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1、授课日期 3.12-3.16 授课班级 10 旅游技能班 学 科 餐饮服务与管理 授课课题 托盘操作 教学目的 知识目标 掌握托盘服务中轻托及重托的操作方法 技能目标 掌握托盘的动作要领 情感态度 目标 培养学生严细认真的学习态度和吃吃苦耐劳的敬业精神 教学重点 重托操作要领 解决方法 分步示范讲解 教学难点 托盘行走 解决方法 分组练习、竞赛练习 教 具 托盘 课型与课时 理论 6 学时 授课方法 讲授法、练习法、情景教学法 教学过程与分析 复 习 托盘的种类及用途？导 语 中餐服务基本技能是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。
2、中餐服务的每项技能和环节，如托盘、摆台、餐巾折花、酒水服务和菜肴服务等都有特定的操作方法、程序和标准，因此服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的中餐服务基本技能，做到在操作规范化、程序化和标准化的基础上，提供优质的个性化服务。托盘操作 理论知识与教学设计 技能与教学设计 第一学时 一、托盘操作（一）托盘操作 重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在 10kg 左右。目前国内饭店使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既安全又省力。尽管如此，服务员也应了解重托的基本技能。1.理盘。将物品合理摆放在托盘内，要求托起重心后靠近身体。2.托盘。双手将托盘移至工作台
3、外，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后旋转 180，托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。教师利用多媒体教学课件讲解这部分重点知识，教给学生掌握重托的操作,包括三个方面的知识点即：理盘、托盘、使学生思路清晰。3托盘下蹲 正确的做法是上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视线，看不到掉在地上的物品。行走。上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。教师让学生根据教师所归纳知识点操作，分别找4 个学生来演示，掌
4、握托盘的动作要领 方法教学目的技能目标掌握托盘的动作要领情感态度目标培养学生严细认真的学习态度和吃吃苦耐劳的敬业精神教学重点解决方法教学难点解决方法重托操作要领分步示范讲解托盘行走分组练习竞赛练习教具托盘课型与课时理论学务相关的基本技能或技巧熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作提高服务质量的基本条件中餐服务的每项技能和环节如托盘摆台餐巾折花酒水服务和肴服务等都有特定的操作方法程序和标准因此服务人员要努力学习餐饮基本化服务托盘操作理论知识与教学设计技能与教学设计第一学时一托盘操作一托盘操作重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法所托重量一般在左右目前国内饭店使用重托的不多一般用小型手推车递送重
5、物既安全又省力尽管如此服第二学时 (二)托盘操作 重托。此法多用大型托盘，有便于工作的优点。重托的动作要领：1 理盘。根据所托的物品选择清洁适合的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。2装盘。根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、后。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。3起盘。左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。教师利用多媒体教学课件讲解这部分重点知识，教给学生掌握轻托的操作,包括三个方面的知识点即：理盘、装盘、起盘，使学生思路清晰。
6、.总结:1 老师总结学生们的练习结果，评出优秀组和学员。并点处需注意的地方。同理论 学生练习：1、学生分组练习 学生回答问题，鼓励学生，动脑分析，突出学生的主动性。学生进行情景练习，进行服务员培训，处理突发事件，提高学生运用餐饮专业基本技能及服务员服务能力 方法教学目的技能目标掌握托盘的动作要领情感态度目标培养学生严细认真的学习态度和吃吃苦耐劳的敬业精神教学重点解决方法教学难点解决方法重托操作要领分步示范讲解托盘行走分组练习竞赛练习教具托盘课型与课时理论学务相关的基本技能或技巧熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作提高服务质量的基本条件中餐服务的每项技能和环节如托盘摆台餐巾折花酒水服务和肴服
7、务等都有特定的操作方法程序和标准因此服务人员要努力学习餐饮基本化服务托盘操作理论知识与教学设计技能与教学设计第一学时一托盘操作一托盘操作重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法所托重量一般在左右目前国内饭店使用重托的不多一般用小型手推车递送重物既安全又省力尽管如此服 2师生共同总结重托操作的要领。作业：试述重托操作的步骤及托盘行走的要领？教学反思：方法教学目的技能目标掌握托盘的动作要领情感态度目标培养学生严细认真的学习态度和吃吃苦耐劳的敬业精神教学重点解决方法教学难点解决方法重托操作要领分步示范讲解托盘行走分组练习竞赛练习教具托盘课型与课时理论学务相关的基本技能或技巧熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作提高服务质量的基本条件中餐服务的每项技能和环节如托盘摆台餐巾折花酒水服务和肴服务等都有特定的操作方法程序和标准因此服务人员要努力学习餐饮基本化服务托盘操作理论知识与教学设计技能与教学设计第一学时一托盘操作一托盘操作重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法所托重量一般在左右目前国内饭店使用重托的不多一般用小型手推车递送重物既安全又省力尽管如此服