食堂管理制度16570.docx

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1、门源县第一寄宿制初级中学食堂食品平安管理领导小组组长:副组长:组员:马德英王玉先李彪王青云马振岳贾治中马国保马伟栋二。一三年九月十九日管理员工作职责1、对师生食堂全面负责。并细致管理，保证学校食堂正常运转。2、执行食品卫生法落实学校食堂与学生集体用餐管理规定, 增加饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生， 并细致检查，作好记录。3、增加平安意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、 分发等名环节符合食品卫生法有关要求。限制各类平安事故的发 生。4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清晰。5、负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。6、实行民主办食堂，耐性吸取师生看法，不断

2、改进食堂工作，一 心一意为师生服务，努力做到师生满足、家长满足。7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒状况， 运用状况。8、完成学校支配的其他工作。9接受校长室总务处的领导，刚好向总务处反映食堂有关状况。食堂工作人员岗位职责1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章 制度，努力作好本职工作。2、细致遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品 加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、 帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确

3、保学校的正常秩序。5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美, 价格合理，养分好，每周或每日有食谱公布。6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品选购、验收、入库手续， 刚好了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。7、疼惜食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，详细落实好 “开源节流”的措施。8、听从食堂主任领导，细致做好学校支配的其他工作。食品选购、验收制度1、食品选购 定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购 的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位 选购 食物，并依据国家有关规定进行索证。3、应相

4、对固定食品选购的场所，同时也要驾驭定点与不定点的 原则，关注市场行情。4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、 卫生、清洁。5、严禁选购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或 其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人 体健康有害的食品。二是未经卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注 明名称、数量、价格、金额等事项，并签明验收人的名字及日期。7、细致做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类

5、每次有 记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。食品选购、质检员岗位职责一、选购 的食品必需符合国家有关卫生标准与规定。选购 的食品必需簇新、卫生、清洁，严禁选购 有害、有毒、腐烂变 质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异样的 食品。二、肉类食品选购 必需有检验合格证明；禁止选购 无检验合 格证明的肉类食品。三、选购 定型装食品，食品包装上必需标明：食品名称、厂址、 生产日期、保质期限、规格等，缺一不行；禁止选购 超过保质期限 用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。四、禁止选购 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、选购的食品不得放

6、置或存放在有害、有毒的容器内、六、食品选购 人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天选购 的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必需先派有高度责任感， 懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必需规范食品进货、验 收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必需进行验收，每次验收， 验收入都必需细致、细致检验每样食品的各项卫生要求，对达不到食 品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食 品的验收都要在选购 登记记录上签明看法和验收人的名字及日期。食堂仓库保管员岗位职责1、食品必需阅历收合格后，方可进入食堂仓库。2、食品进入仓库必需登记，标明品名、

7、数量、生产厂家、生产日 期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定 期检查，刚好处理变质和超过保质期限的食品。4、每种食品必需标挂食品标牌，并注明相应项目。5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇。6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品 记录和卫生工作。7、剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。用于保存食品 的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清食堂班长岗位职责1、全面负责幼儿食堂的组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、 食品卫生平安和幼儿伙食质量负责，保

8、证食堂工作的正常运转。2、对幼儿膳食支配做到心中有数，按食谱做饭，对所需食品要提 前开出菜单，交付食品选购人员采买。3、严格执行食品卫生制度，严把选购验收关，确保食品原料的 食品质量。严把食品加工关，确保食品卫生平安，杜绝食物中毒事故 的发生。4、严格执行幼儿园卫生保健制度，督促食堂人员按各班幼儿出勤 人数打算餐具，保证每位幼儿一盘一碗，吃面食时为每桌幼儿打算一 个大盘以便利幼儿自取食物。5、带头钻研业务，不断提高烹调水平。与保健医一起进行幼儿伙 食的分析和调配工作，带头到各班了解幼儿进餐状况，不断发觉问题 改善幼儿伙食，确保幼儿吃饱吃好，获得足够的养分。6、帮助园领导加强食堂工作人员的思想政

