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1、2022年化验员理论考试题一、填空题：（30分，每空1分）1、化验员在配制化学试剂时，应该佩戴的PPE有（）、（）、（）3分答案解析：（戴防酸碱手套）、（戴防化学品眼镜）、（防护面罩）2、检测麦芽色度检测时一，样品在（）波长下以水空白的吸光值小于（），如果样 品不够清亮，在（）转离心或硅藻土过滤。3分答案解析:（700nm）、（0.02）、（5000rpm）3、常用来标定氢氧化钠基准试剂是（）。1分答案解析：（邻苯二钾酸氢钾）4、苦味值主要由（）构成的苦味物质，麦汁或啤酒经酸化后用异辛烷萃取，在波 长（）测定吸光度。2分答案解析：（异a-酸）、（275nm）5、啤酒中的连二酮即（）和（）及其前
2、体被蒸储出来后，与邻苯二胺结合为喔咻 ，这种复合物的盐酸盐在波长（）的吸光度，可被定量测量。3分答案解析：（双乙酰）、（戊二酮）、（喔啾0、（335nm）6、数据处理用（）修约，遵循（）原则。2分答案解析：（四舍六入五单双）、（不得连续修约）7、请根据修约原则完成以下题目（保留三位有效数字）：9.8249= （） ,9.82671=（）3、对以下血球计数板中的酵母属计数，下图为其中一个中方格酵母数，样品稀释5 倍，请计算样品中的酵母数。（请标注计数方法）答案解析：答案：1）数上左：315551042）数下右：295551044、配制培养基的步骤。答案解析：答：配料一溶解一校正PH值一分装一包扎
3、一灭菌一无菌检查。五、附加题：（任选一题，每题10分）1、啤酒成品净含量如何计算（只列式不计算）？答案解析：1）（1063.2-444.5）/1.004112）单瓶允许偏差标注净含量与实际净含量之差小于等于允许短缺量 平均实际检测净含量应小于标注的净含量。2、麦芽脆度的检测步骤答案解析：答：1）将麦芽中质夹杂物调出，准确称取50.00克麦芽2）将上述麦芽样品通过脆度仪的顶部的漏斗置入脆度仪内3）开启脆度仪顶部电源开关，将位于脆度仪左侧的拉杆拉回位于上方位置，设定 时间为8分钟，在按下启动开关，脆度一旋转塞停止旋转，将位于左侧拉杆拉回原 来位于上方的位置4）移开位于前盖下方的麦粉槽，放张纸在前盖
4、下方，用以收集掉下来的麦粒。5）移去前盖，用左拇指压下位于脆度仪前侧左上方铜滚轴，拉出旋转筛，将筛内 的麦粒收集到纸上，进行称重，准确至01克，计算出脆度9.8350= () ,9.83501=()9.8250= () , 9.82501=()答案解析：9.8249=9.82, 9.82671=9.839.8350=9.84, 9.83501=9.849.8250=9.82, 9.82501=9.838、有效数字运算4.0375+0.0745+39,54=（）14.920.01122.9723=（）填空题答案解析：4.0375+0.0745+39.54=（43.65）14.920.01122.
5、9723= （0.496）9、麦芽样品应在（）、（）情况下保存至少（）月。3分答案解析：（低温、密闭）、（18个）10、区别熟啤酒与鲜啤酒的一个关键指标是（）。1分答案解析：（啤酒蔗糖活性转化酶检测呈阳性）。11、发酵过程中，（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标。1分答案解析：（双乙酰）12、显色剂应贮存于（）瓶中，放入冰箱（）内使用有效。答案解析：显色剂应贮存于（棕色）瓶中,放入冰箱（一周）内使用有效13、数据2.4250保留3位有效数字时应该是（）1分答案解析：数据2.4250保留3位有效数字时应该是（2.42）14、麦芽浸出物漏斗直径为（）。1分答案解析：麦芽浸出物漏斗直径为（200mm）1
6、5、革兰氏染色分为（）（）、（）、（）四个步骤，其中最重要的步骤是（）5分答案解析：革兰氏染色分为（初染、媒染、脱色、复染）四个步骤，其中最重要的步骤是（脱色）二、判断题（40分，每题2分，正确在括号内打W，错误打“x”）直接配成标准溶液的组成要恒定，应与化学式完全相符，若含结晶水，其含量也应固定不变。（）判断题对（正确答案）错麦芽糖化时间测定过程中淀粉的转化，一滴糖化醪液与碘液起反应，根据红色来测定糖化时间。（）判断题对错（正确答案）答案解析：（蓝色）PH计采用三点校正的标准溶液的PH值分别是4.01 7.00 9.21溶液（）判断题对错（正确答案）密封的厌氧罐达到厌氧要求：指示条的颜色应由
