餐饮部经理岗位职责-.docx

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1、餐饮部经理岗位职责1、全面负责餐饮部的各项工作，领导本部门员工主动完成各项 接待任务和经营指标。2、负责制订本部门各项管理制度，服务标准和操作规程，并检 查落实到位。3、加强餐厅的日常管理，不断提高服务质量，培育和提高下级 管理人员的现场监督实力和管理水平。4、抓好设施、设备的维护保养和管理工作，使之常常保持完好 的状态，防止事故的发生。5、检查、督导员工严格执行服务规程，做好餐前打算，餐中服 务和餐尾复原工作，并与厨房保持亲密联系，做好协调工作。6、做好VIP客人的支配和接待工作，负责餐厅工作人员调配， 确保餐饮服务质量和效率。7、妥当处理客人对餐厅工作的看法，建议和投诉，不断提高服 务质量

2、。8、制订员工培训支配，协作有关部门对餐厅员工进行定期的考 核、培训、提高业务水平。9、做好餐厅运用物品的管理工作，提高运用率，降低物料消耗, 削减奢侈。10、主持餐厅日常工作例会，刚好发觉问题，解决问题。11、了解和驾驭本部门员工的思想状况，做好思想工作，保持员 工的稳定。12、完成上级交办的其他工作任务。餐厅协助岗位职责1、按时点到，自检仪表仪容；2、仔细清理区域卫生；3、负责帮助款台的酒水员搬运酒水；4、准时立岗；5、帮助服务员做协助服务，例如：取茶水、酒水、跑 单等；6、餐中随时巡察区域内的卫生状况，刚好处理；7、把空酒瓶、空盘等刚好撤下，送到洗碗间；8、客人走后刚好收各餐台的餐具、杂

3、物等；9、每餐将全部餐具收回，并将垃圾倒掉后下班。1、按划单员的指令，将菜品正确刚好的传送到相应的 台位。2、传菜员在接到指令后，必需重复台号、菜名，得到 划单远的认可后再走菜；否则，由此导致菜品上错台 或造成的损失；由该传菜员担当。3、传菜员在上菜的同时，给服务员报出台号或菜名。4、走菜过程中，保证汤汁不洒，菜形不变。5、依据要求端托盘行走，路遇客人主动让路。6、对每日支配的卫生区域，按时、按质按量完成清理。7、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。8、随时保证托盘卫生、干净、整齐。9、主动参与各种业务培训，提高服务水平。10、完成上级交派的其他工作。传菜部打夹子岗位职责1、接到入厨

4、单后，首先核实单上是否有沽清菜品和下 错单状况。2、比照单子上的菜品数量，打上相应的夹子，刚好送 入厨房各个档口。3、必需对菜品的主料、辅料、色泽、口味、加工时间了解。4、餐前、餐尾检查夹子的备量状况。5、对卫生区域的清理要按质按量完成。6、保证分管财物的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。7、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作。传菜部看海鲜岗位职责1、要对海鲜备量、制作方法了解。2、检查餐前打算工作是否打算到位。3、当客人有其他特别要求，刚好跟厨房沟通。4、保证海鲜斤两和鲜活程度。5、对卫生区域的清理要按质按量完成。6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。7、主动协作上

5、级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作。1、喊菜员在喊每一道菜时，必需把菜的台号及菜名喊 清晰。2、保持每一道菜盘边干净、无汤汁，而且在走需加盖 的菜品时，必需加盖。3、在走带小料的菜时，要将所应带的小料带上，而且 要带底料。4、在喊每道菜之前，要对每道菜验查是否有杂物或菜品的色泽是否有疑异，如有不合格的，刚好退回厨房。5、喊菜员对菜的配料需了解。6、看夹子喊菜，保证菜品刚好、精确的传出。7、各极协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作任务。划单员工作职责1、协调菜品的上台依次，保证先上凉菜一一热菜一一 汤一一主食的上菜程序操作（客人特别要求除外）。2、对每道菜品炒制和技工时间作到心中

6、有数，并做到 提前填写催菜单进行催菜，对两次催菜仍未能刚好上 台的菜品刚好上报传菜部领班或通知厨房负责人进行 协调。3、在接到夹单员的沽清菜品信号时，刚好精确的告知 走菜员并同志服务员，并在相应的沽清菜品后记录工 号。4、在每道菜名后正确地句路走菜员的工号。5、对每道菜品进行检查，有异物的菜品刚好退回厨房。6、保证分管财产的完好，如有丢失或损坏，照价赔偿。7、做好开餐前的打算工作。8、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他 工作。1、听从前厅部领班的领导。2、搞好本岗位卫生；接受预订运用规范用语并进行纪 录，刚好登记预订客人的姓名、单位、联系方式、预 定时间、用餐时间、用餐人数等，并将订