9、治工作，充分调动食堂工作人员的主动性，努力提高服务水平。炊事员岗位职责一、酷爱本职工作，听从领导，听从支配，各项规章制度。二、细致钻研业务，娴熟驾驭专业操作规程，严格依据规范要求制作 食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热忱、耐性；做到看法亲善，语 言文明。遇有冲突妥当解决，做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、 环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、疼惜公物，做好平安生产工作。六、主动参与业务学习，提高文化、业务素养。（一）烹饪岗位1、严格”执行烹制要求、规则。2、细致钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美 味可

10、口的特色菜肴。3、依据不同食品的性质、特点，留意烹制火候和时间，以保证菜肴质 量。4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下锅前，应留意清除因洗切把关不严所余留杂质。6、加强锅台及周边卫生工作，刚好清洗、清扫，以保持锅台及周边干 净整齐。（二）洗切配岗位1、清洗前，细致清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必需做到先洗 后切。4、按菜肴制作要求，留意切、配规格，不偷工减料。5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，刚好清洗设备和 清扫环境。6、配制菜肴，做到养分、色、型、主配料的搭协作理性，以保证菜肴

11、质量。（三）窗口服务岗位1、坚固树立一心一意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做 到微笑服务。2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭打算工作，讲究窗口 服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。 3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热忱、耐性、细致、不厌其烦。 4、集中精力，细致负责，若有不慎出现差错，应马上改正并主动致歉。 5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外 的食物，严禁再出售。6、刚好做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食 物等。（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位1、树立卫生意识，确保分管区域整齐、卫生，创建良好文

12、明卫生就餐 环境。2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及四周环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要刚好清扫餐桌上的杂物，以便利后面的就 餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。4、疼惜公物，丢失或损坏要查清责任。5、增加节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要细致、细致、彻底，轻拿轻放，避开损坏。7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。8、洗涮完后.应刚好将地面及四周清扫干净，保持工作场所干净卫生。9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保平安。10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥当处理，刚好清运。（五）主食制作岗位1、严格执行主食制作

13、的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。 2、细致钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主 食品种。3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度 匀称，面食碱度适中，不酸不黄，重量足够，质白、皮薄、松软可口。 4、严格依据操作规程运用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到 平安生产，做好机械的日常维护和保养工作。5、细致做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现 卖。6、面点食品须要晾置的应在成品间适时晾置，并妥当做好防尘、防蚊 蝇叮咬工作。7、搞好卫生，留意节约，工作结束对面案、机械用具及四周卫生刚好 打扫干净，做好节约用水和用电工作。从业人员

14、卫生学问培训制度1、学校食堂管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、 法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本 单位的食品从业人员进行卫生学问教化和培训。2、管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培 训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好 的人个卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购 常识。2、定点选购食品及食品原料，选购食品时要索取食品的卫生许 可证、食品检验合格证或化验单等，选购 肉、禽类食品要索取检疫 证明。3、建立索证档案，索取的证明要分

15、类并按时间依次存档管理。食堂突发事务应急预案为保证食堂的正常运作。一旦发生突发事务、事故时，能限制事 态的进一步恶化，保证人员生命和财产平安，维护学校稳定，特制定 本方法。适用范围：火灾、传染病类、食物中毒，伤亡事故，突发停水、 停电、个别食堂员工意外严峻缺员。适用人员：学校全部人员，现场全部人员。职责：学校成立特殊应急小组全面负责。作业内容：一、现场指挥1、事故发生时由食堂管理员现场第一负责人，炊 事班长为其次负责人，（如管理员不在现场时，由上述人员自然替进负 责），现场第一负责人为指挥现场工作，直至应急小组到现场交接工作 为止；2、应急小组必需在接到通知后刚好到达现场并接替现场指挥工 作。