7、粉红色变成无色为合格（）对（正确答案） 错取含有消毒剂的水样微生物样品，使用的是瓶内装有硫代硫酸钠溶液的无菌取样瓶 （）判断题对（正确答案）错检测酵母出芽率和死亡率，取样后必须快速检测，否则酵母会进一步出芽或死亡（ ）判断题对（正确答案）错酵母是保证啤酒顺利发酵的先决条件，而它生成代谢产物的数量与性质决定了啤酒 的质量。（）判断题对（正确答案）错封厌氧罐时所用的产气袋，在打开后会吸收氧、排出氧气，使厌氧罐内环境处于绝 氧状态，在有氧条件下，才能保证所培养出的细菌是厌氧菌（）判断题对错（正确答案）消毒是杀死所有病原微生物的措施。即杀灭或清除传媒介质上病原微生物，使之达 到无害化的处理（）判断题对
8、（正确答案）错制备好的培养基放入冰箱保存是保湿、低温环境可抑制微生物的活动，不易污染（）判断题对（正确答案）错受检样品复检后有2项“缺陷”或“严重瑕疵”时，判该批产品为不合格。（）判断题对错（正确答案）答案解析：受检样品复检后有1项“缺陷”或“严重瑕疵”时，判该批产品为不合格。电子天平是将被称物的质量产生的重力通过传感器转换成电信号来表示被称物的质 量。（）判断题对（正确答案）错消毒用的酒精浓度是75% （）判断题对（正确答案）错分光光度计在波长200-350nm时使用石英比色皿、波长350-800nm时使用玻璃比色皿（）判断题对（正确答案）错检测最终发酵度是在摇床上摇晃时要用硅胶塞塞好瓶口，
9、并且必须是同源酵母。（）判断题 对（正确答案）错凯氏定氮催化剂的主要组成成分硫酸铜作用是催化剂；硫酸钾作用是提高样品的消 化温度，加快反应速度，缩短反应时间。（）判断题对错（正确答案）食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳（）判断题对错（正确答案）为了方便操作，微生物检测用完酒精灯后，直接用嘴去吹灭。（）判断题对错确答案）原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放 ,并有明确标识，防止交叉污染。（）判断题对（正确答案）错食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应 的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防
10、鼠、防虫、洗涤 以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）判断题对（正确答案）错三、选择题（10分，每题1分）1、校正PH时，我们通常校准的两点校正，缓冲液是（）A、4.00（正确答案）B、9.18（正确答案）C、6.862、我们在使用分光光度计时，应该将功能键调节到哪个符号的界面（）A、Abs（正确答案）B、%C、Z3、化学试剂规格按纯度和使用要求分为很多种，我们化验室配制普通药品通常使 用的是（）。A、分析纯（正确答案）B、化学纯C、基准试剂D、光谱纯4、啤酒检测中，测定的双乙酰其实指的是（）。A、2, 3二甲喳喔琳B、总联二酮（正确答案）C、所有的酮类D、2, 3二甲喳喔咻的酮类
11、5、碘量法使用的硫代硫酸钠标准溶液，用于标定的基准试剂是A、重铝酸钾（正确答案）B、草酸镂c、氯化钠D、无水碳酸钠6、化学法测定二氧化碳中使用碱液的目的是（）A、固定啤酒中的二氧化碳（正确答案）B、中和啤酒中的酸C、减少氢氧化钢的消耗D、减少啤酒中的二氧化碳的损失7、化验员检测完酸度后，PH计的电极应浸泡在（）A、3.0mol/LHCLB、3.0mol/LNaCLC、3.0mol/LKOHD、3.0mol/LKCL（正确答案）8、下面的检测项目中，目前我们不能用安帕全自动分析仪检测出来的是（）A、浓度B、水的密度C、空气密度D、色度（正确答案）9、秒表法测定泡持性对标准杯的要求说法正确的是（）。A、内高120mm（正确答案）内径60mm（正确答案）D、无色透明玻璃（正确答案） 10、下列属于剧毒性药品的是（）A、邻苯二胺（正确答案）B、放线菌酮（正确答案）C、甲苯（正确答案）D、氯化钢（正确答案）四、简答题（20分，每题5分）1、凯氏定氮催化剂的主要组成成分有哪些？各有什么作用？答案解析：答：硫酸铜：催化剂和指示剂；硫酸钾：提高样品的消化温度，加快反应速度，缩短反应时间2、灭过菌的培养基可直接使用吗？为什么？答案解析：答；不能。应经过无菌检查方能使用。在37度恒温箱中培养24- 48小时，确认无菌落形成后再行使用。