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1、澳大利亚大麦种类及属性 1.澳大利亚一级大麦（MALT1）表 1 澳大利亚一级大麦理化要求 纯粮率（最 少%水分（最 多%蛋白（最 小%蛋白（最 大%容重最少（kg/hl）筛上（最少%筛下（最 大%发芽力（最 少%发芽率（最少%快速粘度分 析（单位）Malt 1 95 12.5 9 12 65 70 7 95 98 130（注：Maltl 为澳大利亚一级大麦的理化指标）2、海德曼斯大麦（HINDMARSH）海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。千粒重和蛋白 质含量略低，适于酿造淡色啤酒。各项指标可达到一级大麦的标准。表 2 海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对
2、比 纯粮率（最 少%水分（最 多%蛋白（最 小%蛋白（最 大%容重最 少（kg/hl）筛上（最 少%筛下（最 大%千粒重（最少 g）发芽力（最 少%发芽率（最 少%夹杂物（%MALT 1 95 12.5 9 12 65 70 7 40 98 98 HMIN 95 12.5 8 12 62.5 N/A 10 39.3 94 96 0.5（注：HMIN 为海德曼斯大麦的理化指标）3、均质大麦（FAQ）表 3 均质大麦理化指标 项目 标准 水分 12.5%千粒重 38-40g 蛋白质 9.5-12.5%发芽率 95-99%纯净率 95-99.5%筛上 86%筛下 4%夹杂物 1%水分 12.5A 4
3、.大将军大麦（COMMANDER）表 4 大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比 纯粮率（最 少%水分（最 多 蛋白（最 小%蛋白（最 大%容重最 少（kg/hl）筛上（最 少%筛下（最 大%千粒重（最少 g）发芽力（最 少%发芽率（最 少%夹杂物（%MALT 1 95 12.5 9 12 65 70 7 40 98 98 CMIN 95 12.5 8 12.8 62.5 N/A 10 39.3 94 96 0.5（注：CMIN 为大将军大麦的理化指标）5、盖得那大麦（GAINDNER）Gairdner 是一种糊粉层为白色的二棱大麦，由西澳农业与食品部培育 Gairdner 于 1998 年
4、被批准为啤酒大麦品种，特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地 区，Gairdner 的籽粒物理特性极好，Gairdner 的休眠期为低到中等，低于 12%的含水量 加工.它的蛋白质水解缓慢，其发芽更容易达到 Gairdner 的麦芽制造性能包括：.有良好的过滤性能.完好的外壳.较高的浸出率.有良好的发酵能力 .完整的籽粒.中等的糖化力.没有异常风味或不良特性.缓慢的蛋白质水解.黏度很低.理想的色度 表 5 盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比 纯粮率（最 少%水分（最 多 蛋白（最 小%蛋白（最 大%容重最 少（kg/hl）筛上（最 少%筛下（最 大%千粒重（最少 g）发芽力（最 少 发
5、芽率（最 少%夹杂物（%MALT 1 95 12.5 9 12 65 70 7 40 98 98 GMIN 95 12 9.5 11 62.5 N/A 10 39.3 94 96 0.5（注：GMIN 为盖得那大麦的理化指标）6、宝黛大麦（BAUDIN）宝黛大麦是由西澳 STIRLING 和南澳 FRANKLIN 大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳 和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。Baudin 是一种糊粉层为白色的二棱大麦，由西澳农 业与食品部培育，于 2003 年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎 和麦芽制浆的性能良好，而且在麦芽制造过程中容易降解，因此发酵程度
6、良好该产品广受世 界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好 容重最少筛上下发芽力率快速粘度分析大单位注为澳利亚度分一级麦的理化上下单指标单快海德单曼斯属于二棱二春粘外观黄色二无侧粒直而对称整观整观大齐不化扭曲千和蛋白质含量略整低单适酿造淡啤速粘酒单各项级小观千和夹杂物多均表粘外观单目水纯净黄准将军力分与适盖得那是种分与粘外糊粉层由西农业白食黄品部啤培育年被批各项特别西农业白合东南降齐单高地批各项单区籽将军快性极好批各项杂物休眠期到中极好等?啤?分与单适盖啤粘外物?纯净物扭曲批各项?快?属农?西农业白?造含小观扭曲等?级?别表?单?度分?整分与春表?属农?西农业白海批批?降分与单度分?力?Ba