16、3、现场第一负责人有须要短暂离开现场时，必需先通知其次负责 人接替现场指挥工作。4、事故发生后应马上开展组织应急指挥工作， 并随即通知应急小组，学校有关机构；二、火灾1、火势不大可自行扑灭的，现场人员按食堂平安管 理规范自行扑灭并上报应急小组备案；2、火势产生时，现场负责人 应马上组织人员就近关闭电源，气源，进行灭火工作，如不能用现场 消防设备扑救火灾的，应马上拨打119报警，通知应急小组；3、现场 负责人组织撤离，按先保人后保物的原则进行；4、现场全部人员必需 听从现场负责人或应急小组的指挥支配，全体厨房工作人员必需帮助 抢险救灾，保障平安。5、火灾发生后，食堂负责人应刚好了解受影响 的状况

17、，并说明预料的供餐时间，应急小组要组织好应急共餐工作。三、特殊传染病类1、当本地或国家防疫部门发出特殊紧急防疫 通知，本地亦可能（或受至。严峻威逼时，食堂负责人在取得应急小组同 意的状况下，宣布食堂进入特殊事故状态，做好相关防范工作和应急学生就餐制度1、学生必需严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、 就餐地点进行用餐。2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂 就餐，听从老师食堂人员和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、 起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩 饭，对剩菜剩饭必需倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的框

18、内， 确保食堂教室清洁卫生。4、勤俭节约，珍惜每分钱，疼惜每粒粮食。5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的 食物。6、疼惜公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌上刻划， 不得将餐具带出食堂或教室。7、清洁个人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。食堂管理制度为了办好食堂，为师生服务，特制订以下管理制度：1、食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。 自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校方监督，虚心听取师生的看法，不 断改进、提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌

19、待人，文明分菜售菜, 做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购 菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的质检 员要坚决拒绝。依据选购 的原始进料单复核数量，价格有出入的 要照实记载，并刚好报告食堂主任。质检员、保管员均要在原始进 料单上签名。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐, 日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严 禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、疼惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需刚好上报总 务处，由总务处核实处理。8、严格执行食品卫生法和饮

20、食卫生“五四”制保持厨房、饭 厅及四周环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时 间必需穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有 专人负责，刚好开关。10、增加消防、用电、用油、设备等平安意识，主要设施、设备 有专人负责。11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教化。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生平安制度为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法防止学校食物中毒 或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特 制定制度：一、食堂环境要整齐有序1、实行有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消退

21、老鼠、苍 蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小白，一天一中扫，一周一大扫，划片块 分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放全部设施，在运用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、 离墙，标有物品名称标记。二、食堂设备要干净无毒1、各类设备在运用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗 二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐 具用蒸气消毒。3、菜板、刀具运用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、全部食堂人员均要持证上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病

22、时，应马上脱离工作 岗位，待查明缘由并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的 工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣 服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保平安1、清洗食品肯定要彻底，并分池清洗，分框摆放。2、加工时用具要消毒过。3、加工食品必需做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。4、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。5、全部卷具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事务发生。2、定时对食堂职工进行职业道德和法制教化，并支配肯定时间进 行食品卫生

23、学问的培训。3、对食堂卫生实行两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行相互督查，发觉不符合要求的责令整改。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可 上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接 触干脆入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内， 分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油, 不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时 必需洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操

24、作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具运用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经 消毒的餐饮具严禁运用。3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水 池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤 剂、消毒剂的卫生标准和要求。5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有 明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。8、餐饮具

25、消毒专人负责，依据有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。食品选购、加工、销售、饮食卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、选购 员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。二成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与自然水隔离。三、用具实行“四过关”1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒四、环境卫生系统“四定”方法1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡

26、理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。消毒人员岗位职责一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要留意餐具的每 个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。3、消毒剂：持运用说明书操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清洗，做到光亮干净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。本质菜板应常常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部 摊匀点火消毒，消毒后马上晾放，保持清洁。五、保