7、餐台号状况 告知客人，确定后，不得随意更改。3、将订餐状况仔细记录在定餐本上，如有超出接待范 围，刚好向领班汇报，确定是否接待，不得擅自作主。 4、做好大型包席的接待工作；5、打算好当天的VIP客人的接待；6、订餐员的订餐工作应做到敏捷机动，确保餐台运用 的最大化，为企业创建效益。7、随时完成领导临时托付的其它任务；8、精确的反来宾看法及坐台报表统计好交人事部。9、下班前将本班次所做工作及未完成的工作具体记 录，做好交接班。1、仪容仪表端庄大方，衣着整齐，精神饱满。2、听从前厅领班的领导指挥，做好餐前的卫生清理工 作。3、了解酒店的设施、设备，熟识餐厅的台位分布状况。4、按时立岗并从订餐台了解

8、当餐预订状况。5、当客人到达酒店时，要运用规范用语，笑脸迎客。6、餐中应到各厅巡查客人的用餐状况，并打算记录坐 台状况表。7、负责向就餐完毕的客人征询看法并做到照实记录和 刚好反映。8、当客人离店时应微笑道谢，并欢迎客人下次再来。9、下班前做好餐厅还原工作。10、完成上级交办的其他各项工作任务。1、岗前检查自己的仪容仪表是否整齐、干净，随时把 所划分的卫生区域搞干净，速度要快，做好上班打算 工作。2、餐中常常把洗手池、镜面以及有水迹的地方搞干净, 杂物刚好清扫，保持正常运转。3、餐尾将近离岗前，将全部的篓筐手纸倒入垃圾箱, 然后把大小便池以及地面水迹及杂物清理干净，在客 流量较少的状况下方可离

9、岗下班。4、正确运用公物、工具、设备，节约用水、用品及原 料。5、提高警惕，留意防火、防盗、防破坏，发觉可疑状 况刚好报告领导。6、下班时清洁工具、用品放回指定处，并关闭电源。1、对每日的布草要进行清点、记录。2、对台布、口布的数量要清点清晰，备用数量不影响 餐厅各部门的运转。3、对所借布草要登记清晰，并对丢失布草查清缘由,并记录名单，报作餐损。4、营业时间不允许离开工作面，除就餐时间外。5、对餐厅送回的布草检查，叠放整齐。6、洗衣房送回布草按要求摆放，并清点记录。7、负责大酒店餐厅物料的领用（由餐厅经理签字）， 并按全部标准发放。8、对布草房卫生的清理，做到地面无杂物，货架整齐 干净。1、听

10、从餐厅经理的管理；2、驾驭本部员工的出勤状况照实记录和上报;3、开餐前检查员工的仪表仪容、卫生及餐前打算是否符合要求；4、严格要求员工遵守酒店的规章制度，对于违反规 定的要进行处分；5、要求员工依据服务程序，执行服务标准；6、了解当餐预订，支配好重要客人的接待工作；7、做好本部门财产的管理和维护，保证营业须要；8、限制消耗品的运用，削减消耗，降低费用；9、处理客人的投诉，并将来宾的看法刚好反映给相关 的部门，不断提高业务水平和管理水平；10、以身作则，不断提高业务水平和管理水平；11、做好员工的培训工作，不断提高员工的素养和业 务水平；1、统一着装，保持工作衣的干净，整齐。2、要求每餐前将地面

11、、墙壁、洗碗池及所放置台面清 洗干净，并用消毒液消毒。3、盛菜的各种餐具都要经过冲洗、清洗、消毒，运用 卫生部门发放的“84”消毒液消毒、清洗，并放入消 毒柜中二次消毒，最终归位摆放好。4、爱惜餐具，轻拿轻放，避开人为破损餐具，发觉破 损餐具要刚好捡出，通知管理人员，并不能接着运用。5、工作结束后，将垃圾倒掉，并且将残食等杂物倒入 垃圾桶，不允许倒入洗碗间水池内，造成下水道堵塞。6、洗碗间员工按规定轮番值班。7、餐中将撤回的餐用具依据去残食一一一次清洗一一 二次清洗一一消毒一一漂洗的工作程序刚好清洗并分 类。1、驾驭传菜员的出勤状况及日常工作表现，定期向上级汇报。2、负责检查员工仪容仪表,带领