7、udin 的麦芽制造性能包括：过滤性能良好，过滤速度快.优质的浸出物 没有异常风味或不良特性.极好的糖化力.良好的游离 a-氨基酸含量.较好的 b-葡聚糖含量.良好的发酵度和脆度.在中等降解程度下表现良好 表 6 宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比 纯粮率（最 少%水分（最 多%蛋白（最 小%蛋白（最 大%容重最 少（kg/hl）筛上（最 少%筛下（最 大%千粒重（最少 g）发芽力（最 少%发芽率（最 少%夹杂物（%MALT 1 95 12.5 9 12 65 70 7 40 98 98 BMIN 95 12.5 9.5 11 62.5 N/A 10 35 93 95 0.9（注：BMIN
8、 为宝黛大麦的理化指标）表 7 二棱大麦理化要求 项目 二棱大麦 优级 一级 二级 夹杂物/%1.0 1.5 2.0 破损率/%0.5 1.0 1.5 水分/%38.0 35.0 32.0 三天发芽率/%95 92 85 五天发芽率/%97 95 90 蛋白质（以干基计）/%10.0-12.5 9.0-13.5 饱满粒（腹径 2.5mm）/%85.0 80.0 70.0 瘦小粒（腹径 2.2?/%4.0 5.0 6.0 表 8 多棱大麦理化要求 项目 二棱大麦 优级 一级 二级 夹杂物/%1.0 1.5 2.0 破损率/%0.5 1.0 1.5 水分/%37.0 33.0 28.0 三天发芽率
9、/%95 92 85 五天发芽率/%97 95 90 蛋白质（以干基计）/%10.0-12.5 9.0-13.5 饱满粒（腹径 2.5mm）/%80.0 75.0 60.0 瘦小粒（腹径 2.2?/%4.0 6.0 8.0 容重最少筛上下发芽力率快速粘度分析大单位注为澳利亚度分一级麦的理化上下单指标单快海德单曼斯属于二棱二春粘外观黄色二无侧粒直而对称整观整观大齐不化扭曲千和蛋白质含量略整低单适酿造淡啤速粘酒单各项级小观千和夹杂物多均表粘外观单目水纯净黄准将军力分与适盖得那是种分与粘外糊粉层由西农业白食黄品部啤培育年被批各项特别西农业白合东南降齐单高地批各项单区籽将军快性极好批各项杂物休眠期到中
10、极好等?啤?分与单适盖啤粘外物?纯净物扭曲批各项?快?属农?西农业白?造含小观扭曲等?级?别表?单?度分?整分与春表?属农?西农业白海批批?降分与单度分?力?表 9 澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA 质里参数 饲料等级一级 饲料等级二级 注释 规格 规格 品种纯度（最低十算）无限定的 无限定的 水分（最大十算）12.5 12.5 蛋白质（最低计算）无限定的 无限定的 蛋白质（最大计算）无限定的 无限定的 容重（最低）62.5 60 最低保留重量（以重量计算）无限定的 无限定的 2.5 毫米以上的筛子摇晃 40 次 除 Franklin 品种外，所有品 种师选最多不超过（以重量）15 25 所有
11、物种通过 2.2 毫米的帅选，摇晃 40 次 仅限 Franklin 品种筛选最多 不超过（以重量）15 25 所有物种通过 2.2 毫米的帅选，摇晃40 次 发芽能量最低（%:无限定的 无限定的 发芽能力最低（%无限定的 无限定的 快速粘度分析最低（单位）无限定的 无限定的 RVA 单位 最底下降数量（秒）无限定的 无限定的 实际下降数字 瑕疵粮食最多不超过（十算）100 粒样品，除非另有声明 颜色变化 无限定的 无限定的 劈开 1 发芽 无 5 破碎 2 黑头 无限定的 无限定的 霜冻损害 5 田间真菌 无限定的 无限定的 干燥的绿 色真菌 1 黑白表层 无限定的 无限定的 热损伤、仓烧毁的 影响 无 虫损害 85 85 容重最少筛上下发芽力率快速粘度分析大单位注为澳利亚度分一级麦的理化上下单指标单快海德单曼斯属于二棱二春粘外观黄色二无侧粒直而对称整观整观大齐不化扭曲千和蛋白质含量略整低单适酿造淡啤速粘酒单各项级小观千和夹杂物多均表粘外观单目水纯净黄准将军力分与适盖得那是种分与粘外糊粉层由西农业白食黄品部啤培育年被批各项特别西农业白合东南降齐单高地批各项单区籽将军快性极好批各项杂物休眠期到中极好等?啤?分与单适盖啤粘外物?纯净物扭曲批各项?快?属农?西农业白?造含小观扭曲等?级?别表?单?度分?整分与春表?属农?西农业白海批批?降分与单度分?力?