27、洁柜、操作台桌面消毒。按1： 100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手的消毒按1: 100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分 钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。八、餐饮具消毒采纳专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。 以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。切菜机平安操作规程1、做好开机前的一切打算工作。2、保证设备清洁卫生运用。3、切菜机设备定人管理，严禁外人开机调用。4、设备操作人员经培训后方可上机操作。5、设备运用过程留意平安，操作时严禁戴手套，衣帽要整齐。 设备运用时严禁手、其他物件伸向设备运动部位。防止切菜机碰、压 伤。6、设备发生异样时刚好找有

28、关人员进行修理。7、设备运用完后关好总电源。8、清洗设备部件时彻底断电。土豆脱皮机操作规程1、该机器由专人操作和管理。2、启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。3、不准超负荷运用，操作时精神要集中。4、机器运转时，不准把手伸入机斗内，发生故障要停机后再处理。5、机器用完后要洗刷干净，但进行前，必需先将机器电源切断， 清理时不准用水冲刷电器部件绞切机操作规程一、严格执行专人操作，操作前细致阅读该机运用说明书，弄明 白其中的所指含义。二、开机前检查电源是否接通，电源插头必需插入带有接地线的 插座内。三、运用切肉机时，先取出上面钢梳，启动电机，视察切刀片是 否向内旋转，如向外旋转，让电工将线头兑换一相。四

29、、待切的肉必需去净骨头，以防刀片损坏，并切成小于进口的 长条形形态，切一次成片，再横切即成。五、运用绞切机时，用木棒往机内送肉，不得用手按肉，以防身 体平安。六、运用绞肉机时，先检查刀片，花板是否上正位置，端盖盖紧 后再运用（绞杆运动时不要再紧端盖）。七、 运用结束后，用热水清洗干净，启动空车，甩干后再 点上适量的食用油。八、定期坚持维护保养，发觉故障请刚好解除，不行带故障接着操作。 处理打算工作；2、要听从政府相关部门的应急指导，学校应急小组， 食堂协调一样做好人员平安防范和食品来源特殊检测，确保供餐平安。四、食物中毒事故1、当就餐人员中发觉有食物中毒迹象时（猛烈 腹痛，急性腹泻，大量冷汗、

30、晕倒等），食堂负责人应马上停止供餐工 作，并宣布食堂进入特殊事故状态，起先进行应急指挥，查明中毒来 源；2、马上组织人员护送中毒人员前往就近医疗机构救治；3、通知 学校应急小组及学校医务室，视情节轻重上报有关预防部门；4、对可 疑食品进行封存，爱护现场，并有其次负责人对就餐和已进食人员进 行登记、追查、视察，发觉可疑马上送往就近医院视察治疗：5、应急 小组接到通知后，马上赶往现场指挥，做好善后处理；6、应急小组应 马上组织应急供餐。五、意外损害事故1、马上停止事故有关作业，马上切断相关电 源、气源，撤离危急区域；2、食堂负责人员将伤者送往就近医院救治; 3、报告学校应急小组。4、由主管或现场人

31、员解除损害造成的后果， 无需爱护现场的可清理现场，在保证平安的状况下、尽快复原生产； 状况严峻的，有必要爱护现场的，爱护好现场等待应急小组及相关部 门到场处理。5、食堂通报供食受影响的状况，并说明预料供餐时间。 6、应急小组到达现场后协调指挥工作，并支配就近食堂组织必要的后 勤协调；六、停水，停电1、由食堂负责人弄清状况，做好相关应急打算 工作，对较长时间的停水停电应上报学校应急小组；2、应急小组到现 场协同做好停水停电的善后工作。七、食堂突然严峻缺员1,食堂厨工因故突然严峻缺员，食堂负 责人上报学校；2,学校应急小组多渠道组织聘请，填补缺员缺岗；3, 力争做好食堂的正常供餐。压面机操作规程一