12、员工做好各项工作。3、了解当日客情，并向员工布置当班任务。4、检查餐前打算工作的到位状况。5、了解当餐厨房急推及沽清菜品并负责传达各服务部。6、餐中负责菜品协调，盯对重要客人的服务。7、对设施、设备的检查,如有损坏刚好报修。8、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好打算工作。9、负责对新员工的培训工作。10、主动协作上级领导的工作，努力完成所交办的各 项工作任务。1、做餐厅服务员的带头人及督导员，严格要求自己, 以身作则，刚好了解当天安排的工作认为，并带领服 务员按质、按量、按时完成每天的服务工作。2、餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准，本班组人 员是否做好各项打算工作，餐厅卫生是否达到标准， 餐具

13、用具是否干净、无破损，服务台内餐具、用具是 否补齐。3、依据预订要求及客人特别要求督促指挥宴会摆台， 如有重要宴会及来宾要亲自进行服务。4、了解当日厨房供应状况及厨师长举荐内容。5、营业时间内督导本班组员工依据服务程序及标准为 客人供应服务。6、了解客人就餐状况，刚好回答客人问题，适当处理 客人投诉。7、餐尾结束后，即使检查餐厅餐尾卫生清理及摆台状 况。8、了解服务，带领员工努力学习专业学问，提高服务 水准和工作质量。1、依据餐饮部经理的工作要求开展工作；2、负责前厅部员工的考勤考绩工作，每天向人事部报本部门的考勤日报；3、带领员工搞好所辖区域卫生;4、检查员工的仪表仪容是否符合规定;5、检查

14、员工是否依据服务规程工作;6、做好重要客人的接待工作；7、合理支配员工的工作，保证服务质量；8、对员工进行培训I,不断提高员工的素养及业务水准;9、以身作则，努力学习，不断提高业务水平和管理水平。1、帮助主管做好本部门的管理工作。2、负责检查员工的仪容仪表，带领员工做好各项工作。3、检查员工用具的配备状况。4、负责菜品协调，盯对重要客人的服务。5、检查全部规章制度的执行状况，以身作则为下属树立良好形象。6、餐尾检查卫生清理工作，为下餐做好打算工作。7、负责对新员工的培训工作。8、主动协作上级领导的工作，努力完成其交办的其他工作任务。1、听从前厅部主管的领导；2、记录迎宾员的出勤状况，刚好向主管

15、报告;3、开餐前检查打算工作和卫生清理状况;4、在工作中留意迎宾员的工作看法及服务是否符合要求，对于不到位的刚好予以订正;5、支配迎宾员征询来宾看法，并仔细记录，刚好反馈;6、检查坐台表的统计，保证其精确;7、下班检查水、电等阀门是否关闭，前厅卫生是否良好；8、关切员工生活、工作和思想动态，刚好发觉问题和 解决问题。9、严格要求自己，不断提高业务和管理水平。服务员在餐厅领班的带领下，作好餐前打算，餐 中服务，餐尾清洁的工作。1、着装整齐、干净、守时、礼貌听从指挥调动。2、负责餐厅摆台，做好各项开餐前的打算工作，保证 各种餐具无破损。3、确保自己所辖地段和四周的卫生清洁。4、熟识驾驭餐厅菜肴，了

16、解其原料、配料、烹调方法 所需烹调时间、菜肴的口味，所属菜系及价格。5、熟识驾驭餐厅的各种酒水、饮料的产地、香型、度 数、价格。6、依据餐厅服务程序和标准及客人就餐要求，供应优 质的服务。7、随时留意来宾的动静，以便来宾呼喊时快速做出反 应。8、主动参与培训，不断提高服务质量和服务技能。9、牢记来就餐的客人，多微笑、多问候、多服务。10、上班时要限制心情，保持良好的心态。11、团结协作，礼貌周到地完成接待任务。1、按时上班，检查仪表仪容;2、清理所划分的区域卫生； 3、整理香巾，并检查是否干净，将不干净的拣出送去重洗；4、把本餐所需用的香巾全部按标准叠完，放入香巾车 里，并按规定操作香巾车；5、准时立岗；6、当客人落座后，刚好递上香巾并运用服务用语；7、餐中将客人用过的香巾撤下并保证一餐内每桌客人上3次香巾；8、为保证运用，刚好将撤下的香巾送去清洗，循环运用；9、当客人离开后刚好收回香巾，送去清洗；10、下半前，对香巾进行清点，关闭香巾车后方可下 班。