手池是否整洁加工场所地面排水沟是否清洁废弃物是否及时清理垃圾桶是否加盖外观是否
6、整洁废弃物放置场所有无异味有无鼠迹鼠粪嫦螂苍蝇蛛网等专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口生培训合格证明上岗从业人员工作服是否够并定期更换清洗食品米购与贮存采购时是否索要发票批量采购时是否索取卫生许可证检齡检疫合格证明标签与货物是否相符食品及原料是否符合卫生要求冷冻冷藏设施是否正常运转贮存温全部清洗消毒直接入是否有臭味异味不洁现象口食品消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁容器柜内凉菜间未经清洗的食品原料是否带入凉菜间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻专间温度是否高于留样留样容器是否清洗消毒封闭 用前重新充分加热 是否加工感官异常食品、腐败变质、过期 食品 经营场 所 卫生管 理 卫生管理制度及
7、岗位责任制是否齐全并上 墙、落实 污水、废气排放是否符合国家环保要求 废弃食用油脂处理是否符合规定 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及 其包装材料 使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗 加工经营场所是否存放与食品无关物品 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂等有毒 有害物固定场所存放并上锁，明显警示标 志，专人保管，釆购、使用详细记录 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保 管，标示明显 食品留样记录是否齐全，保存至少 12 个 月 单位：20 年 月曰 检查人员签字:个人卫生餐厅内地面楼道桌椅台洗手池是否整洁加工场所地面排水沟是否清洁废弃物是否及时清理垃圾桶是否加盖外观是否整洁废弃物放置场所有无异味有无鼠迹鼠粪嫦螂苍蝇蛛网等专间操作人员是否规穿戴清洁工作衣帽范佩戴口生培训合格证明上岗从业人员工作服是否够并定期更换清洗食品米购与贮存采购时是否索要发票批量采购时是否索取卫生许可证检齡检疫合格证明标签与货物是否相符食品及原料是否符合卫生要求冷冻冷藏设施是否正常运转贮存温全部清洗消毒直接入是否有臭味异味不洁现象口食品消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁容器柜内凉菜间未经清洗的食品原料是否带入凉菜间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻专间温度是否高于留样留样容器是否清洗消毒封闭