32、、严格执行专人操作，操作前细致阅读该机运用说明书，弄明白 期中所指含义。二、开机前检查电源是否接通；电机接线时，要有连接地线，并留 意电机旋转方向正确。三、严格依据压面机的操作规程操作，切勿将防护罩取掉，以确保 身体平安。四、压面机运转时不能将手和头发及袖口与轧辐接触，以免发生意 外人身事故。五、调整工作应在空运转世进行，切勿在轧辐受力时调整手柄，以 免防止损坏零件。六、每次压面时，坚持应将切面刀取下，切面时再将切面刀装入刀 槽。七、压面机操作时，严防将螺丝或坚硬物件掉入轧辐之间，以免损 坏零件。八、坚持定期检查维护保养，发觉故障请刚好解除，不行带故障接 着运用。和面机操作规程一、严格执行专人

33、操作，操作前细致阅读该机运用说明书，弄明 白其中的所指含义。二、开机前检查电源是否接通，电压是否在正常范围，接线时，要 有连接切实牢靠的接地装置与之牢靠连接，以免漏电发生事故。三、接通电源后，应留意电机旋转方向与皮带罩上的标牌箭头方向 一样，方可进行和面。四、和面机在工作中严禁将手放入面斗中，以免防止损坏桨叶。五、严禁将其他硬件掉入面斗内，以免防止损坏桨叶。六、和面前应将定位插销插坚固，使面斗向上，方可操作，并防止 意外发生。七、和面机倒转只能倒转数转，严禁长时间的倒转，以免损坏电机 和铜套内零件。八、坚持定期检查维护保养，发觉故障请刚好解除，不行带故障接 着运用。馒头机操作规程一、严格执行专

34、人操作，操作前细致阅读该机运用说明书，弄明白 其中的所指含义。二、开机前检查电源是否接通，并留意电机转向：大皮带转向与红 箭头一样。三、请在设备的接地标记部位连接地线，确保人身平安第一。四、馒头机开、停由装在机器上的按钮开关限制，每次设备工作前 应坚持空转数分钟方可运用。五、馒头机在运转中不允许在设备上放置工具、扳手、菜刀等物件 以防止掉入机内造成设备损坏。六、运用结束，清理给面箱时必需切断电源开关，方可清理。七、馒头机运用结束后，应将送面部件内的残余面团及成形辐表面 进行清理，以防干结、堵塞影响下次运用。八、定期坚持维护保养，发觉故障请刚好解除，不行带故障接着运 用，严格依据馒头机操作规程操

35、作。食品留样柜操作规程一、供学生用的每餐、每种食物（生熟食物），必需有专人负责留 样。二、开机前检查电源是否接通，确保留样柜正常运行。三、取用的留样容器必需提前消毒，留样时必需做好防菌工作， 防止污染。四、每种食物装1个留样容器，留样量不少于250克。五、食物留样必需分生熟分别留样，并要标好标签。六、取样完毕后，留样容器要用保鲜膜密封好，存入留样柜。七、留样食物放置在留样柜保存48小时后，食用者无不良反应后, 才能取出处理。八、每天的留样都要做好留样记录。蒸饭车操作规程一、严格执行专人操作，操作前细致阅读该机运用说明书，弄明 白其中的所指含义。二、开机前检查电源是否接通，进水是否通畅。三、运用

36、蒸饭车时，先取出车内的蒸盘洗刷干净，同时，查看水位 是否淹过电热管。四、放进待蒸食物，关闭好车体门（车体门不再漏气），检查蒸汽 出口是否堵塞。五、食物蒸好后，关闭电源，等待3分钟才能打开车体门，开门时 不能正对车体门，以免蒸汽烫伤。六、取出食物，拿出蒸盘洗刷干净。七、定期坚持维护保养，发觉故障请刚好解除，不行带故障接着操 作。消毒柜操作规程一、该设备应指定专人操作。二、操作前应熟知并驾驭该设备操作程序及留意事项。三、操作程序：1、把待清毒餐具立插在栏架上关好柜门（关门时 应先将门拉手拉起后轻轻将门推严再松开门把手严禁一次性推卡门）。 2、把“工作/停止”开关推至“工作”位置上绿灯亮柜内起先加温

37、消 毒，消毒半小时后关闭电源停止消毒。四、留意事项：1、操作设备电器开关时手潮湿。2、保养和清洁 设备时应先关断电源且用水冲刷。3、耐热温度0150物品用该设备 消毒以免造成损坏。4、消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具以免 烫。5、消毒温度严禁超过130。6、该设备操作时如有异样或故障应 刚好报修。7、下班前应将墙上限制该设备总开关拉下（断电）。电磁灶操作规程一、严格执行专人操作，操作前细致阅读该机运用说明书，弄 明白其中的所指含义。二、电源线要符合要求：电磁炉由于功率大，在配置电源线时, 应选能承受15A电流的铜芯线，配套运用的插座、插头、开关等也 要达到这一要求。三、保证气孔通畅：工作中

38、的电磁灶随锅具的升温而升温。因 此，在厨房里安放电磁炉时，应保证炉体的进、排气孔处无任何物 体阻挡。炉体的侧面、下面不要垫（堆）放有可能损害电磁灶的物 体、液体。当电磁炉在工作中如发觉其内置的风扇不转，要马上停 用，并刚好检修。四、不要让铁锅或其它锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受 热量过高而裂开。五、电磁灶运用完毕，应把功率电位器调到最小位置，然后关闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手干脆触摸。六、运用时查看显示屏，出现故障符号时应马上停止运用。门源县第一寄宿制初级中学食堂食品选购、入库流程图n源县第一中学食堂伙食结算流程图伙管办结算，上报结算清单校长、主管校长、总务主任审核理

39、财小组审核通过供货商供应发票，理财小组签字开支票报账，公示主管后勤副校长工作职责1、细致贯彻执行党和国家有关学校总务后勤工作的政策、法规， 细致执行上级教化行政部门的决议和指示。2、协同校长制定学校建设发展规划，负责组织制定学校总务后勤 管理工作规划、支配、制度、措施等，并切实抓好实施、检查、总结 等工作。3、做好总务后勤行政人员的管理工作，做到任人唯贤、知人善任、 人尽其才，并抓好总务后勤人员的生且进修和提高工作，充分调动他 们的主动性，团结合作，做好各项管理与服务工作，刚好做好教化教 学设备、物品等保障工作。4、协调好总务处与教化处、年级组等各方面的关系，为总务后勤 人员创设良好的工作环境

40、。5、主持总务后勤行政工作会议，听娶收集各方面对后勤管理工作 上的看法和建议，刚好探讨改进总务后勤工作。6、协同校长做好学校财务和物品管理工作。严格财务工作纪律与 制度;组织有关人员做好学校预算与决算;科学、规范地管理好学校设 备、设施、物品等，充分发挥其在教化教学中的功能与作用，努力改 善学校办学条件和教学环境。7、领导与组织好楂包校舍建设、修理及绿化、美化等工作，为全 方位实施“生态化绿色教化”目标奠定基矗8、领导与管理好校办产业、创收等工作，做到开源节流，增收节 支。9、组织好学校的“四防”平安工作。学校总务主任工作职责一、依据学校的要求，拟订后勤工作总体规划，制订每学期总务 工作支配，

41、搞好学校的基本建设，保证教学、办公及师生生活、工作、 学习所具备的良好条件。二、常常对后勤工作人员进行思想教化，提高他们为教学服务、 为师生服务的思想相识，使他们不断改善工作看法，提高服务质量。三、按时购买各种教学设备、仪器、教具、图书，购置体育、文 艺、卫生医疗、办公、生活等方面的器材或用品，保证办公、教学、 学习和生活的须要。四、管理好学校财产。常常向师生进行疼惜公物的教化，将公务 损坏削减到最低限度。建立必要的总务规章制度，使公务从购入到运 用都清晰明白。组织好登记、检查、保管、修理等工作。五、帮助校长管理好学校财务工作。严格执行国家财务制度和上 级教化行政部门的有关财务工作的规定，健全

42、财务管理账目。贯彻勤 俭办学方针，反对和防止贪污奢侈，使学校经费运用恰当，能发挥最 佳作用。六、要以服务教学、服务老师、服务学生为宗旨，为学校的教化 教学工作做好强有力的保障。七、组织勤工俭学工作，改善办学条件和教职工福利待遇。八、加强学校食堂管理，常常深化食堂督查，按制度、规程办事。九、贯彻勤俭办学的原则。负责管理和修理学校的校舍、场地和 设备，不断改善办学条件，搞好校内绿化、美化工作，创建一流的校 内环境，为师生供应舒适的学习工作乐园。十、完成校长和主管领导布置的其他工作。食堂财务人员岗位职责1、在总务处领导下负责食堂财务收支工作，严格执行财会工作 人员守则，按规定细致管好现金和发票，办理

43、好各项收支项目。2、工作中要做到细致细致，实行现金日记帐、日清月结，帐款相 符。3、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布帐目，会计 和出纳要做好帐钱分管。4、不准私设小金库或公款私存，不得出借帐号，不得白条入帐，不挪用、私借公款。5、妥当保管好会计资料和凭证、帐簿等档案资料，保证食堂财务 资料的真实性、完整性。6、完成总务处主任交办的其他工作。学校食堂职工考核细则一、考核宗旨为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的主动性, 更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。二、考核内容（一）德（20 分）1、遵纪守规（6分）（1）严格执行国家政策法令。（2分）（2）遵守校纪校规

44、。（2分）（3）按食堂规章制度行事。（2分）2、敬业爱岗（8分）（1）有良好的政治素养，酷爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，酷爱本职工作。（1分）（2）有全局观念，听从统一分工。（1分）（3）责任感强，有奉献精神，主动做格外事。（1分）（4）为人师表，形象得体。（1分）（5）能主动主动提出合理化建议。（1分）（6）关切疼惜学生，同等待人，树立服务育人意识。（1分）（7）疼惜公物，节约水电等开支。（2分）3、团结合作（6分）（1）敬重领导及有关负责人。（2分）（2）同事间相互敬重，和谐相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交 换看法。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2分）（3）能主动与他

45、人合作。（2分）（二）勤（20 分）1、遵守劳动纪律。（8分）按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。2、维护正常秩序。（8分）因事因病请假须办手续。病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两 天，第三天起每天扣2分。（病事假未办手续按矿工处理）不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。矿工半天扣5分，若因此造成较严峻后果的，一次扣23分。对 矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。3、按时出席会议。（4分）各类会议无正值理由缺席的，每次扣1分。（三）能（20）1、细致学习食品卫生法等学问，经考试合格取得卫生学问合 格证书。能巩固所学卫生学问并运用于工作之中

46、。（2分）2、主动熬炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1分）3、业务上刻苦钻研，取得肯定技术职称（以证书为准）。（1分）4、技术上精益求精，业务实力较强，又能运用于实际工作中，能 担当并精彩完成所安排的工作。（6分）5、组织实力强，能带领其他职工共同精彩完成任务。（2分）6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，精彩完成 本职工作。（3分+7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5分）工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5 分。（四）绩（40分）1、食堂整

47、体服务工作师生满足率达80%以上。每降10%扣1分。2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满足率达80%以上（3分）每降10%扣1分。3、食堂卫生工作师生满足率80%以上。（2分）每降10%扣1分。受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每指责一次扣1 分。I食堂节俭工作师生满足率达80%以上。（2分）每降10%扣一分。5、能胜任所任工作岗位。（16分）未能整时保质量完最任务，每次扣1分。6、所任岗位工作精彩。（6分）食堂负责人认定。（占2分）年终自己总结几点精彩的工作成果（有文字材料），被公认的，则 予以加分。（占4分）7、主动主动担当或协作，精彩完成外来培训供餐及其它款待桌菜等 任务。（5分）8、0卫生包干区工作较好。（3分）三、考核方法以上细则考核时分以下几个步